Նոր բաղադրատոմսեր

Մինի էկլեր

Մինի էկլեր

Ես իսկապես սիրում եմ էկլերներ: Կակաոյի, վանիլի, կարամելի կամ սերուցքի միջուկով: Այս անգամ ես դրանք պատրաստել եմ շոկոլադե պուդինգով և սուրճի սառույցով: Համեղ:
բաղադրիչները

Բլիթներ.

  • 200 մլ ջուր
  • 80 մլ յուղ
  • 7 ճաշի գդալ ալյուր
  • 2 ձու

Կրեմ:

  • 1 տուփ շոկոլադե պուդինգի փոշի
  • 400 մլ կաթ
  • ռոմի էություն

Ջնարակ:

  • 150 մլ հեղուկ սերուցք
  • 100 գ շոկոլադ
  • 2 թեյի գդալ լուծվող սուրճ

Մատուցումներ: -

Պատրաստման ժամանակը. 15 րոպեից պակաս

Բաղադրատոմսերի պատրաստում Mini eclairs:

Պատրաստեք խմորը բլիթների համար. Ջուրը եփեք յուղով: Երբ այն սկսում է եռալ, ավելացնել ամբողջ ալյուրը, այնուհետև ակտիվորեն խառնել մինչև խմորը դուրս գա ամանի պատերից: Թողնել սառչի, այնուհետև ձվերը ներառել մեկ առ մեկ ՝ յուրաքանչյուրից հետո շատ լավ խառնելով:

Խմորը դրեք շքեղության մեջ և թխում թղթի վրա պատված սկուտեղի վրա պատրաստեք 5-6 սմ ձողիկներ: Թխել միջին ջերմության վրա:

Պուդինգը պատրաստվում է փաթեթի ցուցումներին համապատասխան: Թող սառչի:

Պաղպաղակի համար տաքացրեք հեղուկ սերուցքը, կոտրված շոկոլադը և լուծվող սուրճը: Ամեն ինչ խառնել մինչև լավ խառնել:

Սառեցված բլիթները կտրվում են երկայնքով, լցվում սերուցքով և փայլեցնում:

Բարի ախորժակ!


Mini Eclere

Ֆորումում տեղադրված բաղադրատոմսը `Օանա
Այն հստակեցմամբ, որ իմ եռանդի մեջ ես ոչ մի լուսանկար չեմ արել փուլերով, բայց այն խոստումով, որ հաջորդ անգամ դա կանեմ, ես տեղադրում եմ Լաուրա Ադամաչեի eclairs- ի բաղադրատոմսը, որը հիանալի է:
Բաղադրատոմսը պատճենված է Լաուրայից: ymblushing:

Այս բաղադրատոմսի հաջողության առաջին կանոնը բաղադրիչների, ալյուրի և ձվի սուրբ պահպանումն էական դեր են խաղում այս բաղադրատոմսում:

1. Ալյուրը պետք է երկու անգամ մաղել, նախքան choux- ը սկսելը:

2. Ձվերը պետք է կշռվեն, քանի որ եթե խմորի մեջ մի փոքր ավելի ձու բաց թողնենք, մենք վտանգել ենք ամբողջ բաղադրատոմսը, և բացարձակապես ոչինչ անել հնարավոր չէ: Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ եմ տալիս առանձին ավելացրած վերջին ձուն կոտրել ափսեի մեջ, պատառաքաղով մի փոքր շփել և աստիճանաբար ավելացնել: Կարևոր է, որ վերջնական խմորը «մոտ» պատրաստի, այսինքն ՝ երբ թխման թղթի վրա ձևավորենք մեր թխվածքը պոչե տոպրակի (հրուշակեղենի տոպրակի) օգնությամբ ՝ վերևում փոքր մոտոր ձևավորելու համար: Ես ձեզ մի փոքր ներքևում ցույց կտամ, թե որն է բառը, եթե ես այնքան էլ պարզ չլինեի:

3. Մեկ այլ չափազանց կարևոր կողմ է ջեռոցի ջերմաստիճանը: Choux- ի թխումը տեղի կունենա 3 փուլով. Առաջինը բարձր ջերմաստիճանում, որը թույլ կտա choux- ին ստեղծել իրենց ալվեոլային ինտերիերը, երկրորդ փուլը `միջին ջերմաստիճանում, որը թույլ կտա choux- ի թխումը, իսկ երրորդ փուլում մենք այն «չորացնելու է չուկը ՝ դրանք կարճ ժամանակով թխելով ջեռոցում ՝ դուռը բացված:
Բաղադրությունը (50 կաղամբ սերուցքով)

6 ձու (կշռված 359 գր. Կճեպով)


Եռացրեք ջուրը, որը խառնվում է յուղի, աղի և շաքարի հետ, և երբ այն սկսի եռալ, միանգամից ավելացրեք ամբողջ ալյուրը և խառնեք շատ արագ և եռանդուն, մինչև ալյուրն ամբողջությամբ ներառվի: Անընդհատ խառնել խմորի մեջ փայտե գդալով, և երբ խմորը սեղմվի և դուրս գա տապակի եզրերից, անջատեք կրակը: Այն տեւում է մոտ 4-5 րոպե, մինչեւ խմորը դուրս գա թավայի եզրերից:

Թող խմորը ամբողջությամբ սառչի: Երբ ցուրտ է, ավելացրեք մեկական ձու և խառնել: Ո ATՇԱԴՐՈԹՅՈՆ, հաջորդ ձուն մի ավելացրեք, քանի դեռ նախորդը ամբողջությամբ չի մտցվել խմորի մեջ: Ավելացրեք առաջին 5 ձվերն առանց վախի, բայց վեցերորդը առանձին կոտրեք ափսեի մեջ և աստիճանաբար ավելացրեք այնպես, որ խմորը բավականաչափ պինդ լինի, որպեսզի պահի իր ձևը քուքը ձևավորելուց հետո: Դուք կարող եք նմուշ փորձել վեցերորդ ձուն ավելացնելիս. Խմորը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և փորձեք չուշը ափսեի վրա: Եթե ​​այն կազմում է «բառ», ապա ձու մի ավելացրեք:
Preեռոցը նախապես տաքացրեք 210 աստիճանի և 20 րոպե տապակը դրեք տաք ջեռոցում: Երկրորդ փուլում իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան և թողեք choux- ը 10 րոպե և վերջում մենք բացում ենք ջեռոցի դուռը և թողնում դրանք ևս 10 րոպե:


Մինի էկլեր շոկոլադով և հարած սերուցքով `իմ տարբերակը


Հեշտ է հասկանալ, թե ինչու են էկլերները արագ պտտվել աշխարհի շուրջը և այժմ հանդիսանում են նուրբ տորթերի համաշխարհային ժառանգություն: Բացի այդ, բաղադրատոմսերը ենթարկվել են փոփոխությունների և բարելավումների, ուստի այժմ կան հազարավոր տատանումներ և ձևեր, գույներ, համեր և այլն:

Ես ուզում էի շատ չշեղվել բնօրինակի բաղադրատոմսից (հուսով եմ, որ այն, ինչ ներկայացնում եմ այստեղ, բնօրինակն է), ուստի ոգեշնչման համար դիմեցի իմ գանձերից մեկին և # 8222dulce & # 8221 գիրքին, որը ստացել եմ ժառանգություն, որում Capsa House- ի հատուկ բաղադրատոմսերը (և շատ գաղտնի), և որոնցից ես պատրաստեցի նաև արքայազն Նիկոլասի պիստակով տորթը, Էռնեստինսի թխվածքաբլիթները և Ռոչերսի թխվածքաբլիթները, բավարացիները `ապակուց և Eureka մոշի տորթը:

Սա այն գիրքն է, որի մասին ես խոսում եմ, ինչպես տեսնում եք, այն հրատարակվել է 1928 թվականին, և դրա հեղինակը ասում է, որ այն բաղադրատոմսերը, որոնք նա տալիս է այնտեղ, ավելի քան 50 տարեկան են (ուստի դրանք որոշակի պատմություն ունեն):

Գրքից նույնպես կվերարտադրեմ էկլերների բնօրինակ բաղադրատոմսը ՝ իր տեսքով, ինչպես նաև իմ դիտարկումները (քանի որ դա մի փոքր մոտավոր է): Unfortunatelyավոք, իմ գիրքը մի փոքր թերություն ունի. Ձեռքով կապված լինելով, « # 8222smoc» - ի # 8221 էջը պարտվելուց հետո կորել է, ուստի հենց այն հատվածը, որտեղ բացակայում է « # 8222cream» - ի բաղադրատոմսը ՝ հատուկ էկլերի և շոկի համար ամբողջությամբ. Այսպիսով, ինձ մնում էր միայն հարմարվել ներկայիս ոգեշնչմանը և ձեռքի տակ եղած բաղադրիչներին ՝ շոկոլադե կրեմ և բնական հարած սերուցք, իսկ դեկորացիան հալված մուգ շոկոլադ է:


Ecler - բաղադրատոմս և որոշ խորհուրդներ

Քայլ առ քայլ ecler բաղադրատոմս `հաստատ հաջողության հասնելու համար: Այսպիսով ստացված կճեպները կտրված են: Իմ առաջին փորձը մինի և # 8211 էկլերներ պատրաստելն էր ՝ առանց գլյուտենի խառնուրդի: Դրեք դրանք կրակի վրա, համընկեք բոցի հետ:

Ով երբեք չի ճաշակել էկլերի համը և չգիտի, թե որքան լավն է այն: Նուրբ խմորի շերտեր, սերուցք: Նոր բաղադրատոմսը իր տեղն է գրավում բլոգում: Եվ դա համեղ էկլերներից մեկն է `խաշած շոկոլադե կրեմով և ֆոնդանտ սառույցով, ավելի լավ, քան մեկը:


Մինի խավարումներ վանիլային կրեմով, շոկոլադե փայլով կրեմով և

Minieclere վանիլային կրեմով և հարած սերուցքով բաղադրատոմս ՝ քայլ առ քայլ: Խրթխրթան խմոր, վանիլային նուրբ սերուցք և բնական հարած սերուցք: Հրաշալի համ, ինչպես մանկության տարիներին: Ես ուզում էի կաղամբի հեշտ բաղադրատոմս: Մանրամասն բացատրված, դա կօգնի ձեզ կատարել լավագույնը: Mini-eclairs Recipe: Համեղ ֆրանսիական քաղցրավենիք & # 8211 Հարյուրներից մեկը: Laարդարեք էկլերները փայլով և զարդանախշերով:

Ահա տարվա առաջին բաղադրատոմսը, էկլերի բաղադրատոմսը, որից ես չեմ շեղվի, երբ ցանկանամ պատրաստել այս աղանդերը: Երբ ես մտածեցի այս բաղադրատոմսի մասին, այն էկլերները, որոնք մենք կերանք, երբ մտքիս եկան: Eclerul- ը ֆրանսիական աղանդեր է 15 -րդ դարից: Շոկոլադով և հարած սերուցքով այս մինի էկլերները ներկայացնում են պատմական համեղ տորթ, որը շատ է գնահատվել: Ես պատրաստեցի էկլերի խմոր, որի մեջ որպես ճարպ օգտագործում էի և՛ յուղ, և՛ կարագ, և երբեմն ՝ մարգարին: Համեղ, փափուկ էկլերներ հենց ձեր տանը: Այժմ ես ձեզ ցույց եմ տալիս դասական բաղադրատոմսը, այն փորձարկել եմ և հիանալի է դուրս գալիս: Էկլերը փափուկ, խրթխրթան և գրքի պես # 8211 են, և ես խոստանում եմ, որ դուք նման բան չեք ուտի: Գովազդ աստվածային Գովազդ Գովազդ Գովազդ. Մինի էկլեր վանիլային կրեմով Recipes.

Էկլերի պատյանների պատրաստում. Կտրեք թղթի ոգու գագաթը: Խառնիչի կրաքարի մեջ կեղևի խառնուրդը դրեք ձվերի և կաթի հետ միասին:


Մինի արագ կայծակ


COJI ERCLER INGREDIENT:
1 բաժակ յուղ
2 շան ալյուր,
2 բաժակ ջուր,
12 & # 8211 13 օուա,
մի պտղունց աղ,

CREAM INGREDIENT:
1 տուփ Cremsnit սերուցք Dr. Օտկեր,
250 մլ թարմ,

Դեկոր:
1 մուգ շոկոլադե ափսե,
3-4 ճաշի գդալ հարած սերուցք,
ՊԱՏՐԱՍՏՈՄ.
Oilուրը եփեք յուղով և աղով, ալյուր ավելացրեք բլոկի մեջ և խառնեք: Թողնել սառչի և ավելացնել ձվերը մեկ առ մեկ, անընդհատ խառնելով մինչև միաձուլվելը (աստիճանաբար ավելացնել ձվերը մեկ առ մեկ `խմորի հետևողականությունը տեսնելու համար: արդյունքը չպետք է լինի շատ փափուկ, բայց ոչ շատ կոշտ և # 8230. Կախված խմորի հետևողականությունից մենք կավելացնենք 12 կամ 13 ձու)
Խմորը սպիրտի օգնությամբ լցվում է սկուտեղների մեջ թխում թղթի վրա: Թխել առաջին 10 րոպե բարձր ջերմության վրա, այնուհետև իջեցնել կրակը և թխել մինչև ոսկեգույն դառնա: ներսից: Թող սառչեն, ապա կիսով չափ կիսեք:
ԿՐԵՄ:
Քանի որ մենք միշտ չէ, որ ժամանակ ունենք վանիլային կրեմ պատրաստելու համար, ահա այն տարբերակը, որը ես ընտրեցի ՝ ժամանակ խնայելու համար: Ես ստացա մի տուփ սերուցք դոկտոր Կրեմի համար ՝ սառը պատրաստված բժիշկ Օտկերից: Ես փոշին դնում եմ ամանի մեջ, լցնում 750 մլ սառը կաթ և խառնիչով առավելագույն արագությամբ հարվածում եմ սերուցքին: Ես փրփրեցի 250 մլ հարած սերուցքը, ապա ավելացրեցի վանիլային կրեմին: Թեթև խառնեցի երկու կոմպոզիցիաները միատարր դարձնելու համար, այնուհետև ստացված էկլերի կեղևները լցրեցի սերուցքով:
Շոկոլադե ափսեը, 3-4 ճաշի գդալ հարած սերուցքի հետ միասին, հալեցրի այն, իսկ հետո լրացրեցի լցված էկլերները:


Մինի էկլեր

Այս համեղ ուտեստները տարածված են ամբողջ աշխարհում, իսկ շոկոլադե պաղպաղակը աղանդերին տալիս է յուրահատուկ համ:

Բաղադրություն:

Պատրաստման հրահանգներ

Mini Eclere բաղադրատոմսը շոկոլադով: Ինչպե՞ս ենք պատրաստում Mini Eclairs շոկոլադով:

Bowlուրը, յուղն ու աղը մի ամանի մեջ եռացրեք մինչև եռման աստիճանը, ավելացրեք ամբողջ քանակությամբ ալյուրը, արագ խառնեք սպաթուլայի հետ ՝ ապահովելու համար ամբողջ քանակությամբ ալյուրը, մինչև խմորը դուրս գա ամանի պատերից:
Շարունակեք խառնել մինչև ջերմաստիճանը նվազի:

Ներդրեք ձվերը (մեկ առ մեկ) և անընդհատ խառնել ՝ միաժամանակ միացնելով մեծ քանակությամբ օդ: Կազմը կունենա միատարր հետևողականություն:

Խմորը սպիտով (ատամնավոր ձևով) պոսի օգնությամբ լցնում ենք փոքր պնդուկի տեսքով: Թխումը կատարվում է բարձր ջերմաստիճանում (180 գր), այնուհետև չափավոր ջերմաստիճանում (120 գր), առանց ջեռոցը բացելու առաջին 10-15 րոպեների ընթացքում: Թխելուց հետո մաշկը պետք է լինի չոր, առանց ճարպի հետքերի:

Մենք պատրաստում ենք կրեմ

Մի ամանի մեջ կաթը եռացրեք: Առանձին, ամանի մեջ խառնում ենք ձվերը, շաքարավազը, աղի փոշին, օսլան և աստիճանաբար լցնում սառը կաթը, որպեսզի կարողանանք խառնել:

Երբ կաթը սկսել է եռալ, ավելացնում ենք կազմված կազմը և անընդհատ խառնում, մինչև ստանանք միատարր սերուցք, այնուհետև ավելացնում ենք վանիլինը և հանում կրակից: Մենք կտրեցինք կափարիչները մինի էկլերի համար միայն մի կողմից:

Կճեպները լցված են տաք վանիլային կրեմով ՝ բարակ ծայրով ապահովված պոսի օգնությամբ:

Երբ սերուցքը սառչի, մինի էկլերները փայլեցրեք հալված շոկոլադով, որը նախկինում խառնվել էր յուղի հետ:


Մինի-էկլեր վանիլինով և շոկոլադով

1. Պատրաստվել վանիլային կրեմ տորթերի համար և սառեցրեք ՝ ծածկված սննդի թաղանթով, որպեսզի շփվի կրեմի հետ:

2. Կաթսայի մեջ միացրեք կաթը, կարագը և աղի փոշին: Բաղադրությունը տաքացրեք միջին կրակի վրա մինչև կարագը հալվի:

3. Հեռացրեք տապակը կրակից և ավելացրեք ալյուրը, այնուհետև ակտիվորեն խառնեք: Թողեք կազմը ցածր ջերմության վրա ևս 2-3 րոպե, որի ընթացքում շարունակեք խմորը թիակով պտտել:

4. Խմորը 1-2 րոպե միջին արագությամբ խառնել, որպեսզի սառչի: Այնուհետեւ ավելացրեք 4 ձուն մեկ առ մեկ ՝ յուրաքանչյուրից հետո լավ խառնելով:

5. Ձևավորեք մինի-էկլերները և թխեք դրանք 180 աստիճանով 30-35 րոպե, կամ մինչև լավ դարչնանալը:

6. Լրացրեք մինի-էկլերը սառեցված վանիլային կրեմով: Թթվասեր շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում հալեցրեք 30 վայրկյան, որին հաջորդեց եռանդուն խառնումը:

7. Շոկոլադի միջով տվեք վերևի բոլոր մինի-էկլերները, այնուհետև սպասելուց առաջ թողեք սառչեն առնվազն 30 րոպե:


Մինի-էկլեր վանիլինով և շոկոլադով

1. Պատրաստվել վանիլային կրեմ տորթերի համար և սառեցրեք, ծածկված սննդի թաղանթով, որպեսզի շփվեք կրեմի հետ:

2. Կաթսայի մեջ միացրեք կաթը, կարագը և աղի փոշին: Բաղադրությունը տաքացրեք միջին կրակի վրա մինչև կարագը հալվի:

3. Հեռացրեք տապակը կրակից և ավելացրեք ալյուրը, այնուհետև ակտիվորեն խառնեք: Թողեք կազմը ցածր ջերմության վրա ևս 2-3 րոպե, որի ընթացքում շարունակեք խմորը թիակով պտտել:

4. Խմորը 1-2 րոպե միջին արագությամբ խառնում ենք, որ սառչի: Այնուհետեւ ավելացրեք 4 ձուն մեկ առ մեկ ՝ յուրաքանչյուրից հետո լավ խառնելով:

5. Ձևավորեք մինի-էկլերները և թխեք դրանք 180 աստիճանով 30-35 րոպե, կամ մինչև լավ դարչնանալը:

6. Լրացրեք մինի-էկլերը սառեցված վանիլային կրեմով: Թթվասեր շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում հալեցրեք 30 վայրկյան, որին հաջորդեց եռանդուն խառնումը:

7. Շոկոլադի միջով տվեք վերևի բոլոր մինի-էկլերները, այնուհետև սպասելուց առաջ թողեք սառչեն առնվազն 30 րոպե:


Տեսանյութ: Cea mai usoara, rapida si buna reteta de coji pentru eclere si profiterol. @Retete usoare (Հունվարի 2022).