Նոր բաղադրատոմսեր

Աիոլիի բաղադրատոմսը

Աիոլիի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը

  • 2 խոշոր ձվի դեղնուց
  • 4 մեխակ սխտոր, կեղևավորված և կտրատած
  • 1 բաժակ ձիթապտղի յուղ
  • 1 ½ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ, նախընտրելի է Մեյերի կիտրոնի հյութ
  • Ծովի աղ
  • Թարմ աղացած սև պղպեղ

Ուղղություններ

Մետաղյա սայրով հագեցած սննդի պրոցեսորի ամանի մեջ միացրեք ձվի դեղնուցն ու սխտորը: Գործընթացը մինչև թեթև և հարթ:

Շարժիչը գործարկելիս սկսեք յուղը կերակրման խողովակի միջոցով ավելացնել շատ դանդաղ հոսքով, միայն մինչև խառնուրդը սկսի պահել և թանձրանալ: Այնուհետև ավելացրեք յուղը ավելի արագ հոսքի մեջ ՝ համոզվելով, որ այն անընդհատ ներառված է: Ավելացնել կիտրոնի հյութը և զարկերակը, մինչև միաձուլվեն: Համեմեք ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով: Խառնուրդը պետք է լինի հաստ մայոնեզի հետևողականություն: Եթե ​​չափազանց հաստ է, մի փոքր սառը ջրով թուլացրեք: Serառայել անմիջապես:


Խոտի և սխտորի Աիոլիի բաղադրատոմս

Ես առաջին անգամ իմացա aioli- ի մասին, երբ ապրում էի Նոր alandելանդիայում: Այո, որտեղից է իմ ամուսինը: Սա կախարդական վայր է `համեղ ուտեստներով: Բայց խնդրեք մայոնեզ ձեր բուրգերի վրա և կստանաք զվարճալի տեսք: Դե, գոնե ձեր կիվի ամուսնուց: Այոլին պարտադիր է:

Հաճախ շփոթելով մայոնեզի հետ `ավանդական նաոլի սոուսը պատրաստվում է սխտորով, աղով և ձիթապտղի յուղով: Այսպիսով, հավատարիմ մնալով մեր գարնանային արտադրանքի թեմային, մենք որոշեցինք մի փոքր թեթևացնել իրերը թարմ խոտաբույսերի օգտագործմամբ, ինչպիսիք են խնկունին և օրեգանոն: Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք ձեր ուտեստներին ավելի շատ սեզոնային խոտաբույսեր ավելացնելով, նայեք այս գարնանային խոտաբույսերի ուղեցույցին ՝ ձեր բաղադրատոմսի բոլոր կարիքների համար լավագույն համային համադրությունները գտնելու համար: Այնուամենայնիվ, երբ խոսքը վերաբերում է այս տնական աիոլիին, խնկունի կիտրոն-սոճի համերը ՝ զուգված օրեգանոյի պղպեղ համով, կատարյալ հավասարակշռություն են ձվերի և մանանեխի հարստությունը հավասարեցնելու համար:

Արդյունքում, մեզ մնում է հիանալի հաստ և գեղեցիկ սոուս, որը կատարյալ է ձեր բաղադրատոմսի բոլոր կարիքների համար: Եթե ​​դուք ավելի շատ սոուսներ և համեմունքներ եք փնտրում, անպայման նայեք այս Տապակած կարմիր պղպեղի սոուսին, Տնական չիպոտլե մայոյին կամ գարնանային պեստոյի սոուսի այս 3 բաղադրատոմսերին:


Կախված այն բանից, թե ինչ բաղադրիչներից եք օգտվում, նաոլի բաղադրատոմսերի մեծ մասը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել սննդի պրոցեսորում կամ բլենդերում: Դուք պարզապես ավելացնում եք ձեր բոլոր բաղադրիչները ՝ ինչ կարգով էլ որ բաղադրատոմսը ստեղծողը սահմանի և խառնեք: Աիոլիի որոշ բաղադրատոմսեր կօգտագործեն հում ձու, իսկ ոմանք `ոչ:

Այժմ, այն, ինչ ես իսկապես սիրում եմ այս բաղադրատոմսի ներքո, այն է, որ մենք ընդհանրապես ստիպված չենք լինում մեր բլենդերը կամ սննդի պրոցեսորը դուրս հանել: Աիոլիի բաղադրատոմս պատրաստելը առանց ձվի բավականին հեշտ է, իսկ յուղի փոխարեն կեֆիր օգտագործելը նույնիսկ ավելի հեշտ է դարձնում:

Մեզ մնում է միայն ավելացնել բոլոր բաղադրիչները.

  • պարզ կեֆիր
  • աղացած սխտոր
  • Դիժոն մանանեխ
  • կիտրոնի հյութ
  • աղ
  • պղպեղ
  • թարմ մաղադանոս
  • կանաչ սոխ (սոխ)

… ամանի մեջ և խառնել դրանք միասին, ԿԱՄ պարզապես բաղադրիչները լցնել տարայի մեջ (որի համար կափարիչ ունեք) և ամեն ինչ թափահարել միասին:


Ձվի դեղնուցները դրեք ամանի մեջ ՝ մանրացրած սխտորի և աղի հետ և հարեք միասին ՝ օգտագործելով փուչիկի հարիչ:

Աստիճանաբար հարեք յուղի մեջ, սկզբից ընդամենը 2-3 կաթիլ, մինչև խառնուրդը սկսի թանձրանալ և էմուլգացվել: Երբ դա տեղի ունենա, կարող եք ավելացնել յուղը բարակ հոսքի մեջ ՝ անընդհատ հարելով, մինչև գրեթե ամբողջը ներառված լինի:

Լցնել կիտրոնի հյութը, այնուհետև աստիճանաբար խառնել մնացած յուղը, մինչև ստացվի հարթ և խիտ մայոնեզ: Անհրաժեշտության դեպքում համտեսեք և համեմեք մի փոքր ավելի աղով: Coածկեք և պահեք սառնարանում մինչև 3 օր:


Ի՞նչ է Աիոլին:

Այն, ինչ սովորաբար կոչվում է aioli սոուս, իրականում մայոն է ՝ համեմված առատ քանակությամբ սխտորով: Ֆրանսիայի հարավում, հենց Պրովանսում, որտեղից ծագում է aioli- ն, այն պարզապես շատ սխտոր էր, որը շաղախել էին հավանգով և թրթուրներով և էմուլսացվել յուղով, ձու կամ թթու չէր ավելացվել: Մեր օրերում aioli- ն բավականին հոմանիշ է սխտոր մայոնեզի հետ:

Ինչից է պատրաստված Aioli սոուսը:

Դասական aioli- ի թիվ մեկ բաղադրիչը սխտորն է, գումարած մայոնեզի ստանդարտ բաղադրիչները `ձվի դեղնուց, կիտրոնի հյութ, մանանեխ և ձիթապտղի յուղ:

Լրացուցիչ համային հավելումները ձեզնից են: Դուք կարող եք պատրաստել chipotle aioli ՝ ավելացնելով chipotle chili փոշի կամ chipotle տաք սոուս truffle aioli ՝ օգտագործելով ձիթապտղի յուղի փոխարեն տրյուֆայի յուղ sriracha aioli ավելացնելով sriracha, caper aioli ավելացնելով կապար, ապխտած aioli ՝ ավելացնելով ապխտած պղպեղ, yuzu aioli ավելացնելով yuzu հյութ և #x2013 տատանումները գործնականում անվերջ են:

Ի՞նչ յուղ պետք է օգտագործեմ Aioli- ի համար:

Դա կախված է բաղադրատոմսից: Ի տարբերություն մայոնեզի, որը սովորաբար պատրաստվում է կանոլայի յուղով, դասական աիոլին պատրաստվում է ձիթապտղի յուղով, իսկ մեղմ բուրավետ մրգային հավելյալ կույս ձիթապտղի յուղը լավագույնն է:

Բայց դուք կարող եք նաև ձիթապտղի յուղը փոխարինել այլ անուշաբույր յուղերով, ինչպիսիք են չիլի յուղը ՝ կծու չիլի նաոլի պատրաստելու համար: Քանի որ aioli- ն մայոնեզի տեսակ է, դուք պատրաստի շշալցված aioli- ն գտնում եք նույն միջանցքում, ինչ մայոնեզը սուպերմարկետների մեծ մասում:

Ինչպե՞ս օգտագործել Aioli- ն:

Միջերկրածովյան խոհանոցներում նաոլին մատուցվում է ձկան կամ ծովամթերքի, մսի և բանջարեղենի հետ ՝ որպես սոուս կամ թաթախ, բայց չկա որևէ պատճառ, թե ինչու չպետք է այն տարածել բուրգերի վրա, մակարոններ գցել կամ գդալ ծովախեցգետնի տորթերի վրա:

Իսպանական ոճի նաոլին կոչվում է ալիոլի, և այն հաճախ մատուցվում է patatas bravas (տապակած կարտոֆիլ) կամ ծովամթերքի հետ:

Դիտեք, թե ինչպես է խոհարար Johnոնը տնական այոլի պատրաստում ավանդական եղանակով ՝ շաղախով և թմբկով: Դա այնքան պարզ է: Ինչպես շեֆ-խոհարար explainsոնն է բացատրում, այս շաղախի և ժապավենի տեխնիկան իսկապես միակ միջոցն է, որն արտադրում է հեքիաթի սուր, ինտենսիվ համը նաոլիից:

«Այոլիի» գեղեցկությունը, որը պատրաստված է ավանդական եղանակով հավանգով և թրթուրներով, այն է, որ փոքր քանակությամբ սխտորը կարող է համտեսել մեծ քանակությամբ մայոնեզ », - ասում է խոհարար Johnոնը: Նաև, այս իսկական նաոլին այնքան ուժեղ և հզոր է, որ ձեր խորոված ձկների վրա ձեզ հարկավոր չէ կես բաժակ մայոնեզ: Իմ տարբերակի ընդամենը մեկ թեյի գդալն այնքան ինտենսիվ է, որ լիովին կբուրի միս կամ բանջարեղենի մի կտոր: & quot

Որոշ սիրված Aioli բաղադրատոմսեր

Սա հիանալի բաղադրատոմս է, որը ես գտա մեկ այլ օգտվողի մեկնաբանություններում, բայց ոչ մի տեղ կայքում », - ասում է ffեֆը և Justասթինը: & quot Վայելեք! Մենք դա օգտագործում ենք որպես ծովախեցգետնի տորթերի թաթախում կամ սենդվիչների վրա տարածում: & quot


Բաղադրատոմս. Գրեթե ցանկացած ուտեստ կենդանացրեք «տնական» սխտորի նաոլիով

Թվում է, որ շատ տնային խոհարարներ իրենց թուլացած են զգում, երբ խոսքը վերաբերում է մսի կամ ձկան, թռչնի կամ բանջարեղենի հետ սոուսներ պատրաստելուն: Այոլի, շատ դեպքերում կարող է լինել հեշտ, համեղ լուծումը: Այս Պրովանսալ սխտորի մայոնեզը ավանդաբար պատրաստվում է հավանգով և թմբկով, բայց պատրաստումը արագացնելու համար ես օգտագործում եմ սննդի պրոցեսոր:

Ֆրանսիայում այն ​​մատուցվում է մեծ ափսեի մեջտեղում (սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառեցված) ՝ շրջապատված եփած, սենյակային ջերմաստիճանի բանջարեղենով, ինչպիսիք են նոր կարտոֆիլը, մանկական արտիճուկը, սմբուկը և կանաչ լոբին: Ներառված են նաև ձուկ, սովորաբար աղի ձողիկ և կոշտ եփած ձու:

Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում aioli- ն դարձել է de rigueur որպես թոփեր ամեն ինչի համար ՝ համբուրգերներից մինչև խորոված ոստրեներ: Ես սիրում եմ ավելացնել պյուրեով բոված կարմիր բուլղարական պղպեղ, քանի որ այն համային խթան է բերում սոուսին: Ամենից հաճախ ես այն մատուցում եմ ծովախեցգետնի տորթերի վրա, որոնք կամ տնական են, կամ խանութից գնված:

Կծու, փոքր -ինչ ծխագույն տարբերակի համար ես սիրում եմ ավելացնել մի գդալ պյուրեով չիպոտե չիլի (չիպոտները ապխտած են, կարմիր ջալապենիաներ): Չիպոտլետների փոքր տարաներ վաճառվում են Լատինական Ամերիկայի մասնագիտացված բաժնի որոշ սուպերմարկետներում կամ Լատինական Ամերիկայի շուկաներում: Չիլիը փաթեթավորված է լոլիկի վրա հիմնված ադոբո սոուսով: Ես խառնում եմ ադոբո սոուսը և չիլի պղպեղը միասին մի փոքրիկ սննդի պրոցեսորի մեջ:

Չիպոտելի մնացորդային խյուսը կարող է սառեցվել ապագա օգտագործման համար: Կամ ծովամթերքի վրա ավելացնել աղացած թարմ խոտաբույսեր (օրինակ ՝ աղացած ռեհան կամ մաղադանոս) և մի պտղունց կիտրոնի աղացած կեղև (կեղևի գունավոր հատված):

Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են զրոյից մայոնեզ պատրաստել: Այս պարզեցված տարբերակը օգտագործում է խանութում ձեռք բերված մայոնեզը:

Cheater’s Aioli Food la Food Processor

Եկամտաբերությունը: Մոտ 1 1/4 բաժակ

Նյութեր

3 խոշոր մեխակ սխտոր, կեղևավորված

1/2 մեծ տապակած, սերմացու կարմիր բուլղարական պղպեղ, որը հասանելի է սուպերմարկետների մեծ մասում

Պտղունց աղացած կայնենյան պղպեղ

ԿԱՐԳ

1. Մետաղական սայրով հագեցած սննդի պրոցեսորով աշխատող շարժիչով ավելացնել սխտոր: Երբ սխտորը աղացած լինի, ավելացրեք բոված կարմիր բուլղարական պղպեղի գործընթացը մինչև պյուրե ստացվելը: Ավելացնել 1 բաժակ մայոնեզ և մի պտղունց կայնենի պղպեղ:

2. Մշակեք մինչև լավ համակցված, անհրաժեշտության դեպքում քերեք ամանի կողքերը: Սառնարանում, հերմետիկ, մինչեւ 2 օր:


  • 6 խոշոր պաստերիզացված ձվի դեղնուց
  • 2 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ
  • ½ թեյի գդալ աղ, ըստ ցանկության
  • ⅛ թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ
  • 3 փոքր մեխակ սխտոր, կեղևավորված
  • 1¼ բաժակ (300 մլ) կանոլայի յուղ
  1. Տեղադրեք ձվի դեղնուցները, կիտրոնի հյութը, աղը և պղպեղը Vitamix տարայի մեջ և ամրացրեք կափարիչը:
  2. Ընտրեք փոփոխական 1:
  3. Միացրեք մեքենան և դանդաղ բարձրացրեք արագությունը մինչև փոփոխական 8:
  4. Մինչ մեքենան աշխատում է, հեռացրեք կափարիչի խրոցը և սխտորի մեխակները գցեք կափարիչի խրոցի բացման միջով:
  5. Խառնել 10 վայրկյան, այնուհետև նվազեցնել արագությունը մինչև փոփոխական 6:
  6. Մինչ մեքենան դեռ աշխատում է, դանդաղորեն յուղը լցրեք բարակ, կայուն հոսքի մեջ կափարիչի խրոցի բացված միջով մինչև էմուլսացվելը:
  7. Սառեցրեք հերմետիկ կոնտեյներով:

  • 1 միջին կտրատած վարունգ
  • 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
  • 2 մեխակ սխտոր
  • 1 բաժակ մայոնեզ
  • 1 թեյի գդալ թակած սամիթ տերևներ
  • աղ ըստ պահանջի

Ինչպես պատրաստել վարունգի Աիոլի

Քայլ 1

Սննդի պրոցեսորում խառնել վարունգը, սխտորը, կիտրոնի հյութը, սամիթը և աղը, մինչև խառնուրդը հարթ լինի:

Քայլ 2

Այս խառնուրդը տեղափոխեք ամանի մեջ և դրան ավելացրեք մայոնեզը: Նրբորեն միացրեք սպաթուլայի միջոցով: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ աղ:


Ինչպես պատրաստել սխտորիոլի

Այս աիոլիի համար ձեզ հարկավոր կլինի ընկղմման բլենդեր, բայց թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ վախեցնի: Եթե ​​դուք չունեք ընկղմման կամ փայտի բլենդեր, ազատ զգացեք օգտագործել սննդի պրոցեսոր: Մեծ բան չէ!

Այս բաղադրատոմսը արագ և հեշտ է ՝ ընդամենը 5 րոպե նախապատրաստման ժամանակ: Այս գրառման ներքևում գտնվող բաղադրատոմսերի քարտում կարող եք գտնել ամբողջական, տպագրվող բաղադրատոմսը: Եկեք նայենք և տեսնենք, թե որքան հեշտ է դա պատրաստել.

  1. Տեղադրեք ձուն, ձվի դեղնուցը, մանանեխը, կիտրոնի հյութը, աղը և սխտորը բանկայի մեջ, որն աշխատում է ձեր ձողիկով կամ ընկղմամբ բլենդերով: (Դուք կարող եք նաև օգտագործել սննդի պրոցեսոր):
  2. Թափահարեք բլենդերը ձվերը խառնելու համար և դրանք միացրեք մանանեխի և կիտրոնի հյութի հետ, ինչպես նաև սկսեք սխտորը քայքայվել:
  3. Դանդաղ ավելացրեք յուղը, որպեսզի թույլ տա էմուլսացման գործընթացը: Երբեմն, բլենդերը հանեք խառնուրդից, որպեսզի թույլ տա, որ մի քիչ օդը խառնվի:
  4. Շարունակեք խառնել մինչև հաստ և էմուլսացված:
  5. Պահել հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում, մինչև պատրաստ լինի օգտագործման:
  6. Serառայեք, զգացեք ինչպես իսկական գուրմանական տան խոհարարը և վայելեք:

Trish ’s Հուշում. Յուղը պետք է դանդաղ ավելացվի, որպեսզի պատշաճ էմուլսացում տեղի ունենա: Սա ձեզ կտա այս աիոլիի իդեալական հյուսվածք:


Բացառիկ առաջարկներ

Սա հիանալի արագ բաղադրատոմս է աիոլիի համար, որն իսկապես աշխուժացրեց հանգիստ ընթրիքը իմ և իմ ընկերոջ համար: Ես չեմ տեսնում խանութում գնված մայոնեի մասին սնոբի լինելու անհրաժեշտությունը: Սա հիանալի ժամանակ խնայող էր և համեղ էր: Ոչ մի պատճառ չկա, որ չես կարող առաջ գնալ և պատրաստել քո սեփական մայոնեզը, եթե խանութի գնման միտքը քեզ այդքան սարսափեցնում է: Ես դա աշխուժացրեցի կայնենով, չամանով, մածուկով և շատ պատանեկան քանակությամբ խնձորի քացախով `այն պայծառացնելու համար: Բաղադրատոմսը թվում է անվերջ բազմակողմանի: Ընկերությանը տպավորելու հիանալի միջոց:

Եթե ​​դուք պլանավորում եք մշակել Tapas երեկույթ տասնյակ հյուրերով, ապա այն պատրաստեք զրոյից: Եթե ​​ձեր հարևանի հարևանը զանգում և հրավիրում է ձեզ տապասի հանպատրաստից երեկույթի, ապա այս բաղադրատոմսով ավելացրեք մի պտղունց զաֆրան և տապակեք մի փոքր կարմիր կարտոֆիլ: Եվ ժպտացեք, երբ ասում եք շնորհակալություն ձեր տնական այոլիի համար: Եվ ոչ մեկին պետք չէ հարվածներ հասցնել:

Շատ հեշտ է, բայց բավականին խառնաշփոթ է ստեղծվել: Համեղ և շատ գործնական: Ընտանիքս այն օգտագործել է որպես բանջարեղենի համար ընկույզ: Իսկապես հաճելի է գառան մսի հետ: Ես կարող էի մտածել դրա 100 օգտագործման մասին: Այն հիանալի կխեղդվեր գառան վրա, իսկ հետո խորոված: Սխտորի էությունը կմնա, իսկ մայոնեզի ճարպը կայրվի: Ես օգտագործել եմ խանութում ձեռք բերված մայոնեզը, որը պատրաստված էր շագանակագույն յուղով և շատ ցածր յուղայնությամբ, և նաոլիի համը լավ էր: Այն շատ բան է տալիս, բայց արագ կընթանա (լավ սենդվիչների վրա): Կրկին մակնիշ!

Ես սիրում եմ այս բաղադրատոմսը: Ես երբեմն պարզապես հաց եմ խմում դրա մեջ և ուտում եմ որպես այդպիսին (ես սխտորի մոլագար եմ): Խանութում սարսափած գրախոսներին `ես մայոնեզ եմ գնել: Ես նույնպես նախընտրում եմ իմ սեփական մայոնեզի համը, բայց երբ ժամանակը թույլ չի տալիս, ես իրերը գնում եմ բանկաների մեջ: Այն, ինչ ես չեմ հասկանում, այն է, թե ինչու պետք է քննադատել այլ մարդկանց: Եթե ​​ձեռքի տակ ունեք ամբողջ ժամանակը, որպեսզի մայոնեզը ձեզ համար հիանալի լինի, բայց ոչ բոլորն են դա անում: Այսպիսով, ինչու՞ չեք պատրաստում բաղադրատոմսը ձեր տնական մայոնեզով և դադարում եք այդքան հիմար լինել բաղադրատոմսի այնքան փոքր բանի նկատմամբ:

Մենք մերը պատրաստում ենք 8 ունց մայոնեզով 4 ունց սխտորով 2 ունց ծովաբողկ Իսկապես համով:

այն բանից հետո, երբ ես ձիթապտղի այգուց ձիթապտղի ձիթապտղի ձեթ քամեցի, ես փորեցի միայն տնային սխտորի ամենաթարմ մեխերը և ձվեր հավաքեցի իմ կատարյալ արակոնյան հավերից և զգուշորեն պատրաստեցի իմ սեփական նաոլին իմ հնագույն ֆրանսիական հավանգի և թալանի մեջ: ** Հրաշալի էր **, որը մատուցվում էր ալյուրից պատրաստված հացով: Ես ինքս ջնջեցի իմ ֆերմայում աճած ցորենից `օգտագործելով միայն բնական խմորիչը, որը հավաքել էի վայրի բնությունից:

Օ Oh, հաղթահարեք դա, սնոբներ պատրաստելը: Եթե ​​կարծում եք, որ ձեր երեկոն անցկացնելով ձեր սեփական մայոնեզը պատրաստելով, ձեզ իսկական խոհարար եք դարձնում, չարաչար սխալվում եք:

Որտե՞ղ կարող եմ գնել այս «մայոնեզ» -ը, որի մասին բոլորը խոսում են: Այն իսկապես էկզոտիկ է հնչում:

պետք է կոչել թրեյլեր այգի, բայց նորից, երբեմն այդ լրացուցիչ 10 րոպեն օգնում է:

ինչու՞ չթեթևացնել Գնեք մայոնեզ և թակած սխտոր խանութից և պարզապես խառնեք իրար, բայց խնդրում ենք այն չանվանել ալիոլի, պարզապես սխտոր մայոնեզ:

Անպարկեշտ է այն պատրաստել խանութում ձեռք բերված մայոնեզով: Չափազանց ծույլ ՝ սեփականը պատրաստելու համար, թե՞ ինչ: