Նոր բաղադրատոմսեր

10 թեյ ՝ այս տոնական սեզոնին բարակ և ոգևորված պահելու համար

10 թեյ ՝ այս տոնական սեզոնին բարակ և ոգևորված պահելու համար

Այս թեյերն օգնում են հրաժարվել կալորիաներից, այլ ոչ թե համից

iStock/Thinkstock

Կարծում եք, որ խրված եք կիտրոնի, երիցուկի կամ Էրլ Գրեյի խմելու ընթացքում, մինչդեռ դուք հետևում եք, թե ինչպես են երրորդները օգնում ձվաբջջի երրորդ օգնությանը: Նորից մտածիր. Մենք փնտրեցինք թեյեր, որոնք ներառում կամ սադրում են սեզոնի սիրված համերը: Շատ թեյ արտադրող ընկերություններ ունեն ձմեռային սեզոնային խմորեղեն, որը կարող եք խմել ՝ բաց չթողնելով այն համերը, որոնք տոները հիանալի են դարձնում: Դդումից մինչև անանուխ, ընտրելու համար գրեթե շատ բան կա:

Այս թեյերն օգնում են հրաժարվել կալորիաներից, այլ ոչ թե համից

iStock/Thinkstock

Կարծում եք, որ խրված եք կիտրոնի, երիցուկի կամ Էրլ Գրեյի խմելու ընթացքում, մինչդեռ դուք հետևում եք, թե ինչպես են երրորդները օգնում ձվաբջջի երրորդ օգնությանը: Նորից մտածիր. Դդումից մինչև անանուխ, ընտրելու համար գրեթե շատ բան կա:

Կարամել խնձորի երազանք

Աշնան ոսկե պտուղը չի կորցնում իր ժողովրդականությունը, երբ սկսվում է ձմեռը: Շաղ տալ մի փոքր կարամելի համով (որովհետև արձակուրդ է, այնպես չէ՞), և դուք կունենաք մեկ համեղ բաժակ.

Cranberry Vanilla Wonderland

Միայն լոռամրգի և վանիլի մասին մտածելը ցանկացածին տալիս է ջերմություն և աղոտություն: Տոնական դասական լոռամրգին դրանում լավ է աջակցում վանիլինը եփել.

Eggnogg-n-Tea

iStock/Thinkstock

Ոչինչ չի առաջացնում տոները, ինչպես հավկիթը: Դա Սուրբ Christmasննդյան սեզոնի իսկական ըմպելիքն է: Մի նախանձեք, երբ դիտեք, թե ինչպես են ուրիշները մասնակցում «նոգին», եթե հետևում եք ձեր քաշին: Փոխարենը, դուք կարող եք ուրախանալ այն գիտելիքով, որ այս համեղ է թեյ ձեզ չի տա որովայնի ցավ, ի տարբերություն իրականի:

Ginger Snappish բուսական թեյ կիտրոնով

iStock/Thinkstock

Կոճապղպեղի համը իդեալական է տարվա այս եղանակի համար. նրանց կծուությունը կատարյալ է սառը և ցավոտ ոսկորները տաքացնելու համար: Կիտրոնի շաղ տալը համեղ է դարձնում, առողջ համադրություն դա հատկապես ձեռնտու է, եթե դուք զգում եք եղանակի տակ:

Ginger Snappish բուսական թեյ կիտրոնով

Պատկերացրեք տեսարանը. Տաք կրակի մոտ նստած եղջերու սվիտեր և մի բաժակ կում կոճապղպեղի թեյ. Կատարյալ.

Անանուխ բուսական թեյ

iStock/Thinkstock

Հանդիպեք ձեր քաղցրավենիքի ձեռնափայտին այլընտրանքային, առանց լիզելու, կծելու կամ կպչուն խառնաշփոթի ավելացված բոնուսով: Անանուխը նաև հիանալի ընտրություն է, երբ անհրաժեշտ է կարգավորել ստամոքսը:

Աղած կարամելի թեյ

iStock/Thinkstock

Ահ, նրա հարուստ, հաճելի համը աղած կարամելայնքան անմխիթար մեղավոր, բայց ավելի առողջ, քան իրականը: Ո՞վ կարող է դիմադրել, որ դրանից մի բաժակ (կամ երկուսը) պատրաստեն կեսօրվա խորտիկով կամ ճաշից հետո:

Համեմված դարչինով չայ թեյ

iStock/Thinkstock

Սա դարչին չայ հիանալի միջոց է տաքացման համար ՝ դարչինի ակնարկով խառնված լրացուցիչ կծու հարվածի համար:

Քաղցր բերքի դդում

Դդմի ժողովրդականությունը դեռ գերակշռում է արձակուրդների ժամանակ (կարկանդակ, ո՞վ կա), և սա թեյ հիանալի միջոց է շերտը բաց թողնելու համար:

Սպիտակ շոկոլադ Անանուխ Rooibos թեյ

iStock/Thinkstock

Անանուխի շոկոլադի կեղևի գրասենյակային անագ, հեռացեք: Սա սպիտակ շոկոլադ և անանուխի թեյ իդեալական է այն ձանձրացնող արձակուրդների շուրջը նավարկելու համար, որոնք հայտնվում են ամենուր ՝ առանց զոհաբերելու անուշաբույր ուտեստը:


Խոհարարություն. Խմորի մեջ մի քիչ խմիչք պահեք

Այս պահին իմ լիկյորային կաբինետը մի փոքր մերկ է, քանի որ այն սպառվել էր արձակուրդային խոհարարական սեզոնից: Մենք ունեինք բուրբոն տորթ և ռոմի գնդակներ, սալորով պուդինգ և ֆոնդյու - և եկեք չմոռանանք հավկիթը: Բացի գինուց, ինձ մնացել է մի քանի ռոմ, օղի, Amaretto և Triple Sec: Բայց ոչ վաղ անցյալում պահարանը հագեցած էր տեկիլայով, բուրբոնով, Կալվադոսով, կոնյակով, վերմուտով, շոտլանդականով և նույնիսկ ավելի շատ գինով, ամեն ինչ հիմնականում նվիրված էր թավային, այլ ոչ թե բաժակին: Իրականում ես այլևս հազվադեպ եմ խմում, բայց ոգու տարբեր ձևերը դեռևս ակնհայտ տեղ ունեն իմ խոհարարության մեջ:

Երբ բուրբոնը գոլորշիանում է, բուրբոնի ալկոհոլն ու ջուրը դուրս են գալիս օդ ՝ թողնելով բուրբոնի համը: Սովորաբար դա է նպատակը ոգիներով պատրաստելիս: Դա խմիչքը չէ, այլ համը:

Իմ հավի պիկատան նույնը չէր լինի առանց վերմուտի սոուսում, իսկ կանարդի կամ վինի իմ բաղադրատոմսը նույնիսկ «գինի» ունի անվան մեջ: Գարեջուրը հաճախ բաղադրիչների ցանկի թերագնահատված մասն է, իսկ լիկյորները աղանդերի հաճախակի հավելումներ են: Օրինակ, ես օգտագործում եմ Triple Sec- ը իմ լոռամրգի մուսի մեջ, և ես ունեմ Amaretto- ի հետ հապալասի հացի պուդինգի բաղադրատոմս: Ավելի հզոր թորված ոգիները, սակայն, նույնպես իրենց տեղն ունեն խոհանոցում:

Իռլանդացիներն ավանդույթ ունեն Սուրբ Christmasնունդին իռլանդական վիսկիով հացի պուդինգ մատուցել: Երբ ես պատրաստում եմ հավի էնչիլադա, ես սովորաբար հավը որսում եմ տեկիլայում, այնուհետև օգտագործում եմ որսագողության հեղուկը իմ էնչիլադայի սոուսում: Գոհաբանության օրվա հանգստյան օրերին ես սովորաբար պատրաստում եմ բուրբոն տորթ, և մինչ այն ծառայում եմ Սուրբ ննդյան տոներին, այն պարունակում է բուրբոնի գրեթե հինգերորդ մասը:

Գոհաբանության և Սուրբ Christmasննդյան միջև ընկած ամսվա ընթացքում ես իսկապես ավելացնում եմ բուրբոնի գրեթե հինգերորդ մասը, բայց այդ բուրբոնի մեծ մասը գոլորշիանում է: Եթե ​​դա չլիներ, խոնավ տորթի փոխարեն դուք կունենայիք թաց թխվածք: Երբ բուրբոնը գոլորշիանում է, ալկոհոլը և ջուրը բուրբոնի մեջ մտնում են օդ ՝ թողնելով բուրբոնի համը: Սովորաբար դա է նպատակը ոգիներով պատրաստելիս: Դա խմիչքը չէ, այլ համը:

Ալկոհոլը եռում է (վերածվում է գոլորշու) մոտ 78 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, իսկ ջուրը եռում է 100 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, ուստի չափավոր բարկանալը ուտեստի ալկոհոլի գոլորշիացման պատճառ կդառնա շատ ավելի արագ, քան ջուրը, բայց ոչ ամբողջությամբ: Ալկոհոլն ու ջուրը միմյանց նկատմամբ հարազատություն ունեն և ձևավորում են այն, ինչ կոչվում է ազեոտրոպ խառնուրդ, ինչը նշանակում է, որ ջուրը տատանվում է թողնել ալկոհոլը, չնայած սպիրտը ցանկանում է գոլորշի դառնալ: Այնուամենայնիվ, կախված պատրաստման եղանակից և ժամանակից, դուք կարող եք նվազեցնել ալկոհոլը 60 տոկոսով ՝ 15 րոպե եփ գալով, կամ 90 տոկոսով ՝ երկու ժամ եռալուց հետո:

Այնուամենայնիվ, գոլորշիացումը միակ գործոնը չէ: Նոսրացումը դեր է խաղում ուտեստի մեջ ալկոհոլի քանակի մեջ: Ասեք, որ բաղադրատոմսը պահանջում է 1/4 բաժակ (2 ունցիա) օղի, և դուք օգտագործում եք 100 ապացույց օղի: Ապացույցը կրկնակի է լիկյորի իրական ալկոհոլի պարունակությունը, ուստի այդ 2 ունցիա օղին պարունակում է 1 ունցիա ալկոհոլ: Եփեք այն 15 րոպե սոուսի մեջ, և ձեզ մնում է ոչ այնքան կես ունցիա ալկոհոլ: Եթե ​​սոուսը ծառայում է չորս հոգու, ապա մեկ ունցիայի ութերորդ մասը կամ ավելի քիչ, քան մեկ թեյի գդալ ալկոհոլը մեկ անձի համար `ոչ շատ:

Հեղինակի մասին

Քեվին Դ. Ուիքսը համակարգչային տարբեր ամսագրերի խմբագիր աշխատելուց հետո այժմ անձնական խոհարար է Նոքսվիլում, Թենիս: Ուիքսը նաև դասավանդում է խոհարարության դասընթացներ, մոտ.

Բացառությամբ օղու, որը անճաշակ է, եթե հատուկ բուրմունք չկա, ոգիների մեծ մասն ավելի շատ է նպաստում, քան համը: Կան համային միացություններ, որոնք լուծելի են ալկոհոլով, բայց ոչ միայն ջրով կամ ջերմությամբ: Ալկոհոլը կարող է ազատել այս համերը և նույնիսկ ստեղծել նոր համային տեսականի ՝ ստեղծելով նոր քիմիական կապեր: Հետեւաբար, ես ընդհանրապես դեմ եմ խմիչքը ինչ -որ բան փոխարինելուն: Հաճախ ավելի շատ բան է կատարվում ուտեստի մեջ, քան կարող է փոխհատուցել, ասենք, վանիլինը բուրբոնի կամ նարնջի հյութի փոխարինումը Cointreau- ի համար: Բացի այդ, ալկոհոլը, որը մնում է, ավելացնում է ճաշատեսակին որոշակի պայծառություն և պայծառություն: Եթե ​​ալկոհոլի նկատմամբ զգայունությունը, ինչ -ինչ պատճառներով, խնդիր է ցանկացած ուտեստ ուտողի համար, ընտրեք այլ բաղադրատոմս:

Բացի այդ, ալկոհոլը սպիտակեցնելու է սպիտակուցները (սպիտակուցները քայքայվում են ինչպես թթուն և ջերմությունը), այնպես որ այն երբեմն օգտագործվում է մարինադներում, քանի որ այն փափկացնում է միսը: Beգույշ եղեք, սակայն, ալկոհոլի բարձր պարունակությամբ ինչ -որ բան օգտագործելիս, ինչպիսին է տեկիլան կամ բուրբոնը մարինադում, քանի որ միսը կարող է թանձր լինել, եթե երկար մարինացվի: Սպիտակուցների դենատուրացիայի ազդեցությունն ակնհայտ է ձվաբջիջ պատրաստելիս, որտեղ ալկոհոլը իրականում կխճճի (կպցրի) ձվերը, եթե դանդաղ չավելացվեն և ուժգին խառնել:

Այնուամենայնիվ, հիմնականում ոգիները ավելացվում են իրենց համերի և այլ համերի վրա դրանց ազդեցության համար: Ես գտնում եմ, որ կոշտ լիկյորի սրությունը լավագույնս աշխատում է խոզի մսի, իսկ ամենաքիչը տավարի մսի հետ: Ես կասկածում եմ, որ դա պայմանավորված է նրանով, որ կոշտ ալկոհոլը շեշտում է տավարի հանքային նմանվող համերը: Հավի միսը լավ ընդունում է տեկիլան և ռոմը, ինչպես նաև խոզի միսը, որը նույնպես հիանալի կերպով զուգորդվում է բուրբոնի և նույնիսկ շոտլանդացիների հետ: Lamb- ը լավ է վարվում շոտլանդական և իռլանդական վիսկիի հետ: Կոնյակը, կարծես, մտածված օգտագործելու դեպքում աշխատում է գրեթե ամեն ինչի հետ: Եվ մի մոռացեք թորված գինիների մասին, ինչպիսիք են Calvados (խնձորի կոնյակ), schnapps, Cointreau և Benedictine: Kirshwasser- ը ֆոնդյուի անբաժանելի մասն է, և ոմանք պնդում են, որ այն նվազեցնում է պանրի հալման ջերմաստիճանը ՝ արտադրելով ավելի հարթ խառնուրդ:

Հաջորդ մի քանի ամիսների ընթացքում ես աստիճանաբար կհամալրեմ խմիչքի պահարանը ՝ վերցնելով այստեղ հինգերորդը, այնտեղ ՝ մեկ լիտրը (և երբեմն նույնիսկ այն փոքր ավիաընկերության շշերը, եթե ինձ պետք է անանուխի խնձորի նման բան, որի կարիքը դժվար թե նորից ունենամ երկու -երեք անգամ) տարի), երբ ես պատրաստում եմ սա կամ այն: Ես ունեմ գառան միս շոտլանդերենով բաղադրատոմս, որը ես ուզում եմ փորձել, և կա շոկոլադե մուս իռլանդական վիսկիի տիկնիկով, որը հետաքրքիր տեսք ունի: Հոգիները կշարունակեն տեղ ունենալ իմ խոհանոցի մառանում, ինչպես նաև խմիչքների պահարանում:


Խոհարարություն. Խմորի մեջ մի քիչ խմիչք պահեք

Այս պահին իմ լիկյորային կաբինետը մի փոքր մերկ է, քանի որ այն սպառվել էր արձակուրդային խոհարարական սեզոնից: Մենք ունեինք բուրբոն տորթ և ռոմի գնդակներ, սալորով պուդինգ և ֆոնդյու - և եկեք չմոռանանք հավկիթը: Բացի գինուց, ինձ մնացել է մի քանի ռոմ, օղի, Amaretto և Triple Sec: Բայց ոչ վաղ անցյալում պահարանը հագեցած էր տեկիլայով, բուրբոնով, Կալվադոսով, կոնյակով, վերմուտով, շոտլանդականով և նույնիսկ ավելի շատ գինով, այդ ամենը հիմնականում նվիրված էր թավային և ոչ թե բաժակին: Իրականում ես այլևս հազվադեպ եմ խմում, բայց ոգիների տարբեր ձևերը դեռևս ակնառու տեղ ունեն իմ խոհարարության մեջ:

Երբ բուրբոնը գոլորշիանում է, բուրբոնի ալկոհոլն ու ջուրը դուրս են գալիս օդ ՝ թողնելով բուրբոնի համը: Սովորաբար դա է նպատակը ոգիներով պատրաստելիս: Դա խմիչքը չէ, այլ համը:

Իմ հավի պիկատան նույնը չէր լինի առանց վերմուտի սոուսում, իսկ կանարդի կամ վինի իմ բաղադրատոմսը նույնիսկ «գինի» ունի անվան մեջ: Գարեջուրը հաճախ բաղադրիչների ցանկի թերագնահատված մասն է, իսկ լիկյորները աղանդերի հաճախակի հավելումներ են: Օրինակ, ես օգտագործում եմ Triple Sec- ը իմ լոռամրգի մուսի մեջ, և ես ունեմ Amaretto- ի հետ հապալասի հացի պուդինգի բաղադրատոմս: Ավելի հզոր թորված ոգիները, սակայն, նույնպես իրենց տեղն ունեն խոհանոցում:

Իռլանդացիներն ավանդույթ ունեն Սուրբ Christmasնունդին իռլանդական վիսկիով հացի պուդինգ մատուցել: Երբ ես պատրաստում եմ հավի էնցիլադա, ես սովորաբար հավը որսում եմ տեկիլայում, այնուհետև օգտագործում եմ որսագողության հեղուկը իմ էնչիլադայի սոուսում: Գոհաբանության օրվա հանգստյան օրերին ես սովորաբար պատրաստում եմ բուրբոն տորթ, և մինչ այն ծառայում եմ Սուրբ ննդյան տոներին, այն պարունակում է բուրբոնի գրեթե հինգերորդ մասը:

Գոհաբանության և Սուրբ Christmasննդյան միջև ընկած ամսվա ընթացքում ես իսկապես ավելացնում եմ բուրբոնի գրեթե հինգերորդ մասը, բայց այդ բուրբոնի մեծ մասը գոլորշիանում է: Եթե ​​դա չլիներ, խոնավ տորթի փոխարեն դուք կունենայիք թաց թխվածք: Երբ բուրբոնը գոլորշիանում է, բուրբոնի ալկոհոլն ու ջուրը դուրս են գալիս օդ ՝ թողնելով բուրբոնի համը: Սովորաբար դա է նպատակը ոգիներով պատրաստելիս: Դա խմիչքը չէ, այլ համը:

Ալկոհոլը եռում է (վերածվում է գոլորշու) մոտ 78 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, իսկ ջուրը եռում է 100 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, ուստի չափավոր բարկանալը ուտեստի ալկոհոլի գոլորշիացման պատճառ կդառնա շատ ավելի արագ, քան ջուրը, բայց ոչ ամբողջությամբ: Ալկոհոլը և ջուրը միմյանց նկատմամբ հարազատություն ունեն և ձևավորում են այն, ինչ կոչվում է ազեոտրոպ խառնուրդ, ինչը նշանակում է, որ ջուրը տատանվում է թողնել ալկոհոլը, չնայած սպիրտը ցանկանում է գոլորշի դառնալ: Այնուամենայնիվ, կախված պատրաստման եղանակից և ժամանակից, կարող եք նվազեցնել ալկոհոլը 60 տոկոսով ՝ 15 րոպե եփ գալով, կամ երկու ժամ եռալուց հետո 90 տոկոսով:

Այնուամենայնիվ, գոլորշիացումը միակ գործոնը չէ: Նոսրացումը դեր է խաղում ուտեստի մեջ ալկոհոլի քանակի մեջ: Ասեք, որ բաղադրատոմսը պահանջում է 1/4 բաժակ (2 ունցիա) օղի, և դուք օգտագործում եք 100 ապացույց օղի: Ապացույցը կրկնակի է լիկյորի իրական ալկոհոլի պարունակությունը, ուստի այդ 2 ունցիա օղին պարունակում է 1 ունցիա ալկոհոլ: 15 րոպե եփեք այն սոուսի մեջ, և ձեզ մնում է ոչ այնքան կես ունցիա ալկոհոլ: Եթե ​​սոուսը ծառայում է չորս հոգու, ապա մեկ ունցիայի ութերորդ մասը կամ ավելի քիչ, քան մեկ թեյի գդալ ալկոհոլը մեկ անձի համար `ոչ շատ:

Հեղինակի մասին

Քիվին Դ. Ուիքսը համակարգչային տարբեր ամսագրերի խմբագիր աշխատելուց հետո այժմ անձնական խոհարար է Նոքսվիլում, Թենիս: Ուիքսը նաև դասավանդում է խոհարարության դասընթացներ, About.com- ում խոհարարության ուղեցույց է, իսկ լուրջ օրագրերում `բլոգերում:

Բացառությամբ օղու, որն անճաշակ է, եթե հատուկ բուրմունք չկա, ոգիների մեծ մասն ավելի շատ է նպաստում, քան համը: Կան համային միացություններ, որոնք լուծելի են ալկոհոլով, բայց ոչ միայն ջրով կամ ջերմությամբ: Ալկոհոլը կարող է ազատել այս համերը և նույնիսկ ստեղծել նոր համային տեսականի ՝ ստեղծելով նոր քիմիական կապեր: Հետեւաբար, ես ընդհանրապես դեմ եմ խմիչքը ինչ -որ բան փոխարինելուն: Հաճախ ավելի շատ բան է կատարվում ուտեստի մեջ, քան կարող է փոխարինել, ասենք, վանիլինը բուրբոնի կամ նարնջի հյութի փոխարինումը Cointreau- ի համար: Բացի այդ, ալկոհոլը, որը մնում է, ավելացնում է ճաշատեսակին որոշակի պայծառություն և պայծառություն: Եթե ​​ալկոհոլի նկատմամբ զգայունությունը, ինչ -ինչ պատճառներով, խնդիր է ցանկացած ուտեստ ուտողի համար, ընտրեք այլ բաղադրատոմս:

Բացի այդ, ալկոհոլը սպիտակեցնելու է սպիտակուցները (սպիտակուցները քայքայվում են ինչպես թթուն և ջերմությունը), այնպես որ այն երբեմն օգտագործվում է մարինադներում, քանի որ այն փափկացնում է միսը: Carefulգույշ եղեք, սակայն, ալկոհոլի բարձր պարունակությամբ ինչ -որ բան օգտագործելիս, ինչպիսին է տեկիլան կամ բուրբոնը մարինադում, քանի որ միսը կարող է թանձր լինել, եթե երկար մարինացվի: Սպիտակուցների դենատուրացիայի ազդեցությունն ակնհայտ է ձվաբջիջ պատրաստելիս, որտեղ ալկոհոլը իրականում կխճճի (կպցրի) ձվերը, եթե դանդաղ չավելացվեն և ուժգին խառնել:

Այնուամենայնիվ, հիմնականում ոգիները ավելացվում են իրենց համերի և այլ համերի վրա դրանց ազդեցության համար: Ես գտնում եմ, որ կոշտ լիկյորի սրությունը լավագույնս աշխատում է խոզի մսի և ամենաքիչը տավարի մսի հետ: Ես կասկածում եմ, որ դա պայմանավորված է նրանով, որ կոշտ ալկոհոլը շեշտում է տավարի հանքային նմանվող համերը: Հավի միսը լավ ընդունում է տեկիլան և ռոմը, ինչպես նաև խոզի միսը, որը նույնպես հիանալի կերպով զուգորդվում է բուրբոնի և նույնիսկ շոտլանդացիների հետ: Lamb- ը լավ է վարվում շոտլանդական և իռլանդական վիսկիի հետ: Կոնյակը, կարծես, մտածված օգտագործելու դեպքում աշխատում է գրեթե ամեն ինչի հետ: Եվ մի մոռացեք թորված գինիների մասին, ինչպիսիք են Calvados (խնձորի կոնյակ), schnapps, Cointreau և Benedictine: Kirshwasser- ը ֆոնդյուի անբաժանելի մասն է, և ոմանք պնդում են, որ այն նվազեցնում է պանրի հալման ջերմաստիճանը ՝ արտադրելով ավելի հարթ խառնուրդ:

Հաջորդ մի քանի ամիսների ընթացքում ես աստիճանաբար կհամալրեմ խմիչքի պահարանը ՝ վերցնելով այստեղ հինգերորդը, այնտեղ ՝ մեկ լիտրը (և երբեմն նույնիսկ այն փոքր ավիաընկերության շշերը, եթե ինձ պետք է անանուխի խնձորի նման բան, որի կարիքը դժվար թե նորից ունենամ երկու -երեք անգամ) տարի), երբ ես պատրաստում եմ սա կամ այն: Ես ունեմ գառան միս շոտլանդերենով բաղադրատոմս, որը ես ուզում եմ փորձել, և կա շոկոլադե մուս իռլանդական վիսկիի տիկնիկով, որը հետաքրքիր տեսք ունի: Հոգիները կշարունակեն տեղ ունենալ իմ խոհանոցի մառանում, ինչպես նաև խմիչքների պահարանում:


Խոհարարություն. Խմորի մեջ մի քիչ խմիչք պահեք

Այս պահին իմ լիկյորային կաբինետը մի փոքր մերկ է, քանի որ այն սպառվել էր արձակուրդային խոհարարական սեզոնից: Մենք ունեինք բուրբոն տորթ և ռոմի գնդակներ, սալորով պուդինգ և ֆոնդյու - և եկեք չմոռանանք հավկիթը: Բացի գինուց, ինձ մնացել է մի քանի ռոմ, օղի, Amaretto և Triple Sec: Բայց ոչ վաղ անցյալում պահարանը հագեցած էր տեկիլայով, բուրբոնով, Կալվադոսով, կոնյակով, վերմուտով, շոտլանդականով և նույնիսկ ավելի շատ գինով, ամեն ինչ հիմնականում նվիրված էր թավային, այլ ոչ թե բաժակին: Իրականում ես այլևս հազվադեպ եմ խմում, բայց ոգու տարբեր ձևերը դեռևս ակնհայտ տեղ ունեն իմ խոհարարության մեջ:

Երբ բուրբոնը գոլորշիանում է, բուրբոնի ալկոհոլն ու ջուրը դուրս են գալիս օդ ՝ թողնելով բուրբոնի համը: Սովորաբար դա է նպատակը ոգիներով պատրաստելիս: Դա խմիչքը չէ, այլ համը:

Իմ հավի պիկատան նույնը չէր լինի, եթե սոուսում չլիներ վերմուտ, իսկ մանանեխի կամ վինի իմ բաղադրատոմսը նույնիսկ «գինի» ունի անվան մեջ: Գարեջուրը հաճախ բաղադրիչների ցանկի թերագնահատված մասն է, իսկ լիկյորները աղանդերի հաճախակի հավելումներ են: Օրինակ, ես օգտագործում եմ Triple Sec- ը իմ լոռամրգի մուսում, և ես ունեմ Amaretto- ի հետ հապալասի հացի պուդինգի բաղադրատոմս: Ավելի հզոր թորված ոգիները, սակայն, նույնպես իրենց տեղն ունեն խոհանոցում:

Իռլանդացիներն ավանդույթ ունեն Սուրբ Christmasնունդին իռլանդական վիսկիով հացի պուդինգ մատուցել: Երբ ես պատրաստում եմ հավի էնչիլադա, ես սովորաբար հավը որսում եմ տեկիլայում, այնուհետև օգտագործում եմ որսագողության հեղուկը իմ էնչիլադայի սոուսում: Գոհաբանության օրվա հանգստյան օրերին ես սովորաբար պատրաստում եմ բուրբոնային տորթ, և մինչ այն ծառայում եմ Սուրբ Christmasննդյան տոներին, այն պարունակում է բուրբոնի գրեթե հինգերորդ մասը:

Գոհաբանության և Սուրբ Christmasննդյան միջև ընկած ամսվա ընթացքում ես իսկապես ավելացնում եմ բուրբոնի գրեթե հինգերորդ մասը, բայց այդ բուրբոնի մեծ մասը գոլորշիանում է: Եթե ​​դա չլիներ, խոնավ տորթի փոխարեն դուք կունենայիք թաց թխվածք: Երբ բուրբոնը գոլորշիանում է, բուրբոնի ալկոհոլն ու ջուրը դուրս են գալիս օդ ՝ թողնելով բուրբոնի համը: Սովորաբար դա է նպատակը ոգիներով պատրաստելիս: Դա խմիչքը չէ, այլ համը:

Ալկոհոլը եռում է (վերածվում է գոլորշու) մոտ 78 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, իսկ ջուրը եռում է 100 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, ուստի չափավոր բարկանալը ուտեստի ալկոհոլի գոլորշիացման պատճառ կդառնա շատ ավելի արագ, քան ջուրը, բայց ոչ ամբողջությամբ: Ալկոհոլը և ջուրը միմյանց նկատմամբ հարազատություն ունեն և ձևավորում են այն, ինչ կոչվում է ազեոտրոպ խառնուրդ, ինչը նշանակում է, որ ջուրը տատանվում է թողնել ալկոհոլը, չնայած սպիրտը ցանկանում է գոլորշի դառնալ: Այնուամենայնիվ, կախված պատրաստման եղանակից և ժամանակից, կարող եք նվազեցնել ալկոհոլը 60 տոկոսով ՝ 15 րոպե եփ գալով, կամ երկու ժամ եռալուց հետո 90 տոկոսով:

Այնուամենայնիվ, գոլորշիացումը միակ գործոնը չէ: Նոսրացումը դեր է խաղում ուտեստի մեջ ալկոհոլի քանակի մեջ: Ասեք, որ բաղադրատոմսը պահանջում է 1/4 բաժակ (2 ունցիա) օղի, և դուք օգտագործում եք 100 ապացույց օղի: Ապացույցը կրկնակի է լիկյորի իրական ալկոհոլի պարունակությունը, ուստի այդ 2 ունցիա օղին պարունակում է 1 ունցիա ալկոհոլ: Եփեք այն 15 րոպե սոուսի մեջ, և ձեզ մնում է ոչ այնքան կես ունցիա ալկոհոլ: Եթե ​​սոուսը ծառայում է չորս հոգու, ապա մեկ ունցիայի ութերորդ մասը կամ ավելի քիչ, քան մեկ թեյի գդալ ալկոհոլը մեկ անձի համար `ոչ շատ:

Հեղինակի մասին

Քեվին Դ. Ուիքսը համակարգչային տարբեր ամսագրերի խմբագիր աշխատելուց հետո այժմ անձնական խոհարար է Նոքսվիլում, Թենիս: Ուիքսը նաև դասավանդում է խոհարարության դասընթացներ, մոտ.

Բացառությամբ օղու, որը անճաշակ է, եթե հատուկ բուրմունք չկա, ոգիների մեծ մասն ավելի շատ է նպաստում, քան համը: Կան համային միացություններ, որոնք լուծելի են ալկոհոլով, բայց ոչ միայն ջրով կամ ջերմությամբ: Ալկոհոլը կարող է ազատել այս համերը և նույնիսկ ստեղծել նոր համային տեսականի ՝ ստեղծելով նոր քիմիական կապեր: Հետեւաբար, ես ընդհանրապես դեմ եմ խմիչքը ինչ -որ բան փոխարինելուն: Հաճախ ավելի շատ բան է կատարվում ուտեստի մեջ, քան կարող է փոխարինել, ասենք, վանիլինը բուրբոնի կամ նարնջի հյութի փոխարինումը Cointreau- ի համար: Բացի այդ, ալկոհոլը, որը մնում է, ավելացնում է ճաշատեսակին որոշակի պայծառություն և պայծառություն: Եթե ​​ալկոհոլի նկատմամբ զգայունությունը, ինչ -ինչ պատճառներով, խնդիր է ցանկացած ուտեստ ուտողի համար, ընտրեք այլ բաղադրատոմս:

Բացի այդ, ալկոհոլը սպիտակեցնելու է սպիտակուցները (սպիտակուցները քայքայվում են ինչպես թթուն և ջերմությունը), այնպես որ այն երբեմն օգտագործվում է մարինադներում, քանի որ այն փափկացնում է միսը: Carefulգույշ եղեք, սակայն, ալկոհոլի բարձր պարունակությամբ ինչ -որ բան օգտագործելիս, ինչպիսին է տեկիլան կամ բուրբոնը մարինադում, քանի որ միսը կարող է թանձր լինել, եթե երկար մարինացվի: Սպիտակուցների դենատուրացիայի ազդեցությունը ակնհայտ է ձվաբջիջ պատրաստելու ժամանակ, որտեղ ալկոհոլը իրականում կխճճի (կպցրի) ձվերը, եթե դանդաղ չավելացվեն և ուժգին չխառնվեն:

Այնուամենայնիվ, հիմնականում ոգիները ավելացվում են իրենց համերի և այլ համերի վրա դրանց ազդեցության համար: Ես գտնում եմ, որ կոշտ լիկյորի սրությունը լավագույնս աշխատում է խոզի մսի, իսկ ամենաքիչը տավարի մսի հետ: Ես կասկածում եմ, որ դա պայմանավորված է նրանով, որ կոշտ ալկոհոլը շեշտում է տավարի հանքային նմանվող համերը: Հավի միսը լավ ընդունում է տեկիլան և ռոմը, ինչպես նաև խոզի միսը, որը նույնպես հիանալի կերպով զուգորդվում է բուրբոնի և նույնիսկ շոտլանդացիների հետ: Lamb- ը լավ է վարվում շոտլանդական և իռլանդական վիսկիի հետ: Կոնյակը, կարծես, մտածված օգտագործելու դեպքում աշխատում է գրեթե ամեն ինչի հետ: Եվ մի մոռացեք թորված գինիների մասին, ինչպիսիք են Calvados- ը (խնձորի կոնյակ), schnapps, Cointreau և Benedictine: Kirshwasser- ը ֆոնդյուի անբաժանելի մասն է, և ոմանք պնդում են, որ այն նվազեցնում է պանրի հալման ջերմաստիճանը ՝ արտադրելով ավելի հարթ խառնուրդ:

Հաջորդ մի քանի ամիսների ընթացքում ես աստիճանաբար կհամալրեմ խմիչքի պահարանը ՝ վերցնելով այստեղ հինգերորդը, այնտեղ ՝ մեկ լիտրը (և երբեմն նույնիսկ ավիաընկերության այն փոքր շշերը, եթե ինձ պետք է անանուխի շանփի պես մի բան, որը դժվար թե ինձ նորից երկու -երեք անգամ անհրաժեշտ լինի: տարի), երբ ես պատրաստում եմ սա կամ այն: Ես ունեմ գառան միս շոտլանդերենով բաղադրատոմս, որը ես ուզում եմ փորձել, և կա շոկոլադե մուս իռլանդական վիսկիի տիկնիկով, որը հետաքրքիր տեսք ունի: Հոգիները կշարունակեն տեղ ունենալ իմ խոհանոցի մառանում, ինչպես նաև խմիչքների պահարանում:


Խոհարարություն. Խմորի մեջ մի քիչ խմիչք պահեք

Այս պահին իմ լիկյորային կաբինետը մի փոքր մերկ է, քանի որ այն սպառվել էր արձակուրդային խոհարարական սեզոնից: Մենք ունեինք բուրբոն տորթ և ռոմի գնդակներ, սալորով պուդինգ և ֆոնդյու - և եկեք չմոռանանք հավկիթը: Բացի գինուց, ինձ մնացել է մի քանի ռոմ, օղի, Amaretto և Triple Sec: Բայց ոչ վաղ անցյալում պահարանը հագեցած էր տեկիլայով, բուրբոնով, Կալվադոսով, կոնյակով, վերմուտով, շոտլանդականով և նույնիսկ ավելի շատ գինով, ամեն ինչ հիմնականում նվիրված էր թավային, այլ ոչ թե բաժակին: Իրականում ես այլևս հազվադեպ եմ խմում, բայց ոգու տարբեր ձևերը դեռևս ակնհայտ տեղ ունեն իմ խոհարարության մեջ:

Երբ բուրբոնը գոլորշիանում է, բուրբոնի ալկոհոլն ու ջուրը դուրս են գալիս օդ ՝ թողնելով բուրբոնի համը: Սովորաբար դա է նպատակը ոգիներով պատրաստելիս: Դա խմիչքը չէ, այլ համը:

Իմ հավի պիկատան նույնը չէր լինի առանց վերմուտի սոուսում, իսկ կանարդի կամ վինի իմ բաղադրատոմսը նույնիսկ «գինի» ունի անվան մեջ: Գարեջուրը հաճախ բաղադրիչների ցանկի թերագնահատված մասն է, իսկ լիկյորները աղանդերի հաճախակի հավելումներ են: Օրինակ, ես օգտագործում եմ Triple Sec- ը իմ լոռամրգի մուսի մեջ, և ես ունեմ Amaretto- ի հետ հապալասի հացի պուդինգի բաղադրատոմս: Ավելի հզոր թորված ոգիները, սակայն, նույնպես իրենց տեղն ունեն խոհանոցում:

Իռլանդացիներն ավանդույթ ունեն Սուրբ Christmasնունդին իռլանդական վիսկիով հացի պուդինգ մատուցել: Երբ ես պատրաստում եմ հավի էնցիլադա, ես սովորաբար հավը որսում եմ տեկիլայում, այնուհետև օգտագործում եմ որսագողության հեղուկը իմ էնչիլադայի սոուսում: Գոհաբանության օրվա հանգստյան օրերին ես սովորաբար պատրաստում եմ բուրբոնային տորթ, և մինչ այն ծառայում եմ Սուրբ Christmasննդյան տոներին, այն պարունակում է բուրբոնի գրեթե հինգերորդ մասը:

Գոհաբանության և Սուրբ Christmasննդյան միջև ընկած ամսվա ընթացքում ես իսկապես ավելացնում եմ բուրբոնի գրեթե հինգերորդ մասը, բայց այդ բուրբոնի մեծ մասը գոլորշիանում է: Եթե ​​դա չլիներ, խոնավ տորթի փոխարեն դուք կունենայիք թաց թխվածք: Երբ բուրբոնը գոլորշիանում է, բուրբոնի ալկոհոլն ու ջուրը դուրս են գալիս օդ ՝ թողնելով բուրբոնի համը: Սովորաբար դա է նպատակը ոգիներով պատրաստելիս: Դա խմիչքը չէ, այլ համը:

Ալկոհոլը եռում է (վերածվում է գոլորշու) մոտ 78 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, իսկ ջուրը եռում է 100 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, ուստի չափավոր բարկանալը ուտեստի ալկոհոլի գոլորշիացման պատճառ կդառնա շատ ավելի արագ, քան ջուրը, բայց ոչ ամբողջությամբ: Ալկոհոլը և ջուրը միմյանց նկատմամբ հարազատություն ունեն և ձևավորում են այն, ինչ կոչվում է ազեոտրոպ խառնուրդ, ինչը նշանակում է, որ ջուրը տատանվում է թողնել ալկոհոլը, չնայած սպիրտը ցանկանում է գոլորշի դառնալ: Այնուամենայնիվ, կախված պատրաստման եղանակից և ժամանակից, դուք կարող եք նվազեցնել ալկոհոլը 60 տոկոսով ՝ 15 րոպե եփ գալով, կամ 90 տոկոսով ՝ երկու ժամ եռալուց հետո:

Այնուամենայնիվ, գոլորշիացումը միակ գործոնը չէ: Նոսրացումը դեր է խաղում ուտեստի մեջ ալկոհոլի քանակի մեջ: Ասեք, որ բաղադրատոմսը պահանջում է 1/4 բաժակ (2 ունցիա) օղի, և դուք օգտագործում եք 100 ապացույց օղի: Ապացույցը կրկնակի է լիկյորի իրական ալկոհոլի պարունակությունը, ուստի այդ 2 ունցիա օղին պարունակում է 1 ունցիա ալկոհոլ: Եփեք այն 15 րոպե սոուսի մեջ, և ձեզ մնում է ոչ այնքան կես ունցիա ալկոհոլ: Եթե ​​սոուսը ծառայում է չորս հոգու, ապա մեկ ունցիայի ութերորդ մասը կամ մեկ թեյի գդալից պակաս խմիչքը մեկ անձի համար է `ոչ շատ:

Հեղինակի մասին

Քիվին Դ. Ուիքսը համակարգչային տարբեր ամսագրերի խմբագիր աշխատելուց հետո այժմ անձնական խոհարար է Նոքսվիլում, Թենիս: Ուիքսը նաև դասավանդում է խոհարարության դասընթացներ, About.com- ում խոհարարության ուղեցույց է, իսկ լուրջ օրագրերում `բլոգերում:

Բացառությամբ օղու, որն անճաշակ է, եթե հատուկ բուրմունք չկա, ոգիների մեծ մասն ավելի շատ է նպաստում, քան համը: Կան համային միացություններ, որոնք լուծելի են ալկոհոլով, բայց ոչ միայն ջրով կամ ջերմությամբ: Ալկոհոլը կարող է ազատել այս համերը և նույնիսկ ստեղծել նոր համային տեսականի ՝ ստեղծելով նոր քիմիական կապեր: Հետեւաբար, ես ընդհանրապես դեմ եմ խմիչքը ինչ -որ բան փոխարինելուն: Հաճախ ավելի շատ բան է կատարվում ուտեստի մեջ, քան կարող է փոխհատուցել, ասենք, վանիլինը բուրբոնի կամ նարնջի հյութի փոխարինումը Cointreau- ի համար: Բացի այդ, ալկոհոլը, որը մնում է, ավելացնում է ճաշատեսակին որոշակի պայծառություն և պայծառություն: Եթե ​​ալկոհոլի նկատմամբ զգայունությունը, ինչ -ինչ պատճառներով, խնդիր է ցանկացած ուտեստ ուտողի համար, ընտրեք այլ բաղադրատոմս:

Բացի այդ, ալկոհոլը սպիտակեցնելու է սպիտակուցները (սպիտակուցները քայքայվում են ինչպես թթուն և ջերմությունը), այնպես որ այն երբեմն օգտագործվում է մարինադներում, քանի որ այն փափկացնում է միսը: Beգույշ եղեք, սակայն, ալկոհոլի բարձր պարունակությամբ ինչ -որ բան օգտագործելիս, ինչպիսին է տեկիլան կամ բուրբոնը մարինադում, քանի որ միսը կարող է թանձր լինել, եթե երկար մարինացվի: Սպիտակուցների դենատուրացիայի ազդեցությունը ակնհայտ է ձվաբջիջ պատրաստելու ժամանակ, որտեղ ալկոհոլը իրականում կխճճի (կպցրի) ձվերը, եթե դանդաղ չավելացվեն և ուժգին չխառնվեն:

Այնուամենայնիվ, հիմնականում ոգիները ավելացվում են իրենց համերի և այլ համերի վրա դրանց ազդեցության համար: Ես գտնում եմ, որ կոշտ լիկյորի սրությունը լավագույնս աշխատում է խոզի մսի, իսկ ամենաքիչը տավարի մսի հետ: Ես կասկածում եմ, որ դա պայմանավորված է նրանով, որ կոշտ ալկոհոլը շեշտում է տավարի հանքային նմանվող համերը: Հավի միսը լավ ընդունում է տեկիլան և ռոմը, ինչպես նաև խոզի միսը, որը նույնպես հիանալի կերպով զուգորդվում է բուրբոնի և նույնիսկ շոտլանդացիների հետ: Lamb- ը լավ է վարվում շոտլանդական և իռլանդական վիսկիի հետ: Կոնյակը, կարծես, մտածված օգտագործելու դեպքում աշխատում է գրեթե ամեն ինչի հետ: Եվ մի մոռացեք թորված գինիների մասին, ինչպիսիք են Calvados (խնձորի կոնյակ), schnapps, Cointreau և Benedictine: Kirshwasser- ը ֆոնդյուի անբաժանելի մասն է, և ոմանք պնդում են, որ այն նվազեցնում է պանրի հալման ջերմաստիճանը ՝ առաջացնելով ավելի հարթ խառնուրդ:

Հաջորդ մի քանի ամիսների ընթացքում ես աստիճանաբար կհամալրեմ խմիչքի պահարանը ՝ վերցնելով այստեղ հինգերորդը, այնտեղ ՝ մեկ լիտրը (և երբեմն նույնիսկ ավիաընկերության այն փոքր շշերը, եթե ինձ պետք է անանուխի շանփի պես մի բան, որը դժվար թե ինձ նորից երկու -երեք անգամ անհրաժեշտ լինի: տարի), երբ ես պատրաստում եմ սա կամ այն: Ես ունեմ շոտլանդերենով գառան մի բաղադրատոմս, որը ես ուզում եմ փորձել, և կա շոկոլադե մուս իռլանդական վիսկիի տիկնիկով, որը հետաքրքիր տեսք ունի: Հոգիները կշարունակեն տեղ ունենալ իմ խոհանոցի մառանում, ինչպես նաև խմիչքների պահարանում:


Խոհարարություն. Խմորի մեջ խմիչք պահեք

Այս պահին իմ լիկյորային կաբինետը մի փոքր մերկ է, քանի որ այն սպառվել էր արձակուրդային խոհարարական սեզոնից: Մենք ունեինք բուրբոն տորթ և ռոմի գնդակներ, սալորով պուդինգ և ֆոնդյու - և եկեք չմոռանանք հավկիթը: Բացի գինուց, ինձ մնացել է մի քանի ռոմ, օղի, Amaretto և Triple Sec: Բայց ոչ վաղ անցյալում պահարանը հագեցած էր տեկիլայով, բուրբոնով, Կալվադոսով, կոնյակով, վերմուտով, շոտլանդականով և նույնիսկ ավելի շատ գինով, այդ ամենը հիմնականում նվիրված էր թավային և ոչ թե բաժակին: Իրականում ես այլևս հազվադեպ եմ խմում, բայց ոգու տարբեր ձևերը դեռևս ակնհայտ տեղ ունեն իմ խոհարարության մեջ:

Երբ բուրբոնը գոլորշիանում է, բուրբոնի ալկոհոլն ու ջուրը դուրս են գալիս օդ ՝ թողնելով բուրբոնի համը: Սովորաբար դա է նպատակը ոգիներով պատրաստելիս: Դա խմիչքը չէ, այլ համը:

Իմ հավի պիկատան նույնը չէր լինի առանց վերմուտի սոուսում, իսկ կանարդի կամ վինի իմ բաղադրատոմսը նույնիսկ «գինի» ունի անվան մեջ: Գարեջուրը հաճախ բաղադրիչների ցանկի թերագնահատված մասն է, իսկ լիկյորները աղանդերի հաճախակի հավելումներ են: Օրինակ, ես օգտագործում եմ Triple Sec- ը իմ լոռամրգի մուսի մեջ, և ես ունեմ Amaretto- ի հետ հապալասի հացի պուդինգի բաղադրատոմս: Ավելի հզոր թորված ոգիները, սակայն, նույնպես իրենց տեղն ունեն խոհանոցում:

Իռլանդացիներն ավանդույթ ունեն Սուրբ Christmasնունդին իռլանդական վիսկիով հացի պուդինգ մատուցել: Երբ ես պատրաստում եմ հավի էնցիլադա, ես սովորաբար հավը որսում եմ տեկիլայում, այնուհետև օգտագործում եմ որսագողության հեղուկը իմ էնչիլադայի սոուսում: Գոհաբանության օրվա հանգստյան օրերին ես սովորաբար պատրաստում եմ բուրբոն տորթ, և մինչ այն ծառայում եմ Սուրբ ննդյան տոներին, այն պարունակում է բուրբոնի գրեթե հինգերորդ մասը:

Գոհաբանության և Սուրբ Christmasննդյան միջև ընկած ամսվա ընթացքում ես իսկապես ավելացնում եմ բուրբոնի գրեթե հինգերորդ մասը, բայց այդ բուրբոնի մեծ մասը գոլորշիանում է: Եթե ​​դա չլիներ, խոնավ տորթի փոխարեն դուք կունենայիք թաց թխվածք: Երբ բուրբոնը գոլորշիանում է, բուրբոնի ալկոհոլն ու ջուրը դուրս են գալիս օդ ՝ թողնելով բուրբոնի համը: Սովորաբար դա է նպատակը ոգիներով պատրաստելիս: Դա խմիչքը չէ, այլ համը:

Ալկոհոլը եռում է (վերածվում է գոլորշու) մոտ 78 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, իսկ ջուրը եռում է 100 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, ուստի չափավոր բարկանալը ուտեստի ալկոհոլի գոլորշիացման պատճառ կդառնա շատ ավելի արագ, քան ջուրը, բայց ոչ ամբողջությամբ: Ալկոհոլն ու ջուրը միմյանց նկատմամբ հարազատություն ունեն և ձևավորում են այն, ինչ կոչվում է ազեոտրոպ խառնուրդ, ինչը նշանակում է, որ ջուրը տատանվում է թողնել ալկոհոլը, չնայած սպիրտը ցանկանում է գոլորշի դառնալ: Այնուամենայնիվ, կախված պատրաստման եղանակից և ժամանակից, կարող եք նվազեցնել ալկոհոլը 60 տոկոսով ՝ 15 րոպե եփ գալով, կամ երկու ժամ եռալուց հետո 90 տոկոսով:

Այնուամենայնիվ, գոլորշիացումը միակ գործոնը չէ: Նոսրացումը դեր է խաղում ուտեստի մեջ ալկոհոլի քանակի մեջ: Ասեք, որ բաղադրատոմսը պահանջում է 1/4 բաժակ (2 ունցիա) օղի, և դուք օգտագործում եք 100 ապացույց օղի: Ապացույցը կրկնակի է լիկյորի իրական ալկոհոլի պարունակությունը, այնպես որ այդ 2 ունցիա օղին պարունակում է 1 ունցիա ալկոհոլ: 15 րոպե եփեք այն սոուսի մեջ, և ձեզ մնում է ոչ այնքան կես ունցիա ալկոհոլ: Եթե ​​սոուսը ծառայում է չորս հոգու, ապա դուք մեկ ունցիայի ութերորդ մասն եք կամ մեկ թեյի գդալից պակաս, մեկ անձի համար `ոչ շատ:

Հեղինակի մասին

Քեվին Դ. Ուիքսը համակարգչային տարբեր ամսագրերի խմբագիր աշխատելուց հետո այժմ անձնական խոհարար է Նոքսվիլում, Թենիս: Ուիքսը նաև դասավանդում է խոհարարության դասընթացներ, մոտ.

Բացառությամբ օղու, որը անճաշակ է, եթե հատուկ բուրմունք չկա, ոգիների մեծ մասն ավելին է տալիս, քան համը: Կան համային միացություններ, որոնք լուծելի են ալկոհոլով, բայց ոչ միայն ջրով կամ ջերմությամբ: Ալկոհոլը կարող է ազատել այս համերը և նույնիսկ ստեղծել նոր համային տեսականի ՝ ստեղծելով նոր քիմիական կապեր: Հետեւաբար, ես ընդհանրապես դեմ եմ խմիչքը ինչ -որ բան փոխարինելուն: Հաճախ ավելի շատ բան է կատարվում ուտեստի մեջ, քան կարող է փոխհատուցել, ասենք, վանիլինը բուրբոնի կամ նարնջի հյութի փոխարինումը Cointreau- ի համար: Բացի այդ, ալկոհոլը, որը մնում է, ավելացնում է ճաշատեսակին որոշակի պայծառություն և պայծառություն: Եթե ​​ալկոհոլի նկատմամբ զգայունությունը, ինչ -ինչ պատճառներով, խնդիր է ցանկացած ուտեստ ուտողի համար, ընտրեք այլ բաղադրատոմս:

Բացի այդ, ալկոհոլը սպիտակեցնելու է սպիտակուցները (սպիտակուցները քայքայվում են ինչպես թթուն և ջերմությունը), այնպես որ այն երբեմն օգտագործվում է մարինադներում, քանի որ այն փափկացնում է միսը: Carefulգույշ եղեք, սակայն, ալկոհոլի բարձր պարունակությամբ ինչ -որ բան օգտագործելիս, ինչպիսին է տեկիլան կամ բուրբոնը մարինադում, քանի որ միսը կարող է թանձր լինել, եթե երկար մարինացվի: Սպիտակուցների դենատուրացիայի ազդեցությունը ակնհայտ է ձվաբջիջ պատրաստելիս, որտեղ ալկոհոլը իրականում կխճճի (կպցրի) ձվերը, եթե դրանք դանդաղ չավելացվեն և ուժգին չխառնվեն:

Հիմնականում, սակայն, ոգիներն ավելացվում են իրենց համերի և այլ համերի վրա դրանց ազդեցության համար: I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

About The Author

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

About The Author

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

About The Author

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

About The Author

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

About The Author

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Դիտեք տեսանյութը: Pronađi svoj omiljeni okus čaja (Դեկտեմբեր 2021).