Sous Vide Burger

Աղացած կտորը խառնել ½ թեյի գդալ աղի հետ: Տավարի միսը բաժանեք 4-ունցիայի չորս մասի և ձևավորեք բլիթների: Տեղադրեք թերթիկի վրա և սառեցրեք, ծածկված, 2 ժամ:

Պատրաստեք սոսինձ լոգանք: Հազվագյուտների համար ջերմաստիճանը սահմանեք 120 աստիճան կամ միջին հազվագյուտների համար `125 աստիճան: Հեռացրեք բուրգերները սառնարանից և փոշեկուլով փակեք յուրաքանչյուրը առանձին: Տեղադրեք բուրգերները ջրային բաղնիքում 1 ½ 2 ժամ: Հեռացրեք բուրգերները ջրային բաղնիքից և թողեք հանգստանա 5 րոպե: Պուրակից հանեք բուրգերները և համեմեք աղով և պղպեղով:

Դուք կարող եք ավարտել բուրգերները տապակի կամ գրիլի վրա: Եթե ​​թավան օգտագործում եք, մինչ բուրգերները հանգստանում են, մի տապակ տաքացրեք բարձր կրակի վրա մինչև շատ տաք: Եթե ​​ունեք ինֆրակարմիր ջերմաչափ, ապա տապակը պետք է գրանցի առնվազն 500 աստիճան: Կամ, փորձեք ՝ քսելով մի քիչ յուղ: Երբ տապակը սկսում է ծխել, այն պատրաստ է: Քսեք յուղը տապակի վրա և թրծեք բուրգերները 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:

Եթե ​​խորովում եք, կրակ վառեք թեյնիկի գրիլում: Գրիլը լավ մաքրեք կոշտ մետաղալարով: Քսեք քերած յուղը և խորովեք բուրգերները 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:

Մատուցելու համար բլիթների վրա քսեք Հատուկ սոուսը և յուրաքանչյուրի վրա դրեք կարկանդակ և այսբերգ գազար: Serառայել անմիջապես:


Եթե ​​դուք շարքային խոհարար չեք կամ բուրգերներ պատրաստելու մեծ փորձ չունեք, դժվար է հետևողական, հյութալի արդյունքների հասնել: Couույգը ՝ ցածր յուղայնությամբ աղացած մսի (օրինակ ՝ 93/7 հնդկահավի կամ 90/10 տավարի աղացած տավարի) աճող օգտագործմամբ, և հեշտ է ավարտվել չոր, հոկեյի նման բուրգերներով: Եվ ոչ ոք դա չի ուզում:

Էժան տան տարածմամբ sous vide սարքավորումներ, ինչպիսիք են Nomiku- ն, Anova- ն և Sous Vide Supreme- ը (ինչպես նաև ձեր սեփականը պատրաստելու համար նախատեսված բազմաթիվ հրահանգներ), ես կցանկանայի կիսվել այն տեխնիկայով, որն օգտագործում եմ հյութալի, հետևողական չափի, միատեսակ բուրգերներ ձեռք բերելու համար ՝ օգտագործելով մի քանի հեշտ գտվող գործիքներ: .


Խորոված ընդդեմ Sous Vide Burgers

Կան շատ տեսահոլովակներ, ովքեր չեն կարծում, որ արժե սուս վիդեո համբուրգեր պատրաստել: Նրանք հաստատակամորեն հավատում են, որ բուրգերները շատ ավելի լավ և արագ են գրիլում կամ ջարդվում տապակի մեջ:

Ավելի արագ? Այո Ավելի լավ? Դա անձնական ճաշակի խնդիր է: Փորձեք նրանց և տեսեք, թե որտեղ եք կանգնած:

Sous vide համբուրգերների առավելությունները.

  • Doneness: Sous vide բուրգերները ամեն անգամ եփվում են ձեր նախընտրած ճշգրիտ ջերմաստիճանի վրա և#8211: Սա մի փոքր փորձարկում և սխալ է պահանջում: Օրինակ, դուք կտեսնեք բավականին մեծ տատանում ‘ միջին հազվագյուտ և#8217 ջերմաստիճանի կարգավորումների համար 124F-135F/51-57.2C տարբեր կայքերում: Բայց երբ գտնում եք ձեր նախընտրած ջերմության ջերմաստիճանը, կարող եք ակնկալել 100% հետևողականություն այնտեղից:
  • Juiciness: Դուք միշտ կարող եք հույս դնել հյութալի, քնքուշ բուրգերի վրա:
  • Կատարեք առաջ. Սառեցրեք մի բուրգերների խմբաքանակը, երբ դրանք տեսաք: Հետո պարզապես պետք է դրանք տաքացնել և խորովել կամ տապակել դրանք կատարյալ բուրգեր պատրաստելու համար:
  • ԱնվտանգությունՔանի դեռ դուք եփում եք 130 ° F/54.5 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանում, բակտերիաները կսպանվեն, և բուրգերները լիովին անվտանգ կլինեն ուտել և#8211 նույնիսկ միջին հազվագյուտ պայմաններում:
  • Խոհարարություն առանց սթրեսիCookingաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը 40 րոպե, բայց այնտեղ կա երկար երկար պատուհան ՝ մինչև 3 ժամ, որտեղ ջերմաստիճանի և հյուսվածքի փոփոխություն չի լինի:
  • Արտաքին տեսքԴուք դեռ կարող եք հասնել գեղեցիկ խորոված կամ փխրուն շագանակագույն արտաքինի ՝ սոսնձման գործընթացից հետո 2 րոպե տապակած տապակով կամ գրիլով:
  • Ամբոխի համար հարմար. Sous vide մեթոդը ֆանտաստիկ է ավելի մեծ բազմության համար: Դուք կարող եք նախապես պատրաստել բուրգերները (նույնիսկ տարբեր ջերմաստիճաններում) և ժամանակից շուտ և կատարել երկու րոպե տապակած գրիլը, երբ հյուրերը ժամանեն:

Բացասական կողմեր

  • Բուրգերները, որոնց հաստությունը 1 դյույմից/2.5 սմ է, չարժե անել տեսաերիզների կարծիքով:
  • Sous վիդեո բուրգերների պատրաստման համար ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում, քան խորոված կամ տապակած բուրգերները: Եվ ևս մի քանի քայլեր ՝ հանգստանալու, խորովելու ժամանակ:
  • Շատերը համաձայն են, որ դուք պետք է միայն համեմեք բուրգերի մակերեսը, այնպես որ, եթե պնդեք շատ լցոնիչների վրա …: Մնացեք այս մեկի հետ:

0 պատասխան մինչ այժմ

Այս թեմային պատասխան ավելացնելու համար մուտք գործեք կամ հաշիվ ստեղծեք, այն անվճար է և տևում է ընդամենը 30 վայրկյան:

Եթե ​​այո, ապա խնդրում եմ միանալ ավելի քան 19,000 մարդկանց, ովքեր ստանում են իմ բացառիկ տեղեկագիրը և ստանալ ԱՆՎԱՐ պատճեն իմ տպագրվող մոդեռնիստական ​​բաղադրամասի cheatsheet- ի կողմից:
Պարզապես կտտացրեք ներքևի կանաչ կոճակին:

Դուք վայելե՞լ եք սա:
Ես իսկապես կգնահատեի, եթե այն կիսվեիք ձեր ընկերների հետ.

Դուք գրեթե կատարված եք:

Շնորհակալություն գրանցվելու համար: Ես անհամբերությամբ սպասում եմ ձեզ ուղարկել բաղադրատոմսեր, հղումներ և բացառիկ բովանդակություն և առաջարկներ, որոնք դուք չեք կարող գտնել կայքում այլուր, և ես ձեզ կուղարկեմ նաև իմ մոդեռնիստական ​​բաղադրիչի խաբեբաների անվճար պատճենը:

Ստորև մուտքագրեք ձեր անունը և էլ. Հասցեն, և ես ձեզ կտեսնեմ ներսից:

Դուք գնում եք դեպի հաջողակ հաջողություն:

Շնորհակալություն գրանցվելու համար: Ես անհամբերությամբ սպասում եմ ձեզ զարմանալի հոդվածներով, բաղադրատոմսերով և խորհուրդներով և հնարքներով sous տեսանյութ հայտնաբերելու գործընթացում, որոնք կարող եք օգտագործել ձեր ընկերներին և ընտանիքին տպավորելու համար ՝ ժամանակ առ ժամանակ դարձնելով զարմանալի ուտելիք:

Ստորև մուտքագրեք ձեր անունը և էլ. Հասցեն, և ես ձեզ կտեսնեմ ներսից:


Այնքան շատ վայրեր կան ՝ նոր բաղադրատոմսեր փորձելու հիանալի գաղափարներ ստանալու համար: Խոհարարական գրքեր, սննդի բլոգեր և.

Հելոուինը արագ է մոտենում, պատրա՞ստ եք: Մինչև 31 -ը մնացել է ևս երեք գիշեր:

Հեղինակի մասին

Դանիել idայդման

Տորոնտո | Սննդի լուսանկարչություն | Բաղադրատոմսի մշակում | Սոցիալական մեդիայի ազդեցիկ |


Պարկից հանեք կարկանդակները և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Երկու կողմերը համեմել աղով և պղպեղով և թույլ տալ հանգստանալ առնվազն 10 րոպե:

Չուգունի թավայի մեջ 1 ճ / գ բուսայուղ տաքացրեք բարձր կրակի վրա: Խուսափեք ձիթապտղի յուղ օգտագործելուց, քանի որ այն ցածր ծխի կետ ունի:

Երբ նավթը սկսում է ծխել և փայլել, ավելացնել սթեյքը: և եփել առանց շարժվելու 1 րոպե:

Թեքեք կարկանդակները և կրկնում հակառակ կողմը 1 րոպե: Մեկ րոպե անց հանել կարկանդակները կրակից և դնել համբուրգերների վրա:

Ուղղակի յուրաքանչյուր կողմում մոտ 1 րոպե շոգեք տաք գրիլով:

Հեռացրեք կրակից և հանգստացեք 5 րոպե:

Ավելացնել ցանկացած վերև և մատուցել:


Sous Vide պանիր լցոնված բուրգերներ (Juicy Lucy)

Ահա հրաշալի բուրգեր պատրաստելու ձեր sous vide մեքենայով: Բուրգեր ՝ լցված հալած պանիրով, երբ կտրում ես դրա մեջ ՝ Juicy Lucy Burger:

8 ունցիա ամերիկյան պանիր (Kraft Singles)

SEARED Burger Blend համեմունք

Եթե ​​ցանկանում եք, որ գեղեցիկ միջավայրը հազվագյուտ լինի, տեղադրեք ձեր ձայնային սարքը 135 աստիճանի վրա: Աղացած միսը բաժանել ութ հավասար կտորների: Բուրգեր մամլիչի միջոցով մսի կեսը դրեք մամուլի հատակին: Պանրի կտորները ծալեք չորս մասի և տեղադրեք կենտրոնում: Theածկեք մնացած տավարի մսով և ձեր մատների օգնությամբ կնիք ստեղծեք ՝ համոզվելու համար, որ պանիրը չի հալվում:

Երկու կողմից համբուրգերը համեմեք բուրգերների խառնուրդով: Տեղադրեք բուրգերները սառնարանային տոպրակների մեջ: Օգտագործելով ջրի տեղաշարժման մեթոդը `պարկերը մղեք ջրի բաղնիք` պայուսակից մնացած օդը դուրս մղելու համար և փակեք: Կպցրեք պայուսակները ձեր տարայի կողքին: Եփել 2-3 ժամ:

Removeգուշորեն հեռացրեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Անհրաժեշտության դեպքում ավելի շատ համեմունքներ քսեք: Համբուրգերները տաք կրակի վրա խորովեք ձեր կողքին 1 1/2-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Վերևում հալեցրեք պանրի լրացուցիչ կտոր և թույլ տվեք հալվել:

Մատուցեք անմիջապես և վայելեք:

Դիտեք ստորև ներկայացված իմ տեսանյութը, որտեղ ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել այս բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ:


Ինչու՞ Sous Vide Burgers- ը:

Այսպիսով, դուք կարող եք հարցնել «ինչու՞ պետք է անհանգստացնեմ այս ամենով»: Հատկապես, երբ ստանդարտ բուրգեր պատրաստելը կարող է սկսվել ավարտել ընդամենը մի քանի րոպեից: Ես հասկանում եմ. Թվում է, թե դա բավականին գործընթաց է, եթե դա երբեք չես արել և դա շատ ավելի երկար կտևի: Այնուամենայնիվ, եթե այն քանդեք, իրականում ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի: Դուք կարող եք օգտագործել երկար պատրաստման ժամանակը ՝ թարթիչները և ցանկացած այլ ուղեկցող ուտեստներ պատրաստելու համար:

Ինձ համար ամենամեծ օգուտներից մեկն այն է, որ կարողանաս հաստ բուրգեր հետևողականորեն եզրից եզր պատրաստել: Մխիթարական է իմանալ, որ ամեն անգամ նույնը դուրս կգա: Նաև բեռ է հանում, եթե ես բուրգերներ եմ պատրաստում ամբոխի համար: Որևէ մեկի բուրգեր պատրաստելու կամ ուտելու մտահոգություն չկա:

Այն նաև բերում է իմ երբևէ համտեսած ամենահյութալի բուրգերների: Ուզած ջերմաստիճանում ճշգրիտ հավաքելու ունակություն ունենալը մի բան է, որի հետ պայքարում են նույնիսկ գրիլի խոշորագույն վարպետները:

Ինչպես ասացի, բուրգերներ պատրաստելու տարբեր եղանակներ կան, և ես չեմ փորձում համոզել ձեզ, որ դա միակ միջոցն է, որը դուք պետք է անեք, կամ որ դա բուրգեր պատրաստելու լավագույն միջոցն է: Ես պարզապես ուզում էի այն կիսել որպես տարբերակ: Եթե ​​դուք ձեզ համարում եք բուրգերների սիրահար, ապա խորհուրդ եմ տալիս ձեզ փորձել sous vide burger, եթե հնարավորություն ունենաք:

Եթե ​​դուք ծանոթ չեք sous vide cooking- ով կամ ցանկանում եք ավելին իմանալ, ապա շատ տեղեկություններ կարող եք գտնել հենց այստեղ ՝ շան որսորդի վրա: Եթե ​​դուք փորձել եք sous vide burgers, կամ, ի վերջո, փորձել դրանք, խնդրում ենք կիսվել ձեր մտքերով ստորև:

Նաև այս հեղինակից


Sous Vide սահիկներ

Անցյալ շաբաթ ես միացա իմ ընկերներին Բաթոն Ռուժի Cox Communications- ում ՝ մեկ այլ “Cox Smart Home ” միջոցառման համար: Ես օրն անցկացրեցի խոհանոցում ՝ կիսելով խորհուրդներ և հնարքներ, թե ինչպես կատարել ձեր խոհանոցը և#8220smart ” ՝ ձեր խոհարարության մեջ ներառելով WiFi միացված սարքեր և սարքեր:

Խելացի տան խոհանոցում WiFi միացված սարքերից մեկը Anova WiFi- ով միացված sous vide- ն էր: Ես օգտագործել եմ այս սարքը անցյալ իրադարձությունների ժամանակ, որպեսզի Steak Crostini ‘s- ը կիսվի միջոցառման հյուրերի հետ, բայց այս անգամ որոշեցի փոխել իրավիճակը:

Քանի որ Բատոն Ռուժում ֆուտբոլի սեզոն է, ես որոշեցի մատուցել իմ ամենասիրելի խաղային օրվա բաղադրատոմսերը, ինչպիսիք են Slow Cooker Green Chili Queso Dip- ը և Football Shaped Nutella Rice Krispie Treats- ը: Հետո որոշեցի սուսեր պատրաստել սուզում, քանի որ դրանք կատարյալ են պոչը նստեցնելու համար: Պատրաստեք սահնակները և գցեք դրանք սուզի վիդեոում, հանեք դրանք սոսինձ տեսախցիկից, տարեք դրանք դեպի հետևի դարպասը, այնուհետև արագ տապակեք դրանք գրիլում, և դուք ստացաք երբևէ ունեցած ամենահամեղ և հյութալի սահնակները: քո կյանքը!

Առաջին անգամ, երբ լսեցի ընկերոջս, որը խոսում էր սարսափելի բուրգեր պատրաստելու մասին, վստահ չէի, թե ինչպես կստացվի, բայց ես այստեղ եմ ձեզ ասելու, որ դա զարմանալի է:

  • 2 ֆունտ աղացած տավարի միս
  • 2 ճաշի գդալ Մոնրեալի սթեյքի համեմունք
  • 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 12 փոքր շերտ չեդդեր պանիր
  • 12 հավայի ռուլետ

Միավորել տավարի և սթեյքի համեմունքները: Ձևավորեք 12 սահող: Տեղադրեք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա և սառնարանում դրեք մեկ ժամ:

Հեռացրեք սառցարանից և տեղադրեք 4 -ական սահնակ 3 պլաստիկ կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ:

Քանի որ ես շքեղ վակուումային կնիք չունեմ, ես պարզապես օգտագործում եմ «ջրի տեղաշարժի մեթոդը» `հերմետիկ կնքված պայուսակը սահնակներով տեղադրելու միջոցով, գրեթե ամբողջովին ջրի տակ, թողնելով գագաթի ընդամենը մեկ դյույմ: պայուսակը բաց է, ջուրը դուրս է մղում տոպրակի մեջ եղած սննդի շուրջը գտնվող ամբողջ օդը, այնուհետև կարող եք տոպրակը փակ փակել:

Լոգարիթմական տոպրակները դրեք 130 ° F- ի սահմաններում տեղադրված sous տեսախցիկի մեջ (միջին հազվագյուտ և միջին – միջին և միջին լավ հորիզոնականների համար, սահմանեք sous տեսահոլովակը 138 ° F ջերմաստիճանում) 45 րոպե – 3 ժամ:

Հեռացրեք սահնակները սոսինձից և պոլիէթիլենային տոպրակներից և թողեք 10-15 րոպե թղթե սրբիչով պատված տախտակի վրա:

Մատուցելուց առաջ ձիթապտղի յուղը տաքացրեք թուջե տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա: Ավելացրեք սահիկները և յուրաքանչյուր կողմում փրփրացրեք 20-30 վայրկյան: Այլապես, դուք կարող եք սահեցուցիչները խորովել 20-30 վայրկյան մեկ կողմում:

Վերևում մի կտոր չեդդեր պանիր և մատուցեք հավայի ռուլետների վրա:

Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած լցոնումները, ինչպիսիք են կետչուպը, մանանեխը, թթու վարունգը, լոլիկը կամ սոխը, բայց ես պարզապես մատուցեցի բուրգերներն այնպես, ինչպես կա:

Սոուս վիդեո բուրգերը սովորական բուրգեր չէ, այն մոնումենտալ համային համաչափության բուրգեր է, և այդ ասելով, ես զգում եմ, որ դրան լրացուցիչ հավելումներ պետք չեն:

Սա առաջին բուրգերն է, որը երբևէ ունեցել եմ, որը բառացիորեն սթեյքի համ ունի: Այն այնքան քնքուշ, հյութալի և պարզապես համեղ է:


Արդյունքում

Sous vide veggie burgers- ը, անկասկած, հավանականություն է, և sous vide Beyond Burger- ը դրա հիանալի օրինակն է: Եվ, վերը նշված տեսանյութից, նրանց սիրելու համար պարտադիր չէ, որ բուսակեր կամ բուսակեր լինեք:

Ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս դադարեցնել ձեր Beyond Burgers- ը գրիլ տապակի մեջ և վերցնել ձեր sous տեսախցիկը (կամ ինքներդ ձեզ ձեռք բերել) ՝ պատրաստելու համար երբևէ ունեցած ամենահամեղ առանց միս բուրգերը: Ես խրախուսում եմ բուսակերներին, բուսակերներին և միս ուտողներին:

Հետաքրքրվա՞ծ եք այլ ավելի քիչ հայտնի օգտագործումներով և սննդով, որոնք կարող եք պատրաստել ձեր sous vide ընկղմման շրջանառու միջոցով: Սեղմեք այստեղ ավելին իմանալու համար: