Նոր բաղադրատոմսեր

Խոհարարության դաս. Շոգեխաշել

Խոհարարության դաս. Շոգեխաշել

Օգտագործեք այս դանդաղ պատրաստման մեթոդը `հարուստ համ և քնքուշ միս մատուցելու համար:

Խնայողաբար տրամադրված խոհարարները գտնում են, որ դա աստվածատուր նվեր է: Մեթոդը ներառում է սնունդը դանդաղորեն եփ գալ, սովորաբար միսը, չափավոր քանակությամբ հեղուկի մեջ `ծածկված կաթսայում: Այն հրաշքներ է գործում էժան, կոշտ կտրվածքներով, ինչպիսիք են ներքևի կլորը, խոզի ուսը և կարճ կողիկներ `միսը, որը կոշտ կլիներ առանց երկար, դանդաղ բարկանալու անուշաբույր արգանակի մեջ: Դա նաև ներողամիտ տեխնիկա է: Եթե ​​դուք օգտագործում եք մի քիչ ավելի շատ սոխ, մի փոքր ավելի քիչ գազար, դա նորմալ է: Մեկ ժամ կամ ավելի եփելուց հետո համերն իրար են խառնվում, և ոչ ոք չի իմանա դրա տարբերությունը:

Braising- ը երբեմն շփոթում են շոգեխաշելու հետ: Շոգեխաշած բաղադրիչները ընկղմված են `ինչպես ապուրի մեջ: Կաթնաշոռի մեջ միսը և բանջարեղենը մասամբ ընկղմված են (հեղուկը չպետք է հասնի մսի կողքերից կեսից ավելին), այնպես որ դրանք եփվում են ինչպես գոլորշու, այնպես էլ հեղուկի մեջ, ինչը տալիս է ավելի հարուստ արդյունքներ և դրա ավելի խորը շերտավորում: համային տեսականի

Հագեցնող լավագույն ընտրությունները
Սովորաբար, շոգեխաշելն ավելի լավ է օգտագործել մսի կոշտ կտորներով ՝ շատ կոլագենով, որը դանդաղ հալչում է արգանակի մեջ և ներարկում այն ​​բուրմունքով: (Փոքր, նուրբ սթեյքներն ու խոզի կոտլետները վատ են սնվում կրծկալի մեջ. Չունենալով անհրաժեշտ հյուսվածքային հյուսվածք, դրանք պարզապես չորանում են): Կոշտ, մանրաթելային բանջարեղենը նաև օգտակար է կրծքամիսում, այդ իսկ պատճառով խոհարարության մեջ հաճախ կտեսնեք սրտանց արմատային բանջարեղեն: հեղուկ.

Սարքավորումներ
Կաթը պետք է եփվի սերտորեն փակ ամանի մեջ: Հոլանդական վառարանը իդեալական է: Կաթսան պետք է այնքան խոր լինի, որ բավականաչափ հեղուկ պահի ՝ միսը և բանջարեղենը մասամբ ընկղմելու համար, որպեսզի նրանք օգուտ քաղեն արգանակի մեջ եփվելուց, ինչպես նաև անուշաբույր համերով գոլորշուց: Տապակը պետք է լինի նաև բավականաչափ լայն, որպեսզի պարունակի բաղադրիչների մեծ խառնուրդ, օրինակ ՝ մի ամբողջ բոված և շատ բանջարեղեն: Համոզվեք, որ ընտրեք նաև ծանր թավա, քանի որ այն պետք է պահի հավասար ջերմաստիճան: Մենք փորձարկեցինք բաղադրատոմսերը մի շարք թավաների մեջ ՝ ալյումին, չժանգոտվող պողպատ, էմալով պատված չուգուն և ոչ կպչուն նյութեր, և քանի դեռ թավաները ծանր հատակ ունեին, նրանք լավ էին կատարում:

Առողջ սնվելը դեռ պետք է լինի համեղ:

Գրանցվեք մեր ամենօրյա լրատուին ավելի հիանալի հոդվածների և համեղ, առողջ բաղադրատոմսերի համար:

Միակ անհրաժեշտ բաղադրիչը ամուր ամրացված կափարիչն է ՝ համը փակելու, ներքին խտացում ստեղծելու համար, որպեսզի արգանակը չգոլորշիանա և շատ չկրճատվի և սնունդը հավասարապես տաքացնի: Եթե ​​թավայի կափարիչը սերտորեն չի տեղավորվում (կամ եթե կափարիչ չունեք), տապակի վրա դրեք ալյումինե փայլաթիթեղի թերթ (որպես ներդիր) և ծածկեք կափարիչով, մեծ տապակով կամ թխման թերթիկով: .

Բրաունինգ
Browning կարամելացնում է բնական սպիտակուցը, շաքարները և ճարպը մսի արտաքին մասում: Երբ միսը կարմրում է, այդ սպիտակուցներից, ճարպերից և շաքարներից մի քանիսը նույնպես կպչում են կաթսայի հատակին: Այդ դարչնագույն կտորները այնուհետ լուծվում են խոհարարական հեղուկով ՝ հարստացնելով արգանակը, խորապես գունավորելով այն և մեծ համ հաղորդելով:


Հագեցած լինելը համերի շերտավորումն է ՝ սկսած կարամելացված մսից և մինչև վերջին հպումը գուցե քացախի, մեղրի կամ թարմ դեղաբույսերի: Համը ավելի բարձրացնելու համար եփեք այլ հեղուկով հարստացված արգանակի մեջ ՝ գինի, հարստացված գինի, օրինակ ՝ չոր շերի կամ վերմուտ, մրգային հյութեր, լիկյորներ, ինչպիսիք են կոնյակը կամ քացախը: Արգանակի մեջ միայն եփելը կարող է հանգեցնել պատրաստի ուտեստի ՝ առանց մեծ խորության: Բայց ուժեղացված արգանակը հարուստ հիմք է տալիս քաղցր կամ թթու, բուսական կամ ծաղկային նոտաներով, որոնք կհավասարակշռեն մսի և բանջարեղենի համն ու հյուսվածքը:

Խոհարարական հեղուկ

Հագեցած լինելը համերի շերտավորումն է ՝ սկսած կարամելացված մսից և մինչև վերջին հպումը գուցե քացախի, մեղրի կամ թարմ դեղաբույսերի: Բայց ուժեղացված արգանակը հարուստ հիմք է տալիս քաղցր կամ թթու, բուսական կամ ծաղկային նոտաներով, որոնք կհավասարակշռեն մսի և բանջարեղենի համն ու հյուսվածքը:

Բուրավետիչներ
Braising- ը ծրագիր է, որտեղ չորացրած խոտաբույսերը փայլում են: Երբ դրանք ավելացվում են սկզբում և եփ գալ տևողության համար, նրանք շատ ժամանակ ունեն մեղմելու և ազատելու իրենց անտառափայլ, սրտանց էությունը; մանրացնել դրանք, որպեսզի ավելի շատ համ ու բույր թողնեն, նախքան դրանք կաթսայի մեջ ավելացնելը: Մյուս կողմից, թարմ խոտաբույսերը պետք է ավելացվեն վերջում `համը պայծառացնելու և գույն առաջարկելու համար:

Մեր բաղադրատոմսերի մեծ մասը ներառում է նաև անուշաբույր նյութեր, ինչպիսիք են սոխը և գազարը, որոնք ամբողջ ժամանակ եփում են մսի հետ և հարստացնում և՛ միսը, և՛ արգանակը: Ավելի նուրբ ներկայացման համար այս բաղադրիչները կզտվեն, որպեսզի տեղը զիջեն հարթ սոուսին: Մեր տնային, ավելի պատահական բաղադրատոմսերի համար մենք պահում ենք այս բանջարեղենը: Սոխն իրականում հալվում է ժամանակի ընթացքում; գազարն ապահովում է գույնի քաղցր մանրուքներ:

Եռացող
Միսը եփեք միջինից միջին բարձրության վրա, բայց եփեք ցածր, այնպես, որ ամեն մի վայրկյանը մեկ մի քանի պղպջակ հայտնվի: (Եփելը միսը շատ արագ կպատրաստի և կդարձնի կոշտ): Երբ արգանակը եռում է, ծածկեք կաթսան և միացրեք կրակը: Մսի կոլագենը հալչում է, երբ հասնում է մոտ 160 ° ջերմաստիճանի: Խնդիրն այն է, որ ջերմաստիճանը դանդաղ բարձրացնեք, որպեսզի սոուսը թանձրանա, երբ միսը եփվի ―, իսկ հետո միսը պահեք մոտավորապես այդ ջերմաստիճանում `ամենահյութալի արդյունքների համար:

Կողային ուտեստը կրծում է Braising- ը ամենից հաճախ օգտագործվում է մսի հետ: Բայց ամուր բանջարեղենը, ինչպիսիք են կտրատած կամ չորացրած սամիթի լամպը, կիսով չափ պրասը, թակած կաղամբը և ձմռանը կտրատած դդումը, նույնպես կարող են համեմվել բուրավետ արդյունքներով: Նախ կարող եք շագանակագույն բանջարեղենը կամ բաց թողնել այդ քայլը. դա ոչ այնքան վճռորոշ է, որքան մսամթերքի համար: Բանջարեղենը չպետք է ընկղմվի ջրի տակ. ավելի շուտ, որոշ կտորներ պետք է նստեն վերևում, իսկ որոշները ՝ հեղուկ գծից ներքև: Occasionամանակ առ ժամանակ նրանց թեթևակի խառնեք, որպեսզի հեղուկի մեջ գտնվողները շատ փափուկ չդառնան: Խաշած բանջարեղենի մեծ մասը եփման վերջում ավելանում է մի փոքր թթվով: Փորձեք քամել կիտրոնի հյութ կամ մի փոքր քացախ: Այնուհետև բանջարեղենը տեղափոխեք ափսեի մեջ և արգանակը դարձրեք համեղ փայլ, որը կարելի է գդալ գցել վերևում:

Եզրակացությունը

Սրանք ամենակարևոր բաներն են, որոնք պետք է հիշել թրծելու մասին:

• Շագանակագույն միսը `ավելի համի համար:

• Միսը լիովին մի՛ ընկղմեք հեղուկի մեջ:

• Coածկեք տապակը և եփեք թույլ կրակի վրա:


Դիտեք տեսանյութը: Покажу как правильно приготовить барана на Вертеле!!! Современных авторов (Դեկտեմբեր 2021).