Նոր բաղադրատոմսեր

Seared Swordfish սամիթով և էնդիվով

Seared Swordfish սամիթով և էնդիվով

4, գումարած ձկների մնացորդները ճաշի համար

Ազատորեն փոխարինեք chard- ը և radicchio- ն էնդիվիի համար:

Բաղադրությունը

  • 1½ ֆունտ առանց մաշկի սրի սթեյք, կտրված ցանկացած արյունից, բաժանված է 5 մասի
  • Կոշերի աղ և թարմ աղացած պղպեղ
  • 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, բաժանված
  • 1 գլուխ սամիթ, միջուկն անձեռնմխելի, կտրված է ½ ”խորանարդիկներով, գումարած մատուցելու համար սամիթային պտուղներ
  • 2 Բելգիական էնդիվներ, միջուկներն անձեռնմխելի, երկայնքով քառակուսի
  • ½ բաժակ տնական հավի արգանակ կամ ցածր նատրիումի հավի արգանակ
  • Մաղադանոսի թարմ տերևներ (մատուցման համար)

Բաղադրատոմսերի պատրաստում

  • Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 425 °: Ձուկը համեմել աղով և պղպեղով: Տաքացնել 1 ճ. յուղը մի մեծ ջեռուցման տապակի մեջ միջին և բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել սամիթ և եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը և փխրուն-փափուկ, մոտ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Ավելացրեք եռանդուն քառորդներ և թողեք դարչնագույն երկու կտրված կողմերից ՝ մոտ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Տեղափոխեք բանջարեղենը ափսեի մեջ և սրբեք տապակը:

  • Տաքացնել մնացած 1 ճ / գդ: յուղը տապակի մեջ Ավելացնել ձուկ և եփել մինչև երկու կողմերում կարմրելը ՝ յուրաքանչյուր կողմում մոտ 3 րոպե: Անջատել ջերմությունը; ավելացնել հավի արգանակ, սամիթ և տափակաբերան շերտ: Տապակը տեղափոխեք ջեռոց և եփեք մինչև ձուկը պարզապես եփվի, մոտ 5 րոպե: Վաղվա ճաշի համար պահեք 1 բաժին ձուկ:

  • Հեռացրեք բանջարեղենը և մնացած ձուկը տապակից և գինին հեղուկի մեջ հանեք: Եթե ​​հյութերը հեղուկ են, եփեք միջին բարձր կրակի վրա մինչև սոուսը թանձրանա և փոքր-ինչ նվազի, մոտ 3 րոպե:

  • Մատուցելու համար ձուկ և բանջարեղեն լցնել սոուսով; վերևում ՝ մաղադանոսի տերևներով և սամիթի կտորներով:

Սննդային բովանդակություն

Կալորիականություն (կկալ) 280 Fatարպ (գ) 14 Հագեցած ճարպ (է) 3 Խոլեստերին (մգ) 65 Ածխաջրեր (է) 6 Դիետիկ մանրաթելեր (գ) 3 Ընդհանուր շաքարներ (գ) 0 Սպիտակուցներ (գ) 33 Նատրիում (մգ) 370 Կարծիքներ Բաժին

Բոբիկ Contessa Foolproof

Միլիոնավոր մարդիկ սիրում են Ինա Գարթենին, քանի որ նա գրում է բաղադրատոմսեր, որոնք ստիպում են տնային խոհարարներին հիանալի տեսք ունենալ ընտանիքում: Բոբիկ Contessa Foolproof- ում, Food Network– ի աստղը հեշտ քայլ է անում ՝ կիսվելով իր գաղտնիքներով ՝ «վա !յ» ուտելու խորապես հագեցնող ուտեստներից: գործոն, որին մենք բոլորս ձգտում ենք:

Սկսեք համեղ Dukes Cosmopolitans- ով ՝ պատրաստված թարմ քամած կիտրոնի հյութով, ինչպես նաև Jalapeño Cheddar կոտրիչներով, որոնք բոլորը կուլ տան: Lաշերը ներառում են տաք ապխտած սաղմոն, օմար և կարտոֆիլի աղցան և հեշտ տոմատի ապուր `խորոված պանրով կրուտոններով, որոնք բոլորն էլ պարունակում են հնաոճ բույրեր` բարձրացրած ծավալով: Նրբագեղ դանդաղ տապակած տավարի միս ՝ ռեհան պարմեզանով մայոնեզով և ցնցող Seared Scallops & amp; Potato Celery Root Purée- ն ընթրիքի առասպելական բաղադրատոմսերից ընդամենը երկուսն են: Եվ ձեր հյուրերը միշտ կհիշեն աղանդերը ՝ Sticky Toffee Date Cake- ից Bourbon Glaze- ով մինչև Աղած Կարամել Բրաունի:

Ինայի համար «անխելք» նշանակում է ավելին, քան պարզապես մեկ ուտեստ հաջողությամբ պատրաստելը, դա նաև ճաշացանկ պլանավորելն է, ներառյալ ամեն ինչ համակարգելը, որպեսզի ամեն ինչ միաժամանակ սեղանին հասնի: Barefoot Contessa Foolproof- ում Ինան ցույց է տալիս, թե ինչպես կազմել խաղային պլան, որպեսզի ամեն ինչ տաք մատուցվի, մինչ դու սառնասրտություն ես պահպանում: Մանրամասների մեջ կան գրառումներ, որտեղ բաղադրատոմսը կարող է սխալ լինել ՝ ձեզ ուղու վրա պահելու համար, ինչպես նաև նախապես բաղադրատոմսեր պատրաստելու խորհուրդներ: Կարծես Ինան այնտեղ է խոհանոցում, և դու քեզ առաջնորդում ես ամեն քայլափոխի:

150 շքեղ գունավոր լուսանկարներով և Ինայի անգնահատելի խորհուրդներով ՝ Barefoot Contessa Foolproof- ը ցնցող, բայց անսահման գործնական խոհարարական գիրք է, որին տան խոհարարները նորից ու նորից կանդրադառնան:


Հաճախ զուգորդվում են ձիթապտղի կամ կապրեյով պատրաստված ճաշատեսակների հետ, ակնհայտ է, որ սուսերաձուկը հիանալի կերպով համակցված է աղի հետ, և Պալմերը չի ամաչում դրանից: Իր տոնի համար թուրի ձուկնա թխում է պանկետտայով փաթաթված թուրը և այն զուգակցում սամիթով խյուսի և սամիթի, էնդիվի և գրեյպֆրուտի աղցանի հետ `աղի և քաղցր համի համադրության համար:

The կալիբուտ այս ուտեստը ինքնուրույն է կանգնում ՝ ընդամենը մի փոքր կարագ ավելացված մինչև վերջ: Այն թույլ է տալիս իր գործընկերներին կատարել աշխատանքների մեծ մասը, ընդ որում ՝ Բրյուսելի փխրուն ծիլերը տալիս են հյուսվածք, իսկ ցիտրուսային յուզու բյուրե բլանկը ՝ ավելացնելով թարմ բուրմունք:


Swordfish Escabeche

Լայմի հյութի մեջ մարինացված, թարմ թուրը կտրատվում է, խորովվում և մատուցվում կարմիր կծու գինու սոուսով: Սոուսը համատեղում է դարչինը, չամանը, բուրավետ պղպեղը, մեխակը, դափնու տերևը և օրեգանոն ՝ անսովոր, բայց համեղ համադրություն: Այս ուտեստի մեջ օգտագործվող թե՛ օրեգանոն, թե՛ սխտորը նախքան դրանք ավելացնելը տոստանում են: Դիտեք օրեգանոն, երբ այն կենաց է պատրաստում և հանեք այն, հենց որ բույրը նկատելի դառնա, այն շատ արագ կայրվի:

Բաղադրությունը

  • Swordfish Steaks - 2, թարմ, յուրաքանչյուրը մոտ 8 ունցիա
  • Լայմի հյութ - 1/4 բաժակ թարմ
  • --Ուր - 1-1/4 բաժակ
  • Աղ - 1 թեյի գդալ
  • Մեքսիկական օրեգանո - 3/4 թեյի գդալ, բոված
  • Դափնու տերևներ - 2 հատ
  • Համեմունք - 2 հատ
  • Սև պղպեղի հատիկներ - 1/3 թեյի գդալ
  • Չամանի սերմեր - 1/2 թեյի գդալ
  • Մեխակ - 1
  • Դարչինի ձողիկ - 1 հատ
  • Սխտորի մեխակ - 1, կեղևավորված և բոված
  • Շաքար - 1/2 թեյի գդալ
  • Կարմիր գինու քացախ - 3/4 բաժակ
  • Ձիթապտղի յուղ - 1/4 բաժակ
  • Քաղցր սոխ - 1/2, կտրատված բարակ օղակների մեջ
  • Կարմիր պղպեղ - 1 -ից 2, կտրատված բարակ օղակների մեջ

Հրահանգներ

Մարինացրեք թուրը կրաքարի հյութի, ջրի և աղի մեջ 1 ժամ: Օրեգանոն, դափնու տերևները, պղպեղը, պղպեղի հատիկները, չամանը, մեխակը, աղը, համեմը, դարչինը և շաքարավազը դրեք սրճաղաց կամ հավանգ: Մանրացրեք մանրակրկիտ, ապա ավելացրեք տապակած սխտորը: Խառնուրդը դրեք թավայի մեջ: Ավելացնել 3/4 բաժակ ջուր և 1/2 բաժակ կարմիր գինու քացախ և եփ գալ 15 րոպե: Միևնույն ժամանակ, հեռացրեք թուրը մարինադից, չորացրեք և հեռացրեք մաշկը: Կտրեք խորանարդի մեջ: Մեկ այլ տապակ տաքացրեք միջին բարձր ջերմության վրա և ավելացրեք ձիթապտղի յուղը: Թրի ձկան խորանարդները դրեք թավայի մեջ և տապակեք բոլոր կողմերից, մինչև ձուկը ունենա բաց ոսկե ընդերք: Խորանարդիկները մի կողմ դրեք 2 սպասքի ուտեստների վրա և թույլ տվեք սառչել սենյակային ջերմաստիճանում: Լցնել տապակի յուղը և ավելացնել մնացած կարմիր գինու քացախը ՝ թավայի հատակից խառնելով փայլը: Եռացրեք և մի քիչ ջուր ավելացրեք, եթե սոուսը շատ հաստանա:

Toառայել: Սոուսը գդալով ձկների վրա: Gարդարել քաղցր սոխի օղակներով և կարմիր պղպեղով: Ձուկը մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում:


3. Սխտոր ֆրի

Ահա և կարտոֆիլի մեկ այլ տարբերակ ՝ սխտորի կարտոֆիլ: Դա հաստատ չի հանդիսանում այս ցուցակի ամենաառողջ տարբերակը, բայց թող անկեղծ լինենք, հավանաբար նաև ամենահայտնին կլինի:

Տապակած կարտոֆիլը պարզապես չափազանց դժվար է դիմակայել:

Թունաով ես սիրում եմ մի փոքր հավելյալ համ ավելացնել ՝ վերևում մի փոքր սխտորի փոշի ցանելով: Կարող եք փորձել նաև այլ համային տեսականի կամ նույնիսկ թաթախել:


Pesce all’Acqua Pazza

«Pesce all’acqua pazza» թարգմանաբար նշանակում է «ձուկ խենթ ջրում», բայց այս ուտեստը իրականում էլեգանտ է, պարզ և իսկապես անխելք: Դա հիանալի բաղադրատոմս է, եթե դուք նոր եք ձուկ պատրաստում. սխալ.

2 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ

3 մեխակ սխտոր, բարակ կտրատած

2 բաժակ բալի լոլիկ, կիսով չափ կտրված

1. Ձիթապտղի յուղը տապակած տապակի մեջ տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Ավելացնել սխտոր և չիլի փաթիլներ ՝ հաճախակի խառնելով, որպեսզի չայրվեն: Ոսկե և բուրավետ լինելուց հետո ավելացրեք լոլիկը և մի պտղունց աղ: Թողնել լոլիկը շոգեխաշել և եփ գալ, մեղմացնելով և թողնելով իրենց հեղուկները, 3 -ից 5 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք գինին և ջուրը և եփեք ևս մեկ րոպե, մինչև ալկոհոլի սպառումը:

2. Տեղադրեք ֆիլեը տոմատի խառնուրդի մեջ, ծածկեք և եփեք մոտ 4 րոպե, մինչև ձուկը ամբողջովին անթափանց լինի:

3. Մատուցելու համար տոմատի խառնուրդից մի գդալ տեղադրեք մակերեսային ամանի հիմքում, իսկ վերևում ՝ հալիբուտի ֆիլե: Ավարտեք թակած մաղադանոսով և կիտրոնի շերտերով:


7032 թավա seared rockfish Recipes

Pan Seared Wild Rockfish և Soft Shell Crab Tempura Ginger և Yuzu Glaze, Վարունգ և կենաց Նորի

Pan Seared Wild Rockfish և Soft Shell Crab Tempura Ginger և Yuzu Glaze, Վարունգ և կենաց Նորի

Տապակած հավ ՝ տապակած տոմատի սոուսով (Սանդրա Լի)

Տապակած հավ ՝ տապակած տոմատի սոուսով (Սանդրա Լի)

Pan-Seared Port Tenderloin տոմատի սոուսում

Pan-Seared Port Tenderloin տոմատի սոուսում

Pan Seared Lobster Lemongrass արգանակ Shiitake Truffle Flan- ով

Pan Seared Lobster Lemongrass արգանակ Shiitake Truffle Flan- ով

Տապակած հավ, քնքուշ պրասով, կիտրոնի բրինձ փլավով և ինչ էլ որ ձեր այգին աճեցնի աղցան (Rachael Ray)

Seared Swordfish with Fennel and Endive - Recipes

ՓՈՔՐ ԱՇԽԱՐՀ
Տապակած թուրը ՝ ժառանգությամբ պղպեղով աղցան և ճակնդեղի վինեգրետ
Ֆլեշ ընկեր softshell crab with mango habanero կարագ

ՀՈWՅՍ ԱՇԽԱՐՀ
Tomatoesառանգական լոլիկ `պեկորինո տասկանոով, E.V.O.O., տարեց բալզամիկ և կիտրոնի վերբենա
Խառը կանաչի ՝ խորոված ծնեբեկով, բոված կարմիր պղպեղով, ոչխարի կաթի պանրով և դեղձի վինեգրետով
Rocky Bay ոստրեները կես կեղևի վրա ելակի կոկտեյլ սոուսով

ՄԵIG ԱՇԽԱՐՀ
Խոզի փափկամիս մեդալիոններ `տապակած կարմիր կարտոֆիլով, շաքարավազի ոլոռով և մարգարիտ սոխ-ուրց սերուցքով
Տապակած տապակած տաքուկ սամիթով, կարմիր սոխով, սպանախով աղցան տոմատի գազպաչոյով

ԵՐԿՐՈՐԴ Հիփոթեք
6 ունց Մանր ֆիլե սերուցքային պյուրե կարտոֆիլով, ցուկկինիով, տապակած ծովախեցգետիններով և սոխով
N.Y. Strip crowder pea-corn succotash և bleu պանրի կարագով

ՍԱՀՄԱՆԱՓՈԽ
Lemon verbena creme brulee
Sugarերմ շաքարավազ, դեղձի Grand Marnier սոուս, ազնվամորու պաղպաղակ
Հիմնական կրաքարի կարկանդակ, քաղցր հարած սերուցք, ազնվամորի
Եռակի կոկոսի շոռակարկանդակ, նուշի թխվածքաբլիթ, դանդաղ բոված արքայախնձոր


Staple & Fancy Mercantile

$ 80/անձի ամրագրում 17:00 - 23:00 206.789.1200

Խոհարար Իթան Սթոուելը և շեֆ -խոհարար Բրանդեն Կարոուն սեղանի համար նախուտեստներ են ստեղծելու, և հյուրերը կընտրեն իրենց մակարոնեղենի, հիմնական և աղանդերային ճաշատեսակների ընտրանքները:

Թխվածքաբլիթ. Կծու Coppa, Prosciutto և Salame Shigoku Oysters on Half Shell Puntarella աղցան `Անչովիի և Պարմիջանո-Ռեջիանո Համաչի Կրուդոյի հետ խորոված ռադիկիոյի, արյան նարնջի և սոճու ընկույզի խոզի որովայնով խնձորով, ընկույզով և ռուկոլայով

Տապակած կարտոֆիլի գինոչին արտիճուկով, Taggiasca Olives- ով և մաղադանոսով կամ Orecchiette- ով ՝ Lamb Ragu- ի, Mint- ի և Marjoram- ի հետ

Հիմնական: Խորոված տավարի փափկամիսը ջեռոցում `տապակած կարտոֆիլով, Cipollini սոխով Mostarda- ով և կարմիր գինու սոուսով կամ տապակած բադի կրծքով` տապակած բրյուսելյան ծիլերով, կեղևով պյուրեով և տարեց բալզամիկով

Աղանդեր. Mերմ շոկոլադե տորթ գետնանուշի կարագ latելատոյով և գետնանուշով փխրուն կամ կրեմ Fraîche Panna Cotta արյան նարինջներով

Տավոլիտա

Վալենտինի օրվա կանոնավոր մենյուի ամրագրումներ 17:00 - 23:00 206.838.8008

Խոհարար Բրենդոն Կիրկսին կապշեցնի հյուրերին իր ստեղծագործական տնային պատրաստված մակարոններով և իտալական սեզոնային ոգեշնչված ուտեստներով:

Անչոյներ և ձիթապտուղներ

Վալենտինի օրը $ 80/անձի ամրագրումներ 17:00 - 23:00 206.838.8080

Խոհարար achաք Չեմբերսը կստեղծի ծովամթերքի վրա հիմնված բազմապիսի ճաշացանկ ՝ հյուրերին տալով յուրաքանչյուր դասընթացի տարբերակներ: Լրացուցիչ 15 դոլարով հյուրերը կարող են ավելացնել երեք ոստրե և մեկ բաժակ Prosecco իրենց զվարճանքին, և իսկապես սիրավեպը կսկսվի:

Զվարճանալ: Penn Cove Select Oyster on Half Shell ՝ թթու սոխով և ծովաբողկ սառույցով

Պրիմի: Hamachi Crudo մաղադանոսով, նարինջով և թթու մանանեխի սերմերով կամ Escolar Crudo- ով ՝ պարսկական վարունգով, չիլիով և անանուխով կամ Chioggia ճակնդեղի աղցանով ՝ էնդիվով, պեկանով, թարխունով և սպիտակ խարիսխով

Երկրորդ: Աղի ձկնկիթ ռավիոլի խնձորով, ընկույզով և ուրցի դարչնագույն կարագով կամ պապարդելով ՝ խեցգետնով, ապխտած լոլիկով և ռեհանով կամ կարտոֆիլի թզուկով ՝ վայրի սնկով, եղեսպակով և որսած ձվով

Պիատի: Grովաբողկ սերուցքով, տապակած խաղողով և սամիթով կամ տապակած խոզի սմբուկով ՝ սերուցքային պոլենտայով, էսկարոլով և պիստակով գրեմոլատայով

Դոլչե: Նուշ Պարրոցո ՝ բոված նուշ ժելատոյով և շոկոլադե սոուսով, կամ շոկոլադե տորթ ՝ վանիլային ժելատոյով և «Ամարենա» կեռասով

Ինչպես պատրաստել գայլ

Վալենտինի օրը $ 80/անձի ամրագրումներ 17:00 - 23:00 206.838.8090

Նոր խոհարար akeեյք Մարտինը կստեղծի չորս դասընթացի մենյու ՝ հյուրերի համար հաճելի ընտրանքներով:

Առաջին դասընթաց. Թեթև բուժված էսկոլար սամիթով, նարինջով և սև ձիթապտղի յուղով կամ աղով տապակած ճակնդեղով `արգուլայով, Պեկորինո Տոսկանոյով և Ֆոկաչիայով կամ« Վիտելո Տոնատտո »տապակած հորթի միսով, Թունա Կոնսերվայով և սև տրյուֆելով

Երկրորդ դասընթաց.

Տալյարինին միդիայի հետ, Մեյեր Լեմոնը և Բազիլ Պանգրատատոն կամ Գնոկին վայրի սնկով Ռագուով, Կավոլո Ներոն և Պարմիջանո-Ռեջիանո ԿԱՍԱՐԱԿԵceԸ ՝ bitագար Սուգոյի և Մարջորամի հետ:

Երրորդ դասընթաց. Խորոված խոզի այտեր ՝ խնձորով, ցիպոլինիով և թրծելով Jus OR Seared Day Boat Scallops- ը կարամելացված ծաղկակաղամբով, սուլթաններով և կապարով, կամ խորոված տավարի սմբուկով ածխած սմբուկով, տապակած ոզնու սնկով և Տրամպետի ձիթապտղի յուղով

Աղանդերի դասընթաց. Վանիլային լոբի Panna Cotta արյան նարինջներով և Amaretti թխվածքաբլիթներով կամ Pecan Tart Bourbon պաղպաղակով և կարամելի սոուսով կամ տաք շոկոլադե տորթ `աղած գետնանուշ կարագի պաղպաղակով և շոկոլադե սոուսով


Այս հանրաճանաչ Cajun սրճարանը մեզանից ստանում է հինգ աստղ `դասական Cajun և Creole ուղեվարձի բարձրացման համար: Ընթրիքի ժամանակ ծովախեցգետնի սուրը ստանում է քաղցր գետնանուշ-անչո չիլի ջնարակ, իսկ թմբուկի թխած ձկներին միանում է խաշած սամիթը և քիոպինոյի արգանակը: Եկեք շաբաթ և կիրակի, չնայած, նրանք, ովքեր ուժեղ գլխացավ ունեն, հավաքվում են նախաճաշի համար, երբ ձվերը, թխվածքաբլիթները և նախաճաշի միսը հանգստացնում են իրենց քաղցր և քաղցր քսուքով: Աթաքֆալայայի համանուն ձվերը այստեղ տանելու միջոց են. Երկու որսած ձու ՝ նստած տապակած կանաչ լոլիկի պտույտների վրա, խեցգետինով խեցգետինով ծովախեցգետին և թրմված հոլանդիզում: .

Այս գեղեցիկ Chartres Street ռեստորանը Ֆրանսիական թաղամասի գոհար է, որն առանձնանում է իր բազմաթիվ մերձավոր մրցակիցներից ՝ սպասարկմանը նվիրվածությամբ և հնարամիտ, հիանալի համեղ ուտեստներով: Գազի լամպերով լուսավորված պատմական շենքի կողային մուտքի միջոցով մուտք գործելով ՝ Անգելինայի տպավորիչ տեսքը նրա ափսեներ է տեղափոխվում ինչպես տեսողական, այնպես էլ համային առումով: Ռեստորանի նախաճաշի ճաշացանկն առաջարկում է կախազարդի մի քանի գրավիչ դեղամիջոցներ, բայց մեր նախընտրածը Coosa Valley- ի սերուցքային նռնակի հաճելի բաղադրությունն է, որի վրա դրված է արյան երշիկի փխրուն տորթ և տապակած ձու, այնուհետև օծվել է կարմիր աչքերի սոուսով: Հաշվի առնելով Angeline- ի ’s կոկտեյլների — ուժը ՝ երկուսն էլ կատարման առումով եւ ABV 𠅊 շան մազերը այստեղ պարտադիր պայման են. Մանուշակի բույրով վերջին ավիատորը գեղեցիկ և հեշտ է իջնում:


Դիտեք տեսանյութը: Pixel Swordfish Square 03 (Հունվարի 2022).