Նոր բաղադրատոմսեր

Mt. Angel Oktoberfest գարեջուր

Mt. Angel Oktoberfest գարեջուր


Օրեգոնի ամենամեծ և, թերևս, ավանդական ամենամյա Օկտոբերֆեստի տոնակատարությունը տեղի է ունենում սեպտեմբերի 11-14-ը Անջել Մաունթ քաղաքում, որտեղ քաղաքի կենտրոնի զգալի մասը նվիրված է գերմանական ավանդական ձեռնարկություններին: Այս տարվա տոնակատարությունն ունի կազմակերպիչներ, որոնք համեմատում և ընտրում են գարեջուրների լավագույն ընտրությունը Oktoberfest- ի մասնակիցների համար: Լայն տեսականի հասանելի կլինի 4 տարբեր մանկապարտեզների վայրերում: Ընտրությունները կտարածվեն դարեր շարունակ նույն ավանդույթի մեջ պատրաստվող գերմանական գարեջուրներից մինչև շատ նոր սահմանափակ թողարկումներ:
Սեղմեք այստեղ ՝ այս գրառման մնացած մասը կարդալու համար:


Brewing Marzen և Oktoberfest գարեջրի բաղադրատոմսեր

Գերմանական Marzen և Oktoberfest գարեջրի ոճերն ամբողջ աշխարհում գարեջուր խմողների սեզոնային ֆավորիտներն են: Այս շաբաթ մենք կանդրադառնանք Marzen և Oktoberfest գարեջրի ավանդական բաղադրատոմսերին և ինչպես դրանք պատրաստել տանը:

Մարզենը խառը ծագում ունի: Որոշ աղբյուրներ նշում են Մարզենի և Վիեննայի գարեջուրների չափազանց սերտ հարաբերությունները: Ռեյ Դենիելսը նշում է, որ Marzen տերմինն առաջին անգամ օգտագործվել է 1700 -ականներին Վիեննայում գարեջուր պատրաստելու համար: Մարզենը նույնպես մոտ է 16 -րդ դարում Բավարիայում պատրաստվող շագանակագույն գարեջուրների հետ կապված, թեև Marzen տերմինը սկզբնապես չէր կիրառվում այս ոճի համար: Modernամանակակից հեղինակներից շատերը «#8220Marzen» անվան ծագումը վերագրում են Վիեննային, քանի որ մինչև 19 -րդ դարի վերջը Մյունխենի մարզից ոչ մի հղում չի գտնվել (հղում ՝ Դանիելս), չնայած նմանօրինակ ոճեր էին ստեղծվում Բավարիայում շատ ավելի վաղ:

Marzen, գերմաներեն մարտ ամսվա բառը, վերաբերում է այն ամսին, երբ այս գարեջուրներն ի սկզբանե եփվել էին: Ամառը չափազանց շոգ էր գարեջուրները ճիշտ եփելու և խմորելու համար, ուստի 1539 թվականի Բավարիայի որոշմամբ գարեջուրը կարող էր եփվել միայն Սուրբ Միքայելի և Սեն Georgeորջի օրերի միջև (29 սեպտեմբերի 23-ապրիլի 23):

Քանի որ ամռանը գարեջուր չէր պատրաստվում, գարնան վերջին գարեջուրները պատրաստվում էին ալկոհոլի ավելի բարձր պարունակությամբ և պահվում էին նկուղներում, հաճախ սառույցով սառեցվում ամռանը: Այս ավելի բարձր ինքնահոս գարեջուրն անվանվել է այն ամսվա անունով, երբ մեծամասնությունը եփվել է – March or Marzen:

Marամանակակից Marzen և Oktoberfest ոճերը կարող են քիչ նմանություն ունենալ Վիեննայի վաղ շրջանի կամ նույնիսկ Մյունխենի հետ: Վաղ Մարզենը նկարագրվում էր որպես մուգ, դարչնագույն և հագեցած: Իրականում, 20 -րդ դարասկզբի Եվրոպայի պատերազմների իրարանցումը գրեթե վերջ տվեց ինչպես Marzen, այնպես էլ Վիեննայի ոճով գարեջուրներին, չնայած ժամանակակից Marzen- ը ժողովրդականության վերածնունդ էր վայելում, երբ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո նորից սկսվեց Մյունխենի Oktoberfest- ը: Oktoberfest ոճը ՝ Marzen- ի մի փոքր ավելի ուժեղ տարբերակը, ամեն տարի պատրաստվում է հատուկ Մյունխենի աշխարհահռչակ փառատոնի համար:

The Marzen Beer Style

BJCP ոճի ուղեցույցը նկարագրում է Marzen- ը որպես հարուստ, թեթևակի գարեջուր գարեջուր ՝ Վիեննայի ածիկի տոստի մի փոքր ակնարկով: Տապակած կամ կարամելի համեր չկան, և գարեջուրն ունի բավականին չոր ավարտ: Ազնվական գայլուկը ներկա է, չնայած այն պետք է միայն թեթև ընկալվի պատրաստի գարեջրի մեջ, որն անշուշտ սալիկ է:

Marzen- ի սկզբնական ինքնահոսությունը գտնվում է 1.050-1.057 տիրույթում, թեթևակի դառը դառը ազնվական գայլուկով, որն ապահովում է դառնության 20-28 IBU: Որոշ «ֆեստ» գարեջուրներ եփվում են մի փոքր ավելի բարձր ինքնահոսով: Գարեջուրը լավ թուլացած է, ավարտական ​​ձգողականությամբ `1.012-1.016: Գույնը պետք է լինի ոսկեգույնից նարնջագույն-սաթագույն ՝ 7-14 SRM գունային տիրույթով: Ալկոհոլը ըստ ծավալի կազմում է 4.8% -5.7%, իսկ Marzen- ը սովորաբար բավականին լավ գազավորված են:

Մարզային բաղադրատոմս պատրաստելը

Marzen- ը հիմնականում պատրաստվում է Մյունխենի, 2 շարքով գունատ ածիկի, Պիլսների և Վիեննայի ածիկի համադրությունից: Ընդհանրապես, մյունխենյան ածիկները կազմում են հացահատիկի հաշիվների կեսը, ընդ որում կամ Pilser- ը կամ Pale Malt- ը կազմում են հացահատիկի հաշիվը: Քաղվածքների բաղադրատոմսերի համար Մյունխենից պատրաստված քաղվածքը, որը պատրաստված է Մյունխենից և Գունատ ածիկից, ընդհանուր առմամբ լավագույնն է օգտագործել որպես հիմք: Վիեննան կարող է փոխարինվել Մյունխենի ածիկի 10-15% -ի փոխարեն `մի փոքր ավելի կենաց բուրմունք հաղորդելու համար: Փոքր քանակությամբ տնային խմորեղենի բաղադրատոմսեր ավելացնում են նաև 5-10% բյուրեղյա կամ 5% Cara-pils ածիկ `մարմնի և գլխի ամրացում ավելացնելու համար:

Գայլուկը Marzen/Oktoberfest գարեջուրների համար, որպես կանոն, ազնվական գերմանական կամ բոհեմական սորտերի է, իսկ դառնության հարաբերակցությունը (BU: GU) ընդհանուր առմամբ մոտ 0.5-0.6 է: Հոպի հանրաճանաչ ընտրանին ներառում է Սաազը, Տետտանգերը և Հալերթաուերը, չնայած երբեմն ամերիկյան գայլուկը օգտագործվում է տնային տնտեսությունների կողմից: Ընդհանրապես դրանք ավելացվում են միայն դառնության համար, իսկ բուրմունք կամ չոր գայլուկ հազվադեպ են օգտագործվում:

Շաղախը գրեթե միշտ մեկ ինֆուզիոն տրոր է տնային արտադրողների համար `152-154F- ի միջին տիրույթում` փոխակերպման քայլի համար: Պուրիստները կարող են փորձել գերմանական ավանդական եփուկի մուրը, չնայած շատ դեպքերում դա ավելորդ է `հաշվի առնելով ժամանակակից բարձր մոդիֆիկացված ածիկները:

Բավարյան լագերային խմորիչը կամ Մարզեն/Օկտոբերֆեստի խմորիչը մարզերի համար առաջնային ընտրությունն է, իսկ Բոհեմյան Պիլսների խմորիչը ապահովում է ողջամիտ պահուստ: Խմորեք մոտ 50 F (կախված խմորիչի ընտրությունից) և սառեցման մոտ (33-37F) մոտ 5 շաբաթ:

Treatmentsրի բուժումը հազվադեպ է անհրաժեշտ, բայց գուցե ցանկանաք հաշվի առնել ջրի այլընտրանքային աղբյուրները, եթե ձեր ջուրը չափազանց կոշտ է:

Մարզենի և Օկտոբերֆեստի բաղադրատոմսեր

Ահա որոշ բաղադրատոմսեր մեր բաղադրատոմսերի արխիվից: Լրացուցիչ բաղադրատոմսերը հասանելի են BeerSmith Recipe էջում ՝

Կրկին շնորհակալություն BeerSmith Home Brewing Blog- ում մեզ միանալու համար: Հուսով եմ, որ ձեզ դուր եկավ այս շաբաթվա հոդվածը Oktoberfest գարեջրի ոճի վերաբերյալ: Եթե ​​հնարավորություն ունեք, բաժանորդագրվեք կանոնավոր շաբաթական առաքման էլ. Փոստով կամ RSS- ով:


Brewing Marzen և Oktoberfest գարեջրի բաղադրատոմսեր

Գերմանական Marzen և Oktoberfest գարեջրի ոճերն ամբողջ աշխարհում գարեջուր խմողների սեզոնային ֆավորիտներն են: Այս շաբաթ մենք կանդրադառնանք Marzen և Oktoberfest գարեջրի ավանդական բաղադրատոմսերին և ինչպես դրանք պատրաստել տանը:

Մարզենը խառը ծագում ունի: Որոշ աղբյուրներ նշում են Մարզենի և Վիեննայի գարեջուրների չափազանց սերտ հարաբերությունները: Ռեյ Դենիելսը նշում է, որ Marzen տերմինն առաջին անգամ օգտագործվել է 1700 -ականներին Վիեննայում գարեջուր պատրաստելու համար: Մարզենը նույնպես մոտ է 16 -րդ դարում Բավարիայում եփվող շագանակագույն գարեջուրների հետ կապված, թեև Marzen տերմինը սկզբնապես չէր կիրառվում այս ոճի համար: Modernամանակակից հեղինակներից շատերը «#8220Marzen» անվան ծագումը վերագրում են Վիեննային, քանի որ մինչև 19 -րդ դարի վերջը Մյունխենի մարզից ոչ մի հղում չի գտնվել (հղում ՝ Դանիելս), չնայած նմանօրինակ ոճեր էին ստեղծվում Բավարիայում շատ ավելի վաղ:

Marzen, գերմաներեն մարտ ամսվա բառը, վերաբերում է այն ամսին, երբ այս գարեջուրներն ի սկզբանե եփվել էին: Ամառը չափազանց շոգ էր գարեջուրները ճիշտ եփելու և խմորելու համար, ուստի 1539 թվականի Բավարիայի որոշմամբ գարեջուր կարելի էր պատրաստել միայն Սուրբ Միքայելի և Սեն Georgeորջի օրերի միջև (29 սեպտեմբերի 23-ապրիլի 23):

Քանի որ ամռանը գարեջուր չէր պատրաստվում, գարնան վերջին գարեջուրները պատրաստվում էին ալկոհոլի ավելի բարձր պարունակությամբ և պահվում էին նկուղներում, հաճախ սառույցով սառեցվում ամռանը: Այս ավելի բարձր ինքնահոս գարեջուրն անվանվել է այն ամսվա անունով, երբ մեծամասնությունը եփվել է – March or Marzen:

Marամանակակից Marzen և Oktoberfest ոճերը կարող են քիչ նմանություն ունենալ Վիեննայի վաղ շրջանի կամ նույնիսկ Մյունխենի հետ: Վաղ Մարզենը նկարագրվում էր որպես մուգ, դարչնագույն և հագեցած: Իրականում, 20 -րդ դարասկզբի Եվրոպայի պատերազմների իրարանցումը գրեթե վերջ տվեց ինչպես Marzen, այնպես էլ Վիեննայի ոճով գարեջուրներին, չնայած ժամանակակից Marzen- ը ժողովրդականության վերածնունդ էր վայելում, երբ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո նորից սկսվեց Մյունխենի Oktoberfest- ը: Oktoberfest ոճը ՝ Marzen- ի մի փոքր ավելի ուժեղ տարբերակը, ամեն տարի պատրաստվում է հատուկ Մյունխենի աշխարհահռչակ փառատոնի համար:

The Marzen Beer Style

BJCP ոճի ուղեցույցը նկարագրում է Marzen- ը որպես հարուստ, թեթևակի գարեջուր գարեջուր ՝ Վիեննայի ածիկի տոստի մի փոքր ակնարկով: Տապակած կամ կարամելի համեր չկան, և գարեջուրն ունի բավականին չոր ավարտ: Ազնվական գայլուկը ներկա է, չնայած այն պետք է միայն թեթև ընկալվի պատրաստի գարեջրի մեջ, որն անշուշտ սալիկ է:

Marzen- ի սկզբնական ինքնահոսությունը գտնվում է 1.050-1.057 տիրույթում, թեթևակի դառը դառը ազնվական գայլուկով, որն ապահովում է դառնության 20-28 IBU: Որոշ «ֆեստ» գարեջուրներ եփվում են մի փոքր ավելի բարձր ինքնահոսով: Գարեջուրը լավ թուլացած է, ավարտական ​​ձգողականությամբ `1.012-1.016: Գույնը պետք է լինի ոսկեգույնից նարնջագույն-սաթագույն ՝ 7-14 SRM գունային տիրույթով: Ալկոհոլը ըստ ծավալի կազմում է 4.8% -5.7%, իսկ Marzen- ը սովորաբար բավականին լավ գազավորված են:

Մարզային բաղադրատոմս պատրաստելը

Marzen- ը հիմնականում պատրաստվում է Մյունխենի, 2 շարքով գունատ ածիկի, Պիլսների և Վիեննայի ածիկի համադրությունից: Ընդհանրապես, մյունխենյան ածիկները կազմում են հացահատիկի թղթադրամի կեսը, ընդ որում կամ Pilser- ը կամ Pale Malt- ը կազմում են հացահատիկի հաշիվների մնացորդը: Քաղվածքների բաղադրատոմսերի համար Մյունխենից պատրաստված քաղվածքը, որը պատրաստված է Մյունխենից և Գունատ ածիկից, ընդհանուր առմամբ լավագույնն է օգտագործել որպես հիմք: Վիեննան կարող է փոխարինվել Մյունխենի ածիկի 10-15% -ի փոխարեն `մի փոքր ավելի կենաց բույր ավելացնելու համար: Փոքր քանակությամբ տնային խմորեղենի բաղադրատոմսեր ավելացնում են նաև 5-10% բյուրեղյա կամ 5% Cara-pils ածիկ `մարմնի և գլխի ամրացում ավելացնելու համար:

Գայլուկը Marzen/Oktoberfest գարեջուրների համար, որպես կանոն, ազնվական գերմանական կամ բոհեմական սորտերի է, իսկ դառնության հարաբերակցությունը (BU: GU) հիմնականում 0.5-0.6 է: Հոպի հանրաճանաչ ընտրանին ներառում է Սաազը, Տետտանգերը և Հալերթաուերը, չնայած երբեմն ամերիկյան գայլուկը օգտագործվում է տնային տնտեսությունների կողմից: Ընդհանրապես դրանք ավելացվում են միայն դառնության համար, իսկ բուրմունք կամ չոր գայլուկ հազվադեպ են օգտագործվում:

Շաղախը գրեթե միշտ մեկ ինֆուզիոն տրոր է տնային արտադրողների համար `152-154F- ի միջին տիրույթում` փոխակերպման քայլի համար: Պուրիստները կարող են փորձել գերմանական ավանդական եփուկի թուրմը, չնայած շատ դեպքերում դա ավելորդ է `հաշվի առնելով ժամանակակից բարձր մոդիֆիկացված ածիկները:

Բավարյան լագերային խմորիչը կամ Մարզեն/Օկտոբերֆեստի խմորիչը մարզերի համար առաջնային ընտրությունն է, իսկ Բոհեմյան Պիլսների խմորիչը ապահովում է ողջամիտ պահուստ: Խմորեք մոտ 50 F (կախված խմորիչի ընտրությունից) և սառեցման մոտ (33-37F) մոտ 5 շաբաթ:

Treatmentsրի բուժումը հազվադեպ է անհրաժեշտ, բայց գուցե ցանկանաք հաշվի առնել ջրի այլընտրանքային աղբյուրները, եթե ձեր ջուրը չափազանց կոշտ է:

Մարզենի և Օկտոբերֆեստի բաղադրատոմսեր

Ահա որոշ բաղադրատոմսեր մեր բաղադրատոմսերի արխիվից: Լրացուցիչ բաղադրատոմսերը հասանելի են BeerSmith Recipe էջում ՝

Կրկին շնորհակալություն BeerSmith Home Brewing Blog- ում մեզ միանալու համար: Հուսով եմ, որ ձեզ դուր եկավ այս շաբաթվա հոդվածը Oktoberfest գարեջրի ոճի վերաբերյալ: Եթե ​​հնարավորություն ունեք, բաժանորդագրվեք կանոնավոր շաբաթական առաքման էլ. Փոստով կամ RSS- ով:


Brewing Marzen և Oktoberfest գարեջրի բաղադրատոմսեր

Գերմանական Marzen և Oktoberfest գարեջրի ոճերն ամբողջ աշխարհում գարեջուր խմողների սեզոնային ֆավորիտներն են: Այս շաբաթ մենք կանդրադառնանք Marzen և Oktoberfest գարեջրի ավանդական բաղադրատոմսերին և ինչպես դրանք պատրաստել տանը:

Մարզենը խառը ծագում ունի: Որոշ աղբյուրներ նշում են Մարզենի և Վիեննայի գարեջուրների չափազանց սերտ հարաբերությունները: Ռեյ Դենիելսը նշում է, որ Marzen տերմինն առաջին անգամ օգտագործվել է 1700 -ականներին Վիեննայում գարեջուր պատրաստելու համար: Մարզենը նույնպես մոտ է 16 -րդ դարում Բավարիայում եփվող շագանակագույն գարեջուրների հետ կապված, թեև Marzen տերմինը սկզբնապես չէր կիրառվում այս ոճի համար: Modernամանակակից հեղինակներից շատերը «#8220Marzen» անվան ծագումը վերագրում են Վիեննային, քանի որ մինչև 19 -րդ դարի վերջը Մյունխենի մարզից ոչ մի հղում չի գտնվել (հղում ՝ Դանիելս), չնայած նմանօրինակ ոճեր էին ստեղծվում Բավարիայում շատ ավելի վաղ:

Marzen, գերմաներեն մարտ ամսվա բառը, վերաբերում է այն ամսին, երբ այս գարեջուրներն ի սկզբանե եփվել էին: Ամառը չափազանց շոգ էր գարեջուրները ճիշտ եփելու և խմորելու համար, ուստի 1539 թվականի Բավարիայի որոշմամբ գարեջուր կարելի էր պատրաստել միայն Սուրբ Միքայելի և Սեն Georgeորջի օրերի միջև (29 սեպտեմբերի 23-ապրիլի 23):

Քանի որ ամռանը գարեջուր չէր պատրաստվում, գարնան վերջին գարեջուրները պատրաստվում էին ալկոհոլի ավելի բարձր պարունակությամբ և պահվում էին նկուղներում, հաճախ սառույցով սառեցվում ամռանը: Այս ավելի բարձր ինքնահոս գարեջուրն անվանվել է այն ամսվա անունով, երբ մեծամասնությունը եփվել է – March or Marzen:

Marամանակակից Marzen և Oktoberfest ոճերը կարող են քիչ նմանություն ունենալ Վիեննայի վաղ շրջանի կամ նույնիսկ Մյունխենի հետ: Վաղ Մարզենը նկարագրվում էր որպես մուգ, դարչնագույն և հագեցած: Իրականում, 20 -րդ դարասկզբի Եվրոպայի պատերազմների իրարանցումը գրեթե վերջ տվեց ինչպես Marzen, այնպես էլ Վիեննայի ոճով գարեջուրներին, չնայած ժամանակակից Marzen- ը ժողովրդականության վերածնունդ էր վայելում, երբ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո Մյունխենի Oktoberfest- ը նորից սկսվեց: Oktoberfest ոճը ՝ Marzen- ի մի փոքր ավելի ուժեղ տարբերակը, ամեն տարի պատրաստվում է հատուկ Մյունխենի աշխարհահռչակ փառատոնի համար:

The Marzen Beer Style

BJCP ոճի ուղեցույցը նկարագրում է Marzen- ը որպես հարուստ, թեթևակի գարեջուր գարեջուր ՝ Վիեննայի ածիկի տոստի մի փոքր ակնարկով: Տապակած կամ կարամելի համեր չկան, և գարեջուրն ունի բավականին չոր ավարտ: Ազնվական գայլուկը ներկա է, չնայած այն պետք է միայն թեթև ընկալվի պատրաստի գարեջրի մեջ, որն անշուշտ սալիկ է:

Marzen- ի սկզբնական ինքնահոսությունը գտնվում է 1.050-1.057 տիրույթում, թեթևակի դառը դառը ազնվական գայլուկով, որն ապահովում է դառնության 20-28 IBU: Որոշ «ֆեստ» գարեջուրներ եփվում են մի փոքր ավելի բարձր ինքնահոսով: Գարեջուրը լավ թուլացած է, ավարտական ​​ձգողականությամբ `1.012-1.016: Գույնը պետք է լինի ոսկեգույնից նարնջագույն-սաթագույն ՝ 7-14 SRM գունային տիրույթով: Ալկոհոլը ըստ ծավալի կազմում է 4.8% -5.7%, իսկ Marzen- ը սովորաբար բավականին լավ գազավորված են:

Մարզային բաղադրատոմս պատրաստելը

Marzen- ը հիմնականում պատրաստվում է Մյունխենի, 2 շարքով գունատ ածիկի, Պիլսների և Վիեննայի ածիկի համադրությունից: Ընդհանրապես, մյունխենյան ածիկները կազմում են հացահատիկի թղթադրամի կեսը, ընդ որում կամ Pilser- ը կամ Pale Malt- ը կազմում են հացահատիկի հաշիվների մնացորդը: Քաղվածքների բաղադրատոմսերի համար Մյունխենից պատրաստված քաղվածքը, որը պատրաստված է Մյունխենից և Գունատ ածիկից, ընդհանուր առմամբ լավագույնն է օգտագործել որպես հիմք: Վիեննան կարող է փոխարինվել Մյունխենի ածիկի 10-15% -ի փոխարեն `մի փոքր ավելի կենաց բույր ավելացնելու համար: Փոքր քանակությամբ տնային խմորեղենի բաղադրատոմսեր ավելացնում են նաև 5-10% բյուրեղյա կամ 5% Cara-pils ածիկ `մարմնի և գլխի ամրացում ավելացնելու համար:

Գայլուկը Marzen/Oktoberfest գարեջուրների համար, որպես կանոն, ազնվական գերմանական կամ բոհեմական սորտերի է, իսկ դառնության հարաբերակցությունը (BU: GU) ընդհանուր առմամբ մոտ 0.5-0.6 է: Հոպի հանրաճանաչ ընտրանին ներառում է Սաազը, Տետտանգերը և Հալերթաուերը, չնայած երբեմն ամերիկյան գայլուկը օգտագործվում է տնային տնտեսությունների կողմից: Ընդհանրապես, դրանք ավելացվում են միայն դառնության համար, և բուրմունք կամ չոր գայլուկ հազվադեպ են օգտագործվում:

Շաղախը գրեթե միշտ մեկ ինֆուզիոն տրոր է տնային արտադրողների համար `152-154F- ի միջին տիրույթում` փոխակերպման քայլի համար: Պուրիստները կարող են փորձել գերմանական ավանդական եփուկի թուրմը, չնայած շատ դեպքերում դա ավելորդ է `հաշվի առնելով ժամանակակից բարձր մոդիֆիկացված ածիկները:

Բավարյան լագերային խմորիչը կամ Մարզեն/Օկտոբերֆեստի խմորիչը մարզերի համար առաջնային ընտրությունն է, իսկ Բոհեմյան Պիլսների խմորիչը ապահովում է ողջամիտ պահուստ: Խմորեք մոտ 50 F (կախված խմորիչի ընտրությունից) և սառեցման մոտ (33-37F) մոտ 5 շաբաթ:

Treatmentsրի բուժումը հազվադեպ է անհրաժեշտ, բայց գուցե ցանկանաք հաշվի առնել ջրի այլընտրանքային աղբյուրները, եթե ձեր ջուրը չափազանց կոշտ է:

Մարզենի և Օկտոբերֆեստի բաղադրատոմսեր

Ահա որոշ բաղադրատոմսեր մեր բաղադրատոմսերի արխիվից: Լրացուցիչ բաղադրատոմսերը հասանելի են BeerSmith Recipe էջում ՝

Կրկին շնորհակալություն BeerSmith Home Brewing Blog- ում մեզ միանալու համար: Հուսով եմ, որ ձեզ դուր եկավ այս շաբաթվա հոդվածը Oktoberfest գարեջրի ոճի վերաբերյալ: Եթե ​​հնարավորություն ունեք, բաժանորդագրվեք կանոնավոր շաբաթական առաքման էլ. Փոստով կամ RSS- ով:


Brewing Marzen և Oktoberfest գարեջրի բաղադրատոմսեր

Գերմանական Marzen և Oktoberfest գարեջրի ոճերն ամբողջ աշխարհում գարեջուր խմողների սեզոնային ֆավորիտներն են: Այս շաբաթ մենք կանդրադառնանք Marzen և Oktoberfest գարեջրի ավանդական բաղադրատոմսերին և ինչպես դրանք պատրաստել տանը:

Մարզենը խառը ծագում ունի: Որոշ աղբյուրներ նշում են Մարզենի և Վիեննայի գարեջուրների չափազանց սերտ հարաբերությունները: Ռեյ Դենիելսը նշում է, որ Marzen տերմինն առաջին անգամ օգտագործվել է 1700 -ականներին Վիեննայում գարեջուր պատրաստելու համար: Մարզենը նույնպես մոտ է 16 -րդ դարում Բավարիայում պատրաստվող շագանակագույն գարեջուրների հետ կապված, թեև Marzen տերմինը սկզբնապես չէր կիրառվում այս ոճի համար: Modernամանակակից հեղինակներից շատերը վերագրում են “Marzen ” անվան ծագումը Վիեննային, քանի որ մինչև 19 -րդ դարի վերջը Մյունխենի մարզից ոչ մի հղում չի գտնվել (հղում ՝ Դանիելս), չնայած նմանօրինակ ոճեր էին ստեղծվում Բավարիայում շատ ավելի վաղ:

Marzen, գերմաներեն մարտ ամսվա բառը, վերաբերում է այն ամսին, երբ այս գարեջուրներն ի սկզբանե եփվել էին: Ամառը չափազանց շոգ էր գարեջուրները ճիշտ եփելու և խմորելու համար, ուստի 1539 թվականի Բավարիայի որոշմամբ գարեջուր կարելի էր պատրաստել միայն Սուրբ Միքայելի և Սեն Georgeորջի օրերի միջև (29 սեպտեմբերի 23-ապրիլի 23):

Քանի որ գարեջուրը գարեջուր չէր պատրաստվում, գարնան վերջին գարեջուրները պատրաստվում էին ավելի բարձր ալկոհոլի պարունակությամբ և պահվում էին նկուղներում, հաճախ սառույցով սառեցվում ամռանը: Այս ավելի բարձր ինքնահոս գարեջուրն անվանվել է այն ամսվա անունով, երբ մեծամասնությունը եփվել է – March or Marzen:

Marամանակակից Marzen և Oktoberfest ոճերը կարող են քիչ նմանություն ունենալ Վիեննայի վաղ շրջանի կամ նույնիսկ Մյունխենի հետ: Վաղ Մարզենը նկարագրվում էր որպես մուգ, դարչնագույն և հագեցած: Իրականում, 20 -րդ դարասկզբի Եվրոպայի պատերազմների իրարանցումը գրեթե վերջ տվեց ինչպես Marzen, այնպես էլ Վիեննայի ոճով գարեջուրներին, չնայած ժամանակակից Marzen- ը ժողովրդականության վերածնունդ էր վայելում, երբ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո Մյունխենի Oktoberfest- ը նորից սկսվեց: Oktoberfest ոճը ՝ Marzen- ի մի փոքր ավելի ուժեղ տարբերակը, ամեն տարի պատրաստվում է հատուկ Մյունխենի աշխարհահռչակ փառատոնի համար:

The Marzen Beer Style

BJCP ոճի ուղեցույցը նկարագրում է Marzen- ը որպես հարուստ, թեթևակի գարեջուր գարեջուր ՝ Վիեննայի ածիկի տոստի մի փոքր ակնարկով: Տապակած կամ կարամելի համեր չկան, և գարեջուրն ունի բավականին չոր ավարտ: Ազնվական գայլուկը ներկա է, չնայած այն պետք է միայն թեթև ընկալվի պատրաստի գարեջրի մեջ, որն անշուշտ սալիկ է:

Marzen- ի սկզբնական ինքնահոսությունը գտնվում է 1.050-1.057 տիրույթում, թեթևակի դառը դառնացած ազնվական գայլուկով, որն ապահովում է դառնության 20-28 IBU: Որոշ «ֆեստ» գարեջուրներ եփվում են մի փոքր ավելի բարձր ինքնահոսով: Գարեջուրը լավ թուլացած է, ավարտական ​​ձգողականությամբ `1.012-1.016: Գույնը պետք է լինի ոսկեգույնից նարնջագույն-սաթագույն ՝ 7-14 SRM գունային տիրույթով: Ալկոհոլը ըստ ծավալի կազմում է 4.8% -5.7%, իսկ Marzen- ը սովորաբար բավականին լավ գազավորված են:

Մարզային բաղադրատոմս պատրաստելը

Marzen- ը հիմնականում պատրաստվում է Մյունխենի, 2 շարքով գունատ ածիկի, Պիլսների և Վիեննայի ածիկի համադրությունից: Ընդհանրապես, մյունխենյան ածիկները կազմում են հացահատիկի հաշիվների կեսը, ընդ որում կամ Pilser- ը կամ Pale Malt- ը կազմում են հացահատիկի հաշիվը: Քաղվածքների բաղադրատոմսերի համար Մյունխենից պատրաստված քաղվածքը, որը պատրաստված է Մյունխենից և Գունատ ածիկից, ընդհանուր առմամբ լավագույնն է օգտագործել որպես հիմք: Վիեննան կարող է փոխարինվել Մյունխենի ածիկի 10-15% -ի փոխարեն `մի փոքր ավելի կենաց բույր ավելացնելու համար: Փոքր քանակությամբ տնային խմորեղենի բաղադրատոմսեր ավելացնում են նաև 5-10% բյուրեղյա կամ 5% Cara-pils ածիկ `մարմնի և գլխի ամրացում ավելացնելու համար:

Գայլուկը Marzen/Oktoberfest գարեջուրների համար, որպես կանոն, ազնվական գերմանական կամ բոհեմական սորտերի է, իսկ դառնության հարաբերակցությունը (BU: GU) հիմնականում 0.5-0.6 է: Հոպի հանրաճանաչ ընտրանին ներառում է Սաազը, Տետտանգերը և Հալերթաուերը, չնայած երբեմն ամերիկյան գայլուկը օգտագործվում է տնային տնտեսությունների կողմից: Ընդհանրապես, դրանք ավելացվում են միայն դառնության համար, և բուրմունք կամ չոր գայլուկ հազվադեպ են օգտագործվում:

Շաղախը գրեթե միշտ մեկ ինֆուզիոն տրոր է տնային արտադրողների համար `152-154F- ի միջին տիրույթում` փոխակերպման քայլի համար: Պուրիստները կարող են փորձել գերմանական ավանդական եփուկի թուրմը, չնայած շատ դեպքերում դա ավելորդ է `հաշվի առնելով ժամանակակից բարձր մոդիֆիկացված ածիկները:

Բավարյան լագերային խմորիչը կամ Մարզեն/Օկտոբերֆեստի խմորիչը մարզերի համար առաջնային ընտրությունն է, իսկ Բոհեմյան Պիլսների խմորիչը ապահովում է ողջամիտ պահուստ: Խմորեք մոտ 50 F (կախված խմորիչի ընտրությունից) և սառեցման մոտ (33-37F) մոտ 5 շաբաթ:

Treatmentsրի բուժումը հազվադեպ է անհրաժեշտ, բայց գուցե ցանկանաք հաշվի առնել ջրի այլընտրանքային աղբյուրները, եթե ձեր ջուրը չափազանց կոշտ է:

Մարզենի և Օկտոբերֆեստի բաղադրատոմսեր

Ահա որոշ բաղադրատոմսեր մեր բաղադրատոմսերի արխիվից: Լրացուցիչ բաղադրատոմսերը հասանելի են BeerSmith Recipe էջում ՝

Կրկին շնորհակալություն BeerSmith Home Brewing Blog- ում մեզ միանալու համար: Հուսով եմ, որ ձեզ դուր եկավ այս շաբաթվա հոդվածը Oktoberfest գարեջրի ոճի վերաբերյալ: Եթե ​​հնարավորություն ունեք, բաժանորդագրվեք կանոնավոր շաբաթական առաքման էլ. Փոստով կամ RSS- ով:


Brewing Marzen և Oktoberfest գարեջրի բաղադրատոմսեր

Գերմանական Marzen և Oktoberfest գարեջրի ոճերն ամբողջ աշխարհում գարեջուր խմողների սեզոնային ֆավորիտներն են: Այս շաբաթ մենք կանդրադառնանք Marzen և Oktoberfest գարեջրի ավանդական բաղադրատոմսերին և ինչպես դրանք պատրաստել տանը:

Մարզենը խառը ծագում ունի: Որոշ աղբյուրներ նշում են Մարզենի և Վիեննայի գարեջուրների չափազանց սերտ հարաբերությունները: Ռեյ Դենիելսը նշում է, որ Marzen տերմինն առաջին անգամ օգտագործվել է 1700 -ականներին Վիեննայում գարեջուր պատրաստելու համար: Մարզենը նույնպես մոտ է 16 -րդ դարում Բավարիայում պատրաստվող շագանակագույն գարեջուրների հետ կապված, թեև Marzen տերմինը սկզբնապես չէր կիրառվում այս ոճի համար: Modernամանակակից հեղինակներից շատերը վերագրում են “Marzen ” անվան ծագումը Վիեննային, քանի որ մինչև 19 -րդ դարի վերջը Մյունխենի մարզից ոչ մի հղում չի գտնվել (հղում ՝ Դանիելս), չնայած նմանօրինակ ոճեր էին ստեղծվում Բավարիայում շատ ավելի վաղ:

Marzen, գերմաներեն մարտ ամսվա բառը, վերաբերում է այն ամսին, երբ այս գարեջուրներն ի սկզբանե եփվել էին: Ամառը չափազանց շոգ էր գարեջուրները ճիշտ եփելու և խմորելու համար, ուստի 1539 թվականի Բավարիայի որոշմամբ գարեջուրը կարող էր եփվել միայն Սուրբ Միքայելի և Սեն Georgeորջի օրերի միջև (29 սեպտեմբերի 23-ապրիլի 23):

Քանի որ գարեջուրը գարեջուր չէր պատրաստվում, գարնան վերջին գարեջուրները պատրաստվում էին ավելի բարձր ալկոհոլի պարունակությամբ և պահվում էին նկուղներում, հաճախ սառույցով սառեցվում ամռանը: Այս ավելի բարձր ինքնահոս գարեջուրն անվանվել է այն ամսվա անունով, երբ մեծամասնությունը եփվել է – March or Marzen:

Marամանակակից Marzen և Oktoberfest ոճերը կարող են քիչ նմանություն ունենալ Վիեննայի վաղ շրջանի կամ նույնիսկ Մյունխենի հետ: Վաղ Մարզենը նկարագրվում էր որպես մուգ, դարչնագույն և հագեցած: Իրականում, 20 -րդ դարասկզբի Եվրոպայի պատերազմների իրարանցումը գրեթե վերջ տվեց ինչպես Marzen, այնպես էլ Վիեննայի ոճով գարեջուրներին, չնայած ժամանակակից Marzen- ը ժողովրդականության վերածնունդ էր վայելում, երբ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո Մյունխենի Oktoberfest- ը նորից սկսվեց: Oktoberfest ոճը ՝ Marzen- ի մի փոքր ավելի ուժեղ տարբերակը, ամեն տարի պատրաստվում է հատուկ Մյունխենի աշխարհահռչակ փառատոնի համար:

The Marzen Beer Style

BJCP ոճի ուղեցույցը նկարագրում է Marzen- ը որպես հարուստ, թեթևակի գարեջուր գարեջուր ՝ Վիեննայի ածիկի տոստի մի փոքր ակնարկով: Տապակած կամ կարամելի համեր չկան, և գարեջուրն ունի բավականին չոր ավարտ: Ազնվական գայլուկը ներկա է, չնայած այն պետք է միայն թեթև ընկալվի պատրաստի գարեջրի մեջ, որն անշուշտ սալիկ է:

Marzen- ի սկզբնական ինքնահոսությունը գտնվում է 1.050-1.057 տիրույթում, թեթևակի դառը դառը ազնվական գայլուկով, որն ապահովում է դառնության 20-28 IBU: Որոշ «ֆեստ» գարեջուրներ եփվում են մի փոքր ավելի բարձր ինքնահոսով: Գարեջուրը լավ թուլացած է, ավարտական ​​ձգողականությամբ `1.012-1.016: Գույնը պետք է լինի ոսկեգույնից նարնջագույն-սաթագույն ՝ 7-14 SRM գունային տիրույթով: Ալկոհոլը ըստ ծավալի կազմում է 4.8% -5.7%, իսկ Marzen- ը սովորաբար բավականին լավ գազավորված են:

Մարզային բաղադրատոմս պատրաստելը

Marzen- ը հիմնականում պատրաստվում է Մյունխենի, 2 շարքով գունատ ածիկի, Պիլսների և Վիեննայի ածիկի համադրությունից: Ընդհանրապես, մյունխենյան ածիկները կազմում են հացահատիկի հաշիվների կեսը, ընդ որում կամ Pilser- ը կամ Pale Malt- ը կազմում են հացահատիկի հաշիվը: Քաղվածքների բաղադրատոմսերի համար Մյունխենից պատրաստված քաղվածքը, որը պատրաստված է Մյունխենից և Գունատ ածիկից, ընդհանուր առմամբ լավագույնն է օգտագործել որպես հիմք: Վիեննան կարող է փոխարինվել Մյունխենի ածիկի 10-15% -ի փոխարեն `մի փոքր ավելի կենաց բույր ավելացնելու համար: Փոքր քանակությամբ տնային խմորեղենի բաղադրատոմսեր ավելացնում են նաև 5-10% բյուրեղյա կամ 5% Cara-pils ածիկ `մարմնի և գլխի ամրացում ավելացնելու համար:

Գայլուկը Marzen/Oktoberfest գարեջուրների համար, որպես կանոն, ազնվական գերմանական կամ բոհեմական սորտերի է, իսկ դառնության հարաբերակցությունը (BU: GU) հիմնականում 0.5-0.6 է: Հոպի հանրաճանաչ ընտրանին ներառում է Սաազը, Տետտանգերը և Հալերթաուերը, չնայած երբեմն ամերիկյան գայլուկը օգտագործվում է տնային տնտեսությունների կողմից: Ընդհանրապես, դրանք ավելացվում են միայն դառնության համար, և բուրմունք կամ չոր գայլուկ հազվադեպ են օգտագործվում:

Շաղախը գրեթե միշտ մեկ ինֆուզիոն տրոր է տնային արտադրողների համար `152-154F- ի միջին տիրույթում` փոխակերպման քայլի համար: Պուրիստները կարող են փորձել գերմանական ավանդական եփուկի մուրը, չնայած շատ դեպքերում դա ավելորդ է `հաշվի առնելով ժամանակակից բարձր մոդիֆիկացված ածիկները:

Բավարյան լագերային խմորիչը կամ Մարզեն/Օկտոբերֆեստի խմորիչը մարզերի համար առաջնային ընտրությունն է, իսկ Բոհեմյան Պիլսների խմորիչը ապահովում է ողջամիտ պահուստ: Խմորեք մոտ 50 F (կախված խմորիչի ընտրությունից) և սառեցման մոտ (33-37F) մոտ 5 շաբաթ:

Treatmentsրի բուժումը հազվադեպ է անհրաժեշտ, բայց գուցե ցանկանաք հաշվի առնել ջրի այլընտրանքային աղբյուրները, եթե ձեր ջուրը չափազանց կոշտ է:

Մարզենի և Օկտոբերֆեստի բաղադրատոմսեր

Ահա որոշ բաղադրատոմսեր մեր բաղադրատոմսերի արխիվից: Լրացուցիչ բաղադրատոմսերը հասանելի են BeerSmith Recipe էջում ՝

Կրկին շնորհակալություն BeerSmith Home Brewing Blog- ում մեզ միանալու համար: Հուսով եմ, որ ձեզ դուր եկավ այս շաբաթվա հոդվածը Oktoberfest գարեջրի ոճի վերաբերյալ: Եթե ​​հնարավորություն ունեք, բաժանորդագրվեք կանոնավոր շաբաթական առաքման էլ. Փոստով կամ RSS- ով:


Brewing Marzen և Oktoberfest գարեջրի բաղադրատոմսեր

Գերմանական Marzen և Oktoberfest գարեջրի ոճերն ամբողջ աշխարհում գարեջուր խմողների սեզոնային ֆավորիտներն են: Այս շաբաթ մենք կանդրադառնանք Marzen և Oktoberfest գարեջրի ավանդական բաղադրատոմսերին և ինչպես դրանք պատրաստել տանը:

Մարզենը խառը ծագում ունի: Որոշ աղբյուրներ նշում են Մարզենի և Վիեննայի գարեջուրների չափազանց սերտ հարաբերությունները: Ռեյ Դենիելսը նշում է, որ Marzen տերմինն առաջին անգամ օգտագործվել է 1700 -ականներին Վիեննայում գարեջուր պատրաստելու համար: Մարզենը նույնպես մոտ է 16 -րդ դարում Բավարիայում պատրաստվող շագանակագույն գարեջուրների հետ կապված, թեև Marzen տերմինը սկզբնապես չէր կիրառվում այս ոճի համար: Modernամանակակից հեղինակներից շատերը «#8220Marzen» անվան ծագումը վերագրում են Վիեննային, քանի որ մինչև 19 -րդ դարի վերջը Մյունխենի մարզից ոչ մի հղում չի գտնվել (հղում ՝ Դանիելս), չնայած նմանօրինակ ոճեր էին ստեղծվում Բավարիայում շատ ավելի վաղ:

Marzen, գերմաներեն մարտ ամսվա բառը, վերաբերում է այն ամսին, երբ այս գարեջուրներն ի սկզբանե եփվել էին: Ամառը չափազանց շոգ էր գարեջուրները ճիշտ եփելու և խմորելու համար, ուստի 1539 թվականի Բավարիայի որոշմամբ գարեջուրը կարող էր եփվել միայն Սուրբ Միքայելի և Սեն Georgeորջի օրերի միջև (29 սեպտեմբերի 23-ապրիլի 23):

Քանի որ գարեջուրը գարեջուր չէր պատրաստվում, գարնան վերջին գարեջուրները պատրաստվում էին ավելի բարձր ալկոհոլի պարունակությամբ և պահվում էին նկուղներում, հաճախ սառույցով սառեցվում ամռանը: Այս ավելի բարձր ինքնահոս գարեջուրն անվանվել է այն ամսվա անունով, երբ մեծամասնությունը եփվել է – March or Marzen:

Marամանակակից Marzen և Oktoberfest ոճերը կարող են քիչ նմանություն ունենալ Վիեննայի վաղ շրջանի կամ նույնիսկ Մյունխենի հետ: Վաղ Մարզենը նկարագրվում էր որպես մուգ, դարչնագույն և հագեցած: Իրականում, 20 -րդ դարասկզբի Եվրոպայի պատերազմների իրարանցումը գրեթե վերջ տվեց ինչպես Marzen, այնպես էլ Վիեննայի ոճով գարեջուրներին, չնայած ժամանակակից Marzen- ը ժողովրդականության վերածնունդ էր վայելում, երբ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո նորից սկսվեց Մյունխենի Oktoberfest- ը: Oktoberfest ոճը ՝ Marzen- ի մի փոքր ավելի ուժեղ տարբերակը, ամեն տարի պատրաստվում է հատուկ Մյունխենի աշխարհահռչակ փառատոնի համար:

The Marzen Beer Style

BJCP ոճի ուղեցույցը նկարագրում է Marzen- ը որպես հարուստ, թեթևակի գարեջուր գարեջուր ՝ Վիեննայի ածիկի տոստի մի փոքր ակնարկով: Տապակած կամ կարամելի համեր չկան, և գարեջուրն ունի բավականին չոր ավարտ: Ազնվական գայլուկը ներկա է, չնայած այն պետք է միայն թեթև ընկալվի պատրաստի գարեջրի մեջ, որն անշուշտ սալիկ է:

Marzen- ի սկզբնական ինքնահոսությունը գտնվում է 1.050-1.057 տիրույթում, թեթևակի դառը դառնացած ազնվական գայլուկով, որն ապահովում է դառնության 20-28 IBU: Որոշ «ֆեստ» գարեջուրներ եփվում են մի փոքր ավելի բարձր ինքնահոսով: Գարեջուրը լավ թուլացած է, ավարտական ​​ձգողականությամբ `1.012-1.016: Գույնը պետք է լինի ոսկեգույնից նարնջագույն-սաթագույն ՝ 7-14 SRM գունային տիրույթով: Ալկոհոլը ըստ ծավալի կազմում է 4.8% -5.7%, իսկ Marzen- ը սովորաբար բավականին լավ գազավորված են:

Մարզային բաղադրատոմս պատրաստելը

Marzen- ը հիմնականում պատրաստվում է Մյունխենի, 2 շարքով գունատ ածիկի, Պիլսների և Վիեննայի ածիկի համադրությունից: Ընդհանրապես, մյունխենյան ածիկները կազմում են հացահատիկի թղթադրամի կեսը, ընդ որում կամ Pilser- ը կամ Pale Malt- ը կազմում են հացահատիկի հաշիվների մնացորդը: Քաղվածքների բաղադրատոմսերի համար Մյունխենից պատրաստված քաղվածքը, որը պատրաստված է Մյունխենից և Գունատ ածիկից, ընդհանուր առմամբ լավագույնն է օգտագործել որպես հիմք: Վիեննան կարող է փոխարինվել Մյունխենի ածիկի 10-15% -ի փոխարեն `մի փոքր ավելի կենաց բույր ավելացնելու համար: Փոքր քանակությամբ տնային խմորեղենի բաղադրատոմսեր ավելացնում են նաև 5-10% բյուրեղյա կամ 5% Cara-pils ածիկ `մարմնի և գլխի ամրացում ավելացնելու համար:

Գայլուկը Marzen/Oktoberfest գարեջուրների համար, որպես կանոն, ազնվական գերմանական կամ բոհեմական սորտերի է, իսկ դառնության հարաբերակցությունը (BU: GU) ընդհանուր առմամբ մոտ 0.5-0.6 է: Հոպի հանրաճանաչ ընտրանին ներառում է Սաազը, Տետտանգերը և Հալերթաուերը, չնայած երբեմն ամերիկյան գայլուկը օգտագործվում է տնային տնտեսությունների կողմից: Ընդհանրապես, դրանք ավելացվում են միայն դառնության համար, և բուրմունք կամ չոր գայլուկ հազվադեպ են օգտագործվում:

Շաղախը գրեթե միշտ մեկ ինֆուզիոն տրոր է տնային արտադրողների համար `152-154F- ի միջին տիրույթում` փոխակերպման քայլի համար: Պուրիստները կարող են փորձել գերմանական ավանդական եփուկի թուրմը, չնայած շատ դեպքերում դա ավելորդ է `հաշվի առնելով ժամանակակից բարձր մոդիֆիկացված ածիկները:

Բավարյան լագերային խմորիչը կամ Մարզեն/Օկտոբերֆեստի խմորիչը մարզերի համար առաջնային ընտրությունն է, իսկ Բոհեմյան Պիլսների խմորիչը ապահովում է ողջամիտ պահուստ: Խմորեք մոտ 50 F (կախված խմորիչի ընտրությունից) և սառեցման մոտ (33-37F) մոտ առնվազն 5 շաբաթ:

Treatmentsրի բուժումը հազվադեպ է անհրաժեշտ, բայց գուցե ցանկանաք հաշվի առնել ջրի այլընտրանքային աղբյուրները, եթե ձեր ջուրը չափազանց կոշտ է:

Մարզենի և Օկտոբերֆեստի բաղադրատոմսեր

Ահա որոշ բաղադրատոմսեր մեր բաղադրատոմսերի արխիվից: Լրացուցիչ բաղադրատոմսերը հասանելի են BeerSmith Recipe էջում ՝

Կրկին շնորհակալություն BeerSmith Home Brewing Blog- ում մեզ միանալու համար: Հուսով եմ, որ ձեզ դուր եկավ այս շաբաթվա հոդվածը Oktoberfest գարեջրի ոճի վերաբերյալ: Եթե ​​հնարավորություն ունեք, բաժանորդագրվեք կանոնավոր շաբաթական առաքման էլ. Փոստով կամ RSS- ով:


Brewing Marzen և Oktoberfest գարեջրի բաղադրատոմսեր

Գերմանական Marzen և Oktoberfest գարեջրի ոճերն ամբողջ աշխարհում գարեջուր խմողների սեզոնային ֆավորիտներն են: Այս շաբաթ մենք կանդրադառնանք Marzen և Oktoberfest գարեջրի ավանդական բաղադրատոմսերին և ինչպես դրանք պատրաստել տանը:

Մարզենը խառը ծագում ունի: Որոշ աղբյուրներ նշում են Մարզենի և Վիեննայի գարեջուրների չափազանց սերտ հարաբերությունները: Ռեյ Դենիելսը նշում է, որ Marzen տերմինն առաջին անգամ օգտագործվել է 1700 -ականներին Վիեննայում գարեջուր պատրաստելու համար: Մարզենը նույնպես մոտ է 16 -րդ դարում Բավարիայում պատրաստվող շագանակագույն գարեջուրների հետ կապված, թեև Marzen տերմինը սկզբնապես չէր կիրառվում այս ոճի համար: Modernամանակակից հեղինակներից շատերը վերագրում են “Marzen ” անվան ծագումը Վիեննային, քանի որ մինչև 19 -րդ դարի վերջը Մյունխենի մարզից ոչ մի հղում չի գտնվել (հղում ՝ Դանիելս), չնայած նմանօրինակ ոճեր էին ստեղծվում Բավարիայում շատ ավելի վաղ:

