Նոր բաղադրատոմսեր

Black Cherry Clafouti

Black Cherry Clafouti

Այս ավանդական ֆրանսերենի խմորը դեսերտ ինչ -որ տեղ գտնվում է տորթի և կրեմի միջև: Բլենդերում խմորը պատրաստելը տևում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե:

Բաղադրությունը

  • 1 ճաշի գդալ անաղծ կարագ
  • 6 մեծ ձու
  • 1 1/4 բաժակ կես ու կես
  • 1/2 բաժակ հատիկավոր շաքար
  • 2 ճաշի գդալ կոնյակ
  • 1 ճաշի գդալ վանիլի քաղվածք
  • 1/4 թեյի գդալ աղ
  • 2/3 բաժակ համընդհանուր ալյուր
  • 1 (12 ունցիա) փաթեթ սառեցված բալ, հալեցրած
  • Հրուշակագործների շաքար `մատուցելու համար

Մատուցումներ 8

Մեկ սպասարկման կալորիա 240

Ֆոլաթթվային համարժեք (ընդամենը) 51 μg13%

Ռիբոֆլավին (B2) 0.3 մգ17.5%


Բալի Կլաֆուտիս

Ա clafoutis (արտասանվում է «kla-foo-TEE») գեղջուկ ֆրանսիական աղանդեր է, որը պատրաստվում է կեռաս թխելով կրեմով նման խմորի մեջ, որը նման է նրբաբլիթների համար օգտագործվողին:

Ավանդաբար, կլաֆուտիսը հատուկ պատրաստվում է սև կեռասով, չնայած շատ տատանումներ ներառում են այլ մրգեր, ինչպիսիք են սալորը, սալորաչիրը, հապալասը կամ խնձորը, թեև տեխնիկապես այդ տատանումները պետք է անվանել: ֆլագարդարդներ, ոչ clafoutis.

Կլաֆուտիս պատրաստելիս որոշ հացթուխներ սիրում են կեռասի կեռիկները թողնել կեռասի մեջ, բայց կլաֆուտիսը թխած կեռասով թխելը տալիս է շատ ավելի բալի բուրմունք, ինչպես նաև կանխում է բալի հյութի արտահոսքը և խմորի գույնը: Եթե ​​դուք պատրաստում եք փոսերը դեռ ներսում, անպայման տեղեկացրեք բոլորին:


Black Cherry Clafouti

Հեշտ, թարմ, թեթև, շատ երկիր, բայց նաև շատ էլեգանտ: Կլաֆուտին ավանդական գեղջուկ պրովանսական դեսերտ է ՝ ինչ -որ տեղ թխած կրեմի, թեթև բլիթի և թխվածքաբլիթ սուֆլեի միջև: Այս բաղադրատոմսը ավելի շատ զգուշավոր է, քան թխվածքաբլիթ, ոչ շատ քաղցր, լիարժեք, հասած բալի համով, մի փոքր Կիրշով զարդարված: Ես խորհուրդ եմ տալիս քարկոծել պտուղը, չնայած դա ավանդաբար չի արվում, բայց դա նվազեցնում է զարմացած հյուրերի ատամնաբուժական հաշիվների ռիսկը: Ավանդաբար կեռասից պատրաստված կլաֆուտին նաև շատ զով է պատրաստվում ծիրանից, հատապտուղներից, թարմ թզից, տանձից կամ նույնիսկ դեղձից կամ ծիրանից, իսկ Կիրշի կողքին կանգնած են համային լիկյորներ:

Պատահական ընթրիքի երեկույթ, ընտանեկան հավաքույթ

Դիետիկ նկատառում `հալալ, կոշեր, գետնանուշ, սոյա, ծառ առանց ընկույզ, բուսակեր

Սարքավորումների թխում/gratin ուտեստ

Համ ու հյուսվածք մրգային, թեթև, քաղցր, թթու

Ուտեստի աղանդերի տեսակը, միրգ

Բաղադրությունը

  • 1½ ֆունտ հասած քաղցր սև կեռաս, անհրաժեշտության դեպքում լվանալ և մանրակրկիտ չորացնել
  • ¾ բաժակ ամբողջական կաթ (3.5%)
  • ¾ բաժակ ծանր սերուցք (36%)
  • 1 վանիլային հատիկ, պառակտված
  • 4 մեծ ձու, սենյակային ջերմաստիճանում
  • ½ բաժակ հատիկավոր շաքար
  • ½ բաժակ բոլոր նշանակության ալյուր, մաղած
  • ¼ թեյի գդալ աղ
  • 1¼ -ից 2 ճաշի գդալ Կիրշ կամ այլ բալի կոնյակ
  • Ոչ աղի կարագ, սենյակային ջերմաստիճանում, ուտեստը քսելու համար
  • Հրուշակագործներ `շաքարավազ, պատրաստի աղանդերի փոշիացման համար, ըստ ցանկության

Հրահանգներ

Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 375 °: Ընտրեք մակերեսային, լայն կերամիկական թխում մոտ 2 կվարտ հզորությամբ: Ապակիները նույնպես կարող են օգտագործվել, բայց ես գտել եմ, որ վառարանակայուն կերամիկական կամ ապակեպատ կավե ամանեղենը շատ ավելի հավասար է պահում ջերմությունը և արտադրում է հավասարապես թխած կրեմ: Նրանք նաև բավականին գեղեցիկ տեսք ունեն, երբ կլաֆուտին մատուցվում է սեղանին ՝ համապատասխանելով աղանդերի գեղջուկ բնույթին: Առատորեն կարագացրեք ուտեստի ամբողջ ներսը և մի կողմ դրեք: Կեռասը հանեք ՝ օգտագործելով մի փոքր ձեռքի բալ կամ ձիթապտղի դագաղ: Կարող եք քարերը ներս թողնել, բայց զգուշացրեք հյուրերին: Բալը ցանել կարագով պատված ուտեստի ներքևում:

Կաթն ու սերուցքը միացրեք ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Վանիլային հատիկից սերմերը քերեք կաթսայի մեջ և ավելացրեք կեղևը: Այս խառնուրդը բերեք միայն եռման, այնուհետև հանեք կրակից:

Մինչդեռ, միջին չափի ամանի մեջ, թեթև ծեծեք ձվերը: Աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազը և հարեք մինչև խառնուրդը թանձրանա և գունատ լինի ՝ մոտ 1 - 2 րոպե: Մի փոքր բաժակի կամ ամանի մեջ միացրեք ալյուրն ու աղը և միասին մաղեք դեղնուցի և շաքարի խառնուրդի վրա երեք փուլով ՝ յուրաքանչյուր հավելումը նրբորեն և մանրակրկիտ հարելով: Wantանկանում եք ավելացնել այնքան մաղած ալյուր, որքան խառնուրդը կարող է ներծծել միաժամանակ ՝ առանց խորդուբորդ դառնալու: Երբ ամբողջ ալյուրը միաձուլվի, փաթեթավորեք խոնավ խոհանոցային սրբիչը ամանի ներքևի մասում, որպեսզի այն կայուն մնա: Մի փոքր քանակությամբ տաք կաթ և սերուցք լցնել խմորի մեջ ՝ անընդհատ հարելով: Դանդաղ ավելացրեք տաք հեղուկի մնացորդը ՝ կայուն հարելով և համոզվեք, որ հարիչը ծածկում է ամանի ամբողջ տարածքը: (Այս պահին կարող եք հեռացնել վանիլային հատիկը, բայց ես սիրում եմ այն ​​թողնել մեջը և թխել կրեմով ՝ այն դեն նետելով, երբ կլաֆուտին մատուցվում է): Խառնել Կիրշի մեջ:

Լցնել կրեմը կեռասի վրա (դրանք կթափվեն և կլողան խառնուրդի մակերեսին) և տեղադրեք թխման ամանը ջեռոցի կենտրոնում: Թխել 30 -ից 40 րոպե, կամ մինչև այն հավասարաչափ փքված և դարչնացած լինի, իսկ կենտրոնը պարզապես դիպչելիս թույլ դիպչելիս: Թողնել սառչի առնվազն 15 րոպե, այնուհետև մատուցել տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում ՝ ցանկության դեպքում փոշիացված հրուշակեղենի շաքարով:


Ֆրանսիական բալ Կլաֆուտիս

Բալի Կլաֆուտիս դասական ֆրանսիական բաղադրատոմս է ՝ պատրաստված մրգերով, ավանդաբար սև կեռասով, ծածկված կրեպի նման խմորով: Իսկապես հեշտ է պատրաստել:

Սա իմ ամենասիրած բաղադրատոմսն է Բալի Կլաֆուտիս, քանի որ այն թեթև է, միևնույն ժամանակ անուշաբույր: Այն առանձնահատուկ տեղ է գրավում իմ սրտում, որովհետև ես այն պատրաստում էի Մեցում (Ֆրանսիա) մանկության տարիներին:

Իմ բաղադրատոմսում ես օգտագործում եմ վանիլային ձեռնափայտի շաքար, որը հաճախ օգտագործվում է Ֆրանսիայում ՝ վանիլային քաղվածքի փոխարեն աղանդեր համտեսելու համար: ԱՄՆ -ում դա գտնելը մի փոքր դժվար է, բայց կարող եք ինքներդ պատրաստել: Ես խորհուրդ եմ տալիս վանիլային շաքարավազի այս բաղադրատոմսը Ալթոն Բրաունից: Մի բաց թողեք վանիլային շաքարը բաղադրատոմսի վերջում, քանի որ սա յուրահատուկ համ է հաղորդում Բալի Կլաֆուտիս.

Ոմանք գտնում են, որ կեռասի և#8217 փոսերը պահելը հաճելի չէ, բայց անձամբ ես նախընտրում եմ դրանք չհանել, քանի որ այն ավելի շատ համ է հաղորդում Բալի Կլաֆուտիս. Պարզապես մի մոռացեք զգուշացնել ձեր հյուրերին:

Այս ամառ ես նույնպես օգտագործեցի թարմ դեղձ ՝ կլաֆուտիս պատրաստելու համար: Այն նույնպես հիանալի է: Բայց կլաֆուտիսն այնքան բազմակողմանի է, որ կեռասը կարող է փոխարինվել սեզոնային շատ այլ մրգերով:


Ես պարզապես չկարողացա դիմակայել խմորիչով կլաֆուտիս պատրաստելու մարտահրավերին: Իմ աշխատանքի այն հատվածը, որն ամենից շատ եմ սիրում, բաղադրատոմսերի մշակումն է: Եվ այս մեկի մշակումը համեղ էր:

Ես օգտագործեցի լիովին խմորված թթխմորի նախուտեստ, արոտած ձու և կարագ, օրգանական թխկի օշարակ, հում կաթ, մի քիչ աղ, մի քիչ վանիլ և լիարժեք կիլոգրամ սև կեռաս: Սա այն գիծն է, որտեղ առողջ սնունդը հանդիպում է մաքուր ինդուլգենցիայի:

Ի՞նչ է Կլաֆուտիսը:

Կլաֆուտիսը ֆրանսիական կոշկակարի ձև է: Այն սկսվում է որպես խիտ ֆլան կամ նրբաբլիթ, ինչպես խմորը, որը լցվում է տաք թավայի մեջ և հագեցած թարմ մրգերով: Խմորը փաթաթում է պտուղը, երբ այն եփում և փչում է եզրերին: Այն նման է հոլանդական երեխային, բայց մի փոքր ավելի խիտ ՝ ավելի տորթի նման հյուսվածքով:

Ինչու թթվասեր:

Դուք բոլորդ գիտեք, որ ես և rsquove- ը պարտավորվել եմ ուտել միայն ավանդաբար պատրաստված հատիկներ, և ես դա անում եմ, քանի որ իմ մարմինն ավելի լավ է արձագանքում թրջված, խմորված կամ բողբոջված հատիկներին: Whereանապարհին ինչ -որ տեղ մենք կորցրինք ձավարեղենը առողջ և մարմնի համար հարմար դարձնելու մեր մեթոդները: Բայց ոչ այլևս, ես վերաշարադրում եմ բոլոր բաղադրատոմսերը, և ձեր մարմինը շնորհակալ կլինի ձեզ դրանք օգտագործելու համար:

Ֆերմենտացված ձավարեղենն ավելի հեշտ է մարսվում, դրանք նվազեցրել են ֆիտաթթուն (որը հանդես է գալիս որպես հակա-սնուցիչ) և դրանց կարևոր վիտամիններն ու հանքանյութերը բացվել են: Գրեթե բոլոր վաղ մարդիկ իրենց սննդակարգում ինչ -որ տեսակի հացահատիկ ունեին, բայց նրանք դրանք պատրաստում էին բոլորովին այլ կերպ, քան մենք հիմա: Որտե՞ղ ենք սխալվել:


Բաղադրությունը:

Փափկեցրած կարագ. 1 ճաշի գդալ

Անարատ կաթ: 1 բաժակ

Համընդհանուր ալյուր. 2/3 բաժակ

Խիտ մածուկ: 1/4 բաժակ

Վանիլային քաղվածք. 2 թեյի գդալ

Շաքարավազ: 1/4 բաժակ

Նուշի քաղվածք. 1/2 թեյի գդալ (պարտադիր չէ օգտագործել նուշի քաղվածք)

Աղ: 1/4 թեյի գդալ

Մուգ բալ. 4 բաժակ (ցանկալի է առանց կորիզի)

Հրուշակագործների շաքար. 1 ճաշի գդալ (փոշիացված)


Բաղադրատոմսի ամփոփում

  • Ոչ աղի կարագ, ուտեստի համար
  • 2 մեծ ձու
  • 1 մեծ ձվի դեղնուց
  • 1/3 բաժակ համընդհանուր ալյուր
  • 3/4 բաժակ կրեմ ֆրեյշե, գումարած ավելի շատ ՝ մատուցելու համար
  • 3/4 բաժակ ամբողջական կաթ
  • 1/2 բաժակ հատիկավոր շաքար, գումարած ավելի ուտեստի համար
  • 2 թեյի գդալ մաքուր վանիլային քաղվածք
  • 1/2 թեյի գդալ աղ
  • 12 ունցիա կեռաս ՝ կիսով չափ և առանց կորիզների
  • Հրուշակագործների շաքարավազ, փոշիացման համար

Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 375 աստիճան: Կարագացրեք 9 դյույմանոց թխման աման, 1 1/4 դյույմ խորությամբ: Շաքարավազի հետ շաղ տալ ավելցուկը: Միջին ամանի մեջ հարել ձվերը, դեղնուցը և ալյուրը հարել կրեմով, կաթով, հատիկավոր շաքարով, վանիլինով և աղով:

Տեղադրեք բալը պատրաստված ուտեստի մեջ: Batterտեք խմորը կեռասի վրա: Թխել մինչև եզրերի շուրջը դարչնագույնը և դրվի կենտրոնում, 30 -ից 35 րոպե: Թող մի փոքր սառչի: Փոշիացրեք հրուշակագործների շաքարավազը և տաք մատուցեք կրեմով:


Jamesեյմս Մարտինի սեւ բալի կլաֆուտիսը

Preեռոցը նախապես տաքացրեք 220 աստիճանի և գազի նշագծի վրա 7. Յուղեցեք 15 x 20 սմ երկարությամբ ջեռուցման անջրանցիկ ամանեղենը և շերտավորեք ֆիլեով խմորեղենի թերթիկները ուտեստի հատակին: Թույլ տվեք, որ ավելորդ խմորեղենը կանգնի եզրերի շուրջը:

Քաղցրացրեք բալը և շաղ տվեք ֆիլո խմորեղենի վրա:

Ձվերը, սերուցքը, շաքարավազը, կաթն ու ալյուրը հարել այնքան, մինչև ստացվի միատարր խմոր առանց կտորների, այնուհետև լցնել բալի վրա: Թխել ջեռոցում 15 -ից 18 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնա և պարզապես սառչի:

Թողնել մի փոքր սառչի, այնուհետև մատուցել փոշին շաքարավազով:

Լրացուցիչ տեղեկություններ
Սա հիմնականում Յորքշիրի քաղցր պուդինգ է, որի մեջ մրգեր կան, բայց ինչպես հաճախ է պատահում, ֆրանսիացիները պնդում են, որ իրենք առաջինը պատրաստել են այն: Որպեսզի նրանց կամ Յորքշիրի կլանին չվրդովեցնեմ, ահա այն. Իմ գրեն և rsquos Yorkshire պուդինգի բաղադրատոմսը ՝ մրգերով և եփած ֆրանսիական եղանակով:


Ինչ կեռաս օգտագործել:

Ֆրանսիայում կլաֆուտիսը ավանդաբար պատրաստվելու է սև կեռասով կամ մրգերով Bigarreau Cherry, կոշտ մսով գունատ բալ, որը հաճախ օգտագործվում է թխելու և կոնֆետների պատրաստման կամ մուրաբաների համար:

Երբ Կանադայում եմ, ես օգտագործում եմ տտիպ կեռաս, օրինակ ՝ Մոնթմորենսի, կամ նման քաղցր Bing բալ որպես փոխարինող: Վերջիններս ինձ համար հիանալի են թխելու համար, քանի որ դրանք շատ քաղցր են, կոշտ մսով և թխելիս շատ հեղուկ չեն արձակում: Bing Cherries- ը Հյուսիսային Ամերիկայում քաղցր բալի ամենատարածված տեսակներից մեկն է:


  • 1 ֆունտ տտիպ կեռաս, առանց կորիզի
  • 1/3 բաժակ գումարած 1/4 բաժակ շաքար, բաժանված
  • 2 մեծ ձու
  • 2 ճաշի գդալ համընդհանուր ալյուր
  • 1 ½ թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
  • ⅓ բաժակ գոլորշիացված չաղ կաթ
  • Հրուշակագործներ & շաքարավազ փոշիացման համար

Տեղադրեք դարակը ջեռոցի նախապես տաքացրած մինչև 375 աստիճան F. Մինչև 9 դյույմանոց ապակե կվիշե ուտեստը կամ այլ փոքր մակերեսային թխում սպասքը պատեք պատրաստման լակիով: Պատրաստի ուտեստի մեջ միացրեք կեռաս և 1/3 բաժակ շաքար: Թխել մինչեւ բալը փափուկ եւ շատ հյութալի, մոտ 20 րոպե:

Մինչդեռ ձվերը, ալյուրը, վանիլինը և մնացած 1/4 բաժակ շաքարավազը հարիչ ամանի մեջ հարում ենք մինչև հարթ: Հարել գոլորշիացված կաթի մեջ:

Կեռասից հյութերը թափեք փոքր ամանի մեջ ՝ մետաղյա թիակով հետ պահելով պտուղը: Պահպանեք հյութերը: Վերաբաշխեք բալը ուտեստի հատակին և լցրեք ձվի խառնուրդի մեջ: Թխել մինչև փքված և պնդանալը ՝ 12 -ից 15 րոպե: Փոշիացրեք հրուշակագործների շաքարավազը և մատուցեք անմիջապես ՝ վերևի գդալով վերամշակված բալի հյութերով: