Coconut Flans

Բաղադրությունը

  • 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
  • 1 ճաշի գդալ գումարած 1/4 բաժակ ջուր
  • 3/4 բաժակ քաղցրացած շերտավորված կոկոս
  • 1 13,5 ունցիա կարող է անուշահոտ կոկոսի կաթ
  • 1 վանիլային հատիկ ՝ երկայնքով կիսած

Բաղադրատոմսերի պատրաստում

  • Փոքր ամանի մեջ հարել յուղը և 1 ճաշի գդալ ջուրը, որպեսզի խառնվեն: 3/4 բաժակ կրեմով ութ բաժակ կամ ռեմեկին ներս քսեք յուղի խառնուրդով: Heavyանր միջին կաթսայի մեջ միացրեք 1 բաժակ շաքարավազ և մնացած 1/4 բաժակ ջուր: Խառնել միջին և ցածր ջերմության վրա, մինչև շաքարը լուծարվի: Եռացրեք առանց խառնելու մինչև օշարակը դառնա սաթի գույն, թավայի կողքերը թրջեք խմորեղենի թաց խոզանակով և երբեմն պտտվելով ՝ մոտ 9 րոպե: Կարամելը միանգամից բաժանեք պատրաստված կրեմի բաժակների միջև: Օգտագործելով ջեռոցի ձեռնոցներ, թեքեք յուրաքանչյուր կրեմի բաժակը, որպեսզի կարամելով ծածկեք ներքևը: Տեղադրեք բաժակները մեծ տապակած տապակի մեջ:

  • Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 350 ° F: Կոկոսը տարածեք թխման թերթիկի վրա: Տապակել ջեռոցում մինչև բաց ոսկե գույն, երբեմն խառնելով ՝ մոտ 10 րոպե: Պահպանեք վառարանի ջերմաստիճանը:

  • Կոկոսի կաթն ու կաթը միացրեք մեկ այլ միջին կաթսայի մեջ: Վանիլային հատիկից սերմեր քերել; ավելացնել լոբի: Եռացնել: Հանել կրակից: Ծածկոց; կտրուկ 10 րոպե: Հեռացրեք վանիլային հատիկը: Էլեկտրական խառնիչով հարեք ձվի դեղնուցները և 3/4 բաժակ շաքարավազը մեծ ամանի մեջ մինչև հաստ և գունատ ՝ մոտ 4 րոպե: Աստիճանաբար տաք կաթի խառնուրդը հարեք ձվի զանգվածի մեջ: Հարել եռակի վայրկյանում: Խառնել 1/2 բաժակ տապակած կոկոսի մեջ:

  • Բաժանեք կրեմը կարամելով շարված կրեմով բաժակների միջև: Լցնել այնքան տաք ջուր տապակած տապակի մեջ, որ հասնի կիսաքաղցր բաժակների կեսը: Թխել այնքան, մինչև կրեմը գրեթե պատրաստ լինի և մի փոքր շարժվի, երբ բաժակները նրբորեն թափահարվեն ՝ մոտ 50 րոպե: Հեռացրեք կրեմը ջրից: Մի փոքր սառչեք: Chill- ը բացահայտվել է մեկ գիշերվա ընթացքում:

  • Փոքր սուր դանակ վարեք կրեմերի շուրջ ՝ թուլանալու համար: Յուրաքանչյուր կրեմ բացելու համար ափսեը դրեք կրեմի բաժակի վերևում: Ամուր բռնեք կրեմի բաժակն ու ափսեն և շրջեք ՝ նրբորեն թափահարելով և թույլ տալով, որ կրեմը տեղավորվի ափսեի վրա: Մնացած 1/4 բաժակ տապակած կոկոսի հետ շաղ տալ կրեմով և մատուցել:

Պատրիսիա Կվինտանայի բաղադրատոմսը, ակնարկների բաժին

Կուբայական ֆլան դե Կոկո (կոկոսի ֆլան)

Կոկոսի ֆլանի այս պարզ բաղադրատոմսը հեռացնում է «#թխելու» և#8221 մղձավանջները, որոնք շատերը տեսնում են խոհանոցում: Եթե ​​դուք պատրաստել եք ֆլան, և այն դուրս է գալիս չափազանց հեղուկ կամ նման է կաթնաշոռի, ապա կարդացեք ստորև ՝ որոշ խորհուրդներ և հնարքներ տեսնելու համար, թե ինչպես կանխել ֆլանի աղետները:

Խոհանոցային արտադրանքներից մեկը, որը հեշտացնում է այս գործընթացը, ֆլաներան է: Flanera- ն ֆլանի ձև է, որը պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից և ունի ամուր փակիչ կափարիչ `արդյունավետ փակման համար: Այս թավան պատրաստված է ձեր աշխատանքը 10 անգամ ավելի հեշտ դարձնելու համար ՝ ֆլանը ճիշտ ձևի ձևավորելու մեջ:

Դուք կարող եք գտնել այս ապրանքը ձեր մոտակա լատինական սուպերմարկետում կամ այս flanera amazon հղումով, եթե ցանկանում եք, որ այն առաքվի անմիջապես ձեր դուռը:

Այս ավանդական կուբայական ֆլանի բաղադրատոմսը ներառում է մանրացված կոկոսի փաթիլներ և գոլորշիացված կաթը փոխարինում է կոկոսի կաթով `փոքր կոկոսի համով: Խտացրած կաթի ավելացումը նույնպես բաղադրիչ է, որը կուբացիներն օգտագործում են իրենց ֆլանում: Նրանք Կարիբյան կղզիներում շատ այլ համային տատանումներ են: Օրինակ, տարբեր համային տեսականի ներառում են մանգո, պինա կոլադա և համեղ մուգ շոկոլադի ֆլան:

Սա կատարյալ է մեծ հատուկ առիթների համար, ինչպիսիք են Գոհաբանության օրը, Սուրբ Christmasնունդը կամ ցանկացած այլ տոներ, երբ ընտանիքը միասին է:

Համեղ կարամելացված շաքար

Ոմանք դժվարանում են պատրաստել համեղ փափուկ կարամելը, որը ծածկում է ֆլանը: Դա շատ պարզ է, բայց շատերն այլ կերպ են անում այս քայլը: Դա անելու եղանակներից մեկն այն է, որ շաքարավազը տաքացնել ֆլաներայի ներսում, այլ ոչ թե առանձին կաթսայում: Մենք անձամբ օգտագործում ենք թաց շաքարի մեթոդը կարամելացման համար մեր բաղադրատոմսում, և միակ տարբերությունը ավելացված ջուրն է: Այս պրակտիկան օգնում է վերահսկել կարամելիացման աստիճանը, քանի որ ոմանք բավականին արագ տաքացնում են չոր շաքարը, ինչի արդյունքում այրվում է համը:

Շաքարավազը տաքացնելիս զգույշ եղեք, քանի որ դա կարող է շաքարավազի շատ ցավոտ այրվածքներ առաջացնել: Բացի այդ, դուք չեք ցանկանում հեռանալ կամ միանգամից մի քանի բան անել շաքարավազը կարամելացնելիս: Շատ հեշտ է այս քայլը խառնել շատ ֆլանային բաղադրատոմսերում:

Ինչպես թխել ֆլան ջրային բաղնիքում

Lanրային բաղնիքում ֆլան թխելը էական նշանակություն ունի ֆլանսի հյուսվածքը կատարելագործելու համար: Ավանդաբար, Կուբայում այն ​​թխում են վառարանի փոխարեն ճնշման կաթսայի ներսում գտնվող baño maría (ջրային բաղնիքում):

Քանի որ ֆլանը կրեմի մի տեսակ է, մենք կցանկանանք այն դանդաղ թխել և չթխել վերևի կամ արտաքին կողմերը: Bathրային բաղնիքի համար ֆլանեռան կամ նմանատիպ թխվածքը դնում եք ավելի մեծ թխման մեջ (ցանկալի է ՝ ավելի բարձր պատերով): Հաջորդը, ավելի մեծ թխվածքը լցնում եք տաք ջրով մինչև ֆլաներայի կես նշանը: Այս ջուրը գոլորշիանում է եռման պահին ՝ ջուրը ջեռոցի ներսում պահելով ֆիքսված ջերմաստիճանի:

Նրանք այս կերպ կոկոսի ֆլան թխելու առավելություններն են: Ֆլան թխելիս ջրային լոգանքից օգտվելը մեկուսացնում է ֆլանի արտաքին մասը, այնպես որ այն չի պատրաստվում շատ արագ, քան կենտրոնական մասը: Դա անելու մեկ այլ առավելություն է կանխել խմորի խտացումից: Ոչ ոք չի ցանկանա կտրել մի ֆլանի, որը բաժանվում է կաթնաշոռի հյուսվածքի: Հա

Այսպիսով, մի անհանգստացեք, եթե դուք ստուգեք ձեր կոկոսի ֆլանը նախքան այն թողնելը սառչի, և այն կարծես թե քիչ եփած լինի: Այս ջրային բաղնիքի ներսում այն ​​կշարունակի թխվել ջեռոցը հանելուց հետո: Նաև խորհուրդ է տրվում սառեցնել կոկոսի ֆլանը առնվազն 4 ժամից մինչև մեկ գիշեր, նախքան այն մատուցելը:


Կոկոսի ֆլան

Ես փնտրում էի ոչ այնքան քաղցր և ոչ շոկոլադե աղանդեր, որը հաճոյախոսելու և հավասարակշռելու էր լուսնային նոր տարվա իմ ասիական ոգեշնչված ճաշացանկը: Դուք կարող եք ծանոթ լինել իմ կրեմ կարամելի և սուրճի ֆլանի բաղադրատոմսերի հետ: Այս կոկոսի ֆլանը օգտագործում է նույն տեխնիկան և նման բաղադրիչները: Տարբերությունն այն է, որ այն օգտագործում է կոկոսի կաթ, այլ ոչ թե կովի կաթ, ինչը այն դարձնում է լավ կաթնամթերք:

Սկսեք գործընթացը կոկոսի ֆլանի համար ՝ պատրաստելով կարամելը: Դանդաղ հալեցրեք շաքարն ու ջուրը ծանր հատակով սոուսով: Երբ շաքարավազը լիովին հեղուկանում է և ստանում գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ, այն պետք է արագ և զգուշորեն լցվի վեց ունցիա թխվածքաբլիթների կամ ռամեկինների մեջ:

Հաջորդ քայլը կրեմ պատրաստելն է: Կրեմը միշտ ձվի, կաթի, շաքարի և բուրավետիչների խառնուրդ է: Իմ բաղադրատոմսերը կրեմ կարամելի և սուրճի ֆլանի համար օգտագործում են կաթ և համապատասխանաբար կես և կես: Այս կոկոսի ֆլանի բաղադրատոմսի համար դուք անուշաբույր կոկոսի կաթ, ձու, շաքար և վանիլ կամ ռոմ օգտագործելու համար: Ես նախընտրեցի օգտագործել մուգ ռոմ `կրեմը համտեսելու համար: Քսուքը պետք է միայն նրբորեն քսել: Միշտ քամեք քերուկը ռամեկինների մեջ լցնելուց առաջ, որպեսզի համոզվեք, որ ձվի բոլոր մասնիկները հանված են:

Թխելուց առաջ կրեմ պատրաստելու հաջորդ քայլը բեյ -մարի պատրաստելն է: Բեյն -մարի բառացիորեն լոգանք է, որը թույլ կտա թխվածքաբլիթները դանդաղ և նրբորեն եփել: Կարամելով լցված բաժակները խորը ապակյա թխման ամանի մեջ դնելուց հետո, բաժակները կլցվեն կրեմով: Նախքան փխրեցուցիչը ջեռոցում դնելը, թխման ափսեը եռացրած ջրով լցրեք ռամեքինների կողքերի կեսից վերև: Վոյլա, բեյ -մարի, որը պատրաստում է քո կոկոսի թևերը:

Թխելուց և թևերը թուլացնելուց հետո դրանք պետք է սառեցնել և սառեցնել: Լավագույնն այն է, որ մատանիները ծառայելուց մեկ օր առաջ պատրաստվեն, որպեսզի նրանք կարողանան ամրացնել: Ես իմը մատուցեցի թարմ ելակով: Կոկոսի ֆլանը կատարյալ ավարտ էր իմ նոր տարվա լուսնային ընթրիքի համար: Շնորհավոր լուսնային նոր տարի:


Կոկոսի ալյուրի սննդային արժեքները

Մնալով գլյուտենազուրկ արտադրանքի թեմայով, կոկոսի ալյուրն ինքնին դեպք է ՝ համեմատած հատիկների (օրինակ ՝ սիսեռի և լուպինի), ընկույզների (օրինակ ՝ նուշի, պիստակի և կտավատի սերմերի) կամ ցորենի այլընտրանքային հացահատիկի հետ: օրինակ ՝ եգիպտացորենի ալյուր): Դրա յուրահատկությունը հենց թարմ մրգերի օգտագործման մեջ է, որը, չնայած ենթարկվում է չորացման ընթացքի, ունի տարբեր սննդային բաղադրություն `համեմատած վերը նշված բոլոր այլ բաղադրիչների հետ: Սա բացատրում է, թե ինչու է կոկոսի ալյուրն ավելի հարուստ ածխաջրերով, որոնք բաղկացած են պարզ շաքարներից (100 -ից 6.4 գ) և մանրաթելից (13.7 գ): Բայց ամենաբարձր ցուցանիշը լիպիդներն են, որոնք հասնում են 62 գ -ի, և այստեղ մենք պետք է պարզաբանում տանք. Դրանք ամենից առաջ “ միջին շղթայի և#8221 հագեցած ճարպաթթուներ են (հեշտությամբ յուրացվում են), որոնք, խոլեստերինի սինթեզին նպաստելով, մեզ տալիս են պատրաստ օգտագործման էներգիա, որը մի փոքր նման է մայրական կաթին, այծի կաթին կամ արեւադարձային մրգերից ստացված որոշ տեսակի յուղերին: Մի խոսքով, չորացրած կոկոսի փոշին ամբողջությամբ ընկնում է ալյուր-համեմունքների կատեգորիայի մեջ, որոնք պետք է խնայողաբար օգտագործվեն, քանի որ դրանք շատ կալորիական են. Իրականում այն ​​ապահովում է մոտ 600 կալորիա 100 գ-ի դիմաց:


Հրուշակեղենի խոզանակով ներկեք հալված կարագը 2 մինի կեքս տապակի բոլոր կաղապարների ներսում:

Առատորեն շաքար ցանել բոլոր կաղապարների վրա, այնուհետև շրջել տապակները և դուրս հանել ավելորդը:

Preեռոցը տաքացրեք 350 F- ով և մի կաթսա տաքացրեք վառարանի վրա:

Հարել կարագը շաքարով և աղով մինչև փափկեցնել:

Համոզվեք, որ ձվի դեղնուցներն ու ձուն սենյակային ջերմաստիճանում են (անհրաժեշտության դեպքում դրանք կարող եք շատ կարճ տաքացնել միկրոալիքային վառարանում): Ավելացրեք ձվերը մեկ առ մեկ, յուրաքանչյուրից հետո լավ խառնելով: Խմորը պետք է լինի հարթ: Խառնել կոկոսի բուրավետիչն ու վանիլինը:

Oldալեք թարմ կոկոսի մեջ: (Եթե կոկոսը մանր քերած չէ, նախ այն մշակեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ):

Տեղադրեք թխվածքաբլիթների յուրաքանչյուր տապակ կողքեր ունեցող մեծ տապակի ներսում, ինչպես տապակած տապակը: Լրացրեք յուրաքանչյուր մինի թխվածքաբլիթի գրեթե կաղապարը խմորով:

Լցնել տաք ջուրն ավելի մեծ թավայի մեջ մոտավորապես 3/4 դյույմ խորությամբ, այնպես, որ կեքսերի թավան նստած լինի ջրային բաղնիքում ՝ զգուշանալով, որ ջուրը չթափվի խմորի մեջ: Երբեմն օգնում է տապակները նախ դնել ջեռոցում, այնուհետև ջուրը լցնել ներքևի տապակի մեջ, որպեսզի ջուրը չփոշի, երբ տապակները տեղափոխում եք ջեռոց:

Թխել կարտոֆիլը մոտ 15 րոպե, կամ մինչև դիպչելուն պինդ դառնա և բաց ոսկե դարչնագույն լինի:

Թողեք սառչի 15 րոպե դարակին: Կրեմը հեռացնելու համար դանակով պտտեք եզրին, որպեսզի դրանք թավայից թուլացնեն, այնուհետև նրբորեն շրջեք դրանք կամ դուրս հանեք: Եթե ​​դրանք հեշտությամբ դուրս չեն գալիս, նախ դրանք սառեցրեք:


Կոկոսի կրեմի ֆլան

Մի երկու շաբաթ առաջ ես զրուցում էի իմ մի քանի կին գործընկերներից մեկի հետ, և, իհարկե, խոսակցությունը գնում էր սննդի: (Երդվում եմ, որ ոմանք կարծում են, որ դրա մասին ես պետք է խոսեմ): Ես չեմ կարող հստակ հիշել, թե ինչպես անցավ զրույցը, բայց նա ինձ հարցրեց, թե արդյոք ես ունե՞մ լավ բաղադրատոմս ֆլանի համար, քանի որ նա ուզում էր դա պատրաստել ընթրիքի համար: անում էր: Ես միանգամից ոգևորվեցի, քանի որ այս ամսվա նշած էի Coconut Cream Flan- ի այս բաղադրատոմսը և ամսվա խոհարարական գիրքը և#8211 The հրուշակեղենի թագուհին: Ես նրան ասացի, որ կստանամ նրա բաղադրատոմսը, և ես իսկապես ոգևորված էի, որպեսզի մենք կարողանայինք կիսվել մեր փորձով ֆլանի մասին: & lt

Ամուսինս շատ ոգևորված էր ինձ համար այս ֆլանը պատրաստելու համար, քանի որ ֆլանը նրա ամենասիրելի աղանդերից է: Ես զարմացած եմ, որ ինձ պատրաստելու համար այդքան երկար ժամանակ է պահանջվել: Բայց քանի որ այս ամիս տեղի են ունենում իրադարձություններ, ես այդպես էլ չկարողացա դա պատրաստել մինչև չորեքշաբթի երեկո, և մենք կերանք այն երեկ երեկոյան:

Իրականում ես մինչ այս երբեք ֆլան չէի արել: Բայց պարզապես բաղադրատոմսերը համեմատելու համար ես հանեցի իմ թխումը իմ տնից դեպի քոնը, որպեսզի համեմատեմ այնտեղի ֆլանի բաղադրատոմսը այս ֆլանի բաղադրատոմսի հետ: Ես հիշեցի, որ մի քանի հրաշալի ֆլաններ տեսա, երբ Tuesdays With Dorie խումբը պատրաստեց իր բաղադրատոմսը: Եվ այս բաղադրատոմսերը համեմատելու համար նրանք շատ տարբեր են: Այս բաղադրատոմսով ամեն ինչ պարզապես խառնվում է իրար, լցվում թխման ամանի մեջ և թխվում: Dorie ’s- ը շատ ավելի բարդ է ՝ թխելուց առաջ թխվածքաբլիթ պատրաստելը: Չնայած ես չեմ կարող համեմատել երկուսը, քանի որ ես Դորիի մոտ չեմ ունեցել, բայց կարող եմ ասել, որ այս բաղադրատոմսը շատ ավելի հեշտ է –, հատկապես, եթե դուք վախենում եք կրեմ պատրաստելուց: Ինչ վերաբերում է ճաշակին, չնայած (կրկին, ես իսկապես չեմ կարող համեմատել, քանի որ երկուսն էլ չունեի), ես ենթադրում եմ, որ Դորիի հավանաբար ավելի յուղալի է, քան այս բաղադրատոմսը: Ինձ շատ դուր եկավ այս բաղադրատոմսը, բայց ես կցանկանայի, որ այն մի փոքր ավելի յուղալի լիներ:

Այս բաղադրատոմսի հետ կապված ամենամեծ խնդիրը կարամելի պատրաստումն էր: Այս բաղադրատոմսի համար պարզապես հալված շաքար է: Ենթադրվում է, որ դուք հալեցնում եք շաքարավազը, այնուհետև լցրեք այն ձեր ուտեստի մեջ և պտտեք այն ՝ ծածկելով ներքևն ու կողքերը: Սա ինձ մոտ չաշխատեց: Առաջին անգամ, ես գիտեմ, որ ես շաքարավազը շատ եմ եփել, և այն անմիջապես կարծրացել է, երբ դիպել է ուտեստին: Երկրորդ փորձը շատ ավելի լավը չէր, չնայած ես շաքարավազը երկար չէի եփել: Դեռևս ուժեղ շրջվեց, հենց որ այն հարվածեց ուտեստին: Ես հենց այդ պահին գնացի դրա հետ: Ի վերջո, դրա մի փոքր մասը դեռ կպած էր ռամեքինի գագաթին, բայց ես կարծում եմ, որ դրա համար, հավանաբար, կան ավելի լավ մեթոդներ: Ես կարծում էի, որ խնդիրներ ունեմ, քանի որ հաճախ խնդիրներ ունեմ շաքարավազի հալեցման հետ, բայց իմ գործընկերուհին ասաց, որ նա նույնպես դրա հետ խնդիրներ ունի: Իրականում, նրան տևեց 3 փորձ, մինչև որ հիմնականում աշխատեց նրա համար:

Ձեզանից որևէ մեկին խորհուրդ, որը մինչ այս կոկոսի սերուցքով չի աշխատել, այն տարանջատվում է բանկայի մեջ, ուստի լավագույնն է, եթե այն դուրս գցեք պահածոյից և ամբողջը միասին թափահարեք: Իրականում, ես կցանկանայի, որ այն դնեի բլենդերի մեջ և իսկապես հարթեի այն, բայց ես դա չարեցի, և դա դեռ ստացվեց: Բայց դա կարող է ձեզ մի փոքր դժվարություն պատճառել, եթե դուք պարզապես բանկան գցեք ամբողջ խառնուրդի մեջ, ապա փորձեք այն հարթեցնել:

Այսպիսով, ինչպես ինձ դուր եկավ: Ամուսինս բացարձակապես սիրում էր այն: Ես կիսով չափ կրճատեցի բաղադրատոմսը և պատրաստեցի երկու մեծ մասի: Նա խժռեց իր, գումարած իմ կեսը: Ինձ շատ դուր եկավ, բայց դա ինձ համար մի փոքր չափազանց քաղցր էր: Ես անցա իմ կեսի միջով, իսկ հետո քաղցրացա: Ես իսկապես սիրում էի կոկոսի համը և#8211, այն իսկապես գլխավոր դեր ունի այս գործում: Կարծում եմ, որ սա հիանալի դեսերտ կդարձնի առաջիկա Cinco de Mayo- ի համար, բայց ես մասերը կպահեմ ավելի փոքր կողմում, եթե ձեզ դուր չեն գալիս չափազանց քաղցր բաները:

Փնտրու՞մ եք ավելի շատ անվճար բաղադրատոմսեր:

Բաժանորդագրվեք իմ անվճար բաղադրատոմսերի տեղեկագրին ՝ ամեն շաբաթ ձեր մուտքի արկղում ընտանեկան բարեկամական նոր բաղադրատոմսեր ստանալու համար: Գտեք ինձ ՝ կիսելով ավելի ընտանեկան ոգեշնչում Pinterest- ում և Instagram- ում:


Բաղադրությունը

Թեթև յուղով 4 վառարանակայուն ռամեկին:

Լվանալ նարինջը տաք ջրի մեջ, սրբել չոր և մանր քերած համը: Նարնջից քամել հյութը: Փոքր կաթսայի մեջ 50 գրամ (մոտավորապես 1/2 բաժակ) շաքարի փոշի խառնեք տեկիլայի և 4 ճաշի գդալ նարնջի հյութի հետ և եռացրեք: Եփել միջին կրակի վրա մինչև թանձրանա և դառնա ոսկե դարչնագույն: Կարամելը հավասարաչափ բաժանեք ռամեկինների մեջ ՝ պտտվելով մինչև վերարկուները, այնուհետև չամիչի մեջ շաղ տալ:

Վանիլի հատիկը կիսով չափ կիսեք և դանակի հետևի մասով քերեք սերմերը: Կիտրոնը լվանալ տաք ջրի մեջ, սրբել չոր և մանր քերել կեղևը: Մի ամանի մեջ խառնել կոկոսի կաթը, ձվերը, մնացած շաքարի փոշին, վանիլի սերմերը և նարնջի ու կիտրոնի կեղևը, այնուհետև բաժանել ռամեկինների միջև:

Տեղադրեք ռամեկինները թխման ամանի մեջ և ավելացրեք այնքան եռման ջուր, որ կեսից դուրս գա ռամեքինների կողքերից (որպեսզի թևերը չթխվեն): Bakingգուշորեն տեղափոխեք թխման ամանը նախապես տաքացրած ջեռոցում 150 ° C ջերմաստիճանում (օդափոխիչը հարմար չէ, գազ. Նշան 1-2) (մոտավորապես 300 ° F), մինչև կենտրոնները պարզապես կարգավորվեն, բայց դեռ անկայուն կենտրոնում, 35-40 րոպե:

Հեռացրեք եզրերը և թողեք մի փոքր սառչի, նախքան սառնարանում մոտ 1 ժամ սառեցնելը:

Մինչ թևերը սառչում են, պատրաստեք փշոտ տանձի աղցան. Հագած ռետինե ձեռնոցներ, կտրեցեք փշոտ տանձերը երկայնքով և գդալով դուրս հանեք մարմինը մաշկներից:

Կակտուս տանձի միսը կտրեք խորանարդի: Քամեք հյութը կրաքարիից և խառնեք շագանակագույն շաքարի և կոկոսի լիկյորի հետ: Ավելացրեք տանձ և թողեք մարինացվի 30 րոպե:

Կտրուկները ներսից կտրեք դանակով ՝ թևերը թուլացնելու համար, այնուհետև յուրաքանչյուրը շրջեք մատուցվող ափսեի վրա: Վրան լցնել փշոտ տանձի աղցան, զարդարել անանուխով և մատուցել: (Ֆլաները կարող են պահվել մինչև 2-3 օր, ծածկված, սառնարանում: Որքան երկար կանգնեն, այնքան ավելի կարամելը կլուծվի, ուստի ֆլաններն ամենալավն են նույն օրը):


Լողափ կոկոսի ֆլան

Ես իսկապես սիրում եմ եղանակների փոփոխությունը Միացյալ Նահանգների Արևելքում: Աշնանային տերևները փոխվում են տարբեր երանգների և փափկամազ սարեր են ստեղծում, որտեղ տղաները հազար անգամ ցատկում են մեկ օրվա ընթացքում: Ինձ նաև դուր է գալիս ձմեռային քամիների հոտը, որը սպասում է անկյունում, երբ մեր տան տաքացումը սկսում է տաքանալ: Եվ ես այնքան զվարճանում եմ բոլորիս վերարկուներ, գլխարկներ և ձեռնոցներ ձեռք բերելով, մի բան, որը երբեք չեմ արել մեծանալով:

Բայց ես կարոտում եմ ծովափնյա կոկոսի ֆլանի իմ կտորը: Այն, ինչ ես ունեի Ակապուլկոյում, շատ դեկտեմբերներ առաջ ՝ մեծանալով: Իմ ամենասիրելին Pipo ’s- ից էր, որը ռեստորանում էր “la Costera ”- ում, ծովափի երկայնքով հին թաղամասում: Այն ունի յուղալի և հարթ շերտ, որը խառնվում է փափկեցված և գեղեցիկ ծամող կոկոսի ստորին շերտին: Ես փորձել եմ մի քանի տարբերակ, և լավագույնը նաև ամենապարզն է:

Նախ պատրաստեք տնական կարամել: Որոշ խոհարարներ սիրում են պատրաստել կարամել ՝ շաքարավազը խառնելով կրաքարի հյութի կամ ջրի հետ, ես նախընտրում եմ ամենապարզ ձևը ՝ պարզ շաքարավազը ցածր միջին ջերմության վրա: Պարզապես շաքարավազը լցրեք կաթսայի վրա և նրբորեն թեքեք տապակը, արի ու տես, որ շաքարավազը սկսում է հալվել:

Պետք է մի փոքր համբերատար լինել, քանի որ կարամելը նախանձում է.

Երբ այն սկսում է հալվել, այն այսպիսի տեսք կունենա, քանի որ շաքարավազի այս հիասքանչ ձևերը սկսում են կարամելանալ և#8230 Հեղուկ դառնալուց հետո դուք ունեք ընտրություն: Որքան բաց է կարամելի գույնը, այնքան մեղմ է համը: Եթե ​​թույլ տաք, որ այն դարչնագույն լինի, այն կստանա ավելի խորը համ, ավելի ընկույզ ու ուժեղ: Այնուամենայնիվ, եթե թույլ տաք, որ այն շատ երկար դարչնագույն լինի, այն կարող է դառը համ ունենալ: Եվ դա կարող է արագ տեղի ունենալ:

Սա այն գույնն է, որն ինձ դուր է գալիս: Այն հարուստ է, շատ անհատականությամբ և հիանալի համադրություն է դարձնում քաղցր և մեղմ ֆլանի հետ:

Արագորեն լցրեք այն առանձին կաղապարների կամ կլոր խողովակի թավայի մեջ, այն արագորեն կարծրանում է:

Հիմա ժամանակն է ֆլան ստեղծելու: Կարամելի նկատմամբ որքան էլ համբերատար և զգույշ լինեք (մի քանի անգամ պատրաստելուց հետո դա դառնում է հեշտ գործ) ֆլան պատրաստելը մեկ րոպե անհրաժեշտ է մի քանի բան խառնել բլենդերի մեջ:

Այս կոկոսի ֆլանի գաղտնիքը ոչ քաղցր չորացրած մանրացված կոկոսի օգտագործումն է, որն այժմ գտնվում է բազմաթիվ խանութներում, ինչպիսիք են Whole Foods կամ Trader Joe ’s: Այն հնչում է ավելորդ, բայց քաղցրացված կոկոսը այն դարձնում է չափազանց քաղցր և տալիս է ֆլանին մակերեսային համ:

Բլենդերի մեջ լցնել մեկ բանկա քաղցրացված խտացրած կաթ, մի բաժակ ջուր, մի քանի ձու և կոկոսը: Խյուսը հարթել և լցնել կարծրացած կարամելի վրա:

Տեղադրեք այն տաք ջրի լոգարանում, տաք ջրով լցված թխման ամանի մեջ մինչև կաղապարների բարձրությունից առնվազն կեսը և դրեք այն ջեռոցում, մոտ 35 րոպե անց, դուք ունեք ձեր ֆլանը:

Հիմա ամեն մեկն ունի իր սիրած ֆլանը: Որքանով որ ես այնտեղ փորձել եմ նարնջագույն, շոկոլադ, ռոմ, կաժետա (նման է dulce de leche- ին), ռոմպոպան (ձվաբջիջ), սոճու ընկույզ, պեկան և հնագույն ոճ:

Երբ աշուն և ձմեռ գույներն ու հնչյունները ներթափանցում են ձեր տուն այս տարի, գուցե ցանկանաք փորձել ծովափնյա մի կտոր: Այն ձեզ մի երկու քայլ ավելի կմոտեցնի լողափին, օվկիանոսի քամին, հաճելի տաք հարմարավետություն, և ինչու ոչ, թարմ կոկոսի այդ ստվերոտ արմավենիներից:


Ավանդական ֆլան կրեմ

Ֆլանը, սերուցքային կրեմ, կարամելի սոուսով, թվագրվում է Հռոմեական կայսրությունում և հաճախ ստիպում էր օգտագործել լրացուցիչ կաթ և ձու: Այն հայտնի դարձավ ամբողջ Եվրոպայում, և երբ Կոլումբոսը եկավ Ամերիկա, ասում են, որ նա ուտեստը ծանոթացրեց բնիկ ժողովուրդներին: Այնուհետեւ ուտեստը հայտնի դարձավ ամբողջ Ամերիկայում: Այն հատկապես տարածված է Մեքսիկայում, որտեղ համեղ աղանդերը կատարելագործվել և ներառվել է խոհարարական ավանդույթների մեջ:

Այս քաղցր և մետաքսյա կրեմը պատրաստվում է քիչ բաղադրիչներից: Մեղմ, բայց տարբերակիչ համով և բավականաչափ քաղցրությամբ այն յուրահատուկ դարձնելու համար, ֆլանը կատարյալ դեսերտ է ծանր ուտելուց հետո: Այն նաև գեղեցիկ հավելում է կատարում աղանդերի սեղաններին հատուկ առիթներով և կարող է պատրաստվել առանձին մատուցվող ուտեստների մեջ: Դասական ներկայացումը, այնուամենայնիվ, 9-ից 12 դյույմ տրամագծով մի ամբողջ կլոր եզր է, որը տորթից ավելի հարթ է, որը դուք կտրատեք և մատուցեք մի գդալ կարամելի հետ:

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է 9 դյույմանոց ապակե կամ մետաղյա կարկանդակ ափսե և լրացուցիչ ավելի մեծ թխում կամ տապակած տապակ: Ավելի մեծ տապակին պետք են բարձր կողմեր, որոնք կօգնեն թխել ֆլանը ա -ում Բեյն-Մարի-տեխնիկա, որի դեպքում ավելի մեծ տարայի մեջ ջուր է տեղափոխվում, իսկ ավելի փոքր տարայի մեջ ՝ ջեռոցում եփվող անհրաժեշտ խառնուրդ: Այս գործընթացը մեղմ ջերմություն է ստեղծում ֆլանի շուրջը և օգնում է այն եփել առանց կարամելը այրելու: Եթե ​​մնացորդներ ունեք, սառնարանում փակեք մինչև երկու օր:


Կոկոսի կրեմ Պանրի ֆլան (Ֆլան դե Կոկո)

Այս կոկոսի սերուցքի պանրի ֆլանի (flan de coco) բաղադրատոմսը այս աշխարհից դուրս է: Եվ ես նույնիսկ նման ֆլան չեմ սիրում: Բայց սա …THIS! Սերուցքային պանիրն այստեղ բանալին է, այն տալիս է թավշյա, գրեթե շոռակարկանդակ-նման հյուսվածք դեպի ֆլանը և կանխում է ցանկացած ռետինե ձվայնություն, որով որոշ վատ թևեր հայտնի են (այո, ԳՈՅԱ, ես նայում եմ քեզ): Կոկոսի կրեմը խառնուրդին տալիս է կատարյալ քանակությամբ արևադարձային քաղցրություն: Սա կոկոսի ֆլանի դասական բաղադրատոմս է, որը ձեր ընկերներն ու ընտանիքը նորից ու նորից կաղաչեն:

Թույլ տվեք կիսվել մի քանի կարևոր խորհուրդներով, նախքան սկսելը, համոզվելու համար, որ վերջում հայտնվում եք կոկոսի սերուցքի պանրի տպավորիչ ֆլանով: Նախ, կարամելը պատրաստում է հետույքի ցավը: Պոտենցիալ խնդիրները նվազագույնի հասցնելու համար, շաքարն ու ջուրը միացնելուց հետո խառնել իրար, այնուհետև նորից մի խառնեք, մինչև պատրաստ չլինեք ավելացնել կարագը: Խոհարարության ընթացքում խառնելը մի քանի շաքար բյուրեղացնում է թավայի եզրին և կարող է կարամելի բյուրեղացում առաջացնել:

Բացի այդ, մի խառնեք ձեր ֆլանի խառնուրդը: Ավելորդ փուչիկները կհանգեցնեն պղպջակների առաջացմանը ՝ եփելիս, ինչը ձեր ֆլանին թողնում է բծավոր արտաքինով, որն այնքան էլ հարթ չէ:

Պահածո
5 մեծ ձու + 1 ձվի դեղնուց*
1 12oz կարող է գոլորշիացված կաթ
1 14 ունց կարող է քաղցրացված խտացրած կաթ
1 8oz սերուցքի պանիր, սենյակային ջերմաստիճան
1 15 ունցիա կոկոսի սերուցք
1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
1/2 թեյի գդալ դարչին
Մի պտղունց աղ

*EԱՆՈԹՈԹՅՈՆ. Մեծ ձու չունե՞ք: Մի անհանգստացեք: Օգտագործեք այս հարմարը ձվի փոխակերպման աղյուսակ պարզելու համար, թե քանի ձու պետք է օգտագործեք ՝ կախված ձեր չափից:

Կարամել
1 1/4 բաժակ շաքար
1/2 բաժակ ջուր
1 ճաշի գդալ կարագ

Preեռուցեք ձեր ջեռոցը մինչև 350 F: Կաթսայի մեջ շաքարավազը հալեցրեք 1/2 բաժակ ջրի հետ: Խառնել, որպեսզի շաքարը լուծվի: Երբ խառնուրդը դառնա ոսկեգույն գույն, հեռացրեք այն կրակից, խառնեք կարագը և կարամելը լցրեք թավայի մեջ, որի մեջ պատրաստելու եք ֆլանը:

Թեքեք տապակը, որպեսզի ներքևը հավասարապես կարամելապատվի: Այն արագ կդառնա, այնպես որ արագ աշխատեք: Թավան մի կողմ դրեք, որպեսզի սառչի, մինչ պատրաստում եք կրեմը:

Կրեմ պատրաստելու համար բլենդերի մեջ լցնել ձվերը, ձվի դեղնուցը, սերուցքային պանիրը, կոկոսի սերուցքը, գոլորշիացված կաթը, խտացրած կաթը, վանիլինը, դարչինը և աղը: Խառնել 1-2 րոպե, մինչև այն լինի գեղեցիկ և հարթ, և սերուցքային պանիրն ամբողջությամբ ներառվի:

Որպեսզի երեսպատումը հնարավորինս հարթ և յուղալի լինի, նախ խառնուրդը լցրեք բարակ ցանցի քամիչով:

Կարամելի վրա լցնել քամած քամած խառնուրդը: Դուք կարող եք լսել ինչ -որ ճաքեր, և դա բոլորովին լավ է:

Տեղադրեք ֆլանի տապակը ջեռոցում պահվող տապակի մեջ ՝ ջրի բաղնիք կազմելու համար: Դուք կցանկանաք տաք ջուր լցնել անոթի մեջ, որպեսզի այն առնվազն կես ճանապարհով բարձրանա թևի կողքերը:

Fածկեք թավայի ալյումինե փայլաթիթեղով և դրեք ջրի բաղնիքը ջեռոցում:

Թխել 80-90 րոպե, կամ մինչև եզրերի եզրերը ամրացվեն, բայց այն դեռ մի փոքր թրթռում է մեջտեղում: Ավարտելուց հետո սառեցրեք առնվազն 8 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:

Երբ պատրաստ լինեք մատուցել, բարակ դանակով վարեք կաղապարի եզրին, ապա մի մեծ ափսե դրեք թավայի վրա և շրջեք այն: Դուք պետք է լսեք ֆլանի փայլուն ջախջախիչ ձայնը, որը գալիս է թավայից և թեքվում ափսեի վրա: Հիացեք ձեր աշխատանքով:


Դիտեք տեսանյութը: Kókuszdió feltörése (Հունվարի 2022).