Marzen, գերմաներեն մարտ ամսվա բառը, վերաբերում է այն ամսին, երբ այս գարեջուրներն ի սկզբանե եփվել էին: Ամառը չափազանց շոգ էր գարեջուրները ճիշտ եփելու և խմորելու համար, ուստի 1539 թվականի Բավարիայի որոշմամբ գարեջուրը կարող էր եփվել միայն Սուրբ Միքայելի և Սեն Georgeորջի օրերի միջև (29 սեպտեմբերի 23-ապրիլի 23):

Քանի որ գարեջուրը գարեջուր չէր պատրաստվում, գարնան վերջին գարեջուրները պատրաստվում էին ավելի բարձր ալկոհոլի պարունակությամբ և պահվում էին նկուղներում, հաճախ սառույցով սառեցվում ամռանը: Այս ավելի բարձր ինքնահոս գարեջուրն անվանվել է այն ամսվա անունով, երբ մեծամասնությունը եփվել է – March or Marzen:

Marամանակակից Marzen և Oktoberfest ոճերը կարող են քիչ նմանություն ունենալ Վիեննայի վաղ շրջանի կամ նույնիսկ Մյունխենի հետ: Վաղ Մարզենը նկարագրվում էր որպես մուգ, դարչնագույն և հագեցած: Իրականում, 20 -րդ դարասկզբի Եվրոպայի պատերազմների իրարանցումը գրեթե վերջ տվեց ինչպես Marzen, այնպես էլ Վիեննայի ոճով գարեջուրներին, չնայած ժամանակակից Marzen- ը ժողովրդականության վերածնունդ էր վայելում, երբ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո նորից սկսվեց Մյունխենի Oktoberfest- ը: Oktoberfest ոճը ՝ Marzen- ի մի փոքր ավելի ուժեղ տարբերակը, ամեն տարի պատրաստվում է հատուկ Մյունխենի աշխարհահռչակ փառատոնի համար:

The Marzen Beer Style

The BJCP style guide describes Marzen as as a rich, slightly malty beer with a slight hint of toasted character from Vienna malt. No roasted or caramel flavors are present, and the beer has a fairly dry finish. Noble hops are present though should be only lightly perceived in the finished beer which is decidedly malty.

The original gravity of a Marzen is in the 1.050-1.057 range, lightly bittered with noble hops providing 20-28 IBUs of bitterness. Some “fest” beers are brewed at a slightly higher starting gravity. The beer is well attenuated, with a finishing gravity of 1.012-1.016. Color should be golden to orange-amber with a color range of 7-14 SRM. The alcohol by volume is 4.8%-5.7% and Marzen’s are usually fairly well carbonated.

Brewing a Marzen Recipe

Marzen is generally made from a combination of Munich, 2-row Pale Malt, Pilsner and Vienna malts. Generally, the malty Munich malts makes up as much as half of the grain bill, with either Pilser or Pale Malt making the balance of the grain bill. For extract recipes, a Munich based extract made from Munich and Pale malt is generally best to use as a base. Vienna may be added to substitute for 10-15% of the Munich malt to add a slightly more toasted flavor. A small number of homebrew recipes also add 5-10% Crystal or 5% Cara-pils malt to add body and head retention.

Hops for Marzen/Oktoberfest beers is typically of the Noble German or Bohemian variety, and the bitterness ratio (BU:GU) is generally around 0.5-0.6. Popular hops selections include Saaz, Tettnanger, and Hallertauer though occasionally American hops are used by homebrewers. Generally these are added only for bittering, and aroma or dry hops are rarely used.

The mash is almost always a single infusion mash for homebrewers in the middle range of around 152-154F for the conversion step. Purists can try a traditional German decoction mash, though in most cases it is unnecessary given modern highly modified malts.

Bavarian lager yeast or Marzen/Oktoberfest yeast is the prime choice for Marzens, with Bohemian Pilsner yeast providing a reasonable backup. Ferment ar around 50F (depending on yeast choice) and lager near freezing (33-37F) for at least 5 weeks.

Water treatments are rarely needed, but you might want to consider alternative water sources if your water is exceptionally hard.

Marzen and Oktoberfest Recipes

Here are some selected recipes from our recipe archive. Additional recipes are available on the BeerSmith Recipe Page:

Thanks again for joining us on the BeerSmith Home Brewing Blog. I hope you enjoyed this week’s article on the Oktoberfest beer style. If you get a chance, subscribe for regular weekly delivery via email or RSS.


Brewing Marzen and Oktoberfest Beer Recipes

The German Marzen and Oktoberfest beer styles are seasonal favorites of beer drinkers worldwide. This week we take a look at the traditional Marzen and Oktoberfest beer recipes and how to brew them at home.

Marzen has a mixed origin. Some sources note the extremely close relationship between Marzen and Vienna beers. Ray Daniels notes that the term Marzen was first used for beers brewed in Vienna in the 1700’s. Marzen is also close in relation to brown beers brewed in Bavaria as early as the 16th century, though the term Marzen was not originally applied to this style. Most modern authors attribute the origin of the name “Marzen” to Vienna, as no references can be found of Munich Marzen’s prior to the late 19th century (Ref: Daniels), though simillar styles were being brewed in Bavaria much earlier.

Marzen, the German word for the month of March, refers to the month when these beers were originally brewed. Summer was too hot to brew and ferment beers properly, so by a 1539 ordinance in Bavaria, beer could only be brewed between the days of St Michael and Saint George (29 Sept-23 April).

As beer was not brewed in the summer, the last beers of Spring were made with a higher alcohol content and stored in cellars, often refrigerated with ice to last the summer. This higher gravity beer was named after the month when most were brewed – March or Marzen.

The modern Marzen and Oktoberfest styles may bear little resemblence to the early Marzen of Vienna or even Munich. The early Marzen was described as dark, brown and full bodied. In fact, the turmoil of the wars of the early 20th century Europe nearly brought an end to both Marzen and Vienna style beers, though the modern Marzen enjoyed a resurgence in popularity when the Munich Oktoberfest started up again after World War II. The Oktoberfest style, a slightly stronger version of Marzen, is brewed specifically for the world famous Munich festival each year.

The Marzen Beer Style

The BJCP style guide describes Marzen as as a rich, slightly malty beer with a slight hint of toasted character from Vienna malt. No roasted or caramel flavors are present, and the beer has a fairly dry finish. Noble hops are present though should be only lightly perceived in the finished beer which is decidedly malty.

The original gravity of a Marzen is in the 1.050-1.057 range, lightly bittered with noble hops providing 20-28 IBUs of bitterness. Some “fest” beers are brewed at a slightly higher starting gravity. The beer is well attenuated, with a finishing gravity of 1.012-1.016. Color should be golden to orange-amber with a color range of 7-14 SRM. The alcohol by volume is 4.8%-5.7% and Marzen’s are usually fairly well carbonated.

Brewing a Marzen Recipe

Marzen is generally made from a combination of Munich, 2-row Pale Malt, Pilsner and Vienna malts. Generally, the malty Munich malts makes up as much as half of the grain bill, with either Pilser or Pale Malt making the balance of the grain bill. For extract recipes, a Munich based extract made from Munich and Pale malt is generally best to use as a base. Vienna may be added to substitute for 10-15% of the Munich malt to add a slightly more toasted flavor. A small number of homebrew recipes also add 5-10% Crystal or 5% Cara-pils malt to add body and head retention.

Hops for Marzen/Oktoberfest beers is typically of the Noble German or Bohemian variety, and the bitterness ratio (BU:GU) is generally around 0.5-0.6. Popular hops selections include Saaz, Tettnanger, and Hallertauer though occasionally American hops are used by homebrewers. Generally these are added only for bittering, and aroma or dry hops are rarely used.

The mash is almost always a single infusion mash for homebrewers in the middle range of around 152-154F for the conversion step. Purists can try a traditional German decoction mash, though in most cases it is unnecessary given modern highly modified malts.

Bavarian lager yeast or Marzen/Oktoberfest yeast is the prime choice for Marzens, with Bohemian Pilsner yeast providing a reasonable backup. Ferment ar around 50F (depending on yeast choice) and lager near freezing (33-37F) for at least 5 weeks.

Water treatments are rarely needed, but you might want to consider alternative water sources if your water is exceptionally hard.

Marzen and Oktoberfest Recipes

Here are some selected recipes from our recipe archive. Additional recipes are available on the BeerSmith Recipe Page:

Thanks again for joining us on the BeerSmith Home Brewing Blog. I hope you enjoyed this week’s article on the Oktoberfest beer style. If you get a chance, subscribe for regular weekly delivery via email or RSS.


Brewing Marzen and Oktoberfest Beer Recipes

The German Marzen and Oktoberfest beer styles are seasonal favorites of beer drinkers worldwide. This week we take a look at the traditional Marzen and Oktoberfest beer recipes and how to brew them at home.

Marzen has a mixed origin. Some sources note the extremely close relationship between Marzen and Vienna beers. Ray Daniels notes that the term Marzen was first used for beers brewed in Vienna in the 1700’s. Marzen is also close in relation to brown beers brewed in Bavaria as early as the 16th century, though the term Marzen was not originally applied to this style. Most modern authors attribute the origin of the name “Marzen” to Vienna, as no references can be found of Munich Marzen’s prior to the late 19th century (Ref: Daniels), though simillar styles were being brewed in Bavaria much earlier.

Marzen, the German word for the month of March, refers to the month when these beers were originally brewed. Summer was too hot to brew and ferment beers properly, so by a 1539 ordinance in Bavaria, beer could only be brewed between the days of St Michael and Saint George (29 Sept-23 April).

As beer was not brewed in the summer, the last beers of Spring were made with a higher alcohol content and stored in cellars, often refrigerated with ice to last the summer. This higher gravity beer was named after the month when most were brewed – March or Marzen.

The modern Marzen and Oktoberfest styles may bear little resemblence to the early Marzen of Vienna or even Munich. The early Marzen was described as dark, brown and full bodied. In fact, the turmoil of the wars of the early 20th century Europe nearly brought an end to both Marzen and Vienna style beers, though the modern Marzen enjoyed a resurgence in popularity when the Munich Oktoberfest started up again after World War II. The Oktoberfest style, a slightly stronger version of Marzen, is brewed specifically for the world famous Munich festival each year.

The Marzen Beer Style

The BJCP style guide describes Marzen as as a rich, slightly malty beer with a slight hint of toasted character from Vienna malt. No roasted or caramel flavors are present, and the beer has a fairly dry finish. Noble hops are present though should be only lightly perceived in the finished beer which is decidedly malty.

The original gravity of a Marzen is in the 1.050-1.057 range, lightly bittered with noble hops providing 20-28 IBUs of bitterness. Some “fest” beers are brewed at a slightly higher starting gravity. The beer is well attenuated, with a finishing gravity of 1.012-1.016. Color should be golden to orange-amber with a color range of 7-14 SRM. The alcohol by volume is 4.8%-5.7% and Marzen’s are usually fairly well carbonated.

Brewing a Marzen Recipe

Marzen is generally made from a combination of Munich, 2-row Pale Malt, Pilsner and Vienna malts. Generally, the malty Munich malts makes up as much as half of the grain bill, with either Pilser or Pale Malt making the balance of the grain bill. For extract recipes, a Munich based extract made from Munich and Pale malt is generally best to use as a base. Vienna may be added to substitute for 10-15% of the Munich malt to add a slightly more toasted flavor. A small number of homebrew recipes also add 5-10% Crystal or 5% Cara-pils malt to add body and head retention.

Hops for Marzen/Oktoberfest beers is typically of the Noble German or Bohemian variety, and the bitterness ratio (BU:GU) is generally around 0.5-0.6. Popular hops selections include Saaz, Tettnanger, and Hallertauer though occasionally American hops are used by homebrewers. Generally these are added only for bittering, and aroma or dry hops are rarely used.

The mash is almost always a single infusion mash for homebrewers in the middle range of around 152-154F for the conversion step. Purists can try a traditional German decoction mash, though in most cases it is unnecessary given modern highly modified malts.

Bavarian lager yeast or Marzen/Oktoberfest yeast is the prime choice for Marzens, with Bohemian Pilsner yeast providing a reasonable backup. Ferment ar around 50F (depending on yeast choice) and lager near freezing (33-37F) for at least 5 weeks.

Water treatments are rarely needed, but you might want to consider alternative water sources if your water is exceptionally hard.

Marzen and Oktoberfest Recipes

Here are some selected recipes from our recipe archive. Additional recipes are available on the BeerSmith Recipe Page:

Thanks again for joining us on the BeerSmith Home Brewing Blog. I hope you enjoyed this week’s article on the Oktoberfest beer style. If you get a chance, subscribe for regular weekly delivery via email or RSS.


Brewing Marzen and Oktoberfest Beer Recipes

The German Marzen and Oktoberfest beer styles are seasonal favorites of beer drinkers worldwide. This week we take a look at the traditional Marzen and Oktoberfest beer recipes and how to brew them at home.

Marzen has a mixed origin. Some sources note the extremely close relationship between Marzen and Vienna beers. Ray Daniels notes that the term Marzen was first used for beers brewed in Vienna in the 1700’s. Marzen is also close in relation to brown beers brewed in Bavaria as early as the 16th century, though the term Marzen was not originally applied to this style. Most modern authors attribute the origin of the name “Marzen” to Vienna, as no references can be found of Munich Marzen’s prior to the late 19th century (Ref: Daniels), though simillar styles were being brewed in Bavaria much earlier.

Marzen, the German word for the month of March, refers to the month when these beers were originally brewed. Summer was too hot to brew and ferment beers properly, so by a 1539 ordinance in Bavaria, beer could only be brewed between the days of St Michael and Saint George (29 Sept-23 April).

As beer was not brewed in the summer, the last beers of Spring were made with a higher alcohol content and stored in cellars, often refrigerated with ice to last the summer. This higher gravity beer was named after the month when most were brewed – March or Marzen.

The modern Marzen and Oktoberfest styles may bear little resemblence to the early Marzen of Vienna or even Munich. The early Marzen was described as dark, brown and full bodied. In fact, the turmoil of the wars of the early 20th century Europe nearly brought an end to both Marzen and Vienna style beers, though the modern Marzen enjoyed a resurgence in popularity when the Munich Oktoberfest started up again after World War II. The Oktoberfest style, a slightly stronger version of Marzen, is brewed specifically for the world famous Munich festival each year.

The Marzen Beer Style

The BJCP style guide describes Marzen as as a rich, slightly malty beer with a slight hint of toasted character from Vienna malt. No roasted or caramel flavors are present, and the beer has a fairly dry finish. Noble hops are present though should be only lightly perceived in the finished beer which is decidedly malty.

The original gravity of a Marzen is in the 1.050-1.057 range, lightly bittered with noble hops providing 20-28 IBUs of bitterness. Some “fest” beers are brewed at a slightly higher starting gravity. The beer is well attenuated, with a finishing gravity of 1.012-1.016. Color should be golden to orange-amber with a color range of 7-14 SRM. The alcohol by volume is 4.8%-5.7% and Marzen’s are usually fairly well carbonated.

Brewing a Marzen Recipe

Marzen is generally made from a combination of Munich, 2-row Pale Malt, Pilsner and Vienna malts. Generally, the malty Munich malts makes up as much as half of the grain bill, with either Pilser or Pale Malt making the balance of the grain bill. For extract recipes, a Munich based extract made from Munich and Pale malt is generally best to use as a base. Vienna may be added to substitute for 10-15% of the Munich malt to add a slightly more toasted flavor. A small number of homebrew recipes also add 5-10% Crystal or 5% Cara-pils malt to add body and head retention.

Hops for Marzen/Oktoberfest beers is typically of the Noble German or Bohemian variety, and the bitterness ratio (BU:GU) is generally around 0.5-0.6. Popular hops selections include Saaz, Tettnanger, and Hallertauer though occasionally American hops are used by homebrewers. Generally these are added only for bittering, and aroma or dry hops are rarely used.

The mash is almost always a single infusion mash for homebrewers in the middle range of around 152-154F for the conversion step. Purists can try a traditional German decoction mash, though in most cases it is unnecessary given modern highly modified malts.

Bavarian lager yeast or Marzen/Oktoberfest yeast is the prime choice for Marzens, with Bohemian Pilsner yeast providing a reasonable backup. Ferment ar around 50F (depending on yeast choice) and lager near freezing (33-37F) for at least 5 weeks.

Water treatments are rarely needed, but you might want to consider alternative water sources if your water is exceptionally hard.

Marzen and Oktoberfest Recipes

Here are some selected recipes from our recipe archive. Additional recipes are available on the BeerSmith Recipe Page:

Thanks again for joining us on the BeerSmith Home Brewing Blog. I hope you enjoyed this week’s article on the Oktoberfest beer style. If you get a chance, subscribe for regular weekly delivery via email or RSS.


Դիտեք տեսանյութը: Mount Angel, OR - Bavarian Town! (Դեկտեմբեր 2021).