Նոր բաղադրատոմսեր

Օրվա ճանապարհորդական լուսանկար. Մալիի թեյի արարողություն

Օրվա ճանապարհորդական լուսանկար. Մալիի թեյի արարողություն

Թեյի արարողությունները նշանավոր ավանդույթներ են բազմաթիվ մշակույթներում

Շատ մշակույթներ ունեն թեյի շուրջ կենտրոնացած կարևոր ծեսեր: Teaապոնական թեյի արարողությունը կարող է տատանվել պարզ հավաքույթից մինչև մանրակրկիտ ճաշ, մինչդեռ Մեծ Բրիտանիայում և Իռլանդիայում կեսօրին կամ բարձր թեյն ամենօրյա խորտիկ է: Նույնիսկ թեյի տեսականին (ներառյալ սև, կանաչ, օոլոնգ, սպիտակ և այլն) կարող է փոփոխություն մտցնել:

Մալիում (նկարը վերևում) թեյի արարողությունները նշանակում են բարեկամություն և հյուրընկալություն: Մալիացիներն ընդհանրապես կանաչ թեյի և անանուխի տերևները եփում են մի փոքր թեյամանի մեջ ՝ զգալի քանակությամբ շաքար ավելացնելուց առաջ: Նրանք մի քանի բաժակ թեյ են խմում փոքր բաժակներից և օգտագործում են այս ժամանակը (երբեմն ՝ մեկուկես ժամից ավելի) հանգստանալու, զրուցելու և ընդմիջման համար: Այս սովորույթը այնքան տարածված է, որ թեյը հաճախ կոչվում է երկրի «ազգային խմիչք»:

Ունե՞ք ճամփորդական լուսանկար, որը կցանկանայիք կիսել: Ուղարկեք այն lwilson [at] thedailymeal.com հասցեին:

Հետևեք The Daily Meal’s Travel- ի խմբագիր Լորեն Ուիլսոնին Twitter- ում:


Մալիի համ. Տիկա Դեգե

Արևմտյան Աֆրիկան, նրա մարդիկ և Papillon Fairtrade- ը ոգեշնչման մշտական ​​աղբյուր են, որոնք ձգում են սահմանները և ընդունում նոր մարտահրավերներ: Այն, ինչ ակնհայտ է արևմտյան աշխարհում, սովորաբար Աֆրիկայում չէ: Իսկ այն, ինչ ակնհայտ է աֆրիկացու համար, սովորաբար ոչ թե ճանապարհորդի համար: Պապիլոնը հաղթահարում է այդ բացը: Մենք սիրում ենք կիսել ձեր սերը Մալիի, Արևմտյան Աֆրիկայի, նրա մարդկանց և մշակույթի նկատմամբ ձեզ հետ վիրտուալ շրջագայությունների և փորձերի և ձեռագործ որակյալ արտադրանքի միջոցով: Մենք անհամբերությամբ սպասում ենք ձեզ հանդիպելուն և ձեզ ներկայացնել այլ մշակույթների:

Միասին մենք աշխարհը դարձնում ենք ավելի լավը:

Պատրաստեք տիպիկ մալիական ուտեստ և#8211 մալիական գետնանուշ սոուս ՝ երկրի հարավից և#8211 տանը: Ստացեք ծանրոց, որը չի փչանում տեղական բաղադրիչներով, հասանելի է բաղադրատոմսերին և հասանելի է տեսանյութին: Տեսանյութում Մարիաման ցույց է տալիս, թե ինչպես պատրաստել ուտեստը ավանդական եղանակով, իսկ Մոնիկը կիսվում է իր խորհուրդներով բուսակերների (սնձան ազատ) տարբերակի համար:
Tika Dègè- ի կողքին, ծանրոցը ներառում է նաև բաղադրիչներ և հրահանգներ տեղական հյութի բիսապի (հիբիսկուսի հյութ) և մալիական թեյի արարողության համար:

Խոհարարության այս փորձը վերադարձնում է վիրտուալ շրջագայությունների խոհարարներին և ուղեցույցներին:


A'Mazing Mali

Դակարում մեր Մալիայի վիզան ստանալուց հետո մենք նախընտրեցինք թռիչք կատարել (2 ժամ), այլ ոչ թե ավտոբուսով (2 օր ճանապարհ) Դաքարից Բամակո, Մալի: Մալի մեկնող շաբաթական գնացքով մեկնողների զեկույցները նույնպես հուսահատեցնող էին. Մի կողմ իջավ և 50 ժամ հետո նստեց տաքսի:

Բամակոն, ինչպես մայրաքաղաքը, այնպես էլ Մալիի ամենամեծ քաղաքը, փոշոտ տարածություն է ՝ 45 քառակուսի կիլոմետր և ավելի քան մեկ միլիոն մարդու տուն: Երկու բառով կարելի է ամփոփել Մալիի մեր առաջին տպավորությունները, իսկ չոր ու փոշոտ: Դա նման է ամառային ժամանակաշրջանում Արիզոնայում լինելուն, սակայն չկան օդորակված շենքեր, որտեղ կարելի է ապաստան գտնել:

Դակար բնակավայրերի կրկնությունից խուսափելու համար (հիշեցում. & Quot; անբարոյական մաքրության կանայք & quot;#x1F609, մենք գնացինք սպեկտրի մյուս ծայրը և մնացինք կաթոլիկ առաքելության հանրակացարանում, որը ղեկավարում էին կոլումբացի միանձնուհիները, Սև Հիսուսը ՝ խաչի վրա, մեզ վերևից նայելով: Մալին մեկ այլ ֆրանսիական երկիր է, պատկերացրեք, որ ieեյմին հիանում է, երբ հանրակացարանում լատինաամերիկացի միանձնուհին խոսում էր

նա իսպաներենով, որը ieեյմին տիրապետում է:

Այստեղ ՝ Մալիում, 250 մղոն ճանապարհորդելու համար կարող է տևել մեկ շաբաթ ՝ ճանապարհային և տրանսպորտային միջոցների պայմանների, ինչպես նաև հասարակական տրանսպորտի հազվադեպության պատճառով: Ավելի վատ, շատ տեղեր կարելի է հատել միայն չորս անիվ ունեցող մեքենայով: Դա, ինչպես նաև այն փաստը, որ մեր ֆրանսերեն բառապաշարը բաղկացած էր «Bonjour» - ից, «Merci» - ից և Jamie- ի բալետային բառապաշարից, նշանակում էր, որ մենք ստիպված էինք կուլ տալ մեր հպարտությունը ՝ որպես անկախ ճանապարհորդներ և վարձել մեքենա, վարորդ և ուղեցույց, որը մեզ կտանի դեպի ճանապարհը: Մալի Սեփական տրանսպորտով մենք ավելի կարճ ժամանակում կարող էինք տեսնել երկրի շատ ավելին: Մենք հանդիպեցինք Համայի և Մոդիի հետ մեզ առաջարկված երկու ուղեցույցների հետ և կտրեցինք Մալի շրջագայության 12-օրյա երթուղի: Բոլոր ուղեցույցները խորհուրդ են տալիս որոշակի տարածաշրջանների համար ուղեցույցներ վարձել, ուստի դա այն է, ինչ մենք արեցինք: Հիմնականում, ունենալով ուղեցույց, մենք կարող ենք ավելին իմանալ տեղական ավանդույթների և ապրելակերպի մասին:

Միակ խնդիրը, որը ծագեց ստեղծագործական լուծման համար, այն էր, երբ եկավ Մոդիին և Համային վճարելու ժամանակը: Մալին պարզապես սարքավորված չէ վարկային քարտեր ընդունելու համար, իսկ գոյություն ունեցող բանկոմատները վերցնում են միայն տեղական բանկային քարտեր: Մենք չէինք կարող անել

վարկային քարտերի կանխիկ կանխավճարներ (երկրում գործող մեկ բանկը փակվել է մի քանի շաբաթով): Հնդկաստանից, որտեղ համակարգչային տեխնոլոգիան ամենուր է, դա իսկական հիշեցում էր, որ հիմնական բիզնես գործիքներն ու գործընթացները դեռևս չեն հասել աշխարհի ամենաաղքատ երկրներին:

Մեզ համար ամենակարևորը մալիական կենդանի երաժշտություն լսելն էր: Մենք սիրում ենք աֆրիկյան երաժշտությունը և մեզ տարան գիշերային ակումբ, որտեղ լսեցինք, որ հայտնի կորա նվագարկիչ Touomani Diabat & eacute- ը նվագում է իր խմբի հետ: Կորան լարային գործիք է ՝ պատրաստված դդումից, որն այնուհետև պատված է մաշկով: Ձեզանից նրանք, ովքեր կգան Պորտլենդում գտնվող մեր տուն, կիմանաք, որ շուտով դուք նույնպես կծանոթանաք աֆրիկյան երաժշտությանը:

Մեր երկրորդ օրվա կեսօրին Բամակոյում մենք մեքենայով գնում էինք և տեսանք չափազանց անհանգստացնող տեսարան: Երթևեկությունը հանկարծակի կանգ առավ մեր առջև ՝ քաղաքից դուրս գտնվող հիմնական ճանապարհներից մեկում: Մեր առջև մի մեծ ավտոբուս էր, որը փակում էր տեսողությունը, և մեծ բազմություն էր հավաքվում ավտոբուսի շուրջը: Մոդին ՝ մեր նոր ընկերը, դուրս եկավ մեքենայից ՝ տեսնելու, թե ինչ է տեղի ունեցել: Հանկարծ,

շուրջբոլորը կանգնած մարդկանց ամբոխը ցրված էր ձկան դպրոցի նման: Նրանք սկսեցին վազել դեպի մեզ, և մենք կարող էինք տեսնել հսկայական ժայռեր, որոնք օդով թռչում էին դեպի մեզ: Մեր սրտերը արագացան, երբ մտածում էինք, թե ինչ է կատարվում: Խռովություն էր? Պիտի իջնե՞նք մեքենայից ու փախչե՞նք:

Բարեբախտաբար, Մոդին հետ եկավ, թռավ մեքենայի մեջ և այն դրեց հակառակ ուղղությամբ ՝ ձկան պոչը հետ պահելով, ինչպես մյուս բոլոր մեքենաները: Երբ մեքենաներն ու ավտոբուսը հեռանում էին, մենք կարող էինք տեսնել մարդկանց, ովքեր փորձում էին քարերով և նավթի հին թմբուկներով ոչնչացնել միկրոավտոբուսը (այստեղ տեղի զանգվածային տարանցումը): Մոդին մեզ հետ զրույցում ասաց, որ միկրոավտոբուսի վարորդը պարզապես հարվածել և սպանել է մի փոքրիկ տղայի փողոցում: Նա ասաց, որ տեղացիները չեն վստահում Մալիի արդարադատության համակարգին, որպեսզի ուսումնասիրեն հարցը և լուծեն այն: Պասերբիսը նախընտրում է զգոն արդարադատության նպատակահարմարությունն ու վերջնականությունը: Սա նշանակում է, որ նրանք սպանում են օրինախախտ վարորդին և հրկիզում մեքենան: Մոդին մեզ ասաց, որ այս տեղական & quotbus & quot վարորդներից շատերը լիցենզիա չունեն և վտանգավոր են: Ամբոխը չսպասեց պարզել, թե ով է մեղավորը (տղան դուրս եկավ շարժվող մեքենայի առջև

փողոցն անցնելո՞ւ), նրանք պարզապես ենթադրեցին, որ վարորդն է մեղավոր և, հետևաբար, պետք է սպանվի: Երբ մենք անցնում էինք ֆուրգոնի միջնամասի մյուս կողմում (երթևեկության դեմ հակառակ մեքենա վարելով), մենք տեսանք մեքենայի ատամնավոր պատյանը և մարդիկ, ովքեր աշխատում էին այն քանդել: Մեզ համար դա աներևակայելի սարսափելի բան էր, եթե հաշվի առնենք, որ մենք գալիս ենք մի աշխարհից, որտեղ մարդիկ անմեղ են, մինչև իրենց մեղավորությունն ապացուցվի: Jamեյմին հետաքրքրվեց, թե արդյոք այն մարդկանցից որևէ մեկը, ով քարեր նետելով, մտածե՞լ է, թե ինչ կլիներ նրանց համար, եթե նրանք այդ օրը վարորդը լինեին: Արդյո՞ք նրանք դեմ չէին ամբոխի կողմից քարկոծվել: Justասթինը ենթադրեց, որ հաշվի առնելով այսպիսի աղքատ հասարակության մեջ որևէ բան անելու դժվարությունը, մարդիկ օգտվում են ցանկացած հնարավորությունից և քառակողմ լուծում տալու խնդրին (որքան էլ դա անարդար լինի): Սա մեզ համար հիշեցում է, թե որքան տարբեր կարող է լինել աշխարհը, և որ արդարության բոլորի սահմանումները տարբեր են:

Մեկնելով Բամակոյից ՝ Սահելի ամենամեծ քաղաքից (Աֆրիկայի այն հատվածը, որը գտնվում է Սահարայի անապատից անմիջապես ներքև), jenեննեն մեզ լավ տպավորություն թողեց, թե որքան մեկուսացված և ամայի կյանք կարող է լինել Մալիում: Այստեղ լինելը

Գալոնը 4-5 դոլար: հսկայական ՝ հաշվի առնելով միջին աշխատավարձը): Անցանք գյուղերի կողքով, որոնք, թվում էր, մարդիկ չկան. Միգուցե նրանք իրենց տներում թաքնվե՞լ էին շոգից: 9-ժամյա ոչ օդորակված մեքենայով վարելուց հետո (բայց ժապավենային տախտակամածի վրա շատ զով մալիական երաժշտությամբ), մենք հասանք jenեննե, քաղաք Բանի գետի վրա, որն այժմ միայն գետ է անձրևոտ եղանակին մագաղաթ-չոր գետի հունը թվում էր այրված երկիր: Այնուամենայնիվ, մենք տեսանք ձկնորսական զամբյուղներով երեխաներին, որոնք ինչ -որ տեղ ձուկ որսալու ճանապարհին էին:

Jenենեն հիմնադրվել է մ.թ. 800 թվականին և 13 -րդ դարում մահմեդական է դարձել Մալիի կայսրության օրոք: Հաշվի առնելով Նիգեր գետին մոտ լինելը ՝ այն ոսկու, փղոսկրի և

կապարը Միջերկրական ծով է տեղափոխվում Տիմբուկտուի ճանապարհով: Քաղաքի կենտրոնական կետը Գրանդե մզկիթն է, որը jenեննին ամրագրում է որպես Մալիի իսլամի կենտրոն: Jenեննում ապրում է Ֆուլանի և Բոզո ցեղերի 16,000 մարդ: Մենք կատակ չենք անում, Բոզոսները գոյություն ունեն այս աշխարհում և նրանք ավանդաբար ձուկ են որսում (Ասա դա ձեր ձկնորս ընկերներին):

Այս քաղաքը յուրաքանչյուր 5-ամյա երազանք է. Ամբողջ քաղաքը կազմված է արևի պինդ թխած ցեխից և ծղոտից: Ըստ էության, քաղաքը շատ նման է ավազե ամրոցին, որը երբևէ կառուցել եք ծովափին: ահ որպես երեխա, իհարկե!

Իրականում, քաղաքը հայտնի է նաև ճարտարապետության «սուդանական» ոճով (տես լուսանկարները): Որոշ կառույցներ, որոնք կառուցվել են 1900 -ականների սկզբին, ինչպես մզկիթը, դեռ կանգուն են: Բոլոր հավատքների մարդկանց թույլատրվում էր մզկիթ մտնել մինչև 1995 թվականը, երբ, ցավոք, իտալական հեռուստաընկերությունը (Բարբարա, հուսով ենք, որ սա ձեր ընկերությունը չէր) պղծեց կայքը ՝ նկարահանելով սրբավայրում լողազգեստով մոդելների գովազդային հոլովակ: Դրանից հետո միայն մահմեդականներին է թույլատրվում մուտք գործել:

Ամեն տարի տների և շինությունների վրա պետք է ցեխի նոր շերտ կիրառվի (քանի որ անձրևները մաշվում են մակերևույթից)

նախկինում կիրառված) Այս հոգսերը վերածվում են տոնակատարության, որտեղ ամբողջ քաղաքը դուրս է գալիս մզկիթի վրա ցեխի նոր շերտ դնելու համար: Իրոք, երբ մենք անցնում էինք Սենոսսայով ՝ Dեննեի մոտակայքում գտնվող մի գյուղով, հանդիպեցինք քաղաքաբնակ ամբոխի, որոնք նոր ցեխ էին քսում տեղական մզկիթին (տես նկարները), ինչպես նաև միմյանց: Խեղդող օդում տոնական շունչ կար, երբ մարդիկ սանդուղքներով մագլցում էին պատերին մուգ մոխրագույն խառնուրդ շաղ տալու համար:

Splat! Justասթինը զգաց մեծ ցեխի թփթփոցը մեջքին և լսեց ճիչեր, երբ երեխաների խումբը փախավ: Ըստ երևույթին, նրանք զգացին, որ նա օրվա ոգով չէր, քանի որ նա չափազանց մաքուր էր: Բարեբախտաբար, նրանք խնայեցին եյմիին:

Այստեղ մենք վերցրինք նաև մեր ուղեցույցը մեր ճանապարհորդության մնացած մասի համար ՝ Բահամադաու: Այնուամենայնիվ, մենք մնում էինք մեր ընկերոջ ՝ Մոդիի տանը ՝ jenեննում: Մենք սենյակ ունեինք 2 -րդ հարկում և այն պատրաստված է ցեխից: Պայմանները շատ տարրական են և շատ կոկիկ: դեռ դու հենվում ես պատին, և կեղտը թափվում է քեզ վրա: Justասթինը այն անվանեց մեր 3 սենյականոց սյուիտը (այնուամենայնիվ, այնպիսին չէր, ինչպիսին Jamեյմին էր, որ մեզ մտավ

Պորտուգալիա): Կա հիմնական սենյակ, պահեստարան ՝ մի կողմից և մյուս կողմից, սենյակ, որն ունի պատ ՝ անցքով, որտեղ մենք կարող ենք լողանալ դույլից: Սպունգով լոգանքներ ընդունելիս մենք նշեցինք, որ թաց վիճակում սենյակը տալիս է խոնավ երկրի բույր: Jenեննի բոլոր զուգարանները գտնվում են տների 2 -րդ հարկերում, ներքևի հետիոտնային անցուղում դեպի տանկ դուրս եկող ջրահեռացում: Մենք ասացինք, որ նրանք երկու տարին մեկ հանում են արտահոսքի սեպտիկ բաքը և նյութը օգտագործում են որպես պարարտանյութ:

Քանի որ այստեղ աներևակայելի շոգ է, մենք քնում էինք տանիքի ներքնակների բարձիկների վրա, աստղերի տակ և այծերի այտուցված երգերի ներքո (Jamեյմին այծերին շատ է սիրել): Մենք արթնացանք «ականջների թրթռոց» ձայներից, որոնցով կորեկը հարվածում էր մեծ հավանգների մեջ և աքաղաղները ՝ ներկառուցված զարթուցիչներով:

Թվում է, որ տները չունեն կահույք ՝ ցածր աթոռներից այն կողմ և գուցե ներքնակ, որի վրա կարելի է քնել: Ամեն ինչ պարզ և հիմնական է ՝ հիշեցնելով մեզ, թե որքան լիարժեք կարող է լինել կյանքը առանց այդքան իրերի:

Մենք նշեցինք, որ գուցե այստեղ կյանքը թելադրված է ծայրահեղ շոգից, համենայն դեպս

& quothot սեզոնում (այժմ), երբ, ինչպես մեզ ասացին, այն միջինում կազմում է 107 աստիճան F & middot (42 C և middot 😉 օրական): Մենք դանդաղ ենք շարժվում, հատկապես, երբ ջերմաստիճանը հասնում է 111 աստիճանի F & middot, և շատ ջուր ընդունելով աղ `ջրազրկումից խուսափելու համար: Քանի որ շշալցված ջուրն այստեղ թանկ է, մենք մաքրում ենք (քլորով կամ յոդով բուժում) այն 2,5 գալոնը, որ մենք խմում ենք ամեն օր:

Այս տերմիտաբլուր նման քաղաքի նեղ նրբանցքներով շրջելը մի քանի դիտարկում է առաջացրել.

Նախ, շապիկները: Թվում է, թե յուրաքանչյուր այլ մարդ կրում է շապիկ, որի վրա դրված են անորոշ ծանոթ կարգախոսներ, ինչպես օրինակ `& quot; Make-a-Wish Foundation Annual Tennis Tourney & quot; of & Wilkinson, & quot, ինչպես են նրանք ձեռք բերել նրանցից: Եթե ​​տաք, մշուշոտ զգացմունքը ողողում է ձեզ այնպես, ինչպես կարծում եք, «արևմտյան բարեգործական կազմակերպություններ», ապա դուք միայն մասամբ ճիշտ եք: Մարդիկ այս հագուստը գնում են այստեղ համախմբողներից, ովքեր հագուստի զանգվածը ձեռք են բերում ամերիկյան եկեղեցիների և այլ ոչ առևտրային կազմակերպությունների կողմից ուղարկվելուց հետո: Մենք չենք կարող չհետաքրքրվել, թե ինչ լավ մտածող, եկեղեցի գնացող մարդիկ կմտածեին, եթե իմանային

առևտրային ճանապարհի մասին, որն անցել էին իրենց բարեգործական նվիրատվությունները:

Երկրորդ, երբ շրջում ենք մեր ուղեցույցի և արտասովոր թարգմանչի ՝ Բահամադաուի հետ, մենք անընդհատ բախվում ենք նրա ճանաչած մարդկանց հետ: Փոխազդեցությունը միշտ հրահրում է հաճելի հաճույքների արագ փոխանակում, որը գերազանցում է մեր սովորական «բարև, ինչպե՞ս ես»: Մենք այս մասին նրան հարցրինք, և նա ասաց, որ փոխանակումն այսպես է ընթանում: Ինչպես ես քեզ զգում? Ինչպես են քո ծնողները? Ինչպե՞ս է ձեր կինը: Ինչպես են կովերը: Այծերն ինչպե՞ս են: Ինչպե՞ս են երեխաները: & quot Մարդիկ հաճախ ավարտելուց հետո միմյանցից քսան ոտնաչափ հեռավորության վրա են: Մարդիկ անցնում են ամբողջ հաջորդականությամբ, հատկապես Մալիի այն հատվածում, որը մենք այցելեցինք հաջորդ `Դոգոն երկիր:

Մինչև գաղութային դարաշրջանի ավարտը, դոգոնները աֆրիկյան այն ժողովուրդներից էին, որոնք ամենահաջողակ կերպով պահպանել էին իրենց ինքնությունը, մշակույթը և ապրելակերպը: Սրա մի մասը պայմանավորված է նրանց ծայրահեղ մեկուսացմամբ `անհյուրընկալ տարածք Սահարայի անապատի եզրին: Դոգոն գյուղերը փորագրված և կառուցված են «Բանդիագարայի սանդուղք» երկայնքով ՝ 200 կմ երկարությամբ ավազաքարով, որը ստեղծվել է երկրի կողմից

տեկտոնական շարժումներ նախապատմական ժամանակներում: Դիմադրելով իսլամին, նույնիսկ մինչ օրս նրանք շարունակում են իրենց անիմիստ կրոնը դավանել ժայռափոր գյուղերից ներս:

Jenենենից երկար ժամեր վարելուց հետո, որն իր մեջ ներառում էր կախարդություն ճանապարհների վրա, հասանք Դողան երկիր ՝ ծայրամասային Սանգա գյուղ: Երբ մենք շարժվեցինք դեպի Սանգա, երիտասարդ տղաների խմբեր, որոնք դողում էին մեզ վրա, ի հայտ եկան: Բահամադաուն բացատրեց, որ Դոգոնի երկրում երեք տարին մեկ զանգվածային թլպատման արարողություն է անցկացվում 9-12 տարեկան բոլոր երիտասարդների համար: Այս տղամարդկության արարողությունից առաջ տղաները գումար և նվերներ են պահանջում անցորդներից: Massանգվածային թլպատման պրոցեդուրայից անմիջապես հետո խումբը վազում է երեք կիլոմետրանոց մրցավազք, և հաղթողին ներկայացվում է կորեկի մեկ բուշի ընտրությունը, իսկ երկրորդ վազողը կովեր է ստանում, իսկ երրորդը տղան `իր ընտրած կինը: (Ուշադրություն դարձրեք կարգին!) Եթե դուք askասթինին հարցնում եք, որ դա ձեզ պատահելուց հետո 110 աստիճան F ջերմաստիճանի դեպքում վազելը ինքնաբերաբար որակավորում է ձեզ տղամարդկության համար: Կարևոր է նաև նշել, որ Աֆրիկայի այս տարածքը դեռևս կիրառում է կանանց թլպատում: Մենք չհամարձակվեցինք որևէ կնոջ կամ նույնիսկ Բահամադաուին հարցնել այս թեմայի վերաբերյալ (չնայած մենք գիտենք, որ այն ցավոք տարածված է այս տարածաշրջանում):

դեպի Սանգա գյուղ, մենք վերցրինք դոգոնյան թարգմանիչ, քանի որ Բահամադաուն չգիտի գյուղի 160 բարբառներից որևէ մեկը: Սկզբում հետաքրքիր էր, բայց հետագայում հոգնեցուցիչ, որ ուղեցույցը դոգոնական լեզվից թարգմաներ ֆրանսերեն, այնուհետև Բահամադաուն այն թարգմաներ ֆրանսերենից անգլերեն: Թարգմանիչը նաև պահանջվող ուղեցույցն էր Դոգոնի առանձին գյուղերի համար, որոնք վերջին մի քանի տարիների ընթացքում համարձակորեն զբոսաշրջության համար բացեցին իրենց նախկինում մեկուսացված համայնքները:

Անշուշտ, Դոգոն գյուղերը զբոսաշրջիկներին հասանելի դարձան տնտեսական շահի համար: Tourբոսաշրջիկները, գիդերի միջոցով, գյուղապետերին վճարում են մեկ անձի համար, երբ նրանք այցելում են: Այդ կերպ զբոսաշրջությունը իմաստալից օգուտ է տալիս ողջ գյուղին (նոր ջրհոր, կամ գրքեր գյուղի դպրոցի համար): Մեզ համար սա ողջունելի փոփոխություն է այն անհատական ​​մուրացկանությունից, որն ուղեկցում է մեր նախկին այցելությունների մեծ մասը բնիկ համայնքներ:

Ինչ -որ առումներով, այս ճանապարհորդությունը գյուղերով և այնտեղ անցկացրած երկու գիշեր մի փոքր վուաերիստական ​​թվաց: Այնուամենայնիվ, դա մեզ տվեց գոյատևման հստակ զգացում իր ամենատարրական տեսքով: Մի առավոտ արթնանալով առավոտյան ժամը 5 -ին, ieեյմին դիտեց, թե ինչպես են կանայք լցնում իրենց դույլերը համայնքային ջրհորի մոտ, իսկ հետո բարձրացնում նրանց գլխին:

ժայռի բլուրները հետ տանել իրենց տները: Դա մեր ճամբարի տարածքում ծորակ բացելը դարձրեց մաքուր շքեղություն:

Նկարներում դուք կարող եք տեսնել որոշ ժայռափոր բնակելի տներ: Դրանք փորագրված էին Թելում մարդկանց կողմից, ովքեր ապրում էին այնտեղ նախքան Դոգոնը: Նրանք մեզ շատ էին հիշեցնում Արիզոնայում Անասազի բնիկ ամերիկացիների տները: Երկու ժողովուրդներն ունեն տարբեր մայրցամաքներ և մշակույթներ, բայց աներևակայելի նման ճարտարապետական ​​ոճեր:

Դոգոն գյուղերում Բահամադաուն նշել է, որ միշտ չորս հատուկ տեղ կա. Մեկը տնակն է, որտեղ կանայք ամսական ապրում են դաշտանի ժամանակ (ինչպես աֆրիկյան շատ մշակույթներում է, դոգոնը կարծում է, որ դաշտանը վտանգավոր է տղամարդկանց համար), որտեղ կանայք պահում են իրենց անձնական ունեցվածքը, և մեկ այլ ավելի մեծ շենք, որտեղ պահվում է ընտանիքի հացահատիկի պաշարը: Մեզ ասացին, որ գյուղի կանանց արգելվում է այդ շենքում, որպեսզի չտեսնեն, թե որքան ցածր է հացահատիկի պաշարը:

Ի վերջո, միշտ կա մի տարածք, որտեղ գյուղացիները զոհեր են մատուցում իրենց աստվածին ՝ Ամմային և իրենց անիմիստական ​​կրոնի այլ տարբեր ու տարբեր ոգիներին հանգստացնելու համար: Այս գործունեության անգլերեն թարգմանությունը `a & quotfetish & quot, մեզ տարօրինակ է թվում, բայց, այնուամենայնիվ,

ահա թե ինչ էր Յուրաքանչյուր գյուղում մենք կարող էինք տեսնել մի տարածք, որը սպիտակ էր ներկված, որտեղ կորեկի գարեջուր էին լցնում, և կարմիր, որտեղ հավերին կամ այծերին սպանում էին:

Մեզ ասացին, որ Դողոն գյուղի տնակների ավանդական ֆիզիկական կառուցվածքը պահպանելու դիմաց (ցեխ և փայտե տներ `կորեկի ծղոտե ծածկով), գյուղերը ձեռք են բերում ՅՈESՆԵՍԿՕ -ի համաշխարհային ժառանգության կարգավիճակ (ՄԱԿ -ի Տնտեսական, սոցիալական և մշակութային կազմակերպություն): Սա գյուղերին վաստակում է շատ անհրաժեշտ գումար ջրի ջրհորների կամ դպրոցների համար: Այսպիսով, եթե կարծում եք, որ ձեր համայնքի շինարարական ծածկագրերը սահմանափակող են, գոնե ձեր հարևանությունը ձեզ չի սահմանափակում միայն բնակարանային նյութերով և ոճերով, որոնք օգտագործվել են մ.թ. 1400 թվականին:

Travelամփորդությունների ընթացքում մեզ թվում է, թե մեր բախտը բերել է, որ մեր ուղևորությունը համընկնի տեղական տոնակատարության հետ:Որպես զբոսաշրջիկներ, մենք կարող էինք վճարել $ 20 մեկ անձի համար ՝ Դոգոնի դիմակների պարը տեսնելու համար (այս կոնկրետ թիվը սովորաբար արվում է Դոգոնի հուղարկավորության ժամանակ): Բայց մենք որոշեցինք բաց թողնել այս հորինած շոուն `Շրի Լանկայում ձանձրացած տեսք ունեցող պարողների հետ մեր փորձից հետո: Մեզանից անտեղյակ, մենք շուկայական մի գյուղում էինք, որտեղ նրանք նշում էին շրջակա գյուղերը: Սա նշանակում էր, որ մեզ վերաբերվում էին տեղացիներին

թմբկահարում, երգ ու պար: Տեսարանը գունեղ էր, քանի որ աֆրիկյան հագուստն ամեն ինչ այլևս գունատ չէ, իսկ գյուղացիների ոգևորությունը ոգեշնչող էր: Այստեղ կյանքը դժվար է, բայց այս տոնակատարության միջոցով մենք պետք է նայենք կյանքի լավ կողմին. Ինչպես են նրանք այստեղ զվարճանում: Հենց այս պահերն են մեզ համար հաճախ ճանապարհորդում:

Երբ մենք մոտենում էինք յուրաքանչյուր գյուղի, երեխաների հսկայական խմբեր դուրս եկան մեզ ողջունելու: Նրանք ինչ -որ ոչ հատուկ ձևով մարմնավորում են հեռավոր գյուղերում ապրող մեր հայացքների ուրախությունն ու տխրությունը: Բահամադաուի տանը, մենք հարցրինք նրա կնոջը, թե որտեղ է նրանց 2-ամյա որդին: Նրա պատասխանը. & Quotes is out. & Quot Գյուղի կյանքը ապահով և հանգիստ է, ուստի փոքր երեխաները նույնիսկ փոքր երեխաներին իրենց հետ են տանում ՝ ծնողների կողմից լիովին չվերահսկվող: Ամենուր երեխաները գալիս են մեզ ողջունում ՝ բղավելով & quottu-bob & quot (սպիտակ մարդ): Ոմանք այնուհետև բռնում են Jamեյմիի ձեռքը և մի քանի րոպե քայլում նրա հետ:

Երեխաների ժպիտներն ու ծիծաղը վարակիչ են և բավականին խաղային: Մյուս կողմից, փորված ստամոքսի փոքր, բայց ակնհայտ թիվը, որը ցույց է տալիս թերսնուցումը, սրտխառնոց է առաջացնում: Մալի

ունի աշխարհում մահացության 8 -րդ ամենաբարձր ցուցանիշը `108 մահ 1000 -ի դիմաց: Հեռանկարային տեսանկյունից նշենք, որ ԱՄՆ -ում մահացությունը կազմում է 6 երեխա 1000 -ի հաշվով: Դրա պատճառով, ինչպես երրորդ աշխարհի շատ երկրներում, մարդիկ շատ երեխաներ ունեն: Երեխաները նաև սոցիալական ապահովության համակարգն են. Նրանք հոգ են տանում ձեր մասին, երբ դուք մեծ եք:

Հնդկաստանում և Աֆրիկայում մեզ անընդհատ հարցնում են, թե ինչու երեխաներ չենք ունենում: Չորս տարի ամուսնացած լինելը և չծնվելը շատ հազվադեպ և տարօրինակ է համարվում: Jamեյմին մի քանի, առատաձեռն հրավերներ է ստացել `իր երեխային ծնվելուց հետո Աֆրիկա բերելու, որպեսզի սովորի երեխային դաստիարակել: Միգուցե նրանք ինչ -որ բան գիտե՞ն, որը մենք ՝ արևմտյաներս, չգիտենք: Մենք ձեզ կտեղեկացնենք, եթե հաշվի առնենք նրանց առաջարկները:

Եռօրյա զբոսանքն ավարտեցինք գյուղից գյուղ `բարձրանալով զառիվայր բարձունքով: Մեզ դիմավորեց մեր վարորդը ՝ Բամանան, որը մեզ տարավ Մոպտի քաղաք: Մոպտիում մենք հետևում էինք, թե ինչպես է Արևը մայր մտնում Նիգեր գետի վրայով և գարեջուր ենք խմում & quotBar Le Bozo- ում:

Երբ մենք դուրս էինք գալիս Մոպտիից,

մենք հանդիպեցինք երկրի ոստիկանական բազմաթիվ բլոկներից մեկի հետ: Նախկինում մենք անցնում էինք անարգել, բայց ոչ այս անգամ. Մենք կարող էինք տեսնել, թե ինչպես են ոստիկանները վիճում մեր նոր վարորդի հետ `« պատուհան » - ի միջոցով` չփեղկված կտրվածքով ցեխից պատրաստված աղյուսի խրճիթի կողքին: Հիանալի է, մենք մտածեցինք, որ ոստիկանները մեզ ինչ -որ բանի համար կտուգանեն (քանի որ զբոսաշրջիկներին տեսնում են մեքենայում): Մինչ մենք սպասում էինք, Բահամադաուն մեզ ասաց, որ վարորդը փորձում է բանակցել «կուտակային» և «կաշառքի» մասին, որը մենք պետք է վճարենք: Վերջապես, վարորդը դուրս եկավ, և մենք բարձրացանք: Նա հայտնեց, որ ոստիկանությունն իրեն ասել է, որ իր վարորդական վկայականը թույլ է տալիս միայն բանջարեղեն տեղափոխել, այլ ոչ թե զբոսաշրջիկներին: Ակնհայտ է, որ ոստիկանությանը պետք է անհրաժեշտ լիներ այդ կոֆեինը ՝ նման կաղ արդարացում գտնելու համար: Նրանք իրականում վարորդին տվել են 1.85 դոլար կաշառքի անդորրագիր:

Մինչ մենք շրջվում էինք դեպի անտառի արահետը դեպի Տիմբուկտու, մենք կարող էինք տեսնել, թե ինչու է չորս անիվների շարժումը կարևոր: Այնուամենայնիվ, մեզ ասացին, որ երթուղին սովորաբար շատ ավելի վատն էր: Մի քանի օր առաջ ամբողջ արահետը համեմատաբար հարթ քերծվել էր բուլդոզերներով

նախկինում Լիբիայի նախագահ Մումար Քուադաֆիի մեր ընկերոջ համար, ով նոր էր այցելել առասպելական քաղաքը:

Տիմբուկտուն մեր մեջ հրահրեց խիստ հակասական զգացմունքներ: Մի կողմից, այն ունի իր գայթակղիչ պատմությունը (և՛ իրական, և՛ անպայման ապոկրիֆ) `առասպելական դիրք Մերձավոր Արևելքի և Եվրոպայի միջև ՝ Սահարայի անապատով դեպի հարստություն (ոսկի, փղոսկր, համեմունքներ և այլն): ենթասահարյան Աֆրիկայից: Բայց մի փոքր շուրջս նայելուց հետո մեր մեջ առաջացած մի զգացմունք էր տխրությունը: Դա իսկապես աղքատ է: Մեզ ասացին, որ միակ արդյունաբերությունը, որն ունի `հիմնական գործատուն, զբոսաշրջությունն է: Եթե ​​սա բավական հուսահատեցնող չէր, ապա Սահարա անապատի ավազները բառացիորեն թափվում են քաղաքի ծայրերին: Չնայած անտառվերականգնման ջանքերին, որոնք շարունակվում են Աֆրիկայում տարիներ շարունակ, անապատն անընդհատ մոտենում է: Ենթադրաբար, մեր երեխաների կյանքի ընթացքում քաղաքը կլցվի ավազով:

Չնայած Տիմբուկտուի խայտառակությանը և ճնշող բնությանը, մեզ համար ամենակարևոր իրադարձությունը ամեն երեկո Սահարա գնալն էր (մեր հյուրանոցից 50 մետր հեռավորության վրա), երբ ջերմաստիճանը վերջապես իջավ մինչև իննսունականներ: Jamեյմին հաճույքով ավազի հրեշտակներ էր պատրաստում և մատներով անցնում նրա միջով

նուրբ, մետաքսյա սպիտակ ավազ: Երբ բարձրանում էինք ավազաթմբերի շուրջը, մենք կարող էինք տեսնել ուղտերի գնացքներ ՝ կապույտ կտորով ծածկված Թուրեգ քոչվորների գլխավորությամբ, որոնք քաղաքով հետ էին գալիս Սահարայից: Հավանական է, որ ուղտերը աղի սալեր էին տանում Թուդեննիից, Տիմբուկտուից մոտ 700 կմ հյուսիս, Սահարայի խորքում: Աղի այս հանքավայրը/քրեակատարողական գաղութը ժամանակին այս վճռական համեմունքը տվեց եվրոպական հոնորարներին: Այժմ սալերն օգտագործվում են որպես խոշոր եղջերավոր անասունների լիզում և տեղական խոհարարության մեջ: Justասթինն այժմ ունի տեղանուն, որը պետք է ավելացնի իր հաճախ օգտագործվող (գուցե նաև ուրիշների համար նյարդայնացնող) աֆորիզմը աղի հանքերում «ձուլման» մասին:

Մեկուկես օրը բավական էր Տիմբուկտուն տեսնելու համար, այնպես որ մենք առավոտյան 4: 30 -ին արթնանում ենք Մոպտի վերադառնալու համար: Այս անգամ այն ​​գրեթե հակառակն էր այն կոպիտ, խորդուբորդ ճանապարհին, որով մենք հասանք. Եռօրյա հանգիստ նավակով զբոսանք Նիգեր գետով:

Արշալույսին մենք սկսեցինք հոսանքն ի վար մեր փոքր մոտորիզացված պիրոգով ՝ նեղ, բայց երկար ավանդական ձկնորսական նավակով: Բացի Բահամադաուից, մենք ունեինք նաև նավակի անձնակազմը ՝ Ումարը (կապիտան/վարորդը), Սիլան (խոհարարը) և անձնակազմի երրորդ անդամը ՝ Սալան, ով աշխատանքի կոչում էր, որը մեզ անհանգստացնում էր:

Justասթինը արագորեն նրան անվանեց «Bail-boy»: «Սալայի» գործն էր անընդհատ ջուրը թափել, որը թափվում էր նավակի պահեստում ՝ օգտագործելով կտրված Clorox շիշը: ամբողջ երեք օրերի ընթացքում: Մենք հույս ունեինք, որ նա պատրաստ է աշխատանքի:

Նավում նստած երեք օրերի ընթացքում մենք արագորեն ընդունվեցին առօրյան: Մենք վեր ենք կենում առավոտյան 5-ին և գետի վրա բարձրանում ենք մինչև 5:30 և հաջորդ 14-15 ժամն անցկացնում գետով ՝ վայելելով թռչունների կյանքը, գետաձիու տեսարաններն ու գյուղի տեսարանները: Սա չոր սեզոնի ավարտն էր Մալիում, ուստի գետը ամբողջ ճանապարհով մոտ 2-4 ոտնաչափ խորություն ուներ: Երբեմն մենք պետք է ուշադիր հետևենք այլ նավերի ճանապարհին, մեկ առ մեկ, որպեսզի խուսափենք ավազաքարերի վրա խրվելուց: Առավոտյան կարդալուց հետո (Irvings 's of the Circus of Jamie and Sebastian Faulk 's Birdsong for Justin - երկուսն էլ խիստ խորհուրդ են տրվում), մենք ճաշեցինք բրնձով և ձկներով, որոնք Բոզո ձկնորսը բռնել էր գետի վրա:

Ամբողջ օրվա ընթացքում երեխաները ՝ այլ նավերի կամ ափի մոտ, բղավում էին Բամբարայում. Երեխաներն ու որոշ մեծահասակներ հետո պայթեցին

ծիծաղի ծիծաղի մեջ: Բացի այդ, մենք անընդհատ բախվում էինք Բոզոյի ձկնորսի հետ, ով ցանցերն էր գցում գետը ՝ ձուկ որսալու հույսով: Նրանք դա անում են հացահատիկի պարկերից պատրաստված առագաստներով նավակներից: Ամենայն լրջությամբ կարող ենք ասել, որ գետը լի էր Բոզոսով:

Կեսօրին Բահամադաուն և Սիլան կմիանային մեզ միջին խաղի համար & quot151, & quot, որը Մալիական քարտերի խաղ է: Toավոք, Jamեյմին ճանապարհորդության ընթացքում մի քանի անգամ ծեծեց նրանց: Lunchաշից հետո Սիլան մատուցեց մալիական թեյ, որը նման էր կրակոցների: Ըստ էության, թեյը պատրաստվում է անընդհատ ներծծելով և նորից ներարկելով կանաչ թեյ և շաքար, որպեսզի այն լինի բացառապես քաղցր և թունդ: Նրանք այս թեյը երեք անգամ մատուցում են կարճ ժամանակահատվածում: Բահամադաուն մեզ ասաց, որ մալիացիներն ասում են սա. Առաջին բաժակը «մահվան պես ամուր է», երկրորդը ՝ «միջին կյանքի պես», իսկ երրորդը ՝ «սիրո պես քաղցրահամ»:

Երեք օրվա ընթացքում գետի վրա մենք նկատեցինք 40-50 գետաձիերին (3-5 հոգանոց խմբերում), որոնք պատսպարվում էին սառը ջրում ՝ միայն իրենց մռութներով և ականջներով: Justասթինի գրգռումից ի վեր, մենք երբեք չենք հանդիպել գետաձիու, որն ամբողջովին ջրից դուրս է եկել, որպեսզի նա կարողանա

նկարել (գուցե նրանք մտածում էին, որ նա պապարա՞ցն է): Այնուամենայնիվ, Justասթինը չէր ուզում նրանց հետապնդել ՝ ջրից դուրս գալու համար, որպեսզի նկարվեն և ասեն «արտահայտություն», հիմնականում այն ​​պատճառով, որ դա ստոր է, բայց նաև այն պատճառով, որ գետաձիերը սպանում են ավելի շատ մարդկանց Աֆրիկայում, քան որևէ այլ կենդանու, որոնց նրանք վախեցնում են: երբ մարդիկ իրենց և ջրի անվտանգության միջև են, իսկ հետո ՝ մարդիկ: Այնուամենայնիվ, մենք տեսանք մի քանի ձագար, եղջերու և որսորդ թռչուն և, ինչպես որ մենք ունենք ամբողջ Արևմտյան Աֆրիկայում, իրոք զով մողեսներ ՝ նարնջագույն գլուխներով (տես նկարները)

Գիշերը մենք գնում էինք գետի ափին գտնվող ճամբար. Երեք գիշեր անընդմեջ ճաշացանկը մակարոնեղեն էր, կուսկուս կամ բրինձ և չբացահայտելի տոմատի սոուս: Առանց քաղաքի լույսի առնվազն երկու հարյուր մղոն ՝ դրանք լուսավորելու համար, աֆրիկյան երկնքի աստղերը ՊԱՅIGHՊ էին:

Գետի վրա գտնվելու ընթացքում մենք մի փոքր ավելին իմացանք Բահամադաուի մասին. Նա երբեք չի ճաշակել պաղպաղակ, որը կինը հունիսին լույս աշխարհ է բերում իր երրորդ երեխային (նա 32 տարեկան է) և որ ինքը անձամբ բավականին կրոնական է `իսլամ . Նա ասում է, որ երբեք չի մոռանում օրական հինգ անգամ աղոթել: Նա

երկար խոսեց ոչ մահմեդականների նկատմամբ մալիական հասարակության էկումենիկ և հանդուրժող բնույթի մասին

Մենք նաև նշեցինք, թե որքան «քմահաճ» էին այս տղաները, ինչպես նաև Աֆրիկայի մնացած երկրները: Նրանք միշտ շփվում էին իրենց բջջային հեռախոսների հետ, և վերջին գիշերը մենք ճամբար արեցինք բջջային ընդունարանով. Չորսն էլ զրուցում էին ընտանիքի և ընկերների հետ:

Անշուշտ, բջջային հեռախոսները շատ ավելի խորությամբ են փոխել զարգացած երկրների մարդկանց առօրյան, քան մերինը: Օրինակ ՝ ԱՄՆ -ում բջջային հեռախոսների լայն տարածման հետ մեկտեղ, մենք բոլորս տուն/գրասենյակ պատասխանող մեքենաների հաղորդագրությունների ստուգումից անցանք բջջային հեռախոսների օգտագործման հարմարավետության: Ի հակադրություն, նրանք մի քանի ամիսը մեկ միայն ընկերների և ընտանիքի լսումներից անցան մինչև ընտանիքի հետ զրուցելը, մինչդեռ Աստված-գիտի, թե որտեղ:

Այսպիսով, երրորդ օրվա ուշ կեսօրին վերադառնալով ամուր հողի վրա, մենք գնացինք շատ անհրաժեշտ ցնցուղ ընդունելու: Մենք կարող էինք լողանալ գետում, բայց մեր հանրային առողջության միտքը մեզ կասկածամտություն պատճառեց այնտեղ եղածին: Ի վերջո, մենք ունեինք

տեսել են բազմաթիվ կովեր և այծեր, որոնք իրենց գործն անում են գետերում, էլ չենք ասում բոլոր մարդկանց մասին (նավակի մեր զուգարանը գետի մեջ փոս էր): Մենք նախընտրեցինք կեղտոտ մնալ և սպասել սառը ցնցուղի հյուրանոցում:

Այսպիսով, մենք որոշեցինք, որ Մալիում անցկացրած ժամանակը ամփոփելու լավագույն միջոցը սա է. Սա մի երկիր է, որը մշակութային, պատմական և տեսողական տեսանկյունից գրավիչ է, բայց զգացմունքային առումով դա ընկճում է (մեզ համար): Լանդշաֆտի ամայացումը մեզ անպայման ստիպեց մեզ մեկուսացած զգալ (Տիմբուկտուն հաստատ այնտեղ է), բայց դա փոխհատուցվեց անկաշկանդ, անկեղծ ջերմությամբ, որը զգացինք Մալիի ժողովրդից: Չնայած դեպրեսիվ կողմին, մենք նոր հարգանքով ենք հեռանում այն ​​սահմանների նկատմամբ, որոնցով մարդիկ գնում են գոյատևելու իրենց և իրենց ընտանիքների համար:


Մասնագիտություններ

Capitaine sangha.
DjաբլանիՀիբիսկուսից, կոճապղպեղից կամ բաոբաբի պտուղից պատրաստված հյութ:
Գումբո: Հաստ կանաչ բուսական բուրմունքով սոուս `պատրաստված բամիայի պատյաններից:
Tigad & eacutegu & eacutena. Միսը մատուցվում է գետնանուշի սոուսում:
Պուլետյասսա՝ տապակած հավ ՝ չիլի սոուսի մեջ:
ԱլաբաջաԱվանդական տուարեգյան բաղադրատոմս, որը սպիտակ բրինձն ու աղացած միսը խառնում է կարագի սոուսում:
Չուո եւ Տուրու՝ շոգեխաշած լոբի և համապատասխանաբար տապակած սոխ: Չնայած առանձին ուտեստներին, դրանք գրեթե միշտ մատուցվում են միասին, հաճախ ՝ սպագետտիով:
Սագա սագա՝ տերևի բանջարեղենային սոուս ՝ համով սոխով և կծու արգանակով:
Ֆակոյե. Գառան գառնուկ, Սոնղայ շրջանի մասնագիտություն:
T & ocircԿոշտ կորեկից պատրաստված պինդ օսլա, որն օգտագործվում է որպես մի շարք սոուսների անոթ:
Հյութեր: Թամարինդը և գուավան հատկապես համեղ են:
Թեյ: Երեք փուլով հարբած առաջինը շատ ուժեղ է («մահվան պես դառը») երկրորդը մի փոքր քաղցրացված է («ինչպես կյանքը») երրորդը լավ շաքարով է լցված («սիրո պես քաղցր»): Չորրորդը նշանակում է, որ դուք գերազանցել եք ձեր ողջույնը:


Կիրակի, 21 փետրվարի, 2010 թ

Արկածախնդրությունը շարունակվում է:


Ընդլայնելով ձեր Արևմտյան Աֆրիկայի արկածախնդրությունը

Մալին հիանալի ելակետ է շրջակա երկրներ ճանապարհորդելու համար: Տարածաշրջանում մեր շփումների և գործընկերների մեծ ցանցի միջոցով մենք կարող ենք աջակցություն ցուցաբերել ցամաքային էպիկական ուղևորություններ պլանավորելու հարևան երկրներ, ինչպիսիք են Բուրկինա Ֆասոն, Բենինը, Տոգոն, Գանան և Փղոսկրի ափը:

Աշխարհի այս տարածքում ճանապարհորդությունը և սահմանային անցումները կարող են դժվար լինել ամենապարզ ժամանակներում, ուստի մենք կհոգանք, որ դուք պատրաստ եք բոլոր ձևականություններին և տեխնիկական բնույթին, որոնք կարող են առաջանալ այս տարածաշրջանում:


Քանի որ YPT- ն առաջին անգամ այցելեց Մալի և Բուրկինա Ֆասո, մենք հանդիպեցինք անհավատալի մարդկանց, որոնք ունեն շատ տարբեր հետաքրքրաշարժ մշակույթներ և եզակի պատմություն:

Շրջագայությունը սկսվում է Մալիի մայրաքաղաք Բամակոյից: Ազգը հիմնականում լքված է հիմնական զբոսաշրջության պատճառով, որը մեզ թողնում է մի ամբողջ երկիր `ուսումնասիրելու, առանց որևէ այլ օտարերկրացիների հանդիպելու: Այստեղից ձեր արկածախնդրությունը ձեզ կտանի դեպի Սեգուկորո ՝ Բամբարայի թագավորության նախկին մայրաքաղաքը, որտեղ դուք կհանդիպեք գյուղապետին և ավելի շատ պատկերացում կլսեք, թե ինչպես էին իրադարձությունները: Դուք այնուհետև նստեք պինաս և նավարկեք Նիգեր գետով ՝ անցնելով փոքր ձկնորսական և խեցեգործական գյուղեր, մինչև հասնեք փոքրիկ քնկոտ գետ Սեգու գետին, որը հարուստ է իսկական խոհարարական տեսարանով:

Այնուհետև դուք կուղևորվեք jenեննե, քաղաք, որը հայտնի է որպես ցեխի մայրաքաղաք, որտեղ փողոցներն ու կառույցները ամբողջությամբ կառուցված են ցեխից: Քաղաքի Մեծ մզկիթը աշխարհի ամենամեծ ցեխի կառույցն է: Այստեղ մենք կայցելենք տեղի դարբիններին `իմանալու, թե ինչպես են նրանք հետևում այս ավանդույթին: Այնուհետև մենք ճանապարհ կանցնենք քաղաքից դուրս ՝ ձիով այցելելու չորս եզակի ցեղեր ՝ այս ավանդական գյուղերին անհավատալի պատկերացում կազմելու համար:

Այնուհետև մենք ճանապարհ ենք ընկնում դեպի Մոպտի, աշխույժ քաղաք, որը գտնվում է ՄԱԿ -ի ուժերի կողմից վերահսկվող սահմանին: Սա ձեզ լրացուցիչ պատկերացում կտա այս տարածաշրջանում ընթացող հակամարտության մասին:

Տարիներ շարունակ մենք հիանալի հարաբերություններ ենք հաստատել Դոգոն ցեղի տեղաբնակների հետ, որոնք ձեզ հնարավորություն են տալիս այցելել և գիշերել ամբողջովին մեկուսացված գյուղում ՝ ժայռոտ հարթավայրերի մոտ: Միայն դեկորացիան արդարացնում է ձեր այցը: Այստեղ դուք 󈧕 հնարավորություն կունենաք դիտելու սրբազան դիմակների արարողություն, որտեղ նախնիների անիմիստական ​​համոզմունքների համաձայն ՝ գյուղի մեծերը վախեցնում են վատ ոգիներին և ողջունում լավերին:

A խմբի անդամները վերադառնում են Բամակո Սեգուով, որտեղ մենք կկազմակերպենք ձեր օդանավակայանի մեկնումը: B խմբի անդամները շարունակում են Բուրկինա Ֆասո և այցելել Յակո, ծննդավայր Թոմաս Սանկարա, որին անվանում են Աֆրիկայի և Չե Գևարա: Բուրկինա Ֆասոն համաաֆրիկիզմի և հակագաղութային պայքարի էպիկենտրոնն էր: Յակո կատարած այցի ընթացքում դուք կհանդիպեք Սանկարայի հարազատներին և ավելին կլսեք նրա պատմության և ազգի վրա ունեցած ազդեցության մասին:

Այնուհետև դուք կանցնեք Բոբո Դիուլասոյի կողքով, որտեղ դուք կզգաք Բուրկինա գյուղի կյանքը ՝ այցելելով մզկիթներ, կախարդական վայրեր և տպավորիչ ժայռապատկերներ, որոնք ցեղերն օգտագործել են որպես իրենց ամրոցներ իրենց պատերազմների ժամանակ: Դուք կուսումնասիրեք հեռավոր գյուղացիներին, որտեղ հնարավոր է շատ սերտ (և ապահով) հանդիպում գետաձիերի և կոկորդիլոսների հետ, քան երբևէ կարծում էիք, որ դա հնարավոր է:

Շրջագայությունն ավարտվում է Բուրկինա Ֆասոյի մայրաքաղաք Ուագադուգուում, որտեղ մեզ և#8217-ին կուղեկցեն Սանկարայի ընկերներն ու հարազատները, որին կհաջորդի հրաժեշտի երեկո, որը կհիշվի մակվի և բացօթյա բարերում, որոնցով երդվում է Բուրկինաբեն:

Այս Մալիի և Բուրկինա Ֆասոյի շրջագայությունը կարելի է համատեղել մեր Մարոկկո, Արևմտյան Սահարա և Մավրիտանիա ցամաքային շրջագայությունների հետ, այնուհետև դեպի Տոգո և Բենին շրջագայություն: Օգտվեք առավելագույնը Աֆրիկա կատարած այցից և համատեղեք բոլոր շրջագայությունները:

Մենք կունենանք մեր սեփական 4WD մեքենաները և կմնանք ճամբարային վայրերում այն ​​վայրերում, որտեղ տեղավորումը մատչելի չէ: Այս ճամփորդությունը ներառում է բավականին քիչ ճամբարներ և գուցե այնքան հարմարավետ չլինեն, որքան մեր մյուս ուղևորությունները, բայց այն, անշուշտ, անփորձանք փորձառություն է առաջարկում: Մենք մնալու ենք այն կացարանում, որի համար երաշխավորում ենք արտասովոր մարդկանց հետ:

Լոգիստիկ և ենթակառուցվածքային սահմանափակումների պատճառով, որոնք ուղեկցվում են Մալի և Բուրկինա Ֆասո ուղևորությամբ, այս ուղևորությունը նախատեսված է 12 մասնակիցների համար, և առաջնահերթությունը տրվում է երկու երկրներ ամրագրող մարդկանց:

YPT- ն լիովին արդիական է երկու երկրների անվտանգության իրավիճակի համար, քանի որ մեր բազմաթիվ շրջագայությունների դեպքում այս երթուղին կարող է փոխվել `կախված տեղում իրավիճակից, իսկ տեղական ուղեցույցը և YPT- ի ուղեցույցը վերջնական խոսք կունենան լոգիստիկ բոլոր որոշումների վերաբերյալ:


Մալիի տոներ և փառատոներ

Ոչ մի տեղ Մալիի շատ տարբեր մշակույթներն ավելի հպարտորեն չեն ցուցադրվում, որքան երկրի բազմաթիվ փառատոների ժամանակ: Մալիի տոների մեծ տոկոսը տեղի է ունենում փետրվարին, ներառյալ Սեգուի փառատոնը Նիգերում և Տիմբուկտուի անապատի փառատոնը ՝ երկրի երկու ամենամեծ տոնակատարությունները: Մալիի ամենայուրօրինակ իրադարձություններից մեկի ժամանակ jenենենի բոլոր բնակիչները իջնում ​​են Մեծ մզկիթի մոտ `օգնելու թարմ ցեխ քսել համայնքի ամենահայտնի տեսարժան վայրին:

Գուինի փառատոն

Այս հունվարյան եռօրյա փառատոնը տեղի է ունենում Գուինայի սովորաբար հանգիստ տարածաշրջանում ՝ Կայեսի և Բաֆուլաբեի միջև: Գումբեն և ջազ երաժիշտները հանդես են գալիս տարածաշրջանում ապրող կապիկների և գետաձիերի շրջանում, որոնք լի են վայրի բնությամբ: Միջոցառմանը ներկայացված են նաև հինգ տարբեր Kayes պարային խմբեր, արհեստագործական արհեստանոցներ և Սենեգալ գետի զբոսանքները ջրվեժների կողքով:

Փառատոն Նիգերի վրա

Սեգու փետրվարյան այս փառատոնը լի է երաժշտությամբ, պարով, տիկնիկային ներկայացումներով, սեմինարներով, արհեստներ վաճառողներով և պիրոգ նավերի մրցումներ Նիգեր գետի երկայնքով: Ներկայացված է Սեգուի տիկնիկագործության և պարի յուրահատուկ 15 ոճից ոչ պակաս, ինչը գրավում է նաև Մալիի հայտնի երաժիշտներից շատերին: Երկրի ամենատաղանդավոր նկարիչների փայտափորագրերը, նկարները, քանդակները և լուսանկարները ցուցադրվում են տարածաշրջանի պատկերասրահներում: Դերասաններ, երաժիշտներ և տիկնիկագործներ ուղեկցում են դարավոր լեգենդներին, որոնք սեգովյան հեքիաթասացները կիսում են բալանս ծառերի տակ:

Անապատի փառատոն

Այս փետրվարյան աշխույժ երաժշտական ​​իրադարձության վայրը կարող է Essakane- ից տեղափոխվել Տիմբուկտու, սակայն Ռոբերտ Պլանտի և Justասթին Ադամսի նմանները դեռ հանդես են գալիս Մալիի ամենատաղանդավոր Tuareg երաժիշտների կողքին: Անապատի փառատոնը վերածվեց Tuareg- ի ավանդական հավաքից, որը լցված էր աշխույժ քննարկումներով և զվարճանքով, վերածվեց խաղաղության միջազգային իրադարձության: Մինչ օրս փառատոնի մասնակիցները նշում են 1996 թվականի Խաղաղության բոցի արարողությունը, երբ Տիմբուկտուում այրվել է ավելի քան 3000 հրազեն: Ի տարբերություն շատ այլ երաժշտական ​​փառատոնների, բեմը շրջապատված է ոչ այլ ինչով, քան անապատով, և հանդիսատեսը մնում է անշարժ և հանդարտ: Առավել աշխույժ երեկույթները սկսվում են մոտակա դիսկոտեկներում գիշերվա ժամերին:

Դիամվարի փառատոն

Դիամվարի փառատոնը Մոպտիի գլխավոր իրադարձություններից մեկն է այն պահից, ինչ առաջին անգամ անցկացվել է Բանի գետի ափին: «Երջանկության» շաբաթօրյակը, ինչպես բառը թարգմանվում է անգլերեն, տեղի է ունենում երեք օր ՝ փետրվարի վերջին: Փառատոնին ցուցադրվում են jenենենից հսկա տիկնիկներ, Դոգոնի դիմակներ և առնվազն չորս տարբեր պարախմբեր: Այցելուները կարող են յուրահատուկ արհեստներ գնել Մալիի տաղանդավոր արհեստավորներից: Փառատոնի հաղթողները պիրոգ մրցավազքը գումար է ստանում և կոչվում են հաղթանակի դրոշներ onոնջոն.

Դաուլա-Բա փառատոն

Բառը բա անգլերեն նշանակում է «մեծ», և ամեն տարի մարտ ամսին Սահ գյուղում անցկացվող այս փառատոնը, անշուշտ, արդարացնում է իր անունը: Օրգանական բամբակը, որը Սահի ամենամեծ արտահանումն է, առջևի և կենտրոնի հետ է, իսկ Մալիի շատ կարևորագույն նշանավոր գործիչներ ուղեկցում են գյուղի օրգանական բամբակյա ջուլհակների ուղեկցությամբ շրջագայություններին, իսկ թատերական ներկայացումներով երեխաները զվարճանում են: Փառատոնի ամենագեղեցիկը, սակայն, կարող են լինել կանանց թմբուկի գունագեղ պարերը:

Դոգոնի դիմակների փառատոն

Այս ապրիլյան փառատոնը Մալիի ամենահայտնի հավաքույթներից է: Այս հինգ օրվա ընթացքում տղամարդկանց դիմակները ներկայացնում են Ամման ՝ արարչագործության աստվածուհի Ամման, և ենթադրվում է, որ դրանք պարունակում են մահացածների հոգիները և վանում չար ոգիներին: Միջոցառման ավարտին ենթադրվում է, որ գոմեշի և բորենու դիմակները կանխատեսում են ցեղի ապագան:

Սվաղել Մեծ մզկիթը

Ամեն տարի իմամը հայտարարում է ամսաթիվը ապրիլի վերջից մինչև մայիսի սկիզբը, երբ jenենենի ամբողջ բնակչությունը հավաքվում է ՝ թարմ ցեխ քսելու համար քաղաքի պատմական Մեծ մզկիթին: Theեխը պատրաստվում է փոսերում, որտեղ տղաները օգնում են խառնել այն ՝ խաղալով դրա մեջ: Կանայք և աղջիկները կրելիս ջուր են բերում տղամարդկանց և զգուշորեն ցեխը քսում մզկիթին: Այնուհետև ամբողջ jenենեն նշում է մի հսկա խնջույքով, որը լցված է պարով և թմբկահարությամբ:

Երկաթուղայինների միջազգային փառատոն

Հնարավոր է, որ Մալին ներկայումս չունի ուղևորատար երկաթուղային ծառայություն, բայց այս եռօրյա փառատոնը դեռ տեղի է ունենում ամեն հունիս `Կայեսում` «Երկաթուղիների քաղաք»: Գնացքների կոնֆերանսներն ու բանավեճերն անցկացվում են պարային ներկայացումների, համերգների, հեծանվավազքի և ըմբշամարտի հանդիպումների կողքին ամբողջ Մալիում և հարևան Սենեգալում:


Բովանդակություն

Mughal ազդեցություն Խմբագրել

Մուսուլմանները նվաճեցին Բենգալը մոտ XIII դարի կեսերին ՝ իրենց հետ բերելով պարսկական մշակույթն ու խոհանոցը: [1] Իսլամական խոհարարական ազդեցությունը եկել էր բարձր խավերից ՝ աստիճանաբար տարածվելով տեղական հինդուիստ և աղքատ մահմեդական բնակչության մեջ: Նման ուտեստներ, ինչպիսիք են բիրիանի, կորմա եւ բհունա մի անգամ եղել է բարձրագույն դատարանների ճաշը, բայց մուղալների խոհարարները իրենց բաղադրատոմսերը բերել են ցածր և միջին խավերին: [2] Ազդեցությունն ամրապնդվեց բրիտանական ռաջի կառավարման օրոք, որտեղ Կալկաթան դարձավ ապաստարան բազմաթիվ նշանավոր աքսորված նաավաբների համար, մասնավորապես ՝ Միսորից Տիպու Սուլթանի և Վաջիդ Ալի Շահի ընտանիքը ՝ վտարված Ավադ Նավաբը: Աքսորյալներն իրենց հետ բերեցին հարյուրավոր խոհարարներ և մասալչիս (համեմունքներ խառնող), և քանի որ նրանց թագավորական հովանավորությունն ու հարստությունը նվազում էին, նրանք խառնվում էին տեղի բնակչությանը: Այս խոհարարները եկել էին համեմունքների շատ լայն տեսականի գիտելիքներով (ամենանշանակալին afաֆրան և ցանք), դրա լայն կիրառումը լավ, և միսը մարինացնել յոգուրտով և չիլիով: [3]

Բանգլադեշում այս սնունդը դարձել է սովորական ուղեվարձ բնակչության համար, իսկ Արևմտյան Բենգալում նրանք մնացել են պրոֆեսիոնալ խոհարարների սնունդ: Հետագա նորարարությունները ներառում են գլուխ (կողերը դանդաղ են եփվում տավայի վրա), ռեզալա (միս բարակ յոգուրտի և հիլ սոուսում) և քաթի գլորում (քյաբաբ ՝ փաթաթված): [3]

Մուղալները մսամթերքի նկատմամբ որոշակի ամրապնդում ունեին ՝ ոչխարի միսը բերելով բենգալական հիմնական խոհանոց, ինչպես նաև արդեն հայտնի մսի տեսակներ, ինչպիսիք են հավն ու եղնիկը: [2]

Ավելին, ավանդական աղանդերը հիմնականում հիմնված էին բրնձի մածուկների և մաղադանոսի վրա, սակայն Մուղալի ազդեցության ներքո շարժվեցին դեպի կաթի, սերուցքի և շաքարի զգալի օգտագործումը, ինչպես նաև թանկարժեք համեմունքներ, ինչպիսիք են հիլը և զաֆրանը: [2]

Այրիների ազդեցությունը Խմբագրել

Հինդուական հայրապետական ​​ավանդույթի համաձայն, այրիներին արգելվում է ուտել այնպիսի սնունդ, որը չի դասվի որպես «դառը», ինչը պահանջում է փորձ և նորարարություն: [4] Մինչ բենգալական կաստաների մեծ մասը միս և ձուկ էին ուտում, այն արգելված էր այրիների համար: Այրիները նույնպես չէին կարող օգտագործել «տաքացնող» մթերքներ, ինչպիսիք են մսուրը և սխտորը, սակայն կոճապղպեղը թույլատրված էր: Այս ոճը հիմնական տեղ է գտել ընդհանրապես բենգալական կարիում ՝ ինչպես բուսակերների, այնպես էլ ոչ բուսակերների համար: Թանկարժեք համեմունքներ, ինչպիսիք են զաֆրանը, դարչինը կամ մեխակը, շատ քիչ էին օգտագործվում, եթե ընդհանրապես: Ընկույզները, չոր մրգերը, կաթը և կաթնամթերքը (օրինակ ՝ սերուցքը, կարագը կամ կաթնաշոռը) նմանապես սակավ էին: [5] Այս տնտեսական և սոցիալական սահմանափակումները ազդեցին բենգալացի այրիների վրա ՝ ստեղծելու միանգամայն նոր ճաշատեսակներ, որոնք օգտագործում էին միայն բանջարեղեն և էժան համեմունքներ:

Odia Influence Խմբագրել

19 -րդ դարի ընթացքում բազմաթիվ օդիացի խոհարարներ գաղթեցին Բենգալ ՝ աշխատելու բենգալացի հարուստ ընտանիքների ընտանիքներում: Նրանք նաև վարձու էին պատրաստվել ամուսնությունների և ընտանեկան այլ արարողությունների ժամանակ: Օդիա Բրահմինը խոհարարներ է պատրաստում Պուրիից, ով աշխատում էր Յագաննաթ տաճարում, որը հայտնի է որպես թաքուրներ Բենգալում մեծ պահանջարկ ունեին: Օդիական խոհարարների ներդրումը բենգալական խոհանոցներ բենգալյան խոհանոցում բերեց նուրբ, բայց էական փոփոխություններ: Բենգալական դասական ուտեստներից շատերը սկզբնապես եղել են Օդիշայից, բայց բենգալյան խոհանոցներում կատարելագործվել են օդիացի խոհարարների կողմից: Իրականում որոշ հետազոտողներ ասում են, որ ուտեստները սիրում են ռասոգոլա (Բենգալերեն ռոսոգոլա), կանիկա (Բենգալերեն միստի պուլաո) և Մանգսա Կաուշա (Բենգալերեն կոշա մանգշո) առաջին անգամ բենգալյան խոհանոցներին ներկայացրեցին Օդիա խոհարարները, չնայած դա վիճարկվում է այլ հետազոտողների կողմից: [6] [7] Նույնիսկ մինչ օրս բենգալյան խոհանոցներում և հյուրանոցներում խոհարարների մեծ մասը օդիական խոհարարներ են: [8]

Չինական ազդեցություն Խմբագրել

Կալկաթայի չինացիները սկզբնապես բնակություն հաստատեցին 18 -րդ դարի վերջին Կալկաթայից հարավ գտնվող Աչիպուր կոչվող գյուղում, հետագայում տեղափոխվեցին քաղաք և վերջապես Կալկաթայի արևելյան եզրին գտնվող Տանգրա քաղաքում գտնվող նրա ներկայիս տունը: [9] Կալկաթայի ծագումով չինացիները կազմում են էական և հաջողակ համայնք ՝ հստակ ինքնությամբ: [10] Այս նույնությամբ եկավ չինական սնունդը, որը ներկայումս առկա էր Կոլկաթայի գրեթե բոլոր փողոցներում ՝ ճաշակի, արագ պատրաստման կարգի և սոյայի սոուսի օգտագործումից բացի չինական օրիգինալ բաղադրատոմսի հետ նմանության պատճառով: Նրանք հիմնականում կանտոնացի արհեստավորներ և նավաստիներ էին, ովքեր առաջին անգամ հաստատվեցին այստեղ և որոշեցին պատրաստել իրենց ձեռքի տակ եղած իրերով: [11]

Timeամանակի ընթացքում այս խոհանոցի ազդեցությունը լայն տարածում գտավ ողջ տարածաշրջանում: Այն հասանելի է Հնդկաստանի և Բանգլադեշի յուրաքանչյուր քաղաքում որպես «չինական» ուտելիք: Այլ երկրներ բենգալացի ներգաղթյալները սկսել են դա տեղափոխել նաև արտասահման [10] Հնդկական չինական ռեստորանները հայտնվել են Միացյալ Նահանգների և Մեծ Բրիտանիայի շատ վայրերում: [12]

Հնդկական չինական սնունդը ժողովրդականության երկրորդ խթան է ստացել 1950 -ականներից ի վեր, երբ մեծ թվով տիբեթցիներ գաղթեցին Հնդկաստանի տարածք ՝ 14 -րդ Դալայ Լամա թռիչքից հետո: [13] Տիբեթցիները բերեցին իրենց սեփական ճաշակի նախասիրությունները `ժանրին ավելացնելու համար, ինչպիսիք են հանրաճանաչ մոմոն (մի տեսակ բլիթ) կամ թուկպան (արիշտայի սրտանց ապուր): Տիբեթցիները և նեպալցի ներգաղթյալները պատրաստ աշխատանք գտան բազմաթիվ խոհանոցներում, որոնք այժմ կարելի է գտնել Կալկաթայի գրեթե բոլոր փողոցներում: [14] Chop suey- ը դարձավ ամենասիրվածը, և անընդհատ խոսվում էր այնպիսի տարբերակների մասին, ինչպիսիք էին «American chop suey» և «Chinese chop suey»: [15]

Բենգալյան բաժանում Խմբագրել

Բաժանման արդյունքում կրոնական գծերի լայնածավալ տեղաշարժը հանգեցրեց սննդի ընդունման փոփոխությունների ՝ կրոնական սահմանափակումներին հավատարիմ մնալու համար: Բանգլադեշում (նախկին Արևելյան Բենգալ և Արևելյան Պակիստան) Մուղլայի սնունդը տարածված է և ներառում է Արևմտյան Բենգալայում ավելի քիչ տարածված սննդամթերք, օրինակ ՝ տավարի քյաբաբ: Բացի այդ, ուտում են ավելի ավանդաբար իսլամական քաղցրավենիք, ինչպիսիք են զարդան և ֆիրնի-պեյեշը: Բանգլադեշի գյուղական վայրում շատ մարդիկ ուտում են տապակած, թխած կամ հում մակնին: [16] [17]

Արեւմտյան Բենգալայում միակ սահմանափակումը տավարի միսն է, որը վերաբերում է միայն հինդուիստներին: [18] Գաղութատիրության ժամանակաշրջանում Կալկաթայում ստեղծվեցին բազմաթիվ արևմտյան սննդի խանութներ, որոնցից հատկապես հայտնի դարձան աղվափնջիկ խմորեղենը, շաննան, շոկոլադը և չիպսերը: Ուտեստներ, ինչպիսիք են մանր կտրատած կոտլետը, սպունգով ռասոգոլան և լեդիկենին: [16] Բազմամշակութային համայնքի արդյունքում Կալկաթա քաղաքի խոհանոցը շարունակաբար փոխվում է և մեծ ազդեցություն է ունենում չինական և Մարվարի ճաշակներից: [17] [19]

Բենգալական խոհանոցը կարելի է բաժանել չորս տարբեր տեսակի ուտեստների, չարբյա (Բենգալերեն ՝ চর্ব্য), կամ ծամած սնունդ, օրինակ ՝ բրինձ կամ ձուկ choṣya (Բենգալերեն ՝ চোষ্য) կամ ծծված սնունդ, օրինակ ՝ ամբալ և տակ լեհիա (Բենգալերեն ՝ লেহ্য), կամ ուտելիքներ, որոնք նախատեսված են լիզելու համար, ինչպես չաթնին և պեյա (Բենգալերեն ՝), որը ներառում է խմիչքներ ՝ հիմնականում կաթ: [20]

Chittagong Խմբագրել մասնագիտությունները

Մեզբան խնջույքները տարածված են ամբողջ տարածքում, որտեղ ցուցադրվում են բնորոշ «ծանր» ուտեստներ `կենդանական ճարպով և կաթնամթերքով հարուստ ուտեստներ: Այս տարածքներում բավականին տարածված են ծովային ձկներն ու ծովամթերքները: Շուտկի ավելի մատչելի է այս տարածաշրջանում, քան երկրի այլ մասերում: [21]

Dhaka Edit- ի մասնագիտությունները

Դաքայի նաավաբները Մուղլայի խոհանոցը բերել էին Բենգալ, և դրա հետ միասին ՝ իսլամական շատ տարրեր, որոնք ամբողջությամբ պահպանվել էին Բանգլադեշի խոհարարական համայնքի կողմից: Մուղլայի սննդի արտադրության բարձր ծախսերի պատճառով բաղադրատոմսերը սահմանափակվում էին գաղութային Հնդկաստանի էլիտար դասարաններով և դանդաղորեն ընդլայնվում, քանի որ Բանգլադեշի տնտեսությունը աճում էր: Գառան, ոչխարի, տավարի, յոգուրտի և մեղմ համեմունքների վրա հիմնական շեշտը դնում է ոճի համը: Նման ուտեստներ, ինչպիսիք են քյաբաբի լցոնված հացերը կաչի բիրիանի տապակած գառ, բադ և հավ patisapta Քաշմիրի թեյ և կորմա դեռ ծառայում են հատուկ առիթներին, ինչպիսիք են Էյդը և հարսանիքները: [17] [22] Սննդամթերքի բարձր դասի պատճառով, շաքարավազի նման թանկարժեք բաղադրիչների ավելորդ օգտագործումը և սնունդը բերանում հալեցնելը էական նշանակություն ունեն սննդի զգացողության համար: [23]

Կալկաթայի մասնագիտություններ Խմբագրել

Կալկաթայում շատ տեղական փողոցային վաճառողներ ունեն փոքր խանութներ, որտեղից վաճառում են իրենց տնական ապրանքները: [24] Պանրի նման իրեր (դիտող) կարելի է ուտել այնպես, ինչպես կա, կամ քաղցր դարձնել սանդեշ, ռոսոգոլա, կամ չանար փայեշ. Կաթը հատկապես օգտագործվում է Կալկաթայի տարբեր տեսակի պեյշերում, որոնք տարբերվում են տարբեր հացահատիկներից և հավելումներից, ինչպիսիք են խուրմա, թուզ և հատապտուղներ: [25] [26] Բացի եվրոպական սննդամթերքից, ինչպիսին է շոկոլադը, Կալկաթան խոհարարական ազդեցություն է ունենում իր չինական սփյուռքից: [27] Պուչկա, հայտնի է նաեւ որպես պանիպուրի, բենգալական փողոցային սննդի սովորական տեսակ է, որը պատրաստվում է տապակած խմորի պատյանով և կարտոֆիլի և սիսեռի միջուկով, որը սովորաբար հանդիպում է փոքր կրպակներում ՝ բելպուրիի, մասալա չայիի, ղուգնիի և չաթի կրպակների կողքին: [28]

Բենգալական սննդի մեկ այլ բնութագիրը բոտիի օգտագործումն է (որոշ տարածաշրջանային բարբառներում դա նաև կոչվում է դաո): Այն երկար կորացած շեղբ է հարթակի վրա, որը պահվում է ոտքով, երկու ձեռքերը օգտագործվում են կտրվածը պահելու և այն օգտագործողին նայող սայրի դեմ տեղափոխելու համար: Այս մեթոդը արդյունավետ վերահսկողություն է տալիս կտրման գործընթացի վրա և կարող է օգտագործվել ծովախեցգետնից մինչև մեծ դդումներ կտրելու համար: [29]

Կորայը բենգալյան սոուսների և տապակած տապի պատրաստման անոթ է: Դեկչին (հարթ հատակով տապակ) սովորաբար օգտագործվում է ավելի մեծ քանակությամբ ճաշ պատրաստելու կամ բրինձ պատրաստելու համար: Այն գալիս է բարակ հարթ կափարիչով, որն օգտագործվում է նաև օսլան քամելու համար ՝ բրնձի պատրաստումն ավարտելիս: Տավան օգտագործվում է ռոտի և պարաթա պատրաստելու համար: [30] Խոհարարության մյուս նշանավոր պարագան հարին է, որը կլոր հատակով կաթսանման անոթ է: Նշված երեք անոթները բոլորն ունեն տարբեր չափսեր և տարբեր մետաղներ և համաձուլվածքներ: [31]

Հաճախ օգտագործվում է տափակ մետաղյա սպաթուլա ՝ խունտի, հաթայի հետ միասին (երկար բռնակով շերեփ), ջհանջրի (կլորաձև մաղով նման թիակ ՝ մինչև տապակվող սնունդ), շանրաշիին (անոթները կրակից հանելիս), գունտին (փայտե ձեռքի բլենդեր) `դալ, փայտեը մաքրելու համար բելուն չակի (կլոր խմորեղեն և գլանափաթեթ), և շիլ նորա, որը հանդիսանում է հավանգ և թրթուրի կամ հղկող քարի կոպիտ ձև: Կուրունին օգտագործվում է միայն կոկոսը քերելու համար: [32]

Արծաթե սպասքը բենգալական ավանդական խոհարարության մաս չէ: [32]

Տիպիկ բենգալական ուղեվարձը ներառում է սննդի որոշակի հաջորդականություն ՝ որոշ չափով արևմտյան ճաշելու դասընթացների նման: Սովորաբար կատարվում է երկու հաջորդականություն ՝ մեկը հանդիսավոր ընթրիքների համար, ինչպիսիք են հարսանիքը և առօրյան: [33] [ ինքնուրույն հրապարակված աղբյուր ]

Պատմական խմբագրում

Բենգալացիները սովորաբար ուտում են հատակին նստած: Նրանք ավանդաբար ուտում են առանց արծաթե իրերի [34], որի ափսեն ծառայում է մեծ բանանով կամ սոսին տերևով, կամ միասին կարված սալորի չոր տերևներից պատրաստված ափսեներով:

Ընդունված է հյուրերին առաջարկել ուտելիք և խմիչք `իրենց այցելության ժամանակին համապատասխան: Mealsաշի ժամանակ հյուրերին մատուցում են առաջինը, հնարավոր բացառությամբ հյուրընկալող ընտանիքի շատ ծեր կամ շատ երիտասարդ անդամների: Ընտանիքում ծառայելը սկսվում է ավագ տղամարդկանցից (ամենաբարձր սոցիալական կամ ավագներից): Դպրոցահասակ երեխաներին սպասարկում են կանանց, հարսների և խոհարարի առջև, որոնք վերջինն են ճաշում: [34]

Emամանակակից խմբագրում

Մինչև գաղութացումը, սննդակարգի պահպանումը սոցիալական կարգավիճակի նշան էր, սակայն բրիտանական և պորտուգալական ազդեցությամբ և միջին խավի աճով դա դանդաղորեն անհետացավ: Դասընթացները հաճախ բաց են թողնվում կամ զուգորդվում ամենօրյա սննդի հետ: [35] [ ձախողված ստուգում ] Սովորաբար սնունդն ընթրիքին մատուցվում էր ամենաերիտասարդ տնային տնտեսուհիների կողմից, սակայն միջուկային ընտանիքների աճող ազդեցությունը և քաղաքաշինությունը փոխարինել են դրան: [36] [ ինքնուրույն հրապարակված աղբյուր ] Սովորական է ամեն ինչ սեղանի կենտրոնում դնել ափսեների վրա, և յուրաքանչյուր ճաշարան ինքն իրեն է ծառայում: Usedիսական առիթները, ինչպիսիք են հարսանիքները, ունեին մատուցման մանրակրկիտ ծեսեր, սակայն պրոֆեսիոնալ սննդի և բուֆետի ոճով ճաշելը այժմ սովորական բան է: Այնուամենայնիվ, մեծ ընտանեկան առիթներն ու ավելի շքեղ հանդիսավոր տոները դեռ կարող են պահպանել այս կանոնները: [36] [37]

Սովորաբար ամենօրյա սնունդը պարզ է, ուղղված է սնունդը հավասարակշռելու և բանջարեղենի լայնածավալ օգտագործմանը: Դասընթացները լայնորեն անցնում են ավելի թեթևից մինչև հարուստ և ծանր և անցնում են տարբեր ճաշակի և մաքրող միջոցների միջով: Բրինձը սովորական է մնում ամբողջ ճաշի ընթացքում և հանդիսանում է ճաշի հիմնական բաղադրիչը, մինչև chaţni (չաթնի) դասընթաց: [38]

Հիմնական դասընթաց Խմբագրել

Ձուկ Խմբագրել

Բենգալացիները շատ քանակությամբ ձուկ են ուտում և սովորաբար կերակուր պատրաստելիս քաղցրահամ և քաղցրահամ ջուր են փնտրում: Նրանք նաև կոփում են այն ֆորոնով: [39]

Մեկ ավանդույթ ներառում է ձիթայուղի ձախ կողմը, որը եփում են յուղի մեջ: [40]

Քաղցրավենիք Խմբագրել

Բենգալական քաղցրավենիքը երկար պատմություն ունի: Պորտուգալացի եղբայր Սեբաստիան Մանրիկեն, որը ճանապարհորդում էր տարածաշրջանում 17-րդ դարում, նկատեց կաթի վրա հիմնված սննդամթերքի և քաղցրավենիքի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք պատրաստված էին ավանդական եղանակներով: [41]

Roshogolla Խմբագրել

Ռոշոգոլան ՝ բենգալական ավանդական քաղցրավենիքը, Հնդկաստանում ամենաշատ սպառվող քաղցրավենիքներից է: Այն տարածվեց Բենգալում 1868 թ. -ին: Չանայի վրա հիմնված քաղցրավենիքները ներդրվեցին Արևելյան Հնդկաստանում մոտավորապես 18 -րդ դարից, քանի որ «Չանա» -ի սինթեզման գործընթացն ու տեխնոլոգիան հնդկացիներին հոլանդացիներին ներկայացրեցին 1790 -ականներին: Կաթնաշոռը «schmierkase» հայտնի էր նաև որպես հոլանդական պանիր: [42] Ռոսսողոլայի ավելի վաղ տարբերակներում բացակայում էր ժամանակակից հայտնի ավատարի պարտադիր կարողությունը, որն այսօր հայտնի է և մեծ ճանաչում ունի: Դա պայմանավորված էր նրանով, որ նման քաղցրավենիքի սինթեզման մեջ ներգրավված նոու-հաուն անհայտ էր մինչ Նոբին Չանդրա Դասի կողմից փորձնականորեն մշակվելը, այնուհետև անընդհատ կատարելագործվելը և հետագա ստանդարտացումը նրա հաջորդների կողմից: Ավելին, պետք է հստակ հասկանալ, որ այդ օրերին արտադրված «չանան» կոպիտ և հատիկավոր սորտ էր և կապելու ցածր հզորություն ուներ: Այն պատրաստվել է կիտրոնաթթուով և ասկորբինաթթվով `բնական մրգերի քաղվածքներից: Այս տեսակի «չանա» -ի վրա չի կարող աշխատել ցանկացած սովորական և ամուր ձևի վրա ՝ քաղցր պատրաստելու նպատակով, իսկ Ռոսսոգոլլային պատրաստ թողնելը: Դա կապված է փաստաթղթավորված տեխնոլոգիական խնդրի հետ. Կաթնաթթուն (շիճուկից հանված), որն օգտագործվում էր կաթը կաթնաշոռի պատրաստելու համար, այժմ 18 -րդ դարի վերջին Հնդկաստանին ներմուծեցին հոլանդացի և պորտուգալացի գաղութարարները (քացախաթթվի հետ միասին) [43], և դա այս մեթոդն է: որը ստեղծում է բարձր պարտադիր հզորությամբ նուրբ, հարթ «չանա», որն այժմ բենգալացի հրուշակագործների հիմնական հումքն է: Ներկայումս նշվում է, որ Նոբին Չանդրա Դասը հորինել է rossogolla- ի սպունգանման տարբերակը [44]:

Դարբեշ Խմբագրել

Լադդուն (կամ ինչպես հայտնի է որպես «դարբեշ» Բենգալում) շատ տարածված քաղցրավենիք է Բանգլադեշում և Արևմտյան Բենգալում, ինչպես նաև մնացած ենթամայրցամաքում, հատկապես տոնակատարությունների և տոնակատարությունների ժամանակ: [45] [46] Սովորաբար դրանք պատրաստվում են ալյուրից, յուղից/կարագից/յուղից և շաքարից: Այլընտրանքային բաղադրատոմսեր կարելի է պատրաստել կոկոսի կտորներից և մաղադանոսից, չամիչից, թակած ընկույզից, վարսակի ալյուրից, խոյից, մշկընկույզից, հիլից կամ կակաչի սերմերից, ի թիվս այլ բաղադրիչների: [47] [48] [49] [50] Քաղցրավենիքը թվագրվում է մ.թ.ա. 4-րդ տարին, որտեղ այն օգտագործվում էր բուժիչ նպատակներով և 9-11 տարեկան աղջիկների հորմոնների հորմոնները «վերահսկողության տակ պահելու» համար: [51]

Pantua Խմբագրել

Պանտուա նման է գուլաբ ջամունին և կարելի է անվանել այդ ուտեստի բենգալյան տարբերակ: [52]

Այլ քաղցրավենիք Խմբագրել

Մի քանի սորտերի դոի ինչպես, օրինակ, mishţi doi, պտղատու ալյուրով դոի նման ամ դոի, կրեմ և բրնձի պուդինգ (խիր կամ ֆիրնի) [53] հայտնի են նաև Արևմտյան Բենգալում:

Շունդեշ, չհանար ջիլափի, կալո ջեմ, ռագոբշայ, «պանտուա», «ջոլբհորա շոնդեշ», [54] «ռոշբհորա», «լորդ չոմչոմ», payesh, բունդիա, nalengurer shôndesh, մալպոա, շոր բաջա, լանչա, բաբարսա, և մի շարք այլ տեսակներ բենգալական խոհանոցի քաղցրավենիքի օրինակներ են:


Բովանդակություն

Բրինձը բիրմայական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է, որն արտացոլում է բրնձի մշակման մի քանի հազարամյակ, որն առաջին անգամ ի հայտ է եկել երկրի Չինդվին, Այեյարվադի և Թանլվին գետերի հովիտներում մ.թ.ա. 11,000-5000 թվականներին: [4] Մ.թ.ա. 3000 թ. [4] Ի հավելումն բրնձի, թեյը ծագել է Մյանմարը Չինաստանից բաժանող սահմանամերձ տարածքներում ՝ խթանելով թեյի օգտագործման երկար ավանդույթը և թթու թեյի զարգացումը, որը հայտնի է որպես լափեթ, որը շարունակում է առանցքային դեր խաղալ բիրմայական ծիսական մշակույթում: [5] [6]

Ագրարային բնակավայրերը բնակեցվել են Մյանմայի ժամանակակից էթնոլեզվական խմբերի նախնիների կողմից: Այս բնակավայրերից հաջորդեց բիրմայական, մոն, շան, ռախինախոս թագավորությունների և վտակ պետությունների հաջորդականությունը, որոնք այժմ կազմում են ժամանակակից Մյանմարը: Բրինձ բրնձի մշակումը շարունակում է մնալ հոմանիշ `հիմնականում բուդդայական Բամար, Մոն, Շան և Ռախին ժողովուրդների հետ, որոնք բնակվում են երկրի բերրի ցածրադիր և սարահարթային տարածքներում: [7]

Բիրմայական խոհանոցը զգալիորեն հարստացել է հարևան թագավորությունների և երկրների հետ շփման և առևտրի շնորհիվ, որոնք հասել են ժամանակակից ժամանակներին: Կոլումբիական բորսան 15 -րդ և 16 -րդ դարերում բիրմայական խոհարարական երգացանկում ներառեց հիմնական բաղադրիչները, ներառյալ լոլիկը, չիլի պղպեղը, գետնանուշը և կարտոֆիլը: [8] 16-րդ և 19-րդ դարերի միջև բիրմա-սիամական պատերազմների շարանը հանգեցրեց թայլանդական ոգեշնչված նրբաճաշակների առաջացմանը, ներառյալ խանոն դոկ, շու յին այե, mont let hsaung, և Յոդայա մոնտ դի. [9]

Մինչ նախ գաղութային խոհարարական ավանդույթների պահպանումը սակավ է, սնունդը խորապես միահյուսված էր կրոնական կյանքի հետ, հատկապես բուդդայական համայնքների շրջանում, օրինակ ՝ սննդամթերքի ողորմություն (դանա) տալու և համայնքային տոների ժամանակ: սատուդիտա եւ ահլու պուէ (အလှူပွဲ): Մինչ գաղութատիրական խոհարարական գրքերից մնացած մի քանիսը մեկն է Սադավհսեթ Կյան (စား တော် ဆက် ကျမ်း, լուս. «Տրակտատ թագավորական սննդի մասին»), գրված է արմավենու տերևի ձեռագրի վրա 1866 թվականին Կոնբաունգ դինաստիայի օրոք: [10] Կոնբաունգի դինաստիայի կողմից (16 -րդ և 19 -րդ դարեր), սննդի մշակումը պատրաստում էր առանցքային դեր դատարաններում (օրինակ ՝ անվանակոչման արարողություններ, հարսանյաց հանդեսներ և այլն), ներառյալ ՝ որպես ծիսական ընծա հինդուիստներին և բնիկ աստվածություններին, և որպես տոնական ճաշկերույթ ներկաների համար: [11]

Բրիտանական տիրապետությունը Բիրմայում 19-րդ և 20-րդ դարերի միջև հանգեցրեց բիրմայական հնդկական և չին-բիրմական համայնքների ստեղծմանը, որոնք ներմուծեցին խոհարարության նոր տեխնիկա, բաղադրիչներ, սննդամթերքի բառապաշար և միաձուլված ուտեստներ, որոնք այժմ համարվում են բիրմական խոհանոցի անբաժանելի մասը: [12] Դրանք ներառում են հնդկական հացեր, ինչպիսիք են նաանը և պարաթան, մինչև չինական խառնելու տապակման տեխնիկան և բաղադրիչները, ինչպիսիք են տոֆուն և սոյայի սոուսը:

Dաշարան Խմբագրել

Ավանդաբար, բիրմացիները սնվում են ցածր սեղանի ափսեներից կամ daunglan, նստած բամբուկե գորգի վրա: [13] Ուտեստները միաժամանակ սպասարկվում և բաժանվում են: [13] Ավանդական ուտեստը ներառում է շոգեխաշած սպիտակ բրինձը ՝ որպես հիմնական ուտեստ ՝ բիրմայական կարրիով, թեթև ապուրով կամ կոնսեմով և այլ կողմնակի ուտեստներով, ներառյալ տապակած բանջարեղենը, բիրմայական տապակները և նապի յայ գյո (ငါးပိ ရည် ကျို), թարմ և սպիտակեցված բանջարեղենով մի ափսե, որը մատուցվում է թթու ձուկով: Այնուհետեւ ճաշը ավարտվում է մի կտոր ափի շաքարով կամ լափեթ (խմորված թեյի տերևներ): [14]

Հարգանքից ելնելով ՝ ամենաառաջին ընթրիքը միշտ մատուցվում է նախքան մնացածների միանալը, նույնիսկ երբ մեծերը բացակայում են, կաթսայից բրնձի առաջին պատառը հանվում և մի կողմ է դրվում ՝ որպես հարգանք ծնողների նկատմամբ: Լուրեր u cha (ချ, լուս. «Առաջին մատուցում»): [15]

Ավանդաբար, բիրմացիները ուտում են իրենց աջ ձեռքով ՝ բրնձը ձևավորելով փոքր գնդակի մեջ միայն մատների ծայրերով և այն խառնելով տարբեր պատառների հետ, նախքան այն մտցնել իրենց բերանը: [15] Լապշա ուտեստների համար օգտագործվում են կոտլետներ և չինական ոճի գդալներ, չնայած արիշտաով աղցաններն ավելի հավանական է ուտել միայն գդալով: Արեւմտյան ոճի պարագաները, հատկապես պատառաքաղներն ու դանակները, արժույթ են ձեռք բերել վերջին տարիներին:

Կրոնական սովորույթներ Խմբագրել

Երկրի բազմազան կրոնական կազմը ազդում է նրա խոհանոցի վրա, քանի որ բուդդիստները խուսափում են տավարի մսից, իսկ մահմեդականները `խոզի մսից: Հավատարիմ բուդդիստներն ու ֆերմերները տավարի միսը տաբու են համարում, քանի որ կովը բարձր է համարվում որպես բեռի գազան: [16] Բուդդայականությունը սովորաբար կիրառում են բուդդիստները հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում եռամսյա Vassa (ဝါတွင်း)-ի ընթացքում, ինչպես նաև Ուպոսաթայի օրերին, որն արտացոլվում է բիրմայական «բուսակեր» բառի մեջ: այդ լուտը (သက်သတ်လွတ်, լուս. «Սպանությունից ազատ»): Այս ընթացքում բարեպաշտ բուդդիստները պահպանում են ութ կամ ավելի պատվիրաններ, ներառյալ ծոմապահության կանոնները, որոնք սահմանափակում են սննդի ընդունումը օրական երկու անգամյա սնունդով (այսինքն ՝ նախաճաշ և ճաշ), որոնք ընդունվում են կեսօրից առաջ:

Սննդի տեսություններ Խմբագրել

Ավանդական բիրմայական բժշկության մեջ մթերքները բաժանվում են երկու դասի ՝ տաքացում (စာ စာ, ապու զա) կամ սառեցում (စာ စာ, ա-այա զա) ՝ հիմնվելով դրանց ազդեցությունների վրա մարդու մարմնի վրա, որը նման է սննդի չինական դասակարգմանը: [15] Տաքացնող սննդամթերքների օրինակներ են հավը, դառը սեխը, դուրիան, մանգոն, շոկոլադը և պաղպաղակը: Սառեցնող մթերքների օրինակներ են ՝ խոզի միսը, սմբուկը, կաթնամթերքը, վարունգը և բողկը:

Բիրմացիները նաև մի շարք տաբուներ և սնահավատություններ ունեն կյանքի տարբեր առիթների, հատկապես հղիության ընթացքում սպառման վերաբերյալ: Օրինակ, հղի կանայք չպետք է չիլի ուտեն, քանի որ այն համոզմունքի պատճառով, որ դա առաջացնում է երեխաների գլխի բարակ մազեր: [15]

Բիրմայական ուտեստները չեն եփվում ճշգրիտ բաղադրատոմսերով: Օգտագործված բաղադրիչների օգտագործումը և մասերը կարող են տարբեր լինել, սակայն ժամանակի ճշգրտությունը չափազանց կարևոր է: [15] [10] Բիրմական ուտեստները կարող են շոգեխաշել, եփվել, տապակել, տապակել, շոգեխաշել, թխել կամ խորովել, կամ նշված տեխնիկայի ցանկացած համադրություն: [10] Բիրմայի կարրիում օգտագործվում է միայն մի բուռ համեմունք (ի տարբերություն հնդկականի) և ավելի շատ օգտագործում են թարմ սխտոր և կոճապղպեղ: [10]

Ընդհանուր առմամբ, բիրմայական խոհանոցը բաժանված է Վերին Մյանմայի խոհարարական ավանդույթների միջև, որը ներքին և ծովային չէ և Ստորին Մյանմարը, որը շրջապատված է բազմաթիվ գետերով, գետերի դելտաներով և Անդաման ծովով: [17] Տարածաշրջանային խոհանոցների միջև տարբերությունները մեծապես պայմանավորված են թարմ բաղադրիչների առկայությամբ: Մյանմայի երկար ափամերձ հատվածը ապահովել է թարմ ծովամթերքի առատ աղբյուր, որը հատկապես կապված է ռախինյան խոհանոցի հետ: [18] Հարավային Մյանմարը, մասնավորապես Մավլամայինգի շրջակայքը, հայտնի է իր խոհանոցով, ինչպես բիրմայական ասացվածքն է ասում. [19] [Նշում 2]

Ստորին Մյանմայի խոհանոցը, ներառյալ Յանգոնը և Մավլամայինգը, լայնորեն օգտագործում են ձկներ և ծովամթերքի վրա հիմնված արտադրանք, ինչպիսիք են ձկան սոուսը և նագին (ֆերմենտացված ծովամթերք): [17] Վերին Մյանմայի խոհանոցը, ներառյալ Բամարի շրջանը (Մանդալայ, Մագուեյ և Սագինգ շրջաններ), Շան նահանգը և Կաչին նահանգները, հակված են ավելի շատ միս, թռչնամիս, հատիկ և լոբի օգտագործել: [17] Թարմ խոտաբույսերի համեմունքների և օգտագործման տատանումները կախված են տարածաշրջանից: Կաչինի և Շանի կարրիում հաճախ ավելի շատ թարմ դեղաբույսեր են օգտագործվելու: [2]

Fusion Chettiar (ချစ်တီး ကုလား) խոհանոցը, որը ծագում է հարավային հնդկական խոհանոցից, նույնպես տարածված է քաղաքներում:

Քանի որ գոյություն չունի բիրմայական լեզուների ռոմանացման ստանդարտացված համակարգ, տրամադրվում են հետևյալ ուտեստների արտասանությունները ժամանակակից ստանդարտ բիրմայական լեզվով ՝ մոտավոր IPA- ի միջոցով (մանրամասների համար տե՛ս ՄԽՎ/բիրմաներեն):

Պահածոյացված ուտեստներ Խմբագրել

Մյանմարը շատ քիչ երկրներից է, որտեղ թեյը ոչ միայն խմում են, այլ ուտում են որպես լահպետ, թթու թեյ, որը մատուցվում է տարբեր ուղեկցությամբ: [20] [21] teaամանակակից Մյանմայում թեյ ուտելու պրակտիկան վերադառնում է նախապատմական հնությանը, ինչը արտացոլում է բնիկ ցեղերի ժառանգությունը, որոնք թթու և խմորում էին թեյի տերևները բամբուկե խողովակների, բամբուկե զամբյուղների, սոսնձի տերևների և ամանների մեջ: [22] Այս երկար պատմությունը արտացոլված է բիրմայական լեզվով, որը այն սակավաթիվ համաշխարհային լեզուներից է, որոնց «թեյ» բառը էթիմոլոգիականորեն չի վերագրվում չինարեն «թեյ» բառին (տես թեյի ստուգաբանություն): [22] Թեյի տերևները ավանդաբար մշակվում են պալաունգցիների կողմից: [22] Մարինացված թեյի տերևները շարունակում են կարևոր դեր խաղալ բիրմայական մշակույթում այսօր: [22] Ngapi (ငါးပိ) ՝ ֆերմենտացված մածուկ, որը պատրաստված է աղած ձկներից կամ ծովախեցգետիններից, համարվում է բիրմայական ցանկացած ավանդական ուտեստի հիմնաքարը: Այն օգտագործվում է համտեսելու համար շատ ապուրներ, աղցաններ, կարրի և ուտեստներ, ինչպես նաև համեմունքներ ՝ հաղորդելով հարուստ umami համ: [2] Ռախին նահանգի նապապին աղ կամ քիչ է պարունակում և օգտագործում է ծովային ձկներ: Մինչդեռ քաղցրահամ ձկներից պատրաստված նապին տարածված է Այեյարվադի և Տանինթարիի շրջաններում: Նգապի յայ (ငါးပိ ရည်) Կարենի և Բամարի խոհանոցի էական մասն է, որի մեջ մտնում է սոուսը նապի եփած տարբեր բանջարեղենի և համեմունքների մեջ մատուցվում է սպիտակեցված և թարմ բանջարեղենով, որը նման է թայերենին nam phrik, Ինդոնեզերեն լալաբ, և մալայերեն ուլամ.

Pon ye gyi (ပုံး ရည် ကြီး), թանձր աղի սև մածուկ, որը պատրաստված է ֆերմենտացված լոբիից, տարածված է Բամարի սրտերում: Այն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, հատկապես խոզի մսի հետ, և որպես աղցան գետնանուշով, թակած սոխով և կարմիր չիլիով: Բագանը կարևոր է pon ye gyi արտադրող. [24]

Բիրմայի խոհանոցը պարունակում է նաև թթու բանջարեղենի և մրգերի լայն տեսականի, որոնք պահպանվում են յուղի և համեմունքների, կամ աղաջրի և բրնձի գինու մեջ: [3] Նախկին, կոչված թանաթ (သ နပ်), նման են Հարավային Ասիայի թթուներին, ներառյալ մանգոյի թթուն: Վերջիններս կոչվում են չինբաթ (ချဉ် ဖတ်), և ներառում են թթուների նման mohnyin gyin.

Բրինձ Խմբագրել

Մյանմայում ամենատարածվածը շոգեխաշած բրինձն է, որը կոչվում է htamin (ထမင်း): Սպիտակ բրնձի անուշաբույր, անուշաբույր սորտեր, ներառյալ թաթ hsan hmwe (ပေါ်ဆန်း မွှေး), հայտնի են: Սոսնձվող բրնձի ստորին ամիլոզային սորտեր, որոնք կոչվում են կաուկ հնյին (ကောက်ညှင်း), այն նույնպես ներկայացված է բիրմական խոհանոցում, ներառյալ մանուշակագույն բազմազանությունը, որը կոչվում է նգաչեյկ (ချိပ်): Հյուսիսային լեռնաշխարհի (օրինակ ՝ Շան նահանգ) սպառողները նախընտրում են ավելի կպչուն, ավելի ցածր ամիլոզային սորտեր, ինչպիսիք են կաուկ հնյին եւ կաուկ սեյ, մինչդեռ ցածր դելտայի շրջանների սպառողները նախընտրում են ավելի բարձր ամիլոզային սորտեր, ինչպիսիք են kauk chaw եւ kauk kyan. [25] Բրնձի ավելի ցածր ամիլոզային սորտերը սովորաբար օգտագործվում են ավանդական բիրմայական խորտիկներում, որոնք կոչվում են մոնտ. [25] Թեև ավանդաբար բրինձն ուտում են պարզ, բայց համով տարբերակները, ինչպիսիք են կարագով և կոկոսի բրինձը, սովորական տոնական հիմնական ուտեստներ են: [26]

  • Հտամին գավ (ထမင်းကြော် [tʰəmɪ́ɴ dʒɔ̀]) - տապակած բրինձ եփած ոլոռով, երբեմն ՝ մսով, երշիկով և ձվերով: [27]
  • Սան բյոկ (ဆန်ပြုတ် [sʰàɴbjoʊʔ]) - բրնձի ձուկ ձկով, հավով կամ բադով, որը հաճախ սնվում է հաշմանդամներին:
  • Դանբաուկ (ဒံ ပေါက် [dàɴbaʊʔ], պարսկերենից դում պուխտ)-բիրմայական ոճի բիրիանի ՝ հավի կամ ոչխարի մսով, մատուցված մանգոյի թթուով, թարմ աղցան ՝ կտրատած սոխով, խյուսացված կաղամբով, կտրատած վարունգով, ֆերմենտացված կրաքարի և կիտրոնի, տապակած չորացրած չիլիի և ապուրի [28] [29]
  • Հտամին ջին (ထမင်း ချဉ် [tʰəmíɴ dʒɪ̀ɴ]) - բրնձի, լոլիկի և կարտոֆիլի կամ ձկան աղցան, որը տրորված է կլոր գնդերի մեջ ՝ հագնված և զարդարված յուղով փխրուն սոխով, տամարինդի սոուսով, համեմով և սոխով հաճախ սխտորով, չինական սոխի արմատներով, տապակած ամբողջությամբ չորացրած չիլի, խորոված չորացրած ֆերմենտացված լոբի տորթեր (պեկ բոկ) և տապակած չորացրած տոֆու (տոհու գյաուկ քյաու) կողքի վրա [30] (ကြန် ထမင်း [ðədʒàɴ tʰəmɪ́ɴ])-ամբողջությամբ եփած բրինձ մոմի հոտով ջրի մեջ մատուցված մարինացված սալորով [31]

Լապշա Խմբագրել

Բիրմայական խոհանոցում օգտագործվում են արիշտաի լայն տեսականի, որոնք պատրաստվում են ապուրներում, աղցաններում կամ արիշտայի այլ չոր ուտեստներում և սովորաբար ուտում են ճաշից դուրս կամ որպես խորտիկ: [2] Թարմ, բարակ բրնձի արիշտա է կոչվում մոնտ չղջիկ (န့ ် ဖတ်) կամ մոնտ դի (မု န့ ် တီ), նման են թայերենին խանոմ կզակ, և ներկայացված է Մյանմայի ազգային ուտեստում ՝ մոհինգա: Բիրմայական խոհանոցն ունի նաև տարբեր չափերի և ձևերի բրնձի արիշտա կատեգորիա, որը կոչվում է նան, այդ թվում ` նանգի (နန်း ကြီး), ուդոնանման հաստ արիշտա նանլատ (နန်း လတ်), միջին չափի բրնձի արիշտա ոչ (နန်း သေး), ավելի բարակ բրնձի արիշտա և նանբյա (နန်း ပြား), հարթ բրնձի արիշտա: [32] ellելոֆանե արիշտա, կոչված քյազան (ကြာ ဆံ, լուս. «Լոտոսի թել») և ցորենի վրա հիմնված արիշտա կոչված խաուկ սու (ခေါက်ဆွဲ), [32] հաճախ օգտագործվում են աղցանների, ապուրների և կարտոֆիլի ֆրիի մեջ: [2]

Չոր կամ տապակած արիշտայի ուտեստները ներառում են.

  • Կաթ քի կաիկ (ကတ် ကြေး ကိုက် [kaʔtɕígaɪʔ], լուս. «Կծված մկրատով») - հարավային ափամերձ ուտեստ (Դաևիի շրջանից) ՝ հարթ բրնձի արիշտա ՝ տարբեր ծովամթերքներով, ցամաքային միսով, լոբու հումքով, լոբով և տապակած ձվերով, համեմատելի բարձի հետ թայերեն [33]
  • Միշայ (မြီး ရှေ [mjíʃè]) - բրնձի արիշտա խոզի կամ հավի մսով, լոբու ծիլեր, բրնձի ալյուրի գել, բրնձի ալյուր, սոյայի սոուսով, աղած սոյայի, բրնձի քացախ, տապակած գետնանուշի յուղ, չիլի յուղ և զարդարված փխրուն տապակած սոխով, մանրացված սխտոր, համեմ և թթու սպիտակ բողկ/մանանեխի կանաչի
  • Մոնտ դի - չափազանց հայտնի և տնտեսապես արագ սննդի ուտեստ, որտեղ բրնձի վերմիշելը կամ ուտում են նագապից պատրաստված որոշ համեմունքներով և ապուրով, կամ որպես փոշի ձկով աղցան և որոշ համեմունքներ:
  • Պանթայ խաո սու (သေး ခေါက်ဆွဲ [páɴðé kʰaʊʔ sʰwɛ́]) - հալալ ձվի արիշտա ՝ համեմված հավի կարրիով: Theաշատեսակը կապված է Պանթեյ համայնքի հետ, բիրմայական չինական մահմեդականների խումբ: [34]
  • Սիգյեթ խաուկ սու (ဆီချက်ခေါက်ဆွဲ [sʰìdʑɛʔ kʰaʊʔ sʰwɛ́]) - ցորենի արիշտա բադով կամ խոզի մսով, տապակած սխտորի յուղ, սոյայի սոուս և մանրացված սոխ: Theաշատեսակը ծագել է չին-բիրմական համայնքից [35]
  • Մոհինգա (မု န့ ် ဟင်းခါး [mo̰ʊɴhíɰ̃ɡá]) - ոչ պաշտոնական ազգային ուտեստ, որը պատրաստվում է թարմ բարակ բրնձի արիշտա ձկան արգանակի մեջ ՝ սոխով, սխտորով, կոճապղպեղով, կիտրոնի խոտով և բանանի ցողունի միջուկներով, մատուցվում է խաշած ձվերով, տապակած ձկնկիթով և բիրմայական տապակներով [36]
  • Օն-ոչ խաուկ սու (အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [ʔóʊɴno̰ kʰaʊʔsʰwɛ́]) - հավի և ցորենի արիշտա կոկոսի կաթի արգանակում: Այն համեմատելի է մալազիականի հետլակսա և հյուսիսային թայերենխաո սոյ[37]
  • Կայ վայ (ကြေးအိုး [tʃé ʔó]) - բրնձի արիշտա խոզի մսից և ձվի արգանակում, ավանդաբար մատուցվում է պղնձե կաթսայում [38]
  • Kawyei khao swè (ကော်ရည်ခေါက်ဆွဲ [kɔ̀ jè kʰaʊʔ sʰwɛ́])-արիշտա և բադ (կամ խոզի միս), որը եփվում է հինգ համեմունքների փոշու հետ ՝ արգանակի մեջ ձվերով, համեմատելի Սինգապուրյան/Մալազիական լոր մե[39]
  • Մի կարապ (မြူ စွမ် [mjù swàɴ]) - բարակ ցորենի արիշտա, որը հայտնի է որպես միսուա Սինգապուրում և Մալայզիայում: Այն հաշմանդամների համար հայտնի տարբերակ է, սովորաբար հավի արգանակով:
  • Շան Խաուկ Սու (ရှမ်းခေါက်ဆွဲ [ʃáɴ kʰaʊʔsʰwɛ́]) - բրնձի արիշտա հավի կամ աղացած խոզի մսով, սոխ, սխտոր, լոլիկ, չիլի, մանրացված տապակած գետնանուշ, ձնծաղկի երիտասարդ որթատունկեր, մատուցված տոֆու բլիթներով և թթու մանանեխի կանաչիներ [40]

Աղցաններ Խմբագրել

Բիրմայական աղցաններ (բիրմայական ՝ အ သုပ် տառադարձված) մարզիկ կամ աթուկ) բիրմայական խոհանոցի բնիկ աղցանների բազմազան կատեգորիա են: Բիրմայի աղցանները պատրաստվում են եփած և հումքի բաղադրիչներից, որոնք ձեռքով խառնվում են `համադրելու և հավասարակշռելու համերի և հյուսվածքների լայն տեսականի: [41] Բիրմական աղցաններն ուտում են որպես առանձին խորտիկներ, որպես բիրմայական կարրիի հետ համեմված ուտեստներ և նախուտեստներ: [42]

  • Լահպետ թոք (လက်ဖက်သုပ် [ləpʰɛʔ ðoʊʔ]) - թթու թեյի տերևների աղցան տապակած ոլոռով, գետնանուշով և սխտորով, տոստացված քնջութ, թարմ սխտոր, լոլիկ, կանաչ չիլի, մանրացված չոր ծովախեցգետիններ, պահածոյացված կոճապղպեղ և հագնված գետնանուշի յուղով, ձկան սոուսով և կրաքարիով [ 3]
  • Gyin thoke (ချင်း သုပ် [dʒɪ́ɰ̃ ðoʊʔ]) - թթու կոճապղպեղի աղցան քնջութի սերմերով [3]
  • Khauk swè thoke (ခေါက်ဆွဲ သုပ် [kʰaʊʔsʰwɛ́ ðoʊʔ]) - ցորենի արիշտա աղցան չոր ծովախեցգետիններով, մանրացված կաղամբով և գազարով, հագնված տապակած գետնանուշի յուղով, ձկան սոուսով և լայմով
  • Թող խփի որդուն (သုပ် စုံ [lɛʔ θoʊʔzòʊɴ]) - նման է htamin thoke մանրացված կանաչ պապայայով, մանրացված գազարով, օգոնորի ծովախեցգետինով և հաճախ ցորենի արիշտաով
  • Նան գի թոքե (ကြီး သုပ် [náɰ̃dʒí ðoʊʔ]) կամ Մանդալայ մոնտ դի, խիտ բրնձի արիշտայի աղցան սիսեռի ալյուրով, հավի միս, ձկան տորթ, սոխ, համեմ, սոխ, մանրացված չորացրած չիլի, տապակած փխրուն սոխի յուղով, ձկան սոուսով և կրաքարիով [43]
  • Սամուսա ծակեց (စမူဆာ သုပ် [səmùsʰà ðoʊʔ]) - սամոսա աղցան սոխով, կաղամբով, թարմ անանուխով, կարտոֆիլի կարիով, մասալայով, չիլի փոշով, աղով և կրաքարիով [44]
  • Kya zan thoke - ապակե վերմիշելային աղցան խաշած ծովախեցգետնի ջուլիենով և տապակած բադի ձուով և կարտոֆիլով:

Curries Խմբագրել

Բիրմայական կարրին վերաբերում է բիրմական խոհանոցի ճաշատեսակների բազմազանությանը, որոնք բաղկացած են սպիտակուցներից կամ բանջարեղենից, որոնք եփում կամ շոգեխաշում են անուշաբույր նյութերի հիմքում: [2] Բիրմայի կարրին ընդհանրապես տարբերվում է Հարավարևելյան Ասիայի այլ կարիից (օրինակ ՝ թայերեն կարրի) նրանով, որ բիրմայական կարրին օգտագործում են չորացրած համեմունքներ, բացի թարմ խոտաբույսերից և անուշաբույրերից, և հաճախ ավելի մեղմ են: [45] Կարիի ամենատարածված տեսակը կոչվում է սիբյան (ဆီပြန် լուսավորված«նավթը վերադառնում է»), որը բնութագրվում է յուղի շերտով, որը եփվելուց հետո առանձնանում է սուսից և մսից: [46] Բիրմայական կարրիում սովորաբար պատրաստվում են խոզի, հավի, այծի, ծովախեցգետնի և ձկների:

  • Խոզի միս սիբյան (ဝက်သား ဆီပြန်) - դասական բիրմայական կարրի ՝ խոզի ճարպային կտորներով [47]
  • Հավ սիբյան (ကြက်သား ဆီပြန်) - դասական բիրմայական կարրի, մատուցված բուրավետ բուրմունքով [27] [48]
  • Բակալավրի հավի կարրի (ကြက် ကာလသား ချက်) - կարմիր եւ ջրալի հավի կարրի, որը եփում է կալաբաշով [49] [27]
  • Այծ հնատ (ဆိတ်သား နှပ်) - այծի եփած կարրի ՝ համեմված մասալա, դարչինի ձողիկներ, դափնու տերև և մեխակ [50]
  • Nga thalaut paung (ငါးသလောက်ပေါင်း [ŋəθəlaʊʔbáʊɴ]) - հիլսա ձկան և լոլիկի կարրի, որը դանդաղորեն եփվում է ձկան ոսկորները հալեցնելու համար [51]
  • Ձվի կարրի (ဘဲဥ -) - թթու կարրի, որը պատրաստվում է խաշած բադի կամ հավի ձվերով, եփած տամարինդի մածուկի և պոմիդորի պյուրեով [3]

Ապուրներ Խմբագրել

Բիրմայական խոհանոցում ապուրները սովորաբար ուղեկցում են ինչպես բրնձով, այնպես էլ արիշտա ուտեստներով և համապատասխանաբար զուգորդվում են հակադիր համերը հավասարակշռելու համար: Թեթև համով ապուրներ, որոնք կոչվում են հին գյո (ဟင်းချို) մատուցվում են ավելի աղի ուտեստներով, մինչդեռ թթու ապուրները կոչվում են chinyay hin (ချဉ် ရည် ဟင်း), զուգորդվում են հարուստ, ճարպային բիրմայական կարիով: [3]

Thizon chinyay (သီး စုံ ချဉ် í [θízòʊɴ tʃìɴjè], լուս. «Թթու ապուր բանջարեղենի տեսականի»), եփած թմբուկով, տիկնոջ մատով, սմբուկով, կանաչ լոբով, կարտոֆիլով, սոխով, կոճապղպեղով, չորացրած չիլիով, խաշած ձվերով, չորացրած աղած ձկներով, ձկան մածուկով և տամարինդով , բարձրացված տարբերակն է chinyay hinև ծառայել տոնական առիթների ժամանակ: [3]

Այլ ձավարեղեն և հաց Խմբագրել

Մյանմարում հնդկական հացերը սովորաբար ուտում են նախաճաշին կամ թեյի ժամանակ: Պալատա (ပလာတာ), հայտնի է նաև որպես հթաթայա (ထပ် တစ်ရာ), շերտավոր տապակած տափակ հաց, որը կապված է հնդկական պարաթայի հետ, հաճախ ուտում են աղացած միսով կամ որպես աղանդեր շաքարավազով [52], մինչդեռ նանբյա (နံ ