Նոր բաղադրատոմսեր

Cooking Simulator- ը երաշխավորում է, որ այլևս երբեք իդեալական լավ սթեյք չեք վատնի

Cooking Simulator- ը երաշխավորում է, որ այլևս երբեք իդեալական լավ սթեյք չեք վատնի

Դուք կարող եք զբաղվել կեղծ ստեյքով ՝ համոզվելու համար, որ երբ դա վերջապես անեք իրական կյանքում, այն կատարյալ կլինի

Եթե ​​դուք երբևէ շատ եք վախեցել փող ծախսել սթեյքի կամ ձկան հիմնական կտորի վրա `վախենալով այն փչացնել չափազանց տաք կաթսայով կամ շատ տաքությամբ, ահա ձեզ համար պատրաստելու նոր խաղալիք:

Տոկիոյի տեխնոլոգիական ինստիտուտի գիտնականները մշակել են խոհարարության սիմուլյատոր, որը ցույց է տալիս, թե ինչպես է սնունդը շարժվում և շագանակագույն դառնում այն ​​պատրաստելիս: Ներառյալ ուժի հետադարձ տապակ, թվային թիակ և սթեյքի և սոխի 3-D պատկերներ, սիմուլյատորը թույլ է տալիս զգալ սննդի քաշը, երբ այն «եփում» ես: Դուք կարող եք տեսնել, թե որքան ժամանակ է պահանջվում այն ​​միջին, միջին հազվագյուտ կամ հազվագյուտ (կամ լավ պատրաստված, եթե դա ձեր գործն է) եփելու համար ՝ ամեն ինչ առանց իրական մսի վրա որոշակի գումար վատնելու:

Կարծես թե ավելի դժվար է միսը շրջել այս թվային թավայի մեջ, բայց հե, պրակտիկան կատարյալ է դարձնում, այնպես չէ՞: Ինչպես հետազոտողներն են ասում տեսանյութում, նրանք աշխատում են մեքենայի մշակման վրա, որպեսզի այն ձեզ ասի, թե ինչպես է սթեյքը եփվում հինգ կամ 10 րոպեում, ինչը կարող է նոր սնունդ պատրաստելն ավելի քիչ վախեցնել: «Մենք հավատում ենք, որ սա կարող է ակտիվորեն աջակցել մարդկանց, երբ նրանք պատրաստում են», - ասում է նա: Հուսով ենք, որ կան նաև ուրախացնող ձայնային էֆեկտներ, երբ ճաշ եք դնում:


Սա միակ մեթոդն է, որը ես կօգտագործեմ տանը սթեյք պատրաստելու համար

Ներբեռնեք Food Network Kitchen ՝ գրանցվելու և մուտք գործելու խոհարարության կենդանի և պահանջվող դասընթացների, մթերային հավելվածների պատվիրման, սննդի պլանավորման, ձեր բոլոր բաղադրատոմսերը պահպանելու կազմակերպված վայր և շատ ավելին:

Խոհանոցն իմ ուրախ վայրն է, և ես խաղ եմ գրեթե ցանկացած նոր բաղադրատոմս փորձելու համար: Այնուամենայնիվ, միակ բանը, որն ինձ միշտ խանգարում էր, սթեյքն է: Մի քանի անգամ ես փորձել եմ սթեյք պատրաստել տապակի վրա կամ տապակի վրա `վառարանի վրա, դա աղետ է: Մինչև վերջերս ես հրաժարվում էի մտածել, որ հաջողությամբ կկարողանամ սթեյք պատրաստել իմ բնակարանում: Հետո, ես իմացա հակառակ որոնման մեթոդի մասին և հանկարծ կատարյալ սթեյքը հնարավորություն դարձավ:

Հավանական է, որ դուք տեսել կամ փորձել եք սթեյք պատրաստելու դասական սթեյքհաուս մեթոդը. Շոգեխաշել տապակի վրա թուջե տապակի մեջ և ավարտել այն ջեռոցում: Հնչում է պարզ, այնպես չէ՞: Ոչ ճշգրիտ: Փոքր բնակարանում այս մեթոդը ազդարարում է հրդեհի մասին յուրաքանչյուր ահազանգ, և դժվար է զերծ պահել սթեյքի չափազանց թխումից: Եթե ​​դուք բախտավոր եք գրիլ ունենալու համար, գուցե դա ձեր նախընտրությունն է: Իմ հարցը այնտեղ? Կարագի մեջ եզրեր չեն փռված: Լուրջ, եթե կարագի և անուշաբույր նյութերի մեջ սթեյք ուտես, դու հետ չես վերադառնա:

Ինչն ինձ բերում է հակադարձ որոնման մեթոդի. Սկզբնապես մշակվել է 2000-ականների կեսերին, մեթոդի ռահվիրաներից է Kenեյմս Բերդի ՝ The Food Lab- ի մրցանակակիր J.եյմս Քերջի Լոպես-Ալտը: Նա այն մշակեց որպես փակ սենյակում կատարյալ սթեյք պատրաստելու միջոց, և այժմ դա այն մեթոդն է, որի մասին բոլորը խոսում են:

Սթեյքի նրա հակառակ որոնման մեթոդը, ըստ էության, սթեյքհաուսի մեթոդն իր գլխին դարձնելն է: Սթեյքը նախ եփեք ցածր ջերմաստիճանի վրա ջեռոցում, այնուհետև այն տաքացրեք տապակի մեջ վառարանի վրա: Theածր ջերմաստիճանի ջեռոցում սթեյքը եփելը ապահովում է նույնիսկ խոհարարություն և ավելի նուրբ սթեյք: Այն նաև ձեզ ավելի շատ ժամանակ է տալիս սթեյքն այնպիսին, ինչպիսին ձեզ դուր է գալիս: Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում ճիշտ պատուհանը կարճ միջակայքի համար կարճ է: Ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում դուք ավելի շատ վերահսկողություն ունեք:

Սթեյքի վրա նույնպես հիանալի որոնում կստանաք: Երբ առաջին հերթին սթեյքը եփում եք ջեռոցում, մակերեսի խոնավության մեծ մասը գոլորշիանում է ՝ ապահովելով ավելի չորացած արտաքին տեսք, և այդպես ստանում եք այդ հիանալի դարչնացած արտաքին տեսքը ՝ առանց սթեյքը շատ թխելու:

Այժմ, եթե դուք փնտրում եք այս փորձված մեթոդի տեսաֆիլմը, Ելենա Բեսերի Reverse-Seared Rib-Eyes դասը Food Network Kitchen հավելվածում հիանալի վայր է սկսելու համար: Նա ձեզ կուղեկցի սթեյքների պատրաստման սկզբից մինչև վերջ `օգտակար խորհուրդներով: Օրինակ, միայն ձեր սթեյքները համեմեք աղով, քանի որ պղպեղը կարող է այրվել աղալիս ժամանակ: Եվ սթեյքները եփեք մետաղալարով և թխում թերթիկի վրա `ջեռոցում, որպեսզի դրանք չշոգեն - գոլորշին լավ թրխման թշնամին է:

Երբ դուք մասնակցում եք այս դասին, դուք կգտնեք նաև հրահանգներ սերուցքային սերուցքի մի կողմի համար, որպեսզի կարողանաք «տապակած տունը բերել ձեր տուն», ինչպես ասում է Ելենան: Իսկ ո՞վ դա չի ուզում:


Բրյուս Էյդելս

Բրյուս Էիդելսը խոհարարական գրքերի մրցանակակիր հեղինակ է, հեռուստահաղորդավար և երշիկեղենի ազգային ապրանքանիշի ՝ Aidells Sausage Company- ի սեփականատերը: Նա գրել է 12 խոհարարական գիրք, այդ թվում `IACP Julia Child մրցանակի արժանացած Hot Links և Country Flavors և James Beard մրցանակի հավակնորդներ The Complete Meat Cookbook և Bruce Aidells's Complete Book of Pork: Նա հանդես է եկել որպես շեֆ -խոհարար հեռուստատեսային շոուներում, ինչպիսիք են Today- ը և Martha Stewart Living- ը, և ծառայում է որպես Բրյուս Էյդելսի հետ իր «Good Cookin’ շոուի հաղորդավար:


30 լավագույն սթեյք ճաշի բաղադրատոմսեր, որոնք կհարվածեն տեղում

Drummond- ի տնային տնտեսությունում սթեյքը ոչ միայն բաղադրատոմս է, այլ ապրելակերպ: «Իմ սիրելի և խորոված տավարի փափկամիսը լեգենդար են», - ասում է Ռին Լադի անձնական նախընտրած բաղադրատոմսի մասին: «Եվ նա դրանք շտկում է տարին երկու կամ երեք անգամ, երբ մենք ընկերների հավաքույթ կամ ընտանեկան հատուկ առիթ ենք ունենում»:

Հետևաբար, չպետք է զարմանալի լինի, որ եթե դուք փնտրում եք նույնքան հատուկ սթեյք ճաշելու գաղափարներ (ներառյալ Լադդի սեփական բաղադրատոմսը), ապա դուք ճիշտ վայր եք եկել: Մինչ սթեյք կարող է թանկ գնացեք, դա իսկապես տանն արտասովոր տոնակատարության վերջնական նվերն է (ասենք, Վալենտինի օրվա ռոմանտիկ ընթրիք կամ ժամադրության երեկո): Դա այն «վերաբերմունքն է, որը վերաբերվում է բոլորին», ինչպես ասում է Ռին: Եվ կրկին, ոչ բոլոր կրճատումներն են թանկ. Օրինակ, կողային սթեյք կարելի է գնել շատ ավելի ցածր գնով, ինչը կատարյալ է դարձնում կիրակի երեկոյան ընթրիքի համար ընտանիքի հետ:

Բարեբախտաբար, ձեզ համար, այստեղ բաղադրատոմսերը գործում են գամմա և mdashso, կարիք չկա որոշելու, թե դեռ շողալու տրամադրություն ունե՞ք: Ընտրեք հյութալի ֆիլե ՝ բեկոնով և բարդ կարագով, կտրատեք սնկով, խրթխրթան խաշ շագանակագույնով կամ խոտաբույսերով լցված սոուսով, կամ կառչեք հիմքերին արագ մարինադով և Լուծվող կաթսայի կողմից հաստատված կողքով: Այստեղ ամեն ինչ վերցնելու համար է: (Իմացեք, թե ինչպես համտեսել սթեյք, եթե դա առաջին անգամն է):


Նախ, դուք պետք է թույլ տաք, որ ձեր սթեյքերը մոտ 30 րոպե տաքանան սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան դրանք խորովելը: Նրանց սենյակային ջերմաստիճանի հասցնելը երաշխավորում է, որ դուք կստանաք ավելի համաչափ, մանրակրկիտ եփում տավարի այս հաստ կտրվածքի միջոցով: Այնուհետև նախապես տաքացրեք ձեր խորովածը բարձր ջերմաստիճանի ՝ մոտ 450 աստիճանի վրա, նախքան ֆիլե մինյոնը խորովելը: Սա երաշխավորում է, որ ձեր սթեյքը լավ եփվում է ներքին պատրաստումից առաջ և կանխում է դրա չափազանց թխելը: Գազի գրիլի վրա տաքացումը կարող է տևել մոտ 15-20 րոպե, մինչդեռ ձեր ածուխի գրիլը պատրաստ կլինի գլորվել, երբ ձեր ածուխները մոխրանան:

Ավելացրեք մի քիչ ձիթապտղի յուղ ձեր գրիլի դարակներին, քանի որ ձեր գրիլը ջերմաստիճանի է հասնում, որպեսզի ձեր ֆիլեները չկպչեն: Սթեյքերը գրիլին դնելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք ձեր նախընտրած համեմունքը: Աղը և պղպեղը լավ ընտրություն են, բայց մեր Չիկագոյի սթեյքի համեմունքը կարող է ձեր ֆիլեներին տալ ճիշտ համային համ:

Տեղադրեք ձեր ֆայլերը գրիլին ամենաուժեղ կրակի վրա և փակեք կափարիչը: Պահպանեք դրանք վերը նշված ժամանակի համար ՝ ըստ ձեր սթեյքների հաստության: Երբ ժամանակը լրանա, բացեք գրիլի կափարիչը և մատները շրջեք և շրջեք: Կրկին փակեք կափարիչը և եփեք առաջարկվող ժամանակի ընթացքում ձեր ցանկալի պատրաստության աստիճանին:

Միջին-հազվագյուտ խոհարարի համար `նպատակը ֆիլե ուտողների մեծ մասի համար, դուք կցանկանաք դադարեցնել պատրաստումը, երբ կենտրոնը հասնի մոտ 125 աստիճանի: Հազվագյուտ սթեյքի համար հեռացրեք գրիլից, երբ կենտրոնը հասնի 115 աստիճանի: Միջինի համար սպասեք, որ դրանք հեռացնեն գրիլից մինչև մոտ 135 աստիճան: Այնուհետև ձեզ հարկավոր է թույլ տալ, որ միսը հանգստանա գրիլից ևս 5 -ից 10 րոպե, որպեսզի հյութերը հետ վերադառնան յուրաքանչյուր սանտիմետրով ՝ սթեյք կատարյալ պատրաստման և հյուսվածքի համար:

Լրացուցիչ խորոված ֆիլե Մինյոնի խորհուրդներ

Այժմ դուք գիտեք ֆիլե մինյոն գրիլի վրա եփելու լավագույն միջոցը: Այնուամենայնիվ, մենք ունենք ևս մի քանի ցուցումներ, որոնք կարող են օգնել ձեզ ամեն անգամ կատարյալ խոհարար ձեռք բերել.

  • Փորձեք օգտագործել առնվազն երկու դյույմ հաստությամբ ֆայլեր, որոնք ավելի լավ են աշխատում գրիլում:
  • Եթե ​​սննդամթերքը հակված է մնում ձեր գրիլի դարակներին, ապա հիշեք, որ դարակները թեթևակի ձիթայուղ քսեք, նախքան գրիլը տաքացնելը և սթեյքը եփելը: Միշտ մաքուր պահեք նաև ձեր գրիլը, նախքան օգտագործելը ՝ այն տակավին սրբելով մետաղյա խոզանակով, քանի դեռ այն տաք է:
  • Ներքին ջերմաստիճանը վերահսկելու համար ճաշ պատրաստելու ընթացքում օգտագործեք ակնթարթային ընթերցվող ջերմաչափ: Դուք պետք է դադարեցնեք դրանք եփելը, երբ դրանք հասնեն մոտ 125 աստիճանի միջին հազվագյուտ խոհարարի համար:
  • Թույլ տվեք ձեր ֆայլերին 5 -ից 10 րոպե հանգստանալ գրիլից փայլաթիթեղի վրանի տակ: Սա թույլ է տալիս հյութերին վերադառնալ մսի միջով `այն ավելի փափուկ դարձնելու համար:
  • Եթե ​​նախատեսում եք սոուս կամ կարագ օգտագործել ձեր ֆայլերի վրա, ապա դա պետք է անեք, երբ նրանք հանգստանան:
  • Լրացուցիչ համ ունենալու համար ազատ զգալ պատրաստեք բեկոնով փաթաթված ֆիլե կամ մարինացված ֆիլե մինյոն չոր կարմիր գինիով, երկուսն էլ նույնքան կատարյալ են ֆիլե մինյոն խորովելու համար, որքան ջեռոցում թխելու համար:
  • Եթե ​​դուք վախենում եք չափազանցնել ձեր ֆայլերի պատրաստումը գրիլում, փոխարենը փորձեք հակառակ որոնման մեթոդը: Նախ, ձեր սթեյքները եփեք ցածր ջերմության վրա, մինչև դրանք հասնեն մոտ 90-100 աստիճանի: Այնուհետև բարձրացրեք ջերմությունը բարձր մակարդակի վրա և թույլ տվեք դրսից չորանալ բոլոր կողմերից մինչև շագանակագույն, փխրուն ընդերքի ձևավորումը: Ստուգեք յուրաքանչյուր ֆիլեի ներքին ջերմաստիճանը `համոզվելու համար, որ դրա ներսում կա համապատասխան ջերմաստիճան:

Անկախ նրանից, թե դուք խոհարարության մասնագետ եք կամ հետաքրքրասեր սկսնակ, այս փոքրիկ պատկերասրահը բոլորի համար ունի հիմնական, բայց օգտակար պատրաստման գործիքներ: Լավագույն մասը? Մեր յուրաքանչյուր ընտրությունը ձեզ հետ կպահի 15 դոլարից պակաս, և դա իսկապես ամենաքիչ հետաքրքիր բանն է այս ամփոփման յուրաքանչյուր նյութի վերաբերյալ: Բազմաֆունկցիոնալներից և թաքնված գոհարներից մինչև համեստ աշխատանքային ձիեր, մենք կիսում ենք ձեր խոհանոցի հիանալի գնումների ընտրանին:

Իրականում կարևոր չէ, թե որքան խոհանոցային պահեստ ունեք և mdashit դեռ լավ է զգում ՝ իմանալով, որ տուն եք բերում մի գործիք, որը կարող է ունենալ մի քանի տարբեր օգտագործում: Microplane- ը բազմակի առաջադրանքի ամենատարածված օրինակներից մեկն է: Քանի որ շատ տնային խոհարարների սիրելին է, որ կեղևոտելու, քերելու և աղալու ունակությունը դարձնում է այն անհրաժեշտ գործիք: Բայց գիտե՞ք, որ դարակի համեստ ներքնազգեստը կարող է կրել մի քանի տարբեր գլխարկներ: Այն կարող է լուսնի լույս լինել, որպես բանկա բացող, կամ դեռ ավելի լավ & mdashas բռնելով պահոց `սայթաքուն կտրող տախտակը կայունացնելու համար:

Նաև հաճելի է ունենալ մի քանի լավ խոհանոցային գործիքներ, որոնք և՛ ֆունկցիոնալ են, և՛ գրավիչ տեսք ունենալու համար: Ի վերջո, եթե ինչ -որ բան այնքան հաճելի է, որ վաճառասեղանին կամ սեղանին դրվի, ավելի հավանական է, որ այն տեսնես և հիշես, որ այն օգնելու համար է: Մենք խորհուրդ ենք տալիս կերամիկական կարկանդակ թռչուն, որն այնքան գեղեցիկ է, երբ այն չի պահում ձեր կրկնակի կեղևով կարկանդակները լցվելուց, այն կարող է տեղադրվել ձեր խոհանոցի պատուհանագոգին և հանդես գալ որպես մատանու պահող: Եվ մեկ անգամ փորձելով կարագ պահելը, այլևս երբեք չեք ցանկանա սառը իրերով չոր կենաց տարածել: Լավ է, որ մեր խորհուրդ տվող քարե իրը գեղեցիկ տեսք կունենա ցանկացած սալիկի վրա:

Կան նաև մի քանի պարագաներ, որոնք առաջին հայացքից կարող են ավելորդ թվալ, բայց դրանք փորձելուց հետո կարող եք մտածել, թե ինչ եք արել առանց դրանց: Մասնագիտական ​​խոհարարների կայանի մոտակայքում գրեթե միշտ կարելի է գտնել նստարան քերիչ, և դուք արագ կհասկանաք, թե ինչու. Հիանալի է կտրող տախտակի վրա խառնաշփոթ մաքրելու, թակած բանջարեղենը տապակի մեջ տեղափոխելու կամ թխվածքաբլիթների կամ թխվածքաբլիթների ձևերի կտրելու համար:

Այս առեղծվածային գործիքները կարող են լինել ամենօրյա ընթրիքներ պատրաստելուց մինչև ավելի սիրալիր գործեր:


2. Արեւային զամբյուղ

Ինչու՞ արժե. Sunbasket- ի մարդիկ առաջնահերթություն են տալիս բարձրորակ բաղադրիչներին ամեն ինչից, և դա ցույց է տալիս: Արտադրանքը ամբողջովին օրգանական է, միսը ՝ առանց հակաբիոտիկների, առանց հավելյալ հորմոնների, իսկ ծովամթերքը թարմ որսվում է վայրի բնության մեջ: Բացի այդ, այս ծառայությունն առաջարկում է սննդի պլանի մի շարք տարբերակներ, որոնք վերաբերում են հատուկ դիետաներին, ինչպիսիք են պալեո, վեգան, բուսակեր և պեսկատարյան: (Կարող եք նաև խառնել և համադրել այս բոլոր տարբեր ընտրացանկերից) Բոլոր ուտեստները սննդաբանի կողմից հաստատված են: Fրագրի երկրպագուները սիրում են, թե որքան թարմ է ամեն ինչ, և նշում են, որ բաղադրատոմսերը բավական պարզ են շաբաթօրյա գիշերների համար (բայց ոչ երբեք ձանձրալի կամ գործարանում):

Առաջարկները ներառում են այնպիսի դասականներ, ինչպիսիք են հավի միլանը ՝ ածխացած կիտրոնով և եփած սիսեռը և գազարը ՝ քինուայով և յոգուրտով, մինչև փորձնական նոր համադրություններ, ինչպիսիք են ֆարրո-ռիզոտոն ցուկկինիով, լոլիկով և փափուկ եփած ձվերով: Իսկ այն մարդկանց համար, ովքեր իսկապես ժամանակ չունեն, Sunbasket- ն առաջարկում է նաև նախապես պատրաստված ուտեստներ (դրանք գալիս են կտրտած և կտրտած, այնպես որ մնում է դրանք գցել տապակի մեջ) կամ նախապես պատրաստված տարբերակներ, որոնք կարող եք տաքացնել և մատուցել:

Շաբաթական առաքումները հասնում են 100% վերամշակման և պարարտացման փաթեթավորման, ինչը ևս մեկ բոնուս է: Ընտրեք դասական ծրագրի միջև, որը սպասարկում է երկուսից չորս հոգու և առաջարկում է պալեո, սնձան չունեցող, բուսակեր, բուսակեր, պեսկատարյան, շաքարային դիաբետի համար ավելի հարմար և ընտանեկան սննդակարգի ընտրանքների միջև, կամ ընտանեկան ծրագրի, որը ծառայում է չորսին և առաջարկում է երեխաներին, ընկերական սնունդ, ինչպես նաև բուսակերների տարբերակ:

Արժեք: Շաբաթական 72 դոլար երեք անձի համար ՝ երկու անձի համար ՝ շաբաթական 88 դոլար, չորս անձի համար ՝ երկու անգամ: Այլ ծրագրեր հասանելի են կայքում:

Հասանելիություն: Ամբողջ երկրում ՝ չհաշված Ալյասկան, Հավայան կղզիները, Մոնտանան և Նյու Մեքսիկայի որոշ հատվածներ

Հաճախորդների ակնարկ. «Սնունդը, հաճախորդների սպասարկումը և բաղադրատոմսերը անհավանական են: Դա հեշտացրել է առողջ սնվելը: Գիտեմ, որ ամեն շաբաթ երեք հիանալի սնունդ կունենամ: Սննդի որակը մեծ է: Բաղադրատոմսերն այն բաներն են, որոնք ես երբեք չէի ընտրի ինքնուրույն, բայց շատ լավն են: Նաև սովորում եմ լինել ավելի լավ խոհարար: Հաճախորդների սպասարկումը նույնպես հիանալի էր: Ես պետք է մի քանի անգամ զանգահարեի պատվերները փոփոխելու համար, և դրանք այնքան արձագանքող և հաճելի էին »: -Վալորի


Ինչպե՞ս կարող եմ իմանալ, երբ իմ սթեյքը պատրաստ է:

Ստորև բերված է լավ նշաձող ՝ պատրաստվածության յուրաքանչյուր մակարդակի համար (գույն, թխման երկարություն, ջերմաստիճան): Խոհարարության ժամանակը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված ձեր վառարանից, ուստի համոզվեք, որ շարունակեք ստուգել ձեր սթեյքը: Դուք ցանկանում եք հանել միսը 5 ° -ով, մինչև այն հասնի ցանկալի ջերմաստիճանին: Հանգստի ընթացքում ջերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ:

  • ՀազվագյուտԱրտաքին տեսք, ապա թխեք ջեռոցում մոտ 4-6 րոպե, մինչև ջերմաստիճանը մոտ 125 ° F և գույնը կարմիր լինի:
  • Միջին-հազվագյուտԱրտաքին տեսք, ապա թխեք ջեռոցում մոտ 6-8 րոպե, մինչև ջերմաստիճանը 130 ° F և գույնը դառնա վարդագույն:
  • Միջին. Արտաքին տեսք ունենալ, ապա թխել մոտ 8-10 րոպե ջեռոցում, մինչև ջերմաստիճանը մոտ 140 ° F և գույնը բաց վարդագույն լինի:
  • Միջին-լավԱրտաքին տեսք, ապա թխեք ջեռոցում մոտ 10-12 րոպե, մինչև ջերմաստիճանը մոտ 150 ° F և գույնը թեթև վարդագույն կենտրոն լինի:
  • Լավ արված: Արտաքին տեսք ունենալ, ապա թխել ջեռոցում մոտ 12-14 րոպե, մինչև ջերմաստիճանը մոտ 160 ° F+ լինի, իսկ գույնը ՝ քիչ կամ վարդագույն:

ՆշումԵթե ​​տեսողական անձնավորություն եք, ստուգեք այս պատրաստման ժամանակացույցը, որը ցույց է տալիս յուրաքանչյուր մսի պատրաստակամությունը:


Սթեյք պատրաստելու համար սխալ թավայի օգտագործումը

Սթեյքը մեկն է այն բաղադրիչներից, որոնք օգուտ են քաղում արագ և բարձր ջերմությամբ պատրաստելուց, ինչը խնդիր չէ, եթե դուք դրսում պատրաստում եք գրիլ: Խոհարարությունը ներս բերելով, պետք է հաշվի առնել, թե ձեր զինանոցում որ տապակները կարող են դիմակայել բարձր ջերմությանը: Անկախ նրանից, թե ինչ եք անում, սթեյք պատրաստելիս ձեռք մի տվեք ոչ կպչուն թավայի: Համաձայն Լավ տնային տնտեսություն, տեֆլոնով պատված տապակի գերտաքացումից ծածկույթը թողնում է թունավոր քիմիական նյութեր: Չնայած դուք չեք կարող տեսնել, որ դա տեղի է ունենում, ծածկույթը սկսում է քայքայվել մոլեկուլային մակարդակում ՝ շրջակա միջավայր արտանետելով պոտենցիալ քաղցկեղածին գազեր:

Ոչ սոսնձվող տապակները նույնպես չեն կարող մտնել ջեռոց, ինչը կարող է անհրաժեշտ լինել օգտագործել ավելի հաստ սթեյք պատրաստելու համար: Շատ ավելի լավ է օգտագործել տապակ, որը լավ է քսում և կարող է օգտագործվել նաև ջեռոցում, ինչպես չժանգոտվող պողպատից կամ չուգունից: Այս կաթսաները կարող են դիմակայել բարձր ջերմության ջերմաստիճանին ՝ ինչպես վառարանի վրա, այնպես էլ ջեռոցում, և նրանք լավ են պահում ջերմությունը ՝ ապահովելով հավասարաչափ թրծում:


Ինչ վերաբերում է տավարի մսին: Դա կարող է այնքան անհավանական գոհացուցիչ լինել: Հյութալի: Մսոտ: Հարուստ համով լի: Երբեմն, մենք պարզապես չենք կարող բավարար չափով սնվել, և անկեղծ ասած, տավարի միս վայելելու մեր սիրելի տարբերակներից մեկը մեծ ‘ol սալաքարն է: Բայց ռեստորանում մի մեծ գումար ծախսելու պատճառ չկա, երբ AmazingRibs.com- ի թիմը կարող է ձեզ սովորեցնել, թե ինչպես կարելի է սթեյք պատրաստել տանը ՝ ինչպես պրոֆեսիոնալները, սթեյք գրիլ պատրաստելու մի քանի հիմնական խորհուրդներով:

Պարզ սթեյքով դուք ստանում եք մակերևույթի առավելագույն քանակ, որը շագանակագույն է և ստանում է խորը, ծխագույն, բուրավետ համեր: Իհարկե, տավարի միսը նույնպես զարմանալի է, բայց դուք այնքան շագանակագույն մակերես չեք ստանում, այնպես որ ավելի քիչ համ կունենաք: Բացի այդ, սթեյքը հակված է լինել միայնակ մատուցման, և պարզապես լավ է զգում ճաշի ափսեի վրա սեփական մսեղեն բարիքի ինքնուրույն տախտակ ձեռք բերելը: Երբ սթեյք եք ուտում, դուք ուտում եք թագավորի պես:

Բարեբախտաբար, հիանալի սթեյք պատրաստելն աշխարհի ամենապարզ բաներից մեկն է: Տանը, հետևեք մեր պարզ խորհուրդներին ՝ սթեյք թխելու համար, և միանգամից դուք կբարձրացնեք սթեյք դանակը ՝ փորելու համար երբևէ պատրաստած ամենաուրախ ուտեստներից մեկը:

Քայլ 1: Գնեք հիանալի միս: Ռեստորանների խոհարարներն ունեն մի ասացվածք. “ Աղբը ներս, աղբը դուրս: ” Դա նշանակում է, որ եթե դուք գնում եք ավելի էժան և ցածրորակ բաղադրիչներ, ոչ մի համեմունք կամ խոհարարություն նրանց չի հասցնի ափսեի հաջորդ մակարդակին: Դա նման է թրթուրը փայլեցնելու փորձին: Մենք չենք կարող դա բավականաչափ շեշտել, երբ սովորեցնում ենք ձեզ, թե ինչպես պետք է սթեյք եփել, և դա է պատճառը, որ դա գործընթացում թիվ մեկ քայլն է. Գնեք լավագույն միսը, որը կարող եք թույլ տալ ձեզ: Պրեմիում գնահատված սթեյքերը լավագույն համտեսներից են, քանի որ դրանք ունեն մսի մեջ շերտավորված ամենաբարձր ճարպը, որը հայտնի է որպես միջմկանային ճարպ կամ մարմարինգ: Getանոթացեք ձեր տեղական մսագործի հետ: Թույլ տվեք նրան իմանալ, որ դուք սիրում եք տավարի մսով բլիթներ: Մեկ -մեկ բերեք նրան գարեջուր կամ մեկ այլ շնորհակալություն: Լավ վարվեք ձեր մսագործի հետ, և նա ձեզ հետ լավ կվարվի, և գուցե նույնիսկ մի կողմ դնի սթեյքի լավագույն կտորները, երբ խանութում գարեջրի միսը գա:

Նաև կարող եք ձեռք բերել գերազանց որակի Prime տավարի սթեյք և Wagyu տավարի միս առցանց մատակարարներից, ինչպիսիք են Allen Bros- ը: Տես ավելին ՝ Artisan Meat Purveyors- ի մեր էջը: Եգիպտացորենով կերակրվող տավարի միսը հակված է ունենալ ավելի հարուստ, քաղցր և ավելի տհաճ, իսկ#8221 մինչդեռ խոտով կերակրվող տավարի միսը ավելի նրբագեղ համ ունի: Փորձեք երկուսն էլ գտնել ձեր նախընտրածը: Սթեյքների ճնշող մեծամասնությունը հակիրճ «թաց» են և#8221 կրիովակ փաթեթավորման մեջ, բայց չորացրած տավարի միսը զարգացնում է ավելի բարդ, կենտրոնացված համեր: Այն նաև կենտրոնանում է գնի վրա, քանի որ ծերացման գործընթացում կորցնում է քաշը: Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է ավելին իմանալը, նայեք մեր խորհուրդներին, թե ինչպես կարելի է չորացնել տարիքի սթեյքները տանը:

Երբ սովորում եք, թե ինչպես պետք է սթեյք թխել, առաջին հարցերից մեկը, որ դուք պետք է տաք, այն է, թե որ կտորը պետք է գնեմ: ” Մենք սիրում ենք ribeyes: Ոմանք նախընտրում են պորտհաուսը: Մյուսները սիրում են ստրիպ սթեյք: Իսկ կողային սթեյքերը, անշուշտ, իրենց տեղն ունեն: Դա անձնական ընտրություն է, և դուք պետք է փորձեք մի քանի տարբեր սթեյք `ձեր նախընտրածը գտնելու համար: Ոսկորածո՞ղ, թե՞ առանց ոսկորների: Ոսկորները նոստալգիկ քարանձավային գրավչություն ունեն, բայց փաստն այն է, որ դրանք արգելակում են ջերմության փոխանցումը և դժվարացնում են սթեյք կատարելապես եփելը: Բացի այդ, ոսկորները մսի մեջ չեն թողնում ինչ -որ կախարդական համ: Դա առասպել է, և մենք այն քանդեցինք այստեղ: Երբ հետևում եք սթեյք գրիլ պատրաստելու մեր խորհուրդներին, միշտ փնտրեք սթեյք, որի հաստությունը առնվազն 1 1/2 - ից 2 դյույմ է, այնպես որ բավականաչափ տեղ կա ինչպես խորը շագանակագույն ընդերքի, այնպես էլ հիանալի եփած ինտերիերի համար: Սթեյք գնելու ավելի շատ հիմունքներ ձեռք բերելու համար կարդացեք մեր հոդվածը Տավարի, տավարի դասարաններ և պիտակներ գնելու վերաբերյալ:

Քայլ 2: Կտրեք և կապեք: Թեև սա ևս մեկ առանցքային քայլ է սովորելու համար, թե ինչպես պետք է սթեյք պատրաստել շեֆի նման, դա, ամենայն հավանականությամբ, կկատարվի ձեր մսագործի կողմից: Բայց թույլ տվեք ասել, որ դուք մսագործ եք, և դուք կտրում եք մի քանի սթեյք Prime rib roast- ից: Կտրեք մակերեսային ճարպը 1/8 - ից 1/4 ″ հաստությամբ: Սթեյքի վրա ճարպի հաստ շերտ թողնելու պատճառ չկա, և այն հանելու լավ պատճառ կա: Փաստն այն է, որ մակերեսային ճարպը չի ներթափանցում մսի մեջ, երբ այն հալվում է, ինչ -որ կերպ միսը դարձնում է ավելի հարուստ համ: Սա մեկ այլ առասպել է, և մենք այն քանդում ենք այստեղ: Բացի այդ, սթեյք ուտելիս մարդկանց մեծ մասը կկտրի մակերեսային ճարպը և միջմկանային ճարպը (մկանների խմբերի միջև ճարպի և բեկորների կտորներ) ՝ դրանք հրելով ափսեի կողքին:

Եվ գալիս է այն համեմունքը, որը դուք սիրով քսում կամ քսում եք ամբողջ մակերեսին: Սթեյքի մակերեսային ճարպի մեջ շփած համը վատնվում է: Դա երկու լավ պատճառ է ՝ նախքան ճաշ պատրաստելը ձեր սթեյքի ճարպային մասերը մանրացնելը, այնպես որ և՛ դուք, և՛ ձեր հյուրերը ափսեի առավելագույն համը կստանան: Եթե ​​դուք այդքան ճարպ կամ այնքան ոսկոր եք հեռացրել, որ ձեր սթեյքերը անգործուն են և անտանելի, կապեք դրանք: Մի քանի դյույմ մսագործի և#8217-ական թելի դեպքում լավ կտրված սթեյքերը դյուրին կդարձվեն բռնակները, սեղմելով օդային գրպանները և կօգնեն նրանց ավելի հավասար եփել: Գեղեցիկ, կոկիկ սթեյքը շատ ավելի լավ տեսք ունի ափսեի մեջ:

