Նոր բաղադրատոմսեր

Rollatini- ի լավագույն բաղադրատոմսերը

Rollatini- ի լավագույն բաղադրատոմսերը

Rollatini գնումներ կատարելու խորհուրդներ

Իտալական սնունդը պարզության և բաղադրիչների փայլը թողնելու մասին է: Այսպիսով, համոզվեք, որ դուք ստանում եք բաղադրիչներ, որոնք ունեն բարձր որակ և համ: Ֆերմերային շուկաներն ու մասնագիտացված խանութները կունենան հիանալի արտադրանք և արտադրանք: Պարզապես համոզվեք, որ ունեք մի մեծ ձիթապտղի յուղ:

Rollatini Խոհարարության խորհուրդներ

Ի տարբերություն այլ բարձրակարգ խոհանոցների, իտալական խոհարարությունը սովորաբար հեշտ է պատրաստել միայն 4 -ից 8 բաղադրիչ ունեցող շատ ուտեստներով: Իտալացի խոհարարները հիմնականում ապավինում են բաղադրիչների որակին, այլ ոչ թե մանրակրկիտ պատրաստման:


Հորթի Ռոլատինի

Հորթի ռոլատինին ինձ համար հետաքրքիր ուտեստ է ոչ միայն այն պատճառով, որ համեղ է, այլ անվան պատճառով: Իտալական-ամերիկյան ռեստորանների ճաշացանկերում սովորական են հորթի, հավի կամ սմբուկի ռոլլատինի ուտեստները: Ինչպես կարող է ենթադրել rollatini բառը, այս ուտեստները բաղկացած են լցոնված և գլորված հիմնական բաղադրիչից: Այնուամենայնիվ, եթե նայեք իտալերեն բառարանում, rollatini բառը ոչ մի տեղ չկա: Termիշտ տերմինը ներառում է: Այսպիսով, Իտալիայում այս ոճով պատրաստված ուտեստը կոչվում է involtini, ինչպես իմ Involtini di Pesce Spada- ում: Ես վստահ չեմ, թե որտեղից է ծագել rollatini տերմինը: Հավանաբար, վաղ իտալա-ամերիկյան խոհարարներից մեկը կարծում էր, որ անունը ավելի ինտուիտիվ կլինի ամերիկյան ճաշողների համար: Կամ դա կարող է լինել բարբառ Իտալիայի որոշակի տարածքից: Եթե ​​որևէ մեկն ունի որևէ մտքեր կամ պատկերացում, խնդրում ենք կիսվել մեկնաբանություններում: Ինչևէ, հորթի միս Ռոլատինին այն է, ինչ կոչվում էր հայրիկիս ճաշացանկում, այնպես որ ես մնում եմ դրանով: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք սա անվանել իտալա-ամերիկյան ուտեստ: Տպել

սիրտ ամուր սիրտ ամուր պատկերակ


Բաղադրատոմսի ամփոփում

  • 2 ամբողջական սմբուկ ՝ կեղևավորված և կտրտած երկայնքով, մոտ 1/4 դյույմ հաստությամբ ՝ մոտ 12 շերտ ստանալու համար
  • 2 բաժակ թարմ ռիկոտա պանիր
  • 1- ից 1 1/2 ֆունտ թարմ մոցարելլայի կտոր (1/2 բաժակ մանրացնելու համար, մնացածը կտրատվելու է)
  • 3 ճաշի գդալ պարմեզան պանիր (գումարած հավելյալ ցանելու համար)
  • 1/2 ֆունտ կտրտած պրոշուտո կամ խոզապուխտ (ըստ ցանկության)
  • 1 ձվի սպիտակուց
  • 2-3 բաժակ պատրաստված տոմատի սոուս ՝ տնական կամ խանութով գնված
  • 1 հատ իտալական հաց ՝ մատուցելու համար

Մեծ տապակի մեջ սմբուկի կտորները տապակել ձիթայուղի մեջ, մինչև սմբուկը ճկուն լինի գլորվելու համար, յուրաքանչյուր կողմում մոտ 3 րոպե: (Սմբուկը կարելի է նաև տապակել ջեռոցում. Շերտերը քսել ձիթայուղով և դնել թխման թերթիկի վրա: Թխել 400 աստիճանի ջեռոցում 20 րոպե, սմբուկը շրջել պատրաստման կեսին):

Մինչ սմբուկը տապակվում է/թխում, պատրաստեք լցոնում. Մեծ ամանի մեջ միացրեք 2 բաժակ թարմ ռիկոտա, 3 ճաշի գդալ քերած պարմեզան պանիր, 1/2 բաժակ թարմ մանրացված մոցարելլա, 1 ձվի սպիտակուց, աղ և պղպեղ և լավ խառնել:

Սմբուկը չորացրեք թղթե սրբիչի վրա, եթե տապակվի: Երբ սմբուկը սառչում է մոտ 10 րոպե, սկսեք գլորման գործընթացը: Յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք մոտ 2 ճաշի գդալ ռիկոտա պանրի խառնուրդ: Տարածեք այն սմբուկի վրա: Հաջորդը, պանրի վերևում, եթե օգտագործվում է, դրեք մի կտոր խոզապուխտ/պրոշուտո, այնուհետև գլորում: Կրկնել սմբուկի բոլոր շերտերով:

Խորոված խորը ամանի հատակը պատել տոմատի սոուսով: Սկսեք գլորված սմբուկները դնել թավայի ներքևում: Երբ թավան լցվի, սմբուկի վերևում մի քիչ սոուս դրեք: Վերևում շաղ տալ ևս մի քանի քերած պանիր: Ի վերջո, կտրեք թարմ մոցարելլա պանրի շերտերը ՝ յուրաքանչյուր ռոլլատինիի վերևում տեղադրելու համար:

Թխել 400 աստիճանի ջեռոցում մոտ 20 րոպե: (Եթե սմբուկը թխած էր, ավելի լավ է 30 րոպե): Պանիրը պետք է հալվի և մի փոքր պղպջակ լինի: Առայել:


Lidia ’s իտալական-ամերիկյան խոհանոց

Ռիկոտան գցեք մեծ, լավ ցանցի մաղով կամ քամոցով, որը պատված է շղարշի կրկնակի հաստությամբ կամ զամբյուղի տեսակի սուրճի ֆիլտրով: Մաղը դրեք ամանի վրա և լավ ծածկեք ռիկոտան պլաստիկե փաթեթով: Թափել ռիկոտան սառնարանում առնվազն մեկ գիշեր, կամ մինչև 24 ժամ: Հեռացրեք հեղուկը ամանի ներքևի մասում:

Կտրեք սմբուկների ցողուններն ու ծայրերը: Սմբուկներից հեռացրեք մոտ 1 դյույմ լայնությամբ կեղևի շերտերը ՝ թողնելով կեղևի մոտ կեսը անձեռնմխելի: Սմբուկը երկարությամբ կտրեք 1/4 դյույմ հաստությամբ շերտերի մեջ և տեղադրեք քամոցով: Առատորեն շաղ տալ կոպիտ աղով ՝ շպրտելով, որպեսզի բոլոր շերտերը բացահայտվեն, և թողնել թափվի 1 ժամ: Սմբուկը լվանալ սառը հոսող ջրի տակ, մանրակրկիտ չորացնել և չորացնել:

Ձիթապտղի և բուսական յուղերից յուրաքանչյուրը միջին տապակի մեջ լցնել միջին բարձր կրակի վրա: Մինչ նավթը տաքանում է, ձվերից 2 -ը և 1 թեյի գդալ աղը միասին հարել լայն, մակերեսային ամանի մեջ: Ալյուրը հավասար շերտով տարածեք առանձին լայն, մակերեսային ամանի մեջ կամ մոմ թղթի թերթիկի վրա: Սմբուկի շերտերը մանրացրեք ալյուրի մեջ ՝ թափահարելով ավելցուկը: Ալյուրով սմբուկը թաթախել ձվի խառնուրդի մեջ ՝ լավ շրջվելով, որպեսզի երկու կողմերը հավասարաչափ պատվեն: Թող ավելորդ ձուն նորից կաթի տապակի մեջ:

Երբ սմբուկի պատված կտորի մի անկյունը յուղոտ թաթախելիս տալիս է աշխույժ փչոց, այն պատրաստ է տապակելու: Ավելացրեք այնքան սմբուկի պատված շերտ, որքան հարմար է, առանց դիպչելու և եփեք ՝ մեկ անգամ շրջելով, մինչև երկու կողմերից ոսկե գույնը ՝ մոտ 4 րոպե: Հեռացրեք սմբուկը թղթի սրբիչով պատված թխման տապակի մեջ և կրկնում մնացած սմբուկի շերտերով: Սմբուկը եփելիս կարգավորեք կրակը, որպեսզի ձվի ծածկույթը շատ արագ չպատրաստվի կամ գերհագեցած չլինի: Խոհարարության ընթացքում անհրաժեշտության դեպքում ձեթ լցնել տապակի մեջ, որպեսզի մակարդակը քիչ թե շատ նույնը մնա: Նախքան ավելի շատ սմբուկի շերտ ավելացնելը, թույլ տվեք, որ յուղը տաքանա:

Preեռոցը տաքացրեք մինչև 375 աստիճան F: Խտացրած ռիկոտան, 2/3 բաժակ քերած պանիրը և մաղադանոսը միացրեք ամանի մեջ: Համտեսել և համեմել աղով և պղպեղով: Մնացած ձուն ծեծեք առանձին փոքր ամանի մեջ և խառնեք այն ռիկոտայի խառնուրդի մեջ: Լցնել 1 բաժակ տոմատի սոուսը 10x 15 դյույմանոց թխվածքաբլիթի հատակին: Թեթև շաղ տալ 2 ճաշի գդալ մնացած քերած Parmigiano-Reggiano պանիրով: (Եթե դուք չունեք այդ չափի թխում ուտեստ, սոուսը և գլանափաթեթները բաժանեք երկու ավելի փոքր ուտեստների միջև, որոնցում դրանք հարմար տեղավորվում են):

Տապակած սմբուկի կտորներից մեկը դրեք ձեր առջև, կարճ ծայրերը դեպի ձեր կողմը: Մոտ 2 ճաշի գդալ ռիկոտան լցնում ենք կտորի նեղ ծայրով և վրան լցնում մոցարելլայի ձողիկ: Գլորում ենք կոմպակտ գլանի մեջ և տեղադրում, կարի կողմը ներքև, պատրաստված թխման ամանի մեջ: Կրկնեք մնացած սմբուկի շերտերով և լցնելով ՝ գլանափաթեթները կողք կողքի դնելով:

Մնացած տոմատի սոուսը լցրեք սմբուկի գլանափաթեթների վրա, որպեսզի դրանք հավասարաչափ պատվեն: Մնացած քերած Parmigiano-Reggiano պանիրը ցանել սմբուկի վերևում և պանրի վրա պոկել ռեհան տերևները:

Theածկեք ուտեստը չամրացված ալյումինե փայլաթիթեղով և թխեք մինչև տապակի եզրերը փքվեն և միջուկը տաքացվի, մոտ 30 րոպե: Մատուցելուց առաջ թողեք հանգստանա 10 րոպե:


Առնչվող: Ես ստանում եմ իմ ամբողջ խոտով տավարի մսով և արոտավայրով աճեցված հավով մսագործ արկղից: Կարդացեք իմ ազնիվ ակնարկը այստեղ:

Այս բաղադրատոմսը վախեցնող է թվում, բայց այն իսկապես արագ է հավաքվում:

Հավի ռոլատինիի այս հեշտ բաղադրատոմսով սկսելու համար մենք նախ վերցնում ենք երկու հավի կրծքամիս և յուրաքանչյուրը կիսով չափ կիսում երկայնքով, իսկ բարակ կիլոգրամը ՝ մսի մուրճով:

Այժմ մենք հավի յուրաքանչյուր կոտլետ առատորեն համեմում ենք աղով և պղպեղով:

Յուրաքանչյուր կոտլետի վրա լցնել խոզապուխտի կտոր, որից հետո 1/4 բաժակ շվեյցարական պանիր:

Հավի յուրաքանչյուր կրծքամիս գլորեք մի ծայրից մյուսը և ամրացրեք ատամի խոզանակով:

Հաջորդը, տաքացրեք ավոկադոյի յուղը տապակի մեջ միջին բարձր կրակի վրա:

Հավի յուրաքանչյուր կրծքամիսը շագանակեք բոլոր կողմերից մինչև մսի ներքին ջերմաչափը կարդալ 165F: Հեռացրեք հավը թավայից:

Այժմ մենք կարող ենք սոուսի վրա աշխատել նույն տապակի մեջ:

Թավայի կրակը նվազեցրեք միջին մակարդակի վրա և ավելացրեք սնկով: Տապակել մինչև սունկը փափուկ լինի: Սա կտեւի մոտ 5 րոպե:

Ավելացրեք սխտորի և հավի արգանակը ՝ թավայի ներքևից քերելով շագանակագույն կտորները:

Ավելացնել թանձր կրեմը և թողնել եփվի մինչև թանձրանա:

Հավի ռոլետինիից հեռացրեք ատամիջուկը և կտրեք կլորների մեջ: Serառայել սնկի սոուսով վերևում:


Colcannon- ն ավանդաբար համատեղում է կարտոֆիլի պյուրեը և կաղամբը, բայց կան այնքան տարբերակներ, որքան Իռլանդիայում խոհարարները: Այս մեկը օգտագործում է փափկեցված և փխրուն սավոյայի կաղամբ, ինչպես նաև սխտոր և պրաս `լրացուցիչ խորության համար:

Բաղադրատոմսեր, որոնք ցանկանում եք պատրաստել: Խոհարարության խորհուրդներ, որոնք աշխատում են: Ռեստորանների առաջարկությունները, որոնց դուք վստահում եք:

© 2021 Condé Nast. Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են. Այս կայքի օգտագործումը նշանակում է մեր Օգտատիրոջ համաձայնագրի և Գաղտնիության քաղաքականության և Cookie հայտարարության և Ձեր Կալիֆոռնիայի գաղտնիության իրավունքների ընդունում: Բարի ախորժակ կարող է վաճառքի մի մասը վաստակել այն ապրանքներից, որոնք գնվում են մեր կայքի միջոցով ՝ որպես մանրածախ վաճառողների հետ մեր գործընկերային գործընկերության մաս: Այս կայքի նյութը չի կարող վերարտադրվել, տարածվել, փոխանցվել, պահվել կամ այլ կերպ օգտագործվել, բացառությամբ Condé Nast- ի նախնական գրավոր թույլտվության: Գովազդային ընտրանքներ


Բաղադրությունը

  • 2 միջին սմբուկ (ընդամենը 2 ֆունտ ընդհանուր)
  • Կոշերի աղ
  • ½ of (10 ունցիա) տուփի սառեցված թակած սպանախ, հալված
  • 1 ½ բաժակ թարմ ռիկոտա
  • ¾ բաժակ թարմ քերած Grana Padano
  • 1 ½ բաժակ ցածր խոնավության մոցարելլա, քերած
  • 2 ճաշի գդալ թակած թարմ իտալական մաղադանոս
  • 3 մեծ ձու
  • 3 բաժակ պատրաստված տոմատի սոուս
  • Բուսական յուղ, տապակելու համար
  • Համընդհանուր ալյուր
  • Extra-virgin ձիթապտղի յուղ `կաթելու համար

Ռուլադենի հետաքրքիր փաստեր

  • Ռուլադենի տարբեր տարբերակները (ենթադրվում է, որ գալիս է ֆրանսերենից) ամբողջ Եվրոպայում են: Իտալիան ունի Բրասիոլ, Ֆրանչն ունի Պոպիետտե, Չեխիան ունի Španělsképtáčky, Հունգարիան ունի Սեզtekercsek, և Հունգարիան, ինչպես նաև Գերմանիան ունեն  Ռուլադեն:
  • Որոշ հետաքրքիր անուններ են տավարի թռչուններ, ձիթապտղի թռչուններ, սթեյք թռչուններ, բեկոնով գլանափաթեթներ և լցոնված գլանափաթեթներ: Դրանք լցված են տարբեր բաղադրիչներով, ինչպիսիք են բանջարեղենը, պանիրը և այլ միս:
  • Սկզբնապես, եղնիկի միսը և խոզի միսը օգտագործվում էին, թեև այժմ տավարի միս (Ռինդսրուլադեն) կամ հորթի միսը սովորաբար օգտագործվում են: Այնուամենայնիվ, ես նաև հաճույք եմ ստացել բարակ կտրատած հավի կրծքամիս օգտագործել դրանց համար:  

Սմբուկ Ռոլատինի

Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 350 ° F: 3 թխման թերթ և մեկ 13x9x2 դյույմանոց ապակե թխման ափսե ցողեք չպչուն լակիով: Ալյուրը լցրեք 1 լայն մակերեսային ամանի մեջ, երկրորդը ՝ ձվերը, իսկ մյուսում ՝ 1 բաժակ պարմեզան պանրի հետ խառնած հացի փշրանքները: Սմբուկի յուրաքանչյուր կտոր շաղ տալ աղով և պղպեղով: Յուրաքանչյուր կտոր պատել ալյուրով, այնուհետև հարած ձվով, և վերջապես ՝ պաքսիմատի խառնուրդով: Սմբուկի շերտերը մեկ շերտով դասավորեք պատրաստված թերթիկների վրա: Սմբուկը թխեք խմբաքանակներով մինչև ծածկույթը ոսկեգույն դառնա, պտտվելով 15 րոպե անց, ընդհանուր առմամբ մոտ 30 րոպե: Սառեցրեք սավանների վրա:

Քայլ 2

Միջին ամանի մեջ խառնել մոցարելլա պանիրը, ռիկոտա պանիրը, ռեհանն ու 1 բաժակ պարմեզան պանիրը: Սեզոնը լցնել աղով և պղպեղով: Սմբուկի շերտերի միջև բաժանումը (յուրաքանչյուր կտորի մոտ 3 ճաշի գդալ) հավասարաչափ տարածեք: Սկսած 1 կարճ վերջից ՝ գլորեք սմբուկի շերտերը ՝ փակելով միջուկը: Տեղադրեք գլանափաթեթները, կարի կողմը ներքև, պատրաստված թխում ամանի մեջ: ԱՌԱՆ ԱՆԵԼ Կարելի է կատարել 1 օր առաջ: Coածկեք և սառեցրեք:

Քայլ 3

Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 350 ° F: Մարինարայի սոուսը գլանափաթեթների վրա շաղ տալ մնացած 2/3 բաժակ պարմեզան պանիրով: Թխել բաց վիճակում, մինչև ռոլլատինին տաքանա և մոցարելլա պանիրը հալվի, մոտ 30 րոպե:


Պատկերասրահ

  • 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 2 խոշոր սմբուկ (մոտ 3 ֆունտ ընդհանուր), երկարությամբ կտրտած (ընդհանուրը `մոտ 16 շերտ)
  • կոշեր աղ և սև պղպեղ
  • 1 ½ բաժակ մարինարայի սոուս
  • 2 մեծ ձու
  • 1 15 ունցիա ռիկոտա բեռնարկղ
  • 2 թեյի գդալ չոր օրեգանո
  • 2 բաժակ քերած մոցարելլա (8 ունցիա)
  • ½ բաժակ քերած պարմեզան (1 & frac12 ունցիա)

Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 450 ° F: Յուղը բաժանեք 2 եզրով թխված թերթերի միջև: Հավասարաչափ բաժանելով ՝ սմբուկի շերտերը մեկ շերտով շարեք թխման թերթերի վրա և յուղոտ սեզոնին վերածեք & frac12 թեյի գդալ աղ և & frac14 թեյի գդալ պղպեղ:

Թխել սմբուկը ՝ թխում թերթիկները կիսով չափ պտտելով, մինչև փափուկ և սկսեն դարչնագույն, 12 -ից 15 րոպե թողեք սառչի: Կրակը նվազեցրեք մինչև 400 աստիճան F

Մինչդեռ, 9-ի-13-դյույմանոց կամ 3-քառորդանոց այլ թխման ամանի ներքևում քսել & frac12 բաժակ մարինարա սոուս: Մի մեծ ամանի մեջ խառնել ձվերը, ռիկոտան, օրեգանոն, 1 բաժակ մոցարելլան և յուրաքանչյուրը 14 թեյի գդալ աղ և պղպեղ:

Մոտ 3 ճաշի գդալ ռիկոտայի խառնուրդ դրեք սմբուկի մի ծայրին, գլորեք այն և տեղափոխեք պատրաստի թխման ամանի մեջ: Կրկնել մնացած սմբուկի շերտերով և ռիկոտայի խառնուրդով:

Սմբուկի գլանափաթեթները լցնում ենք մնացած բաժակ մարինարա սոուսով և մնացած բաժակ մոցարելլայով: Շաղ տալ պարմեզանով:

Թխել մինչև պանիրը հալվի, և սոուսը փրփրոց լինի ՝ 20-25 րոպե: Մատուցելուց առաջ թողեք սառչի 5 րոպե:


Սմբուկ Ռոլատինի

  • Հեղինակ ՝ Seonkyoung Longest
  • Նախապատրաստման ժամանակը ՝ 5 րոպե
  • Եփելու ժամանակը ՝ 45 րոպե
  • Ընդհանուր ժամանակը `50 րոպե
  • Եկամտաբերությունը `2 -ից 4 1 x

Նկարագրություն

Բաղադրությունը

Սմբուկի համար

  • 1 ֆունտ/453 գ սմբուկ, կտրված 1/2 -ից 1/4 դյույմ բարակ 8 շերտ
  • 1 թեյի գդալ / 4 գ աղ
  • 1/2 թեյի գդալ / 2 գ պղպեղ
  • 3 ճ / գ 45 մլ ձիթապտղի յուղ

Լրացման համար

  • 1/2 բաժակ ռիկոտա պանիր
  • 1 ձու
  • Մի բուռ թարմ ռեհան, կտրատած, գումարած ավելին ՝ զարդարելու համար
  • Կեղև 1 թարմ կիտրոնից
  • 1/2 թեյի գդալ / 2 գ աղ
  • 1/4 թեյի գդալ / 1 գ պղպեղ
  • 3 ճ / գ 60 գ մանրացված պարմիջանո պանիր
  • 1 1/4 բաժակ / 300 մլ մարինարայի սոուս
  • 8 ունցիա / 226 գ մոցարելլա, մանրացված կամ բարակ կտրատված

Հրահանգներ

  1. Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 425 ° F / 220 ° C
    Մագաղաթով պատված թխման տապակի վրա, կտրատած սմբուկը տեղադրեք մեկ շերտով: Շաղ տալ աղով, պղպեղով և ձիթապտղի յուղով: Թխել 13 -ից 15 րոպե կամ մինչև սմբուկները փափկվեն: Հանել ջեռոցից և մի կողմ դնել:
  2. Միևնույն ժամանակ, միացրեք բոլոր բաղադրիչները խառնիչ ամանի մեջ և մի կողմ դրեք: Տարածեք 1/4 բաժակ մարինարա թխման ամանի ներքևի մասում (հնարավոր է ՝ 11 ”x 8”):
  3. Տեղադրեք սմբուկի կտոր աշխատանքային մակերեսի վրա 1 գդալ լցոնում, որը մենք պատրաստել էինք ավելի վաղ ՝ ձեզ մոտ մի ծայրով: Eggգուշորեն գլորեք սմբուկը երկայնքով և տեղադրեք պատրաստված թխման ափսեի մեջ, կարած կողմը ներքև: Շարունակեք մնացած սմբուկներով և լցնելով:
  4. Լցնել մնացած մարինարան (1 բաժակ), իսկ վերևում ՝ մոցարելլա: Թխել 25 -ից 30 րոպե, մինչև սոուսը փրփրվի և պանիրը ոսկեգույն դառնա: Հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք, որ սառչի 5 րոպե: Եթե ​​ցանկանում եք, զարդարեք մանրացված ռեհանով: Վայելեք: