Նոր բաղադրատոմսեր

Radicchio և Haricot Vert աղցան շաքարով ընկույզով

Radicchio և Haricot Vert աղցան շաքարով ընկույզով

Բաղադրությունը

  • 1/4 բաժակ (փաթեթավորված) մուգ շագանակագույն շաքար
  • 2 թեյի գդալ գումարած 1/4 բաժակ ընկույզի յուղ
  • 3 1/2 ճաշի գդալ կոփված բրնձի քացախ, բաժանված
  • 1 գլուխ Bibb հազար, կոպիտ պատռված
  • 1/2 մեծ գլուխ ռադիկիո, հաստ կտրատած
  • 2 բաժակ սառեցված ծիրան կամ փոքր բարակ կանաչ լոբի, հալեցրած

Բաղադրատոմսերի պատրաստում

  • Միջին ոչ կպչուն տապակի մեջ միացրեք ընկույզը, շաքարը, 2 թեյի գդալ յուղը և 1 ճաշի գդալ քացախը: Խառնել միջին կրակի վրա, մինչև օշարակը խիտ ընկույզով պատվի, մոտ 2 րոպե: Համեմել աղով և պղպեղով: Տեղափոխեք ընկույզը փայլաթիթեղի կտոր: Առանձին ընկույզ; փայլաթիթեղի վրա սառեցնել 5 րոպե կամ ամբողջովին սառչել սենյակային ջերմաստիճանում:

  • Մնացած 1/4 բաժակ յուղը, 2 1/2 ճաշի գդալ քացախը և սխտորը հարեք մեծ ամանի մեջ: Համեմել սոուսը աղով և պղպեղով: Ավելացնել Bibb գազար, ռադիկիո, վարունգ և ընկույզ; նետել վերարկուին:

The Bon Appétit Test Kitchen- ի բաղադրատոմսը, ակնարկների բաժինը

Քաղցր ընկույզի բաղադրատոմսեր

Այս ընկույզը յուրահատուկ հյուրասիրություն է Սուրբ ննդյան տոնի առթիվ և արժե այն ժամանակը, որը անհրաժեշտ է մայրիկին: (ավելին)

Ovenեռոցը տաքացրեք 350 աստիճան F (175 աստիճան C): Տարածեք ընկույզները մեկ շերտով թխման վրա: (ավելին)

Նախապատրաստում ՝ 10 մ Եփել ՝ 20 մ Serառայել ՝ 16

Տեղադրեք ջեռոցի դարակը միջին դիրքում և տաքացրեք ջեռոցը մինչև 450 աստիճան ջերմաստիճան: Յուղացրեք թխելու թերթիկը: Կիսով չափ: (ավելին)

Սա դրված է իմ մի քանի բաղադրատոմսերի հետ: Անանասի խորոված բաղադրատոմսը #66296 Ես ունեի: (ավելին)

Խորոված արքայախնձոր-. Խառնել տեկիլան, մարմելադը, շաքարը, կարագը, վանիլինը, դարչինը և անանուխը միասին: (ավելին)


Խոտաբույս ​​լոլիկով և սամիթով ապուր «Պարմեզանով»

Միջերկրածովյան ավանդույթի և#8211 -ի համերն այստեղ մեղմ և համարձակ համադրություն են: Անուշաբույր Ռեհանն ու Սամիթը երկուսն էլ ունեն անիսոնի (քաղցրեղենի) նշաններ և գեղեցիկ հավաքվում են քաղցր San Marzano Tomatoes- ով: Ապուր պատրաստելը լավագույն որակի բաղադրիչներից օգտվելն է և այն կատարյալ պատրաստելու եղանակը հասկանալը: Ինձ դուր է գալիս [& hellip]


Radicchio and Haricot Vert Salad with Candied Walnut - Recipes

Ընթրիք
(երեք ընթրիքի համար պահանջվում է նվազագույնը երեք դասընթաց)
Ընթրիքները ներառում են կտրտած գուրման հացերի և կարագի ընտրություն

Առաջին դասընթաց - Ապուրի ընտրություն

Սառեցված
Գազպաչո Անդալուզ
Ավոկադո և ապխտած սաղմոն
Սառեցված խնձորի կարագ ճակնդեղի համով
Պաղեցրած մեղրաբլիթ Prosciutto Breadsticks- ով

Տաք
Թայերեն կոկոսի հավի ապուր
Ապխտած տոմատի բիսկե
Տրյուֆելով սնկով ապուր `բրի և այծի պանրով
Maple Roasted Butternut Squash and Cider Bisque with Apple Chips
Lobster Bisque կոնյակ հարած կրեմով

Առաջին դասընթաց - աղցանների ընտրություն
Ռոկֆոր թարթած տապակով և շոկոլադե ընկույզով բիբլ գազար, գարնանային խառնուրդ, բալի լոլիկ և պնդուկի վինեգրետ

Romaine Classic Caesar- ի սրտերը
խոտ croutons, սերուցքային սխտորով անուշի սոուս և parmigiano reggiano փխրուն

Citիտրուսային ավոկադոյի աղցան
բիբի գազար, օրգանական գարնանային խառնուրդ, ավոկադո, գրեյպֆրուտ, նարինջ, շաքարած պեկան, բլյու պանիր և բալզամիկ խնձորի խնձորօղի վինեգրետ

Baby սպանախ և ֆրիզե
կալամատայի ձիթապտուղ, կարմիր սոխ, ֆետա պանիր, լոլիկ, վարունգ և հունական սոուս

Roma լոլիկ և թարմ մոցարելլա աշտարակ
սափրված կարմիր սոխ, մանր խոտաբույսեր և բալզամիկ վինեգրետ

Կարմիր գինի Որսած տանձ
radicchio, arugula, ոսկե չամիչ և Banyuls vinaigrette

Տապասի ափսե
պղպեղի հատիկ թխած թունա, տափենադ, մանր խոտ լցոնված պիկվիլո պղպեղ, սերանո խոզապուխտ, մեմբրիլո և մեղր շերի վինեգրետ

Baby Iceberg սեպը
վարունգ, լոլիկ, ծնեբեկ, կարմիր սոխ և գորգոնզոլա վինեգրետ

Ընթրիքի մասնակիցներ - afովամթերքի ընտրանիներ

Գրեմոլատա ծովային բաս
զաֆրանյան ռիզոտո, սամիթ կապրի լցոնված լոլիկ, ծնեբեկ և պինո նուարի նվազեցում

Քունջութի ընդերքով դեղին թունա
վասաբի կարտոֆիլի պյուրե, սպիտակ ծնեբեկ և սոյա բեուրեն բլանկ

Պրովանսալ սաղմոն
սոուս պիստու, կալամատա պոլենտա, խորոված ցուկկինի և կարմիր գինու սոուս

Macadamia Crusted Mahi Mahi
տապակած արքայախնձորի սալսա, կարմիր մանգոյի բրինձ և տեմպուրա կանաչ լոբի

Venեռոց ՝ տապակած Խաղաղօվկիանոսյան կալիբուտ և պրոշյուտո
խորոված բանջարեղենի կուսկուս, ծնեբեկ և օմար սոուս

Կիտրոնի խոտաբույս ​​սաղմոն
պրաս կարտոֆիլի գրատին, խավիար կրեմ ֆրայշե, մանանեխի սոուս և շոգեխաշած սպանախ

Pancetta Wrapped Sea Scallops
ծնեբեկ տոմատի աղցան, եգիպտացորենի կուլիս և տապակած կարտոֆիլ

Ընթրիքի մասնակիցներ - թռչնաբուծական ընտրանիներ

Free Range հավի կրծքամիս
լցոնված այծի պանրով, սոճու ընկույզով և ռեհանով, տապակած սխտորով կարտոֆիլի պյուրե և ծնեբեկ

Խորոված մարինացված ասիական հավ
քնջութի կոճապղպեղի փայլ, խորոված արքայախնձոր, բամբուկե բրինձ և մանկական բոկ -չոյ

Տոսկանյան լցոնված հավ
լցված պրոշուտո, մոցարելլա, սպանախ, բոված կարմիր պղպեղի սոուս և պարմիջիանո խոտաբույս ​​ռիզոտտո

Խորոված հավի կրծքամիս
վայրի սնկով ռիզոտտո, քաղցր սիսեռ էմուլսիա և բրոկոլինի

Տապակած բադի կրծքամիս
ապակեպատ արմատային բանջարեղեն, նեխուրի արմատից խյուս և նարնջի սոուս

Ընթրիքի մասնակիցներ - խոզի մսի ընտրանի

Հաղարջի և նարդոսի ապակեպատ խոզի դարակ
սոխով և այծի պանիրով ​​տորթ, շվեյցարական չարդ, մանրացված գազար և խնձորի խնձորօղի

Սխտոր և ձիթապտղի մարինացված խորոված խոզի միս
քաղցր կարտոֆիլի պյուրեով, andouille խնձորի խաշով, կոնյակի սոուսով և ֆրանսիական լոբով

Տապակած խոզի մսի փափկամիս
գիհի և սամիթի սերմի քսում, եգիպտացորենի տորթեր, թուզ ծիրանի չաթնի, բուրբոնային փայլ և շաքարեղեն բանանի դդում

Ընթրիքի հյուրեր - Գառների ընտրանի

Մանանեխի և սխտորի կեղևավորված դարակ ՝ Կոլորադոյի գառան
ապխտած գաուդա սերուցքային կարտոֆիլ, սոուս Marchand du Vin և ratatouille

Երկակի կտրատած խորոված գառան կոտլետներ
լոբու կասուլետ, խնկունի դեմի և շոգեխաշած սոխ

Մեղր և մանանեխի շոգեխաշած գառան բուրդ
Իսպանական շերրի, այգու խոտաբույսեր, ֆլագեոլետ լոբի, փխրուն Maui սոխ և ծնեբեկ

Ընթրիքի մասնակիցներ - Հորթի ընտրանիներ

Բալզամիկ ապակեպատ հորթի միս
մասկարպոնե ուրց պոլենտա, տապակած սամիթ, լոլիկ և խնկունի ջեմ

Հորթի մարսալա քաղցրավենիքով
հորթի տավարի մեդալիոններ ՝ տապակած քաղցր հացերով, մորելի սնկով, այծի պանրով կարտոֆիլի պյուրե և շվեյցարական չարդ

Ընթրիքի հյուրեր - Տավարի ընտրանիներ

Տավարի տապակած փափուկ կողիկներ
(Առնվազն 12 պատվեր)
սնկային մածուկ, ապխտած գաուդա կարտոֆիլի գրետին, թութակ և երիտասարդ գազար

Սամիթ, Պիմենտոն և սխտորով մանրացված Նյու Յորքի սթեյք
թուջե տապակ ՝ ծովաբողկ կարտոֆիլի պյուրեով, ծնեբեկով, լոլիկի ապուրով և բրենդավորված դեմիով

Խորոված Prime Flat Iron սթեյք
կարտոֆիլի այծի պանիր գալետ, ռատատուիլ, տապակած սնկով և inինֆանդել սոուսով

Խորոված սև պղպեղի խոտ մարինացված ֆիլե Մինյոն
կարմիր գինու սոուս, տապակած սխտորով կարտոֆիլի պյուրե, ձիթայուղի լոլիկ և կանաչ լոբի

Տավարի տապակած տենդեր
chèvre risotto, տրյուֆել տապակած մորեխի հորթի կրճատում, ծնեբեկ և բոված գազար

Ընթրիքի մասնակիցներ - համակցված ընտրանքներ

Pancetta փաթաթված սաղմոն և պեստո խորոված հավ
մատնվող կարտոֆիլ, ռատատուիլ և նավահանգստի կրճատում

Cashew Crusted Salmon and Roast Beef Tenderloin
cilantro lime beurre blanc, պորտ բալզամիկ սոուս, խորոված Portobello սունկ, ցուկկինի և լոլիկի օրզո

Petit Filet Mignon և Colossal ծովախեցգետին
օմար պյուրե կարտոֆիլ, երեք գույնի պղպեղի սոուս, խոտաբույս ​​սխտորի կարագ և տապակած բանջարեղեն

Գառան դարակ և խորոված մարինացված ջամբո ծովախեցգետին
գրեմոլատա, քաղցր կարտոֆիլի հաշ, թառամած չարդ և Մադեյրա սոուս

Petit Filet Mignon և Maine Lobster Tail
Ռոքֆոր սոուս, պարզեցված կարագ, տապակած սխտորով կարտոֆիլի պյուրե, խորոված ծնեբեկ և խնձորով ապակե մանկական գազար

Ընթրիքի մասնակիցներ - բուսակերների ընտրանի

Սմբուկ Cannelloni
այծի պանիր, վայրի սունկ, լոլիկի կոնֆետ, փխրուն պրաս և ծնեբեկ

Butternut Squash Risotto
վայրի սնկով, տապակած պղպեղով, ծնեբեկով և պարմիջիանո ռեջիանով

Սմբուկի գրատին տորթ
չուգուն թավա սմբուկ, շվեյցարական չարդ, վայրի սունկ, կարամելացված սոխ, ցուկկինի, այծի պանիր, պորտալուտ և պարմիջիանո ռեջիանո

Սպանախ և պանիր ռավիոլի
լոլիկի կոնֆետ, ձիթապտուղ, parmigiano reggiano, փխրուն արտիճուկ և շոգեխաշած ռուկոլա

Ընթրիքի աղանդեր

Mերմ Մարաքայբո տորթ
վանիլային հատիկներով պաղպաղակ և էսպրեսսո սոուս

Հատապտուղների Pariser
վանիլային հատիկով պաղպաղակ, սեզոնային թարմ հատապտուղներ, Grand Marnier և gaufrette

Սորբետների եռյակը թխվածքաբլիթով ՝ թարմ հատապտուղներով

Grand Marnier Mousse Cake նարնջագույն կարամել

Ելակի թխվածքաբլիթ
շոկոլադով թաթախած ելակով

Շոկոլադե վիսկի տորթ Շոկոլադե և ազնվամորու սոուսներ

Key Lime Tart մոշի սորբետ

White Chocolate Crème Brûlée թարմ հատապտուղների տեսականի

Apple Galette
կարամելի ընկույզի սոուս և վանիլային հատիկներով պաղպաղակ

Nerաշի խորտիկներ #1

Առաջին դասընթաց
Ընթրիքի ապուրի կամ աղցանի ընտրություն (մատուցվում է)

Ֆուրշետից
Խորոված հավի կրծքամիս
արյան նարնջագույն փայլ

Ասիական մարինացված թուջե թավա սաղմոն
վարունգ wasabi aïoli և soy kaffir lime beurre blanc

Butternut Squash և Apple Sage Risotto
թարմ քերած parmigiano reggiano

Տապակած դղյակի կարտոֆիլ
Կապույտ լճի լոբի `պնդուկով

Փորագրման կայան
Կրակով տապակված Նյու Յորքի Ստրիպ Լոին
բուրբոն-պղպեղի սոուս
կամ
Տապակած Սխտոր & Ամրացված Չորացրած Լոլիկի Կերոբուտա Խոզի Խորոված
մոշի merlot սոուս և թզի չաթնի

Կտրված տեսականի Gourmet հաց և կարագ

Աղանդերի ընտրություն Աղանդերի ընտրացանկից

Dinաշի խորտիկներ #2

Աղցաններ
(Ընտրեք երկուսը)
Մեքսիկական Կեսար աղցան
դդմի տապակած սերմեր, cilantro սխտորի սոուս, բոված եգիպտացորենի tortilla croutons և cotija պանիր

Ապխտած բադի բելգիական էնդիվի աղցան Իտալական մաղադանոս և մանանեխ խոտաբույսերի սոուս

Խորոված ծնեբեկ, պանկետա, տապակած մաղադանոս և պարմիջիանո ռեջիանո պանիր

Թարմ մոցարելլա և ժառանգ տոմատի աղցան թարմ ռեհանով և կաբերնե բալզամիկ վինեգրետով

Թեժ մուտքեր
Խորոված խնկունի մարինացված անվճար տեսականի հավի կրծքամիս
եփած պրասներ և անտառային սնկեր

Pan Seared Sea Bass
յուղալի պոլենտայի և կիտրոնի սոխի կարագի սոուս

Այծի պանիր ռավիոլի
ջեռոցում չորացրած լոլիկ, խոտաբույսեր և տապակած սխտոր

Rosemary Balsamic Roast New կարտոֆիլ
կարճ սիսեռ, մանկական գազար և մարգարտյա սոխ

Փորագրման կայան
Spice Rubbed սխտորով և խնկունիով հագեցած տավարի մսի հիմնական կողով
պարզապես սուտ, սերուցքային ծովաբողկ
կամ
Juniper and Fennel Crusted Tenderloin of Tef
blackberry demi glace և ծիրանի նուշ շաթնեյ

Կտրված տեսականի Gourmet հաց և կարագ

Աղանդերի ընտրություն Աղանդերի ընտրացանկից

Աղանդերի կայաններ

(Առնվազն 50 հյուր)
Վիեննական աղանդերի սեղան
սեզոնային մրգերի և հատապտուղների մշակված ցուցադրություն ՝ շոկոլադե շատրվանի ֆոնդյուով, մինի մակարոններով և ֆլորենտյան տուիլներով, մինի գուրման խմորեղենի, մինի ելակի տորթեր, վանիլային կրեմով բրուլե, շոկոլադե տրյուֆել և պրալին

Շոկոլադե շատրվան
ձեր ընտրած մուգ կամ սպիտակ հոսող շոկոլադը
մատուցվում է ելակով, բանանով, արքայախնձորով, մակարոնով, պրեզելզով և մարշալով

Կեռաս հոբելյանական
(Պահանջվում է մեկ խոհարարի սպասավոր 100 հյուրի համար)
կեռասը թխվել է Grand Marnier- ի պատվերով, մատուցվել է վանիլային հատիկով պաղպաղակի վրա

Բանան Foster
(Պահանջվում է մեկ խոհարարի սպասավոր 100 հյուրի համար)
բանան ՝ շագանակագույն շաքարով, կարագով և Grand Marnier- ով տապակած, մատուցված վանիլային հատիկով պաղպաղակի վրա

Ֆրանսիական Pâtissier սեղան
թարմ հատապտղային նապոլյաններ, էքլերներ, վանիլային լոբի կրեմ բրուլե, խնձորի տարտեն տատին, շոկոլադե տորթ առանց ալյուրի, շոկոլադե տրյուֆելներ և պրալիններ

Արծաթե սուրճի կայարան
թարմ եփած Athenaeum սուրճ, առանց կոֆեինի սուրճ և տաք թեյերի տեսականի ՝ հարած սերուցքով, դարչինի ձողիկներով, կիտրոնի և նարնջի կեղևով, շոկոլադի կաթիլներով և ռոք կոնֆետների հարիչներով


2019 Շնորհակալության գոյատևման ուղեցույց

Կրեմի շերտով մանուշակագույն և ուժեղ փղոսկրե պյուրե կարտոֆիլ: Պատրաստված է առանց սերուցքի `բավականաչափ կարագ, կաթ և սխտոր: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել մուգ, կարամելացված և բուրավետ ԳՐԱՎԻ - և դա դժվար չէ ... պարզապես պետք է հետևել մի քանի քայլերի: Դա կդարձնի ձեր Գոհաբանության տոնը հիթ: Տապակած Գոհաբանության տոնը `պարուրված մրգային հյութերով և Marsala Gravy – Տեսեք հնդկահավի տապակման իմ մանրամասն բաղադրատոմսը.

Ինչպե՞ս պատրաստել նուրբ և բուրավետ հնդկահավ:
Անուշաբույր բանջարեղենը տեղադրվում է թավայի ներքևի մասում և#8211 և թող կարամելանան, մինչև հարուստ, խորը գույն ստանան

ապա դուք կավելացնեք արգանակը և թարմ խոտաբույսերի ճյուղերը: Ես սիրում եմ մուգ հարուստ սուս, վերջում հարստացված մարսալայով:

Hasselback Քաղցր կարտոֆիլ տարեց գուդայով - թխկի օշարակի փայլ

Այս «շոգեխաշած» քաղցր կարտոֆիլը պարզապես թխում են ջեռոցում ՝ օշարակով, թխկի փայլով: Տեղադրեք սխտորը ճեղքերում և շաղ տալ թարմ խնկունիով: Ես սիրում եմ վերևում ավելացնել մի կտոր քերած, հնեցված գաուդա պանիր. Ձեր Գոհաբանության օրը ընկերությունը գոռալու է «ՅԱՄ»: Այս համեղ կարտոֆիլը պարզապես շքեղ տեսք ունի, բայց իրականում դրանք հեշտ է հավաքել:

Բրյուսելի ծիլեր ՝ համեմված շաքարով համեմված պեկանով

Բրյուսելի ծիլերը ավելի արագ եփվելու են, երբ կտրվում են չորրորդներով, յուրաքանչյուր եզրը մի փոքր կարամելանում է: Համեմված շողոքորթ պեկանները ավելացնում են ճռճռոց և քաղցրություն:

Աղացած գազար թարմ թուզով

Նռան ջնարակ և պիստակ

Կատարյալ, համեղ կողմնակի ուտեստ Գոհաբանության օրվա համար: Թուզերի հետ գազարը կարամելանում է հաճելի քաղցր փայլով… բոլորը տապակված են մեկ տապակի մեջ: Heirloom Carrots- ն այժմ ավելի մատչելի է բազմաթիվ մթերային խանութներում:

Haricot Vert լոբի ՝ կտրատած բողկով և տապակած կճեպով ՝ Miso-Lemon-Maple ջնարակով

Լեցուն գույնով և ուժեղ համով - կարելի է պատրաստել վաղ առավոտյան: Տապակած շալվարը ավելացնում է յամի շերտ:

Haricot Vert սխտորով, նուշով, նռան հատիկներով և Shiitake «Բեկոն» Za’atar համեմունքով

Մեկ այլ բուսական ծղոտի ուղղաձիգ բաղադրատոմս լավ ճռճռոցով - կարելի է պատրաստել վաղ առավոտյան: Նռան սերմերը ավելացնում են գույնի և համի պայթյուն:

Կրեմի շերտով մանուշակագույն և ուժեղ փղոսկրե պյուրե կարտոֆիլ

Պերուի մանուշակագույն կարտոֆիլի շերտը վերևում է

ընդհանուր առմամբ վեց շերտ: Որքա՞ն զարմանալի են այս կարտոֆիլները: Նրանք կարող են օրեր առաջ պատրաստվել և տաքանալ: Բացի հիասքանչ ներկայացումից, դրանք ոչ թե ծանր են, այլ թեթև ու յուղալի

Բայց բաղադրատոմսում սերուցք չկա. Կաթի և կարագի ճիշտ քանակը ... բայց ոչ շատ: Սխտորն ավելացնում է խորությունն ու համը `հիանալի բաղադրատոմս հատուկ առիթների համար:

Շագանակագույն լցոնում Shiitake սնկով, ծիրանով և թարմ խոտաբույսերով

Պարզապես համեղ միջուկ ՝ հիանալի լավ կլորացված համով: Փորձեք տարբեր տեսակի հացեր `յուրահատուկ հյուսվածքներ արտադրելու համար:

Կպչուն ապակեպատ սոխ կարագով, մեղրով և նռան մելասով

Օշարակից շքեղ կարմրափայտ գույն

այս քաղցր և թթու սոխը հիանալի կերպով զուգորդվում է ձեր բոլոր կողմնակի ուտեստների հետ:

Կարենի և#8217 -ականների խիտ լոռամրգի սոուսը արքայախնձորով

Միակ լոռամրգի սոուսը, որ ես պատրաստում եմ `կոպիտ, տտիպ-քաղցր և թարմ արքայախնձորով և կոճապղպեղի հպումով, իսկական ամբոխին հաճելի: Կարող է մի քանի օր առաջ գնալ:

Prosecco կոկտեյլ Spiked լոռամրգի օշարակով

Արագ օշարակ, որը փոխակերպում է մի բաժակ պղպջակված Prosecco կամ շամպայն: Պատրաստված է լոռամրգի, նռան և նարնջի հյութերով.

Rosemary & amp Spice Mixed Nuts

Պեկանը, ընկույզը, նուշը և բրազիլական ընկույզը թխում են դանդաղ ջեռոցում մինչև բուրավետ և թեթև ոսկեգույն դառնալը: Համբուրվում է թարմ խնկունիով և քաղցր-աղի բուրմունքով:

Այծի պանիր և սխտորի պաթե ընկույզով և սոխով

Կատարյալ ցանկացած խնջույքի համար, տապակեք ձեր նախընտրած հացը և ավելացրեք մի փոքր կոպիտ - մատուցեք ափսեի վրա լրացուցիչ բոված սխտորի մեխակ.

Տոսկանյան լցոնված սնկով

Վերցրեք նախուտեստը, որը խնջույք է վայելում. Ինչ կա ներսում ՝ քնքուշ հավ, բանջարեղեն և ֆարրո (կամ շագանակագույն բրինձ ՝ առանց գլյուտենի համար), տապակած սմբուկ և ապխտած մոցարելլա.

Լեբնեի գնդակներ - Յոգուրտ պանիր խոտաբույսերով, համեմունքներով, ընկույզով և ձիթապտղի յուղով

Ընկղմեք այս տան պատրաստման պարզ ուտեստը, որն ունի շքեղ թավշյա հյուսվածք և համ ՝ ձեր սիրած նուրբ և պնդող համերով: Extra Virgin ձիթապտղի յուղը շրջապատում է սպիտակուցներով հարուստ մածունի այս պանիրը, ինչպես խոտաբույսերը, համեմունքները, կիտրոնի կեղևը և փխրուն ընկույզը:

Ապուրներ և աղցաններ. Ես միշտ մատուցում եմ պատրաստված աղցան Գոհաբանության տոնին:

Kabocha Squash ապուր խնձորով և Cashew Crema- ով - Vegan

Կատարյալ Գոհաբանության օրվա համար: Տեսեք Kabocha Squash- ը մաքրելու իմ հեշտ միջոցը: Ձեզ դուր կգա Cashew Crema- ն ՝ թխկի և ուժեղ դարչինով

համեմված Cashews- ը հիանալի, խրթխրթան զարդարանք է պատրաստում.

Acorn Squash և Celeriac ապուր աշնանը

Սուպեր սերուցքային-միևնույն ժամանակ առանց կրեմի: Կաթնագույն և ամպամած Chunky ապուր `կոկոսի կրեմով պտտվող և Hatch Chiles- ով… շատ հարմարավետ և առողջ:

Աշնանային աղցան տանձով, նռան հատիկներով և զեստ սխտորով կոնֆիտ վինեգրետով

Թեթև աշնանային աղցան `ճռճռան հյուսվածքներով` զեստ-կիտրոնի վինեգրետով `հագնված Confit սխտորով.

Ձմեռային սպիտակ աղցան վարդագույն պղպեղով վինեգրետով

Սեզոնային ձմեռային բանջարեղենը միավորված է սափրված մանչգո պանրով և սոճու ընկույզով: A Zesty Pink Peppercorn Vinaigrette- ն ավելացնում է խայթոց և կծում.

Աշնանային աղցան Chèvre- ով և խնձորով

Աղցան, որին պետք է «սիրել»: Գլխավոր դերում են Fallic բաղադրիչները, ինչպիսիք են Radicchio- ն, Pink Pearl Apples- ը, Pink Radishes- ը, Delicate Squash- ը և միավորված Chèvre Cheese- ի և Pistachios- ի հետ:

Karen's Cornbread

Պարզ եգիպտացորենի հաց, որն առանց սնձան հարմարվող է: Թարմ թխած, փափկամազ, խոնավ ու յուղալի

Blue Corn Madeleines with Cheddar, Fresh Corn and Scallions

Նման հյուրասիրություն: Արտաքինից մի փոքր խրթխրթան ՝ թարմ եգիպտացորենի, չեդարի և սկալյոնների շնորհիվ, որոնք առաջինը դրված էին թիթեղի մեջ: Օրգանական կապույտ եգիպտացորենի կերակուրը դրանք յուրահատուկ է դարձնում:

Applesauce Linzer բարեր (առանց գլյուտենի տատանումներ նույնպես)

Դարձրեք այն տնական այս տոնը իմ լավ փորձված քաղցր ավարտների ընտրությամբ: Բաղադրատոմսերն ունեն դինամիկ և աշխույժ համեր `ավելի առողջ բնութագրմամբ: Ինչ -որ բան բոլորի համար!
Տեսնել: Աղանդեր Գոհաբանության օրվա համար: Իմ ամենասիրածներից 13 -ը:


Heirloom Tomatoes, Basil and Haricots Verts Salad Recipe '> Heirloom Tomatoes, Basil and Haricots Verts Salad Recipe

Anամանակ առ ժամանակ հյուրասիրվելու համար շաղ տալ շքեղ ժառանգական լոլիկով, կտրատել ’em, շաղ տալ ’em մի մեծ ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ ’em- ով համեղ ծովի աղով, և դու լավ ես գնալ, մինչև այնտեղ ՝ շոկոլադով: և պաղպաղակ! այս հիանալի ժառանգական լոլիկով, այսքան համեղ բաներով աղցանով, ես չեմ վիճում լավ որակի շշալցված բոված պղպեղի հետ:

Haricots verts- ը թել լոբու բարակ և ամուր տարբերակներ են: մի փոքր ավելի թանկ է, բայց արժե այն:

Եթե ​​որոշեք այս ժառանգական լոլիկով ավելի մեծ ուտեստ պատրաստել, ապա արտիճուկի սրտերն ու նիկոզ ձիթապտուղները նույնպես հիանալի կլինեն:

Բաղադրությունը

  • 1 կիլոգրամ սածիլներ ՝ թարմ կամ սառեցված
  • 4-5 միջին ժառանգական լոլիկ, կտրված շերտերով
  • 1/2 բաժակ ռեհան տերեւներ, փաթեթավորված, կտրված ժապավեններով
  • 4-5 շշալցված տապակած կարմիր պղպեղ, կտրված շերտերով
  • 1/3 բաժակ շատ լավ ձիթապտղի յուղ
  • 1/4 բաժակ գինու քացախ կամ ավելի քիչ `ճաշակի
  • Աղացած պղպեղ և մոխրագույն աղ `համտեսելու համար (բավարարեք պարզ ծովի աղով)

Հրահանգներ

Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը և ավելացրեք սալահատակները: Եփել 3-4 րոպե: Թափել և լվանալ սառը ջրի տակ: Բոլոր բաղադրիչները խառնել աղցանի ափսեի մեջ: Serառայել միայնակ կամ ծիրանի կամ ռուկոլայի անկողնում:


Մթերքներ, որոնք հավանաբար սխալ եք արտասանում

Այս սննդային բառերն այլևս մի՛ խառնեք մեր ուղեցույցի հետ, թե ինչպես կարելի է ասել ամենատարածված շփոթված տերմինները:

Կապված:

Լուսանկարը ՝ webphotographeer/Getty Images- ի

Լուսանկարը `Լյու Ռոբերտսոնի/Getty Images

Լուսանկարը `milla1974/Getty Images- ի

Լուսանկարը `LauriPatterson/Getty Images- ի

Լուսանկարը `Մայքլ Պոլի/Getty Images- ի

Լուսանկարը `Սյուզան Մարի Անդերսոն/Getty Images

Լուսանկարը ՝ timbowden/Getty Images- ի

Լուսանկարը `etiennevoss/Getty Images- ի

Լուսանկարը `anakopa/Getty Images- ի

Լուսանկարը `Յորն Գեորգ Թոմթեր/Getty Images

Լուսանկարը `Gabriel_Bouvigne/iStock

Լուսանկարը `4kodiak/Getty Images- ի

Լուսանկարը `Westend61/Getty Images- ի

Լուսանկարը `Lamaip/Getty Images- ի

Լուսանկարը `BWFolsom/Getty Images- ի

Լուսանկարը `zhuzhu/Getty Images- ի

Լուսանկարը `Dorling Kindersley/Getty Images- ի

Լուսանկարը `svariophoto/iStock- ի

Լուսանկարը `Ֆիլիպ Դեսներկ/Getty Images

Լուսանկարը `Michal Fludra/Getty Images- ի

Լուսանկարը `martiapunts/Getty Images- ի

Լուսանկարը `rez-art/Getty Images- ի

Լուսանկարը `Yagi Studio/Getty Images- ի

Լուսանկարը ՝ Jacqui Hurst/Getty Images- ի

Լուսանկարը `offոֆ Լի/Getty Images

Լուսանկարը ՝ trickster_mg/Getty Images- ի

Լուսանկարը `Jef_M/Getty Images- ի

Լուսանկարը `Jamesեյմս Բեյգրի/Getty Images

Խոհարարական ընտրություն 101

Մենք բոլորս հայտնվել ենք մատնացույց անելով ընտրացանկի այն կետի վրա, որը վստահ չենք, թե ինչպես ասել: Այս ոչ այնքան նուրբ տեխնիկան խուսափում է հասարակության մեջ արտասանությունը մորթելու նվաստացումից: Բայց նույնիսկ եթե դուք սահուն խոսում եք մեկ այլ լեզվով և հարմարավետ եք զգում ձեր սիրած ուտեստը կանչելը, դուք ամենևին էլ պարզ չեք: Որոշ ընդունված սննդամթերքներ վերածվել են տարածաշրջանային նրբաճաշակների ՝ իրենց իսկ փոփոխված արտասանությամբ, ինչպես գաբագուլը, Նյու erseyերսիում ընդունում են իտալական կապիկոլան: Ահա ևս մի քանի բառ, որոնք իրականում չեն հնչում իրենց տեսքով:

Աքայ (ah-SAH-ee)

Հարավային Ամերիկայում աճեցված հատապտուղը հայտնի էր իր հակաօքսիդանտների բարձր մակարդակով: Այն համ ունի նման մոշի ՝ մեղմ դառը շոկոլադի համով:


Շոգեխաշած ծնեբեկ ապխտած շոկոլադե-մանանեխի սոուսով:

Կտտացնելով կտա այս մեկնաբանությունը մյուսներին:

Ես ամեն տարի ձյան ծովախեցգետին եմ անում կնոջս և դուստրերիս համար, և այս տարին ոչնչով չի տարբերվում: Չնայած V օրվա համար այն ավարտվում է ամեն ինչ ծովախեցգետնի մասին: Մեզանից 4 -ի համար ես ունեմ 6+ ֆունտ ՝ կտրատած կիտրոնով և հալած կարագով: Միակ բանը, որ ես միշտ ներառում եմ, հունական աղցան է: Մեզ համար միշտ լավ համադրություն է թվում: Vովախեցգետնի ոչ-օրյա ընթրիքների ժամանակ ես պարզապես մի գեղեցիկ հաց եմ ներառում `դրա հետ միասին: Աղջիկներս ածխաջրեր են, ուստի ծովախեցգետինն ավելի է ձգում:

Միացե՛ք զրույցին: Գրանցվեք ՝ գրառումներին և օգտվողների մեկնաբանություններին մեկնաբանելու համար

(Եվ, այժմ դուք գիտեք, թե ինչու ես էժան ժամադրություն չեմ):

Մենք սիրում ենք այն թարմ այգու աղցանով, շոգեխաշած նոր կարտոֆիլով և#39 մինի եգիպտացորենով: Վայելեք

Կանաչ բան բանջարեղենի համար: ծնեբեկ կամ Haricot Vert.

Offովի աղիությունը փոխհատուցելու համար: Ես նաև կառաջարկեի աղցան, որը կերել են ծովախեցգետնի հետ միասին կամ դրանից հետո ՝ մի փոքր քաղցր աղցանով, որը բաղկացած է հետևյալներից կամ բոլորը.

կանաչին կամ մեսկուլինը խառնել ռադիկիոյի և էնդիվի հետ
տապակած ճակնդեղ
այծի պանիր կամ Գորգոնզոլա
շաքարած պեկան կամ ընկույզ
խնձոր կամ տանձ
նարնջի կամ մանդարինի հատվածներ
ժառանգություն, բալի կամ խաղողի լոլիկ

Ինձ նույնպես դուր է գալիս (Analisas mom) եգիպտացորենի գաղափարը: գուցե մանգոյի եգիպտացորենի համը: քաղցր է ինքնուրույն: կամ կծու `որոշ թարմ Սերանո կամ alaալապենո պղպեղների հավելումով: կամ պարզապես չիլի և/կամ կայնենյան պղպեղ (փոշիներ):

Ես միշտ բրնձի փլավ եմ անում ՝ կիտրոնի սեղմումով: Եթե ​​ցորենի եգիպտացորենը սեզոնային է, ես դա մատուցում եմ: Նաև գեղեցիկ փափուկ թխվածքաբլիթը պարտադիր է:


Ընկույզի ծղոտե բաղադրատոմսեր

  • Walnut Haricots Verts

Ընկույզի յուղը նրբագեղություն է հաղորդում այս հեշտ պատրաստվող կողմնակի ուտեստին, որը:

Եթե ​​դուք սիրում եք այծի պանիր, ազատ զգացեք ավելացրեք այս պարզ ուտեստին:

Եթե ​​դուք սիրում եք այծի պանիր, ազատ զգացեք ավելացրեք այս պարզ ուտեստին:

Այս շքեղ ձմեռային աղցանը հիանալի կերպով կհամապատասխաներ Միջերկրածովյան ընթրիքի ձվածեղի հետ:

Քաղցր և շիկացած շողոքորթ ընկույզը տալիս է այս շքեղ ձմեռային աղցանին հավելյալ արժեք:

Ընկույզի յուղը շքեղություն է հաղորդում այս հեշտ պատրաստվող կողմնակի ուտեստին, որը:

Եթե ​​սիրում եք այծի պանիր, ազատ զգացեք ավելացնելու այս պարզ ուտեստը: Լավից:

Aredերմ աղցան ՝ խաշած ձագարների, ծղոտի, և.

Եթե ​​չեք գտնում սալահատակներ ՝ բարակ ֆրանսիական լոբի, գնեք բարեկազմը:

Կարելի է պատրաստել 45 րոպե կամ ավելի քիչ:

Կարելի է պատրաստել 45 րոպե կամ ավելի քիչ:

Կարտոֆիլի աղցան ծղոտով, ռոքֆորով և ընկույզով. Փորձեք այս կարտոֆիլը S:


Ընտանիքում բոլորը / Խոհարարության նկատմամբ կիրքը մասնագիտություն է դառնում մայր-դուստր թիմի համար

2 -ը 6 -ից Photoորջաննայի լուսանկարը, որը վերջնական շոշափում է իր Seared Duck կրծքի աղցանը: Georgeորջաննայի և Էթել Բրեննանի, մոր և դստեր անձնագիրը: Georgeորջանը պրոֆեսիոնալ խոհարար է և վարում է նաև խոհարարական դպրոց Ֆրանսիայում: Էթելը սննդի ոճաբան է և ճանաչված սիրողական խոհարար: Երկուսն էլ նույն բաղադրիչները կօգտագործեն երկու շատ տարբեր ճաշացանկեր պատրաստելու համար, որոնք ցույց են տալիս իրենց տարբեր խոհարարական ճաշակն ու ճաշ պատրաստելու ոճը: Այս սննդի առանձնահատկությունը Մայրերի օրվա համար է: Լուսանկարը ՝ Քրեյգ Լի/Սան Ֆրանցիսկո քրոնիկլ CRAIG LEE Moreույց տալ ավելին Showուցադրել ավելի քիչ

4 -ից 6 -ը `Էթելի լուսանկարով, որը պատրաստում է կոճապղպեղի նարնջի սոուս` իր բաղադրատոմսի համար: Georgeորջաննայի և Էթել Բրեննանի, մոր և դստեր անձնագիրը: Georgeորջանը պրոֆեսիոնալ խոհարար է, ինչպես նաև վարում է խոհարարական դպրոց Ֆրանսիայում: Էթելը սննդի ոճաբան է և ճանաչված սիրողական խոհարար: Երկուսն էլ նույն բաղադրիչները կօգտագործեն երկու շատ տարբեր ճաշացանկեր պատրաստելու համար, որոնք ցույց են տալիս իրենց տարբեր խոհարարական ճաշակն ու ճաշ պատրաստելու ոճը: Այս սննդի առանձնահատկությունը Մայրերի օրվա համար է: Լուսանկարը ՝ Քրեյգ Լի/Սան Ֆրանցիսկո քրոնիկլ CRAIG LEE Moreույց տալ ավելին Showուցադրել ավելի քիչ

EՈՐGEԱՆԻ ԳԱՐՆԱՆ ՄԵՆՅՈ

- Խորոված կենացներ ապխտած սաղմոնով, այծի պանիրով ​​և փշրված բեկոնով

- Տերևային այգու աղցան բադի կրծքով, արտիճուկով, ծնեբեկով և ընկույզով

-Ginger-Orange թխվածքաբլիթներ և ելակ կարմիր գինու մեջ

ԷԹԵԼԻ ԳԱՐՆԱՆ ՄԵՆՅՈ

- Արտիճուկ և ուժեղացրած ապխտած սաղմոնի սուֆլե

-Թխած բադի կրծքամիս կոճապղպեղ-նարինջի սոուսով և շոգեխաշած նարինջով

«Մայրիկ, - աղաչում է դուստրը, - ամեն անգամ պետք է դա անե՞լ, նորից պղպեղի հատիկ կխփե՞ս»:

Էթել Բրենանը գիտի, որ մայրը ՝ Georgeորջանը ՝ խոհարարության ուսուցիչ, խոհարարական գրքերի հեղինակ և այգեգործության գուրու, չի բավարարվի միայն պղպեղի սրիչով:

«Ահա, թույլ տվեք դա անել», - ծիծաղելով ասում է Էթելը, երբ քաշում է իր առջևի փայտյա հավանգը և սկսում սև, կանաչ և սպիտակ պղպեղի հատիկները մանրացնել կոպիտ բծերի մեջ:

«Պղպեղն այդպես ավելի յուրահատուկ է խփում», - մրմնջում է Georgeորջանը:

Երկու կանայք աշխատում են anորջանայի 1915-ի դարաշրջանի ֆերմայի լավ օգտագործված խոհանոցում, Յոլո շրջանի Վինտերսից դուրս:

Պղպեղի ծեծը պարզապես տնային խոհանոցի գաղտնիքն է, որը մայրերը վաղուց փոխանցել են իրենց դուստրերին: Իսկ Georgeորջաննա Բրենանի դեպքում դա հարյուրավոր հնարքներից մեկն է, որ այս նուրբ խոհարարական ռահվիրան կիսել է իր միակ դստեր ՝ Էթելի հետ: Էթելն իր հերթին սրտին մոտ է ընդունել այդ բոլոր գաղտնիքները և, առաջնորդվելով սեփական ճաշակով ու տեսլականով, սկսել է իր խոհարարական կարիերան:

59-ամյա Georgeորջանը 1982-ին ներթափանցեց սննդի աշխարհ ՝ որպես Le Marche Seeds- ի համահիմնադիր, առաջին փոստի սերմի արտադրությամբ զբաղվող ընկերություն, որը ներմուծեց սերմեր mesclun- ի, haricots vert- ի, Charentais- ի սեխի և եվրոպական այլ մասնագիտությունների համար, որոնք, սակայն, չլսված էին: Միացյալ Նահանգները այն ժամանակ: Ընկերությունը դարձավ կենսական կապ փոքր ֆերմերների և բարձրակարգ ռեստորանների միջև:

Մինչդեռ, 34 -ամյա Էթելը դարձել է նորարարի մի տեսակ, որը գրում և սովորեցնում է երեխաներին խոհարարություն և այգեգործություն: Նա նաև սննդի պահանջված ոճաբան է, ով հաճախ աշխատում է The Chronicle- ում:

Մայրն ու դուստրը կիսում են ոչ միայն խոհարարության, այլև այն, ինչ անհրաժեշտ է ուտելիք խոհանոց հասցնելու համար: Նրանց տարբեր զգայունությունները մասամբ արտացոլում են իրենց սերունդները: Georgeորջանը նախընտրում է գեղջուկ պրովանսալյան և միջերկրածովյան ուտեստներ, ինչպիսիք են գրետինը և բադը: Էթելի խոհարարությունն ավելի գլոբալ է ՝ հնդկական կարիից սկսած մինչև Մարոկկոյի տագիններ և վիետնամական փաթեթներ:

Notարմանալի չէ: Sanնվելով Սան Ֆրանցիսկոյում ՝ Էթելը իր մանկության տարիներն անցկացրել է Ֆրանսիայում, նախադպրոցական տարիքը ՝ Ալյասկայի Էսկիմո գյուղում, իսկ դեռահասները ՝ Վակավիլում: Եվ դա միայն սկսնակների համար:

«Parentsնողներս հիպիներ էին», - ասում է Էթելը, որի առաջին պինդ սնունդը խյուս էր ՝ պատրաստված իրենց Ֆուլթոն սթրիթ բնակարանի ետնաբակում աճեցված կարտոֆիլից: Էթելի առաջին տարեդարձի առթիվ Georgeորջաննան, ով երիտասարդ տարիքում առաջին անգամ մեկնեց Ֆրանսիա և հետ եկավ ուտելիքով հիացած, պատրաստեց պաթե և կրտսեր հորթի կրծքամիս:

Մեկ տարի անց, այն, ինչ Georgeորջանն անվանում է «Վիետնամի պատերազմի խելագարության գագաթնակետը», Բրենան ընտանիքը փախչում է Ֆրանսիայի Բարձր Պրովանս: Etեկավարվելով Էթելի հոր ՝ Դոնի հետ, ով անասնապահության մասնագիտություն ունի, նրանք այծ են աճեցրել և այծի պանիր պատրաստել:

«Ես լիովին հիշում եմ ամեն ինչ Ֆրանսիայի մասին», - ասում է Էթելը: «Այծի կաթ` գրենադինով: Այծի շոռակարկանդակ: Ես այն պատրաստել եմ այստեղ 20 տարի անց, երբ վերջապես կարողացաք այծի պանիր ձեռք բերել »:

Էթելի մոր հետ ճաշ պատրաստելու առաջին հիշողությունը բլիթներ պատրաստելն էր: «Ես մոտ 4 տարեկան էի: Ես կանգնեցի տատիկի վրա մայրիկի և տաք յուղի կողքին և պատրաստեցի իսկական տապակած բլիթներ` փոսով »,- ասում է նա:

Էթելը հիշում է նաև սնկերի որսը, ձկնորսությունը և փողոցային շուկաներում այծի պանիր վաճառելը: Ձկնորսությունն ու բլիթների պատրաստումը, եթե ոչ այծաբուծությունը, արձագանքեց Georgeորջանի մանկությանը Լագունա Բիչում, որտեղ նա ձուկ էր որսում հոր հետ, մոր հետ կոնֆետ էր պատրաստում և ամեն ծննդյան օրը գնում էր բալ հավաքելու:

Բրենները երեք տարի անց վերադարձան Կալիֆոռնիա, բայց նրանք տուն էին պահպանում Պրովանսում և ամառային արձակուրդներն անցկացնում այնտեղ: Այնուամենայնիվ, երբևէ թափառաշրջիկները, ընտանիքը, որի մեջ էին 12-ամյա Էթելը և նրա կրտսեր եղբայրը ՝ Օլիվերը, ուղևորվեցին դեպի Ալյասկայի Հյուսիսային լանջի էսկիմոս գյուղ: Georgeորջանն ու Դոնը դասավանդում էին հայրենի դպրոցում: Georgeորջաննան եփում էր, բայց բոլորովին այլ թրթուրով:

«Մենք ավելի շատ սաղմոն կերանք, քան ես կարծում էի, որ մարդկորեն հնարավոր է», - ասում է Էթելը: - Եվ կարիբու: Շատ կարիբու: Եվ ոչ շատ թարմ բանջարեղեն:

Երկու տարի անց ընտանիքը կրկին Վակավիլում էր, ապրում էր մի փոքրիկ ֆերմայում ՝ Պրովանսում իրենց ամառային հանգստի միջև: Georgeորջանն այցելում էր ամբողջ Եվրոպայում գտնվող ֆերմերային տնտեսություններ ՝ փնտրելով աճեցնողներ, որոնք կարող էին սերմեր մատակարարել այն արտադրանքի համար, որը պահանջում էին գյուղատնտեսական կենտրոնները, ինչպիսիք են Chez Panisse- ը:

«Հիշում եմ, որ ես կանգնած էի Ադրիատիկ գետի դաշտում, և ֆերմերը գետնից հանեց մի բույս ​​և կտրեց արմատը», - ասում է anորջաննան: Դա Chioggia ճակնդեղ էր ՝ ներսում իր կարմիր և սպիտակ համակենտրոն շրջանակներով: «Մենք անհամբերությամբ սպասում էինք, թե երբ դրանք կհասնեին այստեղ», - ասում է նա: «Այժմ դուք տեսնում եք Chioggias- ի սերմերը Orchard Supply- ում»:

Georgeորջանեի ընդարձակ բակի պարտեզը նշանակում էր, որ Էթելը հավաքում էր ժառանգության լոլիկ, Մեյերի կիտրոններ և կանաչ ընկույզ և օգնում էր դրանք վաճառել ռեստորաններին և շուկաներին: Նա նաև լումպիա էր պատրաստում և ձվի գլանափաթեթներ ՝ Seventeen ամսագրից ստացած բաղադրատոմսերով, և ուտում էր McDonald's- ում:

Այդ բոլոր փորձառությունները, բացառությամբ գուցե արագ սննդի, միավորվեցին տարիներ անց: UC Berkeley- ում ուսանելու տարիներին և դրանից հետո Էթելը ճանապարհորդեց Եվրոպա և Աֆրիկա: Բայց երբ նա տանն էր, նա խոհարար էր աշխատում Օքլենդի Caffe 817 -ում ՝ սովորելու տեխնիկա: Նա նաև հստակեցրեց, թե ինչպես է սիրում պատրաստել:

«Ես ատում էի ռիզոտո պատրաստել, - ասում է նա, - քանի որ ես ստիպված էի այնտեղ մեկ ժամ կանգնել»: Նա նաև աշխատում էր Թոդ Կունսի մոտ ՝ վաճառելով նրա TKO Farms օրգանական խառը կանաչիները ֆերմերների շուկաներում: Առևտրականները օրվա վերջում փոխանակում էին իրենց մնացորդները, այնպես որ Էթելը կարող էր վերջացնել «պուսին և 25 ֆունտ լոլիկ», և ես գնում էի տուն և պարզում, թե ինչ անել նրանց հետ », - ասում է նա: «Իմ սենյակակիցները հիացած էին»:

Միևնույն ժամանակ, Georgeորջանը փակեց հաջողակ Le Marche- ը 1992 -ին ՝ իր գործընկեր Շարլոտ Գլենի հեռանալուց հետո: Գործերի բիզնես կողմը գերազանցում էր ստեղծագործական հատվածին: Նա կենտրոնացել է գրքեր գրելու, այգեգործության, Պրովանսում խոհարարական դպրոց բացելու, այժմյան ամուսնու ՝ Jimիմ Շրապի հետ գնած Ձմեռային ֆերման վերանորոգելու վրա: Նա նաև սկսեց աշխատել Էթելի հետ:

Երկուսն առաջինը համագործակցեցին քմահաճ «Արևից չորացրած լոլիկ» (Chronicle Books, 1995) վրա: Նրանք այդ ժամանակվանից վեց գիրք են պատրաստել Էթելի հետ միասին, որը հաճախ ապահովում է սննդի ոճը: Թերևս, նրանց ամենակարևոր նախագիծը միասին, այնուամենայնիվ, 1999 -ին Էթելի հարսանիքն էր փարիզացի Լորան Ռիգոբերտի հետ: Կանայք ստեղծեցին ճաշացանկը և պատրաստեցին ուտեստների մեծ մասը Ձմեռների ֆերմայում տոնակատարության համար: Մայրն ու դուստրը ներկայումս բանակցություններ են վարում Պրովանսում սննդի մասին հեռուստահաղորդման համար:

Էթելը նշում է, թե որքան խոհուն է մայրը խոհարարության հարցում: Թերեւս դա գիտնական լինելու անխուսափելի արդյունքն է. Georgeորջանն ունի մի քանի աստիճան, այդ թվում `միջնադարյան պատմության մագիստրոսի կոչում: «Նա սիրում է բանավիճել ուտելիք պատրաստելու մասին», - ասում է Էթելը: «Նա այնքան համահունչ է բնությանը»:

Georgeորջաննան իր հերթին հիանում է դստեր տեխնիկայով: «Նա մասնագիտական ​​ուսուցում է անցել, ես` ոչ », - ասում է նա:

Նրանց տաղանդներն ու ճաշակը լրացնում են միմյանց և կապում երկու սերունդները: Երբ Georgeորջանն նշում է իր 60 -ամյակը ուրբաթ օրը, Մայրության օրվանից ընդամենը երկու օր առաջ, դա այն կապն է, որին նա անդրադառնում է ավելի քան երբևէ:

«Սնունդ, աճող իրեր, մշակութային ենթատեքստ - ամեն ինչ կապված է ՝ լինի դա Ֆրանսիայում, թե Կալիֆոռնիայում, այգեգործություն անել, սեղան գցել, թե՞ տնական ապերիտիֆներ պատրաստել», - ասում է Georgeորջաննան:

«Չնայած թվում է, որ դա վանդակավոր կյանք է, ինձ համար այդ ամենը լիովին կապված է»:

Պրովանսում Georgeորջան Բրենանի խոհարարական դպրոցի մասին տեղեկությունները կարող եք գտնել georgeannebrennan.com կայքում:

2 սերունդ ցուցադրում են նման ճաշակներ, տարբեր ոճեր

Ինչպես մայրը, այնպես էլ դուստրը, բայց որքանո՞վ են նման: The Chronicle- ը խնդրեց Georgeորջաննա Բրենանին և նրա դստերը ՝ Էթելին, երկուսն էլ ՝ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ, վերցնել շուկայի նույն զամբյուղը և կազմել երեք ճաշացանկ: Այն, ինչ նրանք գտան, ցույց տվեց, թե ինչպես են նույն ընտանիքից և նման ճաշակ ունեցող երկու խոհարարներ պատկերացնում շատ տարբեր ուտեստներ:

Շուկայական զամբյուղը լցված էր գարնանային 10 սիրված բաղադրիչներով: Նրանք էին:

Խոհարարները կարող էին ընտրել այլ բաղադրիչներ, զարդարանք և համեմունքներ `ըստ ցանկության: And they could choose their favorite techniques and preparations, as long as they were ones that most home cooks could do. Grilling, steaming, sauteing, nothing was out of bounds.

Georgeanne, who lives on a 10-acre farm in Yolo County and also has a home and cooking school in Provence, starts her menu with an appetizer of grilled toasts with smoked salmon, goat cheese and a scattering of crumbled bacon. She follows that with a main-dish salad of arugula, watercress and radicchio topped with seared duck breast, roasted asparagus, and lacy fried slices of artichokes. A simple dessert pairs wine-macerated strawberries with ginger- orange cookies.

The menu reflects Georgeanne's devotion to rustic, Provencal dishes.

"I love bacon and cheese together," Georgeanne says, "and this combination is a particularly good starter for a meal that is salad-based."

The salad begins with a platter of garden greens, topped with something warm -- in this case, seared duck breast. As for dessert, "I tend to do really simple things," she says. "I love making sugar cookies and they can be flavored with all sorts of things."

Georgeanne also flavors strawberries with minced fresh rosemary plucked from the bush outside her back door.

"Mom can just go out to her garden and see what's ready to eat," says her daughter, Ethel. On the other hand, Ethel points out, "I have to go to the market in order to cook."

Ethel's menu reflects her urban tilt, having lived in San Francisco's Mission District for years. Here, dishes are at once sophisticated and multicultural, yet can be prepared in the compact kitchen of the flat she shares with her French-born husband, Laurent.

For starters, she creates individual smoked salmon and artichoke souffles and a small arugula salad garnished with crumbled bacon. Her main dish is seared duck breast in an orange-ginger wine sauce, sprinkled with candied orange rind. Bright green asparagus tips go on the side, and dessert is strawberry mousse.

"I love the classic combination of duck breast with fruit," she says. The ginger gives it an Asian edge, and the candied rind dresses it up. Ever the stylist, she's also focused on presentation, pointing out how good the green asparagus will look with the red seared meat and orange sauce.

The entree can be cooked in minutes. "I live in a small apartment in the city," she says, "and that's why I'm not going to do something like rendering duck fat. It's not like I have a big farmhouse kitchen. And that's also why I don't bake very much -- there's no room to spread out."

Room or not, both menus have steps that can be done well in advance -- and nothing says you can't mix or match the menus, either, or that you have to do it all. What's important, mom and daughter agree, is that your ingredients are fresh, feel right for the season, and feel right for who you are and how you like to eat.

GRILLED TOASTS WITH SMOKED SALMON, GOAT CHEESE & CRUMBLED BACON

Georgeanne loves the combination of bacon and salmon, and uses the tangy goat cheese and slightly smoky taste of the grilled bread to provide background flavors.

Նյութեր

1 tablespoon milk or cream

3 ounces soft goat cheese

3 ounces smoked salmon, chopped

4 slices crisp bacon, crumbled

INուցումներ

Mix the milk into the goat cheese to make a smooth spread. Mix in the salmon. Spread each toast with some of the salmon-cheese mixture, then top with crumbled bacon.

PER SERVING: 225 calories, 13 g protein, 20 g carbohydrate, 10 g fat (5 g saturated), 21 mg cholesterol, 835 mg sodium, 1 g fiber.

LEAFY GARDEN SALAD WITH DUCK BREAST, ARTICHOKES, ASPARAGUS & WALNUTS

Georgeanne makes some version of this main-dish salad at least once a week. Although it looks like a long, complicated recipe, it really isn't. Depending on the season, the greens vary, and the toppings vary depending upon what looks good in the market. For example, she likes the combination of grilled chicken, avocado, blue cheese and walnuts or seared ahi tuna, hard-cooked eggs, haricot verts and black olives.

Նյութեր

1/3 to 1/2 cup extra virgin olive oil

1 duck breast, skin and fat removed

2 teaspoons freshly ground pepper

1/3 cup white wine, such as Sauvignon Blanc

2 tablespoons minced shallots

1/2 թեյի գդալ Դիժոն մանանեխ

3 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ

1/2 թեյի գդալ թարմ աղացած պղպեղ

1 1/2 tablespoons Champagne vinegar

2 bunches watercress, stems removed (to make about 2 cups leaves)

1 head radicchio, coarsely chopped (to make about 2 cups)

1/4 cup toasted walnut pieces

INուցումներ

The artichokes: Break off the dark green outer leaves, about 3 layers, until you reach the pale golden-yellow inner leaves. Cut off the upper 1/4 of the artichoke leaves and the stem. Using a knife or a mandolin, slice the artichokes lengthwise into pieces a slim 1/4 inch thick, and put them in the acidulated water.

Pour about 1/4 cup of the olive oil in a frying pan and heat over medium- high heat. When the oil is hot, pat dry the artichoke slices, and fry them in the oil until crisp and golden, turning several times, about 3 to 4 minutes. Remove to paper towels to drain, and sprinkle with a little sea salt.

The asparagus: Trim the asparagus, discarding any tough stem ends. These can either be cut into 2-inch lengths, or left whole. Place them in a baking dish, add 1 to 2 tablespoons olive oil, then sprinkle with some of the sea salt and pepper. Turn a few times to coat, then place in the oven. Cook until the spears are tender and the tips are just beginning to turn golden, about 10 minutes. Հեռացրեք և մի կողմ դրեք:

The duck: To remove the fat and the skin from the duck Slip a small knife between the meat and fat, and gently part the two. Reserve the skin and fat.

Place the fat skin-side down in a skillet over medium heat to render the fat. Cook, turning occasionally, until there are about 2 tablespoons of duck fat. This will take less than 10 minutes. Note: If desired, you can continue cooking, rendering the rest of the fat and then reserving it for another use.

Season the duck breast on both sides with a little of the salt and pepper, then sear it in the 2 tablespoons of duck fat until it is browned, about 3 minutes. Turn and sear the other side for 3 minutes. Add the white wine, scraping up any clinging bits. Reduce the heat to low, cover, and cook for about 7 minutes, until only a rosy center remains. Cut into 1/4-inch thick slices.

The salad: Combine the shallots, mustard, olive oil, salt and pepper in a large salad bowl. Mix well with a fork. Mix in the vinegar. Add the arugula, watercress and radicchio to the dressing, turning the leaves in the dressing to coat well.

Assembly: Place the salad on a platter and arrange the sliced duck breast in rows down the center, with asparagus on either side, bordered by the artichoke crisps. Sprinkle with the toasted walnuts.

PER SERVING: 670 calories, 16 g protein, 12 g carbohydrate, 63 g fat (15 g saturated), 65 mg cholesterol, 1,567 mg sodium, 5 g fiber.

SEARED DUCK BREAST

Նյութեր

1 bunch asparagus, tips only

1 whole duck breast, skin and tenders removed and set aside

1/4 teaspoon freshly ground pepper

1 tablespoon extra dry vermouth

1-inch piece of fresh ginger, peeled and coarsely chopped

1/2 թեյի գդալ ոչ աղի կարագ

INուցումներ

Bring 1 1/2 cups water to a boil in a small saucepan. Add sugar, stirring until it dissolves. Կրճատեք ջերմությունը միջինից: Add orange zest and cook about 45 minutes. Remove the zest from the syrup and place on a sheet of parchment paper.

Steam asparagus tips until tender, set aside.

Season the duck breast with salt and pepper on all sides.

Cut off a 1-inch piece of reserved duck fat and skin. Heat a medium, nonstick skillet. Add the duck fat/skin and cook until the fat renders out. Discard the skin. Put the duck in the pan, press with the back of a wooden spoon. Cook about 5 minutes, then turn, press and cook another 5 minutes. Turn and cook 2 minutes turn and cook another 2 minutes. For well-done, reduce heat and cook another 5 minutes. Transfer the duck to a plate. Do not wash the pan.

To prepare the sauce: Cut off another 1-inch piece of duck fat/skin and render slightly in the same pan. Remove and discard. Deglaze pan with the vermouth and wine. Բերեք եռալ: Add ginger and cook about 2 minutes to burn off the alcohol. Pour in the reserved orange juice. Cook until the sauce has reduced by half, about 10 minutes. Pour any juices that have collected around the duck breast into the sauce. Strain the sauce through a fine mesh sieve and whisk in the butter.

To serve: Cut the duck breast on the diagonal into thin slices. Fan 4 to 6 slices on each dinner plate, place the asparagus tips alongside. Pour about 1 tablespoon of the sauce over the top of the duck and asparagus garnish the duck with strips of candied orange zest.

PER SERVING: 515 calories, 14 g protein, 8 g carbohydrate, 45 g fat (15 g saturated), 88 mg cholesterol, 457 mg sodium, 1 g fiber.


Saturday, January 9, 2010

Wild Mushroom Ragout With A Spinach Potato Cake

Wild Mushroom Ragout:
2 ճ / գ ձիթապտղի յուղ
2 cup assorted sliced wild mushrooms
2 Tbs minced shallots
1/2 cup peeled, seeded and chopped tomatoes
1/4 բաժակ թակած կանաչ սոխ
1 Tbs minced garlic
2/3 cup mushroom broth
2 Tbs butter
Աղ եւ պղպեղ

Spinach Potato Cake:
1/2 cup chopped and blanched spinach
1 cup mashed potatoes
1/2 tsp minced garlic
Աղ եւ պղպեղ
1/2 բաժակ համեմված ալյուր
1 ձու, հարած
1/2 cup seasoned bread crumbs
1/2 cup olive oil, for frying
Essence (Emeril's spice blend - paprika, pepper, garlic powder, thyme and oregano)

Gարդարել:
2 Tbs chopped parsley
2 Tbs grated Parmigiano-Reggiano
2 long chives


Դիտեք տեսանյութը: AROMATICNA KUHINJA - Meksicka salata sa orasima (Դեկտեմբեր 2021).