Քայլ 3: Նախապես աղացրեք այն: Երբ սովորում եք, թե ինչպես պետք է սթեյք պատրաստել խորոված, հաջողության գրավականը սկզբում այլ համեմունքներից հրաժարվելն է, քանի որ դրանք այրվելու են ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Բայց դուք ցանկանում եք ձեր աղցանները շուտ աղացնել: Եթե ​​ունեք ընդամենը 30 րոպե, լավ: Աղացրեք սթեյքը ամբողջովին և թողեք սառնարանում 30 րոպե: Եթե ​​ունեք 2 ժամ, ապա դա ավելի լավ է: Ունե՞ք 24 ժամ: Դա ավելի լավ է և պատշաճ կերպով կոչվում է չոր աղի: Չոր աղացման մասին ավելին կարդացեք այստեղ: Անկախ նրանից, թե դա տևում է 30 րոպե կամ 24 ժամ, նախապես աղելը ձեզ տալիս է ավելի լավ համ, ավելի հյութալի սթեյք, քանի որ աղը ներթափանցում է մսի մեջ և օգնում նրան պահել իր հյութերը: Եվ ահա թե ինչու է դա սթեյք խորովելու մեր լավագույն խորհուրդներից մեկը: Պարզապես շաղ տալ առատ քանակությամբ աղ ամբողջ սթեյքի վրա, մոտ 1/2 թեյի գդալ Morton ’s կոշեր աղը մեկ ֆունտ մսի համար: Ինչ վերաբերում է մարինացմանը: Մոռացիր դա. Սթեյքները մարինացնելը անօգուտ տեխնիկա է, քանի որ մարինադները շատ չեն ներթափանցում մսի մեջ, և դուք վերջնականապես դեն եք նետում համը, երբ դեն եք նետում մարինադը: Ահա և գիտությունը:

Քայլ 4: Հակադարձեք որոնմանը: Սթեյք թխել սովորելիս նախ եկեք պատասխանենք այս հարցին. “ Սենյակի ջերմաստիճանը մոտ 70 աստիճան F է, ճիշտ սննդի անվտանգության վտանգի 40 -ից 140 աստիճանի սահմաններում: Լավ է սթեյքը սենյակային ջերմաստիճանում 30 -ից 45 րոպե թողնելը, բայց այն սենյակային ջերմաստիճանին չբերելը: Այս առասպելը նույնպես քանդված է: Ինչ վերաբերում է խոհարարության լավագույն մեթոդին, ապա “sear and move ” տեխնիկան նախկինում ստանդարտ տեխնիկա էր, և այն բավականին լավ է աշխատում, հատկապես 1 դյույմից պակաս հաստ բարակ սթեյքների դեպքում: Այս մեթոդով դուք սթեյքը դնում եք ինչ -որ մոլեգնող բարձր ջերմության վրա կամ դուրս եք մղում և ստեղծում անուշաբույր դարչնագույն ընդերք, այնուհետև տեղափոխում այն ​​ավելի ցածր ջերմության վրա, որպեսզի այն պատրաստեք ըստ ցանկության:

Սթեյքի արտաքին և ներքին ձևերը տարբեր կերպ են պատրաստում, բայց ամբողջ գործընթացը հակառակ ուղղությամբ շատ ավելի լավ է աշխատում, հատկապես 1 դյույմից ավելի հաստ սթեյքերի համար: Ինչո՞ւ: Միսը եփում է դրսից դեպի ներս, և “sear and move ” տեխնիկայով, երբ սկզբում մի տոննա տաքությամբ հարվածում եք սթեյքին, այն ներքինից առաջ մակերևույթի տակ ստեղծում է չափազանց թխած, մոխրագույն մսի ավելի հաստ շերտ: եփվում է ըստ ձեր նախընտրած պատրաստության: Շրջեք գեղեցիկ հաստ սթեյքի սցենարը: Սկսեք միսը ցածր ջերմության վրա: Հետո, վերջում, պայթեցրեք այն առավելագույն հնարավոր ջերմությամբ, շրջելով և պտտելով այն խելագարի պես ՝ ամբողջ մակերևույթին հավասար շագանակագույն կեղև ստեղծելու համար: Իսկապես հաստ սթեյքերի համար, կողքերը նույնպես մանրացրեք ՝ էլ ավելի համ ստանալու համար:

Այս հակառակ որոնման մեթոդով դուք ստանում եք ավելի կատարելապես եփած միս ՝ ծայրից ծայր և միայն բարակ գորշ մսի ՝ ձեր գեղեցիկ դարչնացած ընդերքի տակ: Ամբողջ գիտության և տրամաբանության համար այստեղ ավելի խորը ուսումնասիրեք հակառակ որոնման մեթոդը: Եթե ​​դուք ունեք սարսափելի կաթսա, դա խիտ սթեյքի հակառակ դարձնելը դանդաղեցնում է. Դիտեք սթեյքը այնպիսի ջերմաստիճանի վրա, որը գտնվում է ձեր իդեալական պատրաստության ներքո (ասենք `մոտ 110 աստիճան F), այնուհետև պայթեցրեք այն կատաղի ջերմությամբ: գրիլի վրա: Մենք դա անվանում ենք «վիդեո» և դուք դրա մասին ավելին կարող եք կարդալ այստեղ: Իհարկե, դուք կարող եք ձեր մոլեգնող բարձր ջերմությունը ստանալ թուջե տապակից ՝ գրիլի փոխարեն: Դուք կստանաք գեղեցիկ շագանակագույն ընդերք: Բայց դուք չեք շահի փայտի ծխի հիանալի հոտը գրիլից:

Քայլ 5: Համտեսիր այն: Սթեյքերը խորովելու համար մեր հիմնական խորհուրդներից մեկը համեմունքների մասին է: Գուցե ձեզ դուր է գալիս պարզ, պարզապես աղ և պղպեղ: Եվ եթե դուք ստացել եք A5 Wagyu սուպեր թանկարժեք կտոր, ապա այո, դա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Բայց պակաս հարուստ սթեյքների համար մի փոքր կարագ հրաշքներ է գործում: Պարզապես հալեցրեք մի քիչ կարագ ձեր աղած և պղպեղով սթեյքի վրա: Առավել համի համար օգտագործեք բարդ կարագ ՝ մանրացված խոտաբույսերով կամ համեմունքներով: Scրեք այն, երբ միսը դուրս գա կրակից: Պարզապես համոզվեք, որ աղբի մեջ աղ չկա, եթե սթեյքը նախապես աղած եք:

Մեկ այլ հիանալի տարբերակ `տախտակի սոուս: Կտրեք որոշ խոտաբույսեր կամ մանրացրեք որոշ համեմունքներ և խառնեք դրանք փափուկ կարագի կամ ձիթապտղի յուղի հետ անմիջապես ձեր կտրող տախտակի վրա: Երբ տաք սթեյքը դնում եք տախտակի վրա, կարագը հալչում է, համը բացվում է, մսի հյութերը խառնվում են այն ամենի հետ, ինչ դնում եք տախտակի վրա, և այդ ամենը խառնվում է իրար ՝ ուժեղացնելով ձեր սթեյքի համը, երբ այն մատուցվում է: Կարդացեք ավելին տախտակի սոուսների մասին այստեղ: Խոտաբույսերի սոուսները նույնպես հաճելի, պայծառ համեր են տալիս տավարի սթեյքներին, և արգենտինական չիմիչուրին լավագույններից է (դա լուսանկարում պատկերված է կողային սթեյքի վրա):

Քայլ 6: Այն մատուցեք տաք վիճակում: Պետք է հանգստացնեք ձեր սթեյքը ծառայելուց առաջ: Ոչ! Տաք սթեյքն ավելի լավ համ ունի, իսկ կարճատև հանգստից պահվող հյութերը նվազագույն են: Որոշ հյութեր թափվե՞լ են կտրող տախտակի վրա: Մի լացիր նրանց վրա. Պարզապես լցրու դրանք սթեյքի վրա, որպեսզի վայելես քո բուֆը: Ոչինչ չի կորչի: ” Սա ևս մեկ առասպել է,

Սրանք սթեյք պատրաստելու խորհուրդներն են, ինչպես պրոֆեսիոնալներն են անում: Այս վեց հիմնական քայլերն աշխատում են տավարի ցանկացած սթեյքի հետ ՝ ribeye- ից porterhouse մինչև filet minignon: Այսպիսով, վառեք գրիլը և վայելեք սթեյք այսօր: Լրացուցիչ մանրամասների համար ծանոթացեք ստորև ներկայացված մեր սիրած սթեյքի բաղադրատոմսերին, համեմունքներին, սոուսներին և այլ խորհուրդներին:

Դիետիկ սնունդ ուտելու միակ ժամանակը այն է, երբ դուք սպասում եք, որ սթեյքը եփվի:


Սթեյք Tip Recipes

Պատրա՞ստ եք շոգեխաշել սիսեռի սթեյքի որոշ խորհուրդներ խորովելու համար: Փորձեք այս խորովածի սոուսով բաղադրատոմսը, որը պարունակում է սուրճի և բուրբոնի յուրահատուկ համային նոտաներ:

Այս սոուսը հեշտ է պատրաստել և ունի շատ ավելի լավ համ, քան այն ամենը, ինչ կարելի է ձեռք բերել շշի մեջ: Պարզապես մի կաթսայի մեջ միացրեք սխտորը, սոխը, սև թաթը, շագանակագույն շաքարը, շերրի քացախը, եփած սուրճը և բուրբոնը: Թող այդ խառնուրդը կիսով չափ նվազի, այնուհետև խառնեք տոմատի սոուսը թավշյա հյուսվածքի համար:

Այնտեղից դուք արագ մարինացնում եք ձեր սթեյքի հուշումները սոուսի մեջ, այնուհետև դրանք գրիլով: Մնացած սոուսը քսեք վերջում, իսկական ճաշակի համար:

Youանկանու՞մ եք ճաշել սեղանին 20 րոպեից պակաս: Ընտրեք սթեյքի այս համեղ բաղադրատոմսը, որը սթեյքի նուրբ կտորները պատում է խորովածի խորովածի քաղցր և համեղ սոուսով:

Դուք պետք է պատրաստեք հեշտ սոուսը նախորդ գիշեր ՝ գիշերային մարինացման համար, բայց այնտեղից այս բաղադրատոմսը հավաքվում է րոպեների ընթացքում:

Սոուսը պատրաստելու համար կաթսայի մեջ միացրեք թխկի օշարակ, Թամարի, քնջութի յուղ, միրին, սխտոր, քերած կոճապղպեղ և չիլի մածուկ: Ութ րոպե շոգեխաշել, վերջ:

Մարինացրեք ձեր սթեյքի հուշումները կես սոուսի մեջ մեկ գիշերվա ընթացքում, այնուհետև դրանք մանրացրեք և պատեք մնացած սոուսով: Այս զույգը հիանալի կերպով զուգակցվում են խաշած տապակած բանջարեղենի և բրնձի հետ:

Սթեյքի այս անուշաբույր բաղադրատոմսը եփվում է 15 րոպեում `արագ համտեսման մեթոդի շնորհիվ: Սոուսը միավորում է քաղցր նարնջի հյութն ու համը խոտաբույսի խնկունու և կծու ջալապենոյի հետ `հարվածի համար:

Դուք կցանկանաք մարինացնել սթեյքի հուշումները քնքուշ սոուսում առնվազն հինգ ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Այնտեղից, իհարկե, նրանք արագորեն կփնտրեն: Մատուցեք դրանք բրոկկոլիի մի փոքր կողքին ՝ կիտրոնի հյութով և սխտորով բուրմունքով:

Ի վերջո, մենք առաջարկում ենք այս սրտառուչ ապուրի հետ սթեյքի խորհուրդներ պատրաստելու դանդաղ պատրաստման եղանակ:

Թեև հոլանդական վառարանների նման ծանր անոթները միսը եփելու ավանդական ուղին են, այս բաղադրատոմսը հիմնված է դանդաղ կաթսայի վրա, ինչը գործերը դարձնում է չափազանց հեշտ և քիչ ջանք:

Այս ապուրը պատրաստելու համար պարզապես լցրեք սիսեռի սթեյք, վայրի բրինձ, տավարի մսով, կտրատած լոլիկ, կտրատած գազար, կտրատած նեխուր, կանաչ լոբի, կտրատած սոխ, թարմ ուրց, դափնու տերև, աղ և պղպեղ: Թողեք այն ութ ժամ ցածր գներով և վայելեք տաք, հանգստացնող ապուր:


Դիտեք տեսանյութը: НЕВЕРОЯТНЫЙ ГАМБУРГЕР #15 COOKING SIMULATOR Прохождение (Հունվարի 2022).