Նոր բաղադրատոմսեր

Թխած Ալյասկա

Թխած Ալյասկա

Պաղպաղակ:

Ես դեղնուցները խառնել եմ շաքարավազի հետ և դրել կաթսայի մեջ, դանդաղ կրակի վրա, մեկը խառնելով մինչև շաքարի բյուրեղների հալվելը:

Հարած սերուցքը ուժեղ ծեծեցի (չցավեց, հանգիստ եղիր :))):

Ես շոկոլադը հալեցրել եմ գոլորշու բաղնիքում կարագի հետ միասին:

Երբ դեղնուցներն ու շոկոլադը սառեցին, ես դրանք խառնեցի հարած սերուցքի և վանիլային էության հետ:

Ես կլոր ամանի մեջ կպցրեցի կպչուն ֆիլմով և թափեցի կազմի կեսը:



30 րոպեի ընթացքում այն ​​դրեցի սառնարանում կարամել

Ես շաքարավազը հալեցրեցի ՝ խառնելով, մինչև սաթ դառնա:

Ես այն վերցրի կրակից, դրեցի հարած սերուցքն ու կարագը և արագ խառնեցի:

Ես այն նորից դրեցի կրակի վրա և թողեցի այն միայն մինչև կարամելը կատարյալ հալվելը:

Ես հանեցի պաղպաղակը, լցրեցի կարամելի սոուսը և նորից դրեցի սառնարանում 20 րոպե:



Մնացած պաղպաղակը դրեցի կիտրոնի հյութի հետ խառնված ու մի քանի ժամ թողեցի սառցարանում:

Այդ ընթացքում ես պատրաստեցի ա պարզ աշխատասեղան:

Ձվի սպիտակուցն առանձնացրել եմ դեղնուցից, սպիտակուցը խառնում եմ փրփուրի հետ ՝ անձրևի տակ ավելացնելով շաքարավազը և խառնում եմ մինչև այն հալչի:

(Ասում եմ խառը..բայց ես սխալվում եմ .. որովհետև ես երբեք ձվի սպիտակուցը չեմ հարել խառնիչով, այլ գոլով :))

Ես ավելացրել եմ ալյուրն ու յուղը և խառնել: Ես նաև կակաո ավելացրեցի և խառնեցի, բայց ոչ ամբողջությամբ, ես փորձեցի մի փոքր մարմարացված խառնուրդ:


Ալյումինե փայլաթիթեղով թավան շարեցի, յուղեցի այն, ներքևից ալյուր ցանեցի և թխեցի ցածր ջերմության վրա, մինչև ատամնափայտի փորձարկումն անցնելը: Կարծում եմ, 35 րոպե, այդպես:


Երբ պաղպաղակը սառեց, ես այն շուռ տվեցի վաճառասեղանին (որը ես ցանեցի կոնյակով) և դրեցի սառնարանում: Ես չունեմ հարթ ջերմակայուն սկուտեղ, ուստի այն դրեցի տորթի հատակին: սկուտեղ



Ես այստեղ մի փոքր հուշում ունեմ.

Ինձ համար պաղպաղակի վերին շերտը քիչ էր մնում շրջվեր: Պաղպաղակն ու կարամելը չեն պատրաստում ընդհանուր պարունակությունը և փախչում են միմյանցից :))), այնպես որ դուք, կարամելը ավելի շատ լցրեք ամանի մեջտեղում, եզրերը թողեք ազատ, որպեսզի կարողանաք միջավայրը պատրաստել պաղպաղակի այլ շերտ:

ՇՆՈՐՀԱԿԱԼՈ !ԹՅՈՆ! :)))))))

Ես ձվի սպիտակուցները հարել եմ դրա համար բեզեն գդալ առ գդալ ավելացնել, շաքար:



Ես գմբեթը հագցրի բեզենով (ես դա չարեցի շքեղությամբ, որովհետև դանդաղելուն պես պաղպաղակը կհալչեր =)))) այնուհետև ամուսնուս հրավիրեցի խաղալու գազային ատրճանակի հետ:

Ես կամ տուն կայրեի, կամ հոնքերս կայրեի :))


Ատրճանակի այլընտրանքը լավ ջեռոցն է ՝ ջեռուցման վերին աստիճանի կարգավորումներով, որը կջեռուցվի մինչև 200 աստիճան և հյուրընկալողի մեջ կստանա քաղցր գմբեթը (ինչ սիրուն եմ ասել :))), 5 րոպե, բավականաչափ տաքացնելու և կարամելիզ բեզեաուա.


Վանիլային պաղպաղակի համար սերուցքն ու կաթը լցնել ծանր հիմքով կաթսայի մեջ: Վանիլի պատիճը երկայնքով պառակտեք և քերեք սերմերը, ապա սերմերն ու պատիճը ավելացրեք թավայի մեջ: Խառնուրդը տաքացրեք մինչև եռման կետից ցածր:

Հեռացրեք տապակը կրակից և մի կողմ դրեք, որ սառչի մեկ ժամ, որպեսզի վանիլային համը ներարկվի խառնուրդի մեջ: Հեռացրեք վանիլային պատիճը և դեն նետեք:

Ձվի դեղնուցներն ու շաքարավազը մի ամանի մեջ հարել մինչև գունատ և թանձրանալը: Դանդաղ հարեք սերուցքի խառնուրդի մոտ մեկ քառորդը: Կրկին տաքացրեք մնացած սերուցքի խառնուրդը մինչև եռալը, այնուհետև դանդաղ թափահարեք այն ձվի խառնուրդի մեջ:

Ձվի խառնուրդը լցնել մաքուր կաթսայի մեջ և եփել մեղմ կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով մինչև կրեմը այնքան թանձրանա, որ գդալի հետևը ծածկվի. Այն չպետք է եռա: Լցնել կրեմը ամանի մեջ և մի կողմ դնել, որ սառչի, այնուհետև ծածկել և ամբողջ գիշեր սառեցնել սառնարանում:

Լցնել սառեցված կրեմը պաղպաղակի մեքենայի մեջ և մանրացնել ըստ արտադրողի ցուցումների, մինչև հաստ ու հարթ: Գդալով լցրեք սառնարանի տարայի մեջ և սառեցրեք մինչև անհրաժեշտ լինի:

Բեզենի համար ձվի սպիտակուցները հարում ենք մաքուր, մեծ ամանի մեջ, մինչև թանձր գագաթները ձևավորվեն, երբ հարածը հանվում է: Դանդաղ հարեք շաքարավազի մեջ ՝ լավ խառնելով յուրաքանչյուր հավելման միջև: Շարունակեք հարել մինչև փայլուն և շատ թունդ գագաթներ ձևավորվեն, երբ հարածը հեռացվի:

Ալյասկան հավաքելու համար ջեմը տարածեք բիսկվիթի շրջանակի վրա, այնուհետև վերևում դրեք բրգաձև պաղպաղակի գդալներ ՝ թողնելով 1,5 սմ / սահմանային եզր: Պաղպաղակի վրայով լցնել բեզեն ՝ ապահովելով, որ բացեր չկան, և գդալի հետևի մասով պտտվող ձև պատրաստեք:

Թխած Ալյասկան այժմ կարող է սառեցվել այնքան ժամանակ, մինչև դրա կարիքը լինի:

Թխած Ալյասկան եփելու համար ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200C / 400F / Gas 6 և թխեք 8-10 րոպե, կամ մինչև ոսկե դարչնագույնն ամբողջովին:

Recipe Tips

Շատ կարևոր է թխած Ալյասկան արագ հավաքել բեզեն պատրաստելուց հետո: Պաղպաղակի գդալները կարելի է դնել յուղաթղթի վրա ՝ սառցարանում դրված սկուտեղի վրա, որը պատրաստ է հավաքվել սպունգի վրա:


Համառոտ պատմություն թխած Ալյասկայի մասին

Ոմանց համար այն հայտնի է որպես անակնկալ ձվածեղ, բայց ամերիկացիների համար դա ոչ այլ ինչ է, քան թխած Ալյասկա. Բիսկվիթի կտորներ, որոնց վրա պատված է բեզենգով պաղպաղակի գնդաձև զանգված: խմորեղեն պատրաստված ձվի սպիտակուցներից և շաքարից: Աղանդերը սովորաբար ֆլամբեդ կամ թխում են մինչև կարմրելը: Ֆրանսիացի խոհարար Չարլզ Ռանհոֆերը Նյու Յորքի պատկերակից Delmonico's Restaurant- ը պնդում է, որ այն ստեղծվել է, որը, ինչպես ասում են, ծառայել են 1867 թվականին Ալյասկայի գնումը նշելու համար: Բայց թխած պաղպաղակ ինչ -որ կերպ հայտնվում է XIX դարի սկզբից:

Թխված Ալյասկայի վաղ տարբերակները հայտնվել են դեռևս 1802 թվականին: Ըստ պատմաբանների ՝ Թոմաս ffեֆերսոնը առաջին նախագահներից էր, ով պաղպաղակ մատուցեց Սպիտակ տան պետական ​​խնջույքի ժամանակ: Պատմության համաձայն, ffեֆերսոնը խնդրեց պաղպաղակը մատուցել տաք հրուշակեղենի մեջ: 1804 թվականին ամերիկացի ֆիզիկոս Բենջամին Թոմփսոն Ռամֆորդը, ով հորինել է մի քանի պատրաստման սարք, այդ թվում ՝ երկկողմանի կաթսա և սուրճի ծակող, հետաքրքրված էր ձվի սպիտակուցների տաքացման դիմադրությամբ: Նա հայտնաբերեց նոր աղանդեր, որը նրան անվանեց «ձվածեղի անակնկալ»: 1850 -ական թվականներին պաղպաղակի «ռումբեր» ՝ յուրահատուկ ձևի կաղապարներ, որոնք լցված էին սերուցքային կրեմով մինչև սառեցումը, և բեզենով պատված աղանդերը հայտնի էին թեյերին և պաշտոնական ընթրիքներին: Մորաքույր Մերիի 1855 թվականի խոհարարական գիրքը, Ֆիլադելֆիայի տնային տնտեսուհի, առաջինն էր, որ ցուցադրեց թխած բեզե, ներառյալ ՝ «Խնձոր օքս Պոմես» և «Թխած Ալյասկայի խնձորի կարկանդակ»:

Տասնամյակի ընթացքում «Թխած Ալյասկա» -ի մի քանի կատարումներ պտտվում էին ամբողջ աշխարհում: Եվ չնայած այն արդեն հայտնի ուտեստ էր, դրա ծագման մասին պնդումները շարունակում էին հնչել: 1866 -ին ֆրանսիացի սննդի գրող Բարոն Լեոն Բրիզը հայտարարեց, որ ֆրանսիացի խոհարար Բալզակն է, ով դեսերտը փոխանցեց Ֆրանսիա Չարլզ Ռանհոֆերը, Նյու Յորքի Delmonico's- ի խոհարարը, ասում է, որ իր նոր դեսերտը դրել է ճաշացանկում `նշելու Ալյասկայի գնումը: Ռուսաստանը 1867 թվականին, և այն հայտնվեց նրա խոհարարական գրքում Էպիկուրյան որպես «Ալյասկա, Ֆլորիդա» 1893 թվականին: 1895 թվականին ֆրանսիացի խոհարար Jeanան oiիրոն Մոնտե Կառլոյի հյուրանոցից ստեղծեց աղանդերի կրկնօրինակը ձվածեղ la norvienneկամ «նորվեգական ձվածեղ»: Թխած Ալյասկան շարունակեց ժողովրդականություն վայելել մի քանի տեսակների ներքո, մինչև նրա ժամանակակից անունը հայտնվեց Օրիգինալ Fannie Farmer 1896 Խոհարարական գիրք:

Այսօր Baked Alaska- ն մատուցվում է աշխարհի ռեստորաններում: ԱՄՆ-ում շատ ռեստորաններում տեղադրված է ռոմով լցված բեզեն, որը դրված է սեղանի կողքին, իսկ Հոնկոնգի տարբերակում ՝ Flame on the Iceberg, վիսկի և օշարակ լցվում են աղանդերի վրա ՝ նախքան կրակը վառելը: Կա նույնիսկ «հակառակ թխած Ալյասկա», որը հայտնի է որպես Սառեցված Ֆլորիդա, որը պարունակում է տաքուկով լցված սառեցված բեզե:


SF վեբ ծրագրավորողը, որը ենթադրաբար տեսել է Baked Alaska- ի ուղիղ եթերում, մեղադրվում է Կապիտոլիումի խռովության մեջ

Հետախուզությունների դաշնային բյուրոն ասում է, որ Դանիել Գուդվինը Սան Ֆրանցիսկոյից մասնակցել է Կապիտոլիումի խռովությանը հունվարին: 6. Գուդվինին մեղադրանք է առաջադրվել այն բանի համար, որ նա գիտակցաբար մտել է արգելված շենք և բռնի մուտք գործել և անկարգություններ վարել Կապիտոլիումի հողի վրա:

Սան Ֆրանցիսկոյի անկախ վեբ ծրագրավորողը, որն իրեն հպարտ տղա է անվանում և ունի COVID- ի ժխտողականության լայն պատմություն, մեղադրվել է հունվարին իր ենթադրյալ մասնակցության համար: 6 Կապիտոլիումի խռովություն.

Հետաքննությունների դաշնային բյուրոն Դանիել Գուդվինին մեղադրել է ուրբաթ օրը ներկայացված բողոքում գիտակցաբար մուտք գործելով սահմանափակ շենք և «մտադրվել է խոչընդոտել կամ խաթարել պետական ​​բիզնեսի կանոնավոր գործունեությունը»: Ըստ բողոքի, Գուդվինը ինքն իրեն ճանաչել է իր ազգանունով և Baked Alaska- ի ուղիղ եթերում, որը հայտնի աջակողմյան ակտիվիստ Անթիմ Գյոնետի բեմական անունն է: Գյոնետը ձերբակալվել է ուրբաթ օրը Հյուսթոնում:

«Շենքում գտնվելիս ամբաստանյալը կոչվում էր« մտածված հանցագործ »: «Գուդվինը, ով կրում էր մուգ արևային ակնոց, MAGA- ի գլխարկ և մուգ և սեւ բաճկոն մոտեցավ Գյոնետին: Գուդվինը այնուհետև Gionet- ին ասաց, որ դադարեցնի իրեն« դաքսինգ »անել և ասաց, որ նրա անունը Դանիել Գուդվին է»:

ՀԴԲ -ի տվյալներով, Կապիտոլիումի ոստիկանությունը այնուհետև Գուդվինին հրամայեց հեռանալ: Երբ նա դուրս էր գալիս, բողոքում ասվում է, որ նա սպային անվանել է «երդում տվող», ինչը ծայրահեղ աջերի կողմից օգտագործվող ստորացուցիչ տերմին է այն իրավապահ մարմինների դեմ, որոնք նրանք համարում են իրենց գործի նկատմամբ անտարբեր:

Goodwyn- ն ունի մեծ թվային հետք: Ըստ նրա անձնական վեբ կայքի ՝ նա հաճախել է Սան Ֆրանցիսկոյի Սիթի քոլեջ և աշխատում է որպես վեբ և ծրագրերի ազատ մշակող: Նա Հիսուսի համար հրեաներին թվարկում է որպես իր հաճախորդներից մեկը և, տարօրինակ կերպով, հղումներ է տեղադրում ամեն ինչի ՝ իր Gab, Parler, Venmo և Pandora հաշիվներից մինչև ծանոթությունների հավելվածի պրոֆիլներ: Նրա սոցիալական լրատվամիջոցները պնդում են, որ նա մեքենայով Սան Ֆրանցիսկոյից ուղևորվել է D.C. Stop the Steal- ի հանրահավաքի համար, որը, ինչպես կեսօրն անցավ, վերածվեց համընդհանուր հարձակման ԱՄՆ-ի վրա: Կապիտոլիումի շենքը:

Twitter- ի իր հաշվում Գուդվինը սեպտեմբերին հայտարարել էր, որ իրեն «ձերբակալել և վկայակոչել են» Մունիին դիմակ չկրելու համար: Դրանից հետո նա YouTube- ում տեղադրեց իր տեսանյութը ՝ առանց դիմակի, կարդալով հայտարարություն Արդարադատության սրահի դիմաց: Դրանում նա կրկնում է մի շարք ստեր համաճարակային կորոնավիրուսի վերաբերյալ, ներառյալ այն ուղղակիորեն հերքելը և կեղծ պնդելը, որ COVID պատվաստանյութերը պարունակում են «միկրոչիպ»:

Նա օգտագործեց մեջբերումը ՝ իր համար դրամահավաք անցկացնելու քրիստոնեական ամբոխի ֆինանսավորման կայքում, որն օգտագործվում էր այլ ծայրահեղ աջ ծայրահեղականների կողմից, ինչպիսիք են Stop the Steal- ի հիմնադիր Ալի Ալեքսանդրը: Գուդվինը հավաքեց իր $ 5,000 գոլից 1,689 դոլար:

ՀԴԲ -ն ասում է, որ Դանիել Գուդվինը Սան Ֆրանցիսկոյից մասնակցել է Կապիտոլիումի խռովությանը հունվարին: 6. Գուդվինին մեղադրանք է առաջադրվել այն բանի համար, որ նա գիտակցաբար մտել է արգելված շենք և բռնի մուտք գործել և անկարգություններ վարել Կապիտոլիումի հողի վրա:

Բացի Baked Alaska- ի հոսքում նրա ենթադրյալ հայտնվելուց, ՀԴԲ -ի բողոքը պնդում է, որ Goodwyn- ը խռովության մասին տեղադրել է իր սոցիալական ցանցերում: Բողոքի սքրինշոթերը ցույց են տալիս Գուդվինի Instagram- ում տեղադրված ուղիղ հեռարձակում, որն ուղեկցվում է մակագրությամբ. Հետախուզությունների դաշնային բյուրոն ասում է, որ Գուդվինի աշխատակիցը, ով տեսել է գրառումները, գործակալությանը տեղեկացրել է Գուդվինի հնարավոր մասնակցության մասին:


Ալյասկայի բեզե տորթ

Պաստառացրեք փոքրիկ ամանի համար սննդի դասի պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Տապակի ներքեւում տեղադրեք շոկոլադե կեքսերի շերտ: Լրացրեք ամանը ձեր սիրած պաղպաղակի 1/3 -ով:

Ավելացրեք կեքս կտորների մեկ այլ ամուր շերտ (կարող եք կոտրել որոշ սկավառակներ ՝ ամանի մեջ եղած ձևերին ավելի լավը դառնալու համար): Վերևում դրեք մնացած պաղպաղակը և հարթեցրեք վերջին շերտը:

Տեղադրեք կեքս սկավառակների վերջին շերտը և դուրս հանեք մնացած պոլիէթիլենային փաթեթը: Ալյասկայի տորթը դրեք սառնարանում մոտ 45 րոպե:

Առանձին, ձվի սպիտակուցներն ու շաքարավազը հարիչով հարում ենք գոլորշու բաղնիքի գագաթին (շատ փոքր կրակի վրա դնում ենք մի գավաթ ջուր և վերևում դնում ենք այն ամանը, որի մեջ խառնում ենք բեզեն): Երբ խառնուրդը տաք է դիպչելու համար (մոտ 3 րոպե), միինգը մի կողմ դրեք և հարեք մինչև փայլուն լինի (ևս 5-7 րոպե): Ավելացնել վանիլային էությունը:

Հեռացրեք Ալյասկայի տորթը սառցարանից և քաշեք պլաստիկե փաթեթը, որպեսզի սեղանը և պաղպաղակը մի փոքր դուրս գան բորբոսից:

Շրջեք գմբեթը չհրկիզվող ամանի վրա (տորթի տապակ, յենայի կլոր աման և այլն) և շքեղությամբ տորթի ամբողջ մակերևույթի վրա բեզեն ցատկելու համար: Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում առավելագույնը մոտ 4 րոպե, մինչև բեզենի ծայրերը մի փոքր կարամելիանան:


Թխած Ալյասկա

Սեխի միջուկը (առանց սերմերի) կտրեց այն կտորների և դրեց բլենդերի մեջ:
Դեղնուցներն ու շաքարավազը հարում ենք բեյ-մարիի մեջ մինչև սպիտակեն:

Հարած սերուցքը եփում ենք եւ ավելացնում դեղնուցների վրա, լավ խառնում ու նորից դնում կրակին, մինչեւ թանձրանա: Սառեցրեք, մի փոքր խառնեք և տուփի մեջ դրեք սառնարանում 4-5 ժամ:
Hourամից ժամ դրեք խառնիչը պաղպաղակի մեջ:

Countertop:
Ձուն լավ հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել ձեթը և վերջ: ռոմ, ապա ալյուր, փխրեցուցիչ և կակաո:
Տարածեք կազմը յուղած սկուտեղի մեջ, որը պատված է թխում թերթիկով: Թխել 10 րոպե:
Թխելուց հետո գագաթը կտրում ենք կլոր ձևով (տրամագիծը 10 սմ), մի փոքր ավելի փոքր, քան այն կաթսան, որի մեջ մենք ձևավորելու ենք Թխած Ալյասկա:

Bezel:
Սպիտակները և մի պտղունց աղ, հարել կոշտ փրփուրը:
Ավելացնել շաքարավազը և հարել ևս 2-3 րոպե բարձր արագությամբ: Պահեք այն սառնարանում, մինչեւ այն զարդարենք տորթի վրա:

Կլոր ամանի մեջ պոլիէթիլենային փաթեթավորեք, և ափսեի հատակին դրեք մոտ 2 սմ պաղպաղակ: Տեղադրեք վերևը, այնուհետև լցրեք պաղպաղակի մնացած մասով և հավասարեցրեք այն, ծածկեք փայլաթիթեղով:
Տեղադրեք ամանը սառնարանում 30 րոպե, այնուհետև պաղպաղակի ամանը մի շարժումով շրջեք ափսեի վրա:
Մենք սկսում ենք բեզեն տարածել պաղպաղակի վրա, իսկ գդալի ծայրը ՝ պատառաքաղով, փոքրիկ բծեր ենք ձեւավորում բեզենի մեջ:

Ֆլեյմի ատրճանակի օգնությամբ սկսում ենք թեթեւ բոցավառել բեզեն:
Serառայել լույսի արագությամբ 38 աստիճան ջերմաստիճանում: : p


Ազնվամորիով թխած Ալյասկա

Կտրեք տորթը վեց դյույմ հաստությամբ շերտերի մեջ: Կտրեք վեց (2½ դյույմ) շրջանակ ՝ մեկը յուրաքանչյուր շերտից, չբացահայտված կլոր թխվածքաբլիթով ՝ դեն նետելով մնացորդները: (Կարող եք նաև օգտագործել փոքր դանակ :) Տորթը 2 դյույմ հեռավորության վրա դրեք հարթ ուտեստի վրա, որը տեղավորվելու է ձեր սառցարանում:

Փափկացրեք սորբեթն ու պաղպաղակը այնքան, որ կարողանաք դրանք պոկել ստանդարտ 2¼ դյույմ տրամագծով պաղպաղակի գավաթով (միկրոալիքային վառարաններում աշխատում է 15-30 վայրկյան): Լրացրեք բաժակի կեսը ազնվամորու սորբետով, իսկ մնացած գավաթը վանիլային պաղպաղակով և տեղադրեք պաղպաղակի գնդակը, հարթ կողմով ներքև, յուրաքանչյուր տորթի կլոր հատվածի մեջտեղում: Սառեցրեք առնվազն 30 րոպե, մինչև պաղպաղակը շատ կոշտ լինի:

Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 500 աստիճան:

Շվեյցարական բեզեն պատրաստելու համար ձվի սպիտակուցներն ու շաքարը դրեք ջերմակայուն ապակե ամանի մեջ, որը դրված է եռացող ջրի տապակի վրա: Խառնուրդը գրեթե անընդհատ հարել, մինչև կոնֆետի ջերմաչափի վրա այն հասնի 120 աստիճանի, և շաքարը լուծարվի (տես հուշում): Լցնել խառնուրդը էլեկտրական խառնիչի ամանի մեջ, որը տեղադրված է հարիչի կցորդով: Ավելացնել վանիլինը, թաթարից սերուցքը և աղը և միջին արագությամբ հարել մեկ րոպե, այնուհետև բարձր արագությամբ 5 րոպե, մինչև ձվի սպիտակուցները ձևավորեն թունդ, փայլուն գագաթներ:

Տորթի շրջաններն ու պաղպաղակը տեղափոխեք մագաղաթյա թղթի վրա պատված թավայի մեջ: Արագ աշխատելով ՝ բեզեն տարածեք գդալով կամ փոքրիկ թիակով ՝ գագաթի հետևի մասում բազմաթիվ գագաթներ պատրաստելով: (Դուք կարող եք նաև օգտագործել հրուշակեղենի տոպրակ, որը տեղադրված է մեծ թեքված ծայրով և պաղպաղակի և տորթի յուրաքանչյուր գնդակի շուրջ խիտ ծխնելուց): Համոզվեք, որ ամբողջ պաղպաղակը ծածկված է բեզենով: Թխել 2½3 րոպե, մինչև բեզենի եզրերը դարչնագույն դառնան ՝ մեկ անգամ թավան հավասարաչափ շագանակագույն դարձնելով: Տեղափոխեք աղանդերի ափսեների մեջ, շաղ տալ թարմ ազնվամորու սոուսով յուրաքանչյուր թխած Ալյասկայի շուրջը և անմիջապես մատուցեք:

Թարմ ազնվամորի սոուս (պատրաստում է 2 բաժակ)

  • 1 (6 ունցիա) փաթեթ թարմ ազնվամորի
  • Շաքարավազ շաքարավազ
  • 1 բաժակ (12 ունցիա) ազնվամորու առանց սերմերի ջեմ, ինչպիսին է Tiptree- ը
  • 1 ճաշի գդալ ազնվամորի լիկյոր

Տեղադրեք ազնվամորին, շաքարավազը և ¼ բաժակ ջուրը մի փոքր կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Եռացրեք, նվազեցրեք կրակը և եռացրեք 4 րոպե: Եփած ազնվամորին, ջեմը և ազնվամորին լցնել պողպատե բերանով հագեցած սննդամթերքի ամանի մեջ և մշակել մինչև հարթ: Լցնել տարայի մեջ և սառեցնել: Սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ:

Հեղինակային իրավունք 2018, Cook Like a Pro, Clarkson Potter / Publishers, Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են


Թխած Ալյասկա

Պաղպաղակի տորթի ամենահայտնի և գնահատված բաղադրատոմսը ՝ փաթաթված փափկամազ բեզենի «բաժակի» մեջ: Օրիգինալ բաղադրատոմսը «Դելմոնիկո» և «Նյու Յորք Սիթի» ռեստորանի ստեղծումն է ՝ նշելու ԱՄՆ -ի կողմից Ալյասկայի շրջանի գնումը 1867 թվականին:

Preեռոցը տաքացրեք մինչև 180C և թխեք թղթի վրա 20 սմ երկարությամբ կլոր սկուտեղ:

Հարիչով հարել 3 ճաշի գդալ շաքարավազը 3 դեղնուցով, 15 րոպե: Ավելացնել վանիլային քաղվածք և հալված շոկոլադ:

Առանձին, ձվի սպիտակուցները հարեք մի պտղունց աղի և մնացած 3 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ, մինչև ստացվի ուժեղ բեզե: Ներառեք բեզեն շոկոլադի խառնուրդի մեջ:

Խմորը լցնել պատրաստված սկուտեղի մեջ և թխել առավելագույնը 20 րոպե: Թող սեղանը սառչի գրիլի վրա:

Քսեք 1,2 լ տարողությամբ կլոր ամանը (և մոտ 20 սմ կլոր հիմք) և պատեք այն պլաստիկե փաթեթով: Շերտավորեք պիստակի և բալի պաղպաղակը և ամեն ինչ դրեք սառնարանում, մինչև պաղպաղակը լավ կարծրանա (առնվազն 2 ժամ)

Պաղպաղակը հանեք սառցարանից, տեղադրեք թխման սկուտեղը ամանի վերևում և ամեն ինչ շուռ տվեք ափսեի վրա: Ամեն ինչ նորից դրեք սառցարանում:

Միևնույն ժամանակ, պատրաստեք 4 ձվի սպիտակուցի բեզեն, որը խառնված է 200 գ շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ մետաղյա ամանի մեջ ՝ երկակի պատերով: Ամեն ինչ դրեք կրակի վրա և անընդհատ խառնելով սպասեք, որ ձվի սպիտակուցը տաքանա: Հեռացրեք կրակից և հարիչով հարեք այնքան, մինչև ստացվի ուժեղ և փայլուն բեզե, և կաթսան ամբողջությամբ սառչի:

Հեռացրեք տորթը պաղպաղակով և զարդարեք այն խմորեղենով (ոգով) բեզենով: Օգտագործեք խոհանոցային տորթ և այրեք բեզեն մակերեսին:

Եթե ​​դուք չունեք տորթ, կարող եք տորթը բեզենով ծածկված 1-2 րոպե դնել 250C ջերմաստիճանում, որպեսզի բեզեն կարմրի:

Ակտիվացնելով և օգտագործելով Մեկնաբանությունների հարթակը ՝ դուք համաձայնում եք, որ ձեր անձնական տվյալները մշակվեն PRO TV S.R.L. և Facebook ընկերությունները `ըստ PRO TV- ի գաղտնիության քաղաքականության, համապատասխանաբար` Facebook- ի տվյալների օգտագործման քաղաքականության:

Ստորև սեղմված կոճակը սեղմելը ներկայացնում է ձեր համաձայնությունը ՄԵԿՆԱԲԱՆՈԹՅԱՆ ՊԼԱՏՖՈՐՄԻ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐԻՆ և ՊԱՅՄԱՆՆԵՐԻՆ:


Թխած Ալյասկա Բաղադրությունը.

    1 տորթ ձեր նախընտրած & # 8211 վանիլինով կամ կակաոյով, կլոր կամ ուղղանկյուն & # 8211 իմը պարզ, կլոր, վանիլային վերև էր ՝ 3 ձվով + 1 ճաշի գդալ ջուր, 4 ճաշի գդալ շաքար, 4 ճաշի գդալ ալյուր

Թխած Ալյասկայի պատրաստում.

Եթե ​​շտապում եք, կարող եք օգտագործել տնական սեղան կամ գնված: Ես հնարավորինս պարզ սալիկապատ սարքեցի.

Նմանապես, պաղպաղակի մասով, օգտագործվող տեսականու վրա սահմանափակումներ չկան: Ես օգտվեցի այն բանից, որ ես ունեմ պաղպաղակի մեքենա և այն պատրաստեցի տանը, հետո իմ տնական վանիլային պաղպաղակի բաղադրատոմսը.

Աղանդերը կարելի է հավաքել մեկ պաղպաղակի բույրով կամ մի քանի, փոփոխվող տարբեր շերտերով: Ես օգտագործեցի միայն վանիլի համը, բայց ես պաղպաղակի երկու շերտ առանձնացրեցի կարամելային սոուսով ՝ պատրաստված դրանից հետո աղած կարամելի սոուսի բաղադրատոմս այստեղից. Ես թույլ տվեցի, որ սոուսը լավ սառչի նախքան աղանդերի հավաքույթին անցնելը:

Թխած Ալյասկա & # 8211 հավաք

Սննդի փայլաթիթեղով պատված ամանի մեջ ես դրեցի պաղպաղակի կեսը, հավասարեցրեցի այն և դրեցի սառնարանում 30 րոպե:

30 րոպե անց կարամելը լցրեցի պաղպաղակի վրա և ամանը նորից դրեցի սառցարանում:

Մոտ 20 րոպե հետո պաղպաղակի երկրորդ շերտը դրեցի կարամելի վերևում և ամանը դրեցի սառնարանում, որպեսզի շատ լավ կարծրանա:

Պաղպաղակը լավ կարծրացնելուց հետո մենք անցանք աղանդերի հավաքմանը. Գագաթը տեղադրեցինք հրակայուն ափսեի վրա, վերևը ցողեցինք լիկյորով (ըստ ցանկության), իսկ գագաթին պաղպաղակը շրջեցինք ամանից , հեռացնելով սննդի փայլաթիթեղը:

Ես ափսեը դրեցի սառնարանում և միացրեցի ջեռոցը ՝ այն դնելով 200 աստիճան Celsius: Մինչև ջեռոցը տաքանալը, ես 8 ձվի սպիտակուցը հարեցի մի պտղունց աղով, անընդմեջ ավելացրեցի 8 ճաշի գդալ շաքարավազ և շարունակեցի հարել այնքան, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի:

Ես մերինգի կեսը դրեցի զարդարված տոպրակի մեջ, որին կցեցի գագաթ ՝ լայն, աստղաձեւ բացվածքով (իհարկե, աղանդերը զարդարելը կարևոր չէ, այն պարզապես կարելի է ծածկել բեզենով):

Ալյասկայի անապատի թխում

Պաղպաղակի տորթը ծածկեցի ամանի մեջ մնացած բեզենգով, որի վրա զարդարելու համար տոպրակից շաղ տվեցի բեզենով: Վառարանը արդեն տաք դրեցի գրիլի վերին դիրքի վրա (վերևից տաքացնելու համար) և աղանդերը դրեցի ջեռոցում:

Serառայել Ալյասկայի թխած աղանդերը

Ալյասկայի թխած աղանդերը պետք է պահել ջեռոցում ընդամենը մոտ 5 րոպե, մինչդեռ այն տաք է, իսկ բեզեն պետք է թեթև կարամելացված լինի: Հետո ջեռոցից հանեք թխած Ալյասկան և անմիջապես մատուցեք ՝ ամբողջ դեսերտը ներկայացնելով սեղանին, այնուհետև այն բաժանելով ճաշողներին: Եթե ​​ինչ -որ բան մնա, այն կարող է սառեցվել, բայց դուք չեք կարողանա վերստեղծել տաք բեզեի և պաղպաղակի միջուկի հակադրության էֆեկտը, ուստի իդեալական է դեսերտը հարմարեցնել հյուրերի թվին կամ հավաքել այն: առանձին մասեր: Ես ձեզ երաշխավորում եմ անհերքելի հաջողություն: :)


Թխած Ալյասկա

Կարամելացված տաք բեզե և սերուցքային պաղպաղակ: Ձեզ ավելին ասե՞մ: Թույլ տվեք պատմել ձեզ & # x1f60a Մի անգամ ես պատրաստել եմ Baked Alaska- ն, և այն արդեն դարձել է ընտանիքի և ընկերների սիրելին: Եվ հեշտ է հասկանալ, թե ինչու: Այն յուրահատուկ է, տպավորիչ տեսք ունի և զարմացնում է անհամատեղելի թվացող տարրերի շատ հաջող համադրությամբ ՝ պաղպաղակ և տաք վառարան:

Պետք է խոստովանեմ, ես դա ընդունեցի որպես ինժեներական մարտահրավեր: Ուզում եք հավատացեք, ուզում եք ՝ ոչ, լուրջ ուսումնասիրություններ կան Ալյասկայի հիանալի թխված տորթի վերաբերյալ: Այսպիսով, ես բարձրացրեցի թևերս, և ահա թե ինչ դուրս եկավ.

Բաղադրությունը թխած Ալյասկայի սեղանի համար
  • 120 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում
  • 300 գ շաքար
  • երկու ձու
  • 250 գ ալյուր
  • 50 գ կակաո
  • 240 մլ հարած կաթ
  • մի թեյի գդալ փխրեցուցիչ
  • մի պտղունց աղ
Թխած Ալյասկայի լցոնման բաղադրիչներ
  • 50 գ վանիլային պաղպաղակ
  • 150 գ բալի պաղպաղակ
  • 300 գ շոկոլադե պաղպաղակ դառը կեռասով

Կամ կարող եք օգտագործել ձեր սիրած պաղպաղակի մեկ կամ մի քանի տեսակներ:

Բերենգի բաղադրիչները
  • 6 ձվի սառը սպիտակուց
  • առատ աղի փոշի
  • մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
  • 300 գ շաքար
Թխած Ալյասկայի պատրաստում

Չնայած այն շատ բարդ է թվում, այս բաղադրատոմսը պատրաստելը շատ պարզ է: Գիտական: Ամեն ինչ գտնվում է ջերմաստիճանի հավասարակշռության մեջ: Պաղպաղակը պետք է լինի չափազանց սառը և լավ կնքված աշխատասեղանի և բեզենի միջև: Եվ թխելու ժամանակը պետք է լինի կարճ, շատ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում:

Ես սկսեցի աշխատասեղանից: Մի ամանի մեջ հավաքեցինք ալյուրը, կակաոն, փխրեցուցիչը և աղը: Առանձին, կարագը լավ հարում ենք շաքարավազի հետ: Երբ խառնուրդը դարձավ փափկամազ և միատարր, ես ավելացրեցի ձվերը, այնուհետև փոխարինելով հարած կաթը և չոր բաղադրիչների խառնուրդը:

Ինչու՞ եմ օգտագործում հարած կաթ: Վերևը ձեռք է բերում խիտ և թավշյա հետևողականություն, որը կատարյալ է ջերմամեկուսիչ պաղպաղակի համար:

18 սմ տորթի ձև, կարագով քսած և ալյուրով պատված, 20 & # 8211 25 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և պատրաստ: Նա կարող է հանգիստ մնալ, երբ սառչում է ՝ սպասելով Baked Alaska- ի իր հիմնական դերին:

Այդ ընթացքում ես խնամեցի պաղպաղակի «գմբեթը»: Որոշ ժամանակ այն թողեցի սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի այն ավելի հեշտ լինի կարգավորել: Մոտ 16 սմ տրամագծով ամանի մեջ (ես չունեի 18) ես պլաստիկ փաթեթավորեցի և պաղպաղակը շերտերով դասավորեցի: Ես ընդհանրապես չեմ լցրել, մոտ 1-2 սմ հեռացել եմ սեղանի համար:

Եվ կրկին սառցարանում, մեկ ժամով:

Ես կտրեցի սառեցված սեղանը այնպես, որ այն տեղավորվի ամանի մեջ ՝ պաղպաղակի վրա, նորից ծածկեցի փայլաթիթեղով և թողեցի, որ ամեն ինչ սառչի մեկ գիշերվա ընթացքում: Այն կարող է տևել 4-5 ժամից մինչև մի քանի օր: Սա Ալյասկայի տորթը դարձնում է չափազանց հարմար աղանդեր ՝ ցանկացած առիթի համար. Այն կարելի է հավաքել նույնիսկ օրեր առաջ:

Պատրաստել բեզեն

Ես շատ լավ հարել եմ ձվի սպիտակուցը ՝ աղի փոշու և կիտրոնի հյութի հետ: Հետո աստիճանաբար ավելացրեցի շաքարավազը, մինչև որ ստացա բեզենի համար կոշտ և փայլուն փրփուր:

Ես հանեցի պաղպաղակը, այն շրջեցի շարժական հիմքով տորթի սկուտեղի վրա և փաթաթեցի բեզենով: Գաղտնիքը հետևյալն է. Ջեռոցում օպտիմալ ժամանակահատվածի համար `8 - 10 րոպե, 240 աստիճան ջերմաստիճանում, ձեզ հարկավոր է 2 սմ հաստությամբ բեզենգայի շերտ: Այսպիսով, պաղպաղակը չի հալվի, գագաթը կրկին կդառնա խիտ ու թավշյա, իսկ տաք բեզեն հիանալի կարամելացված կլինի:

Եվ վոյլա. Ալյասկայի թխված տորթը պատրաստ է: Առաջին հպումից տաք և սառը մինչև վերջին թեյի գդալը, բայց լիովին համեղ: Ինչպես մայիսյան օրը:


Տեսանյութ: Zé-féle fish u0026 chips (Հունվարի 2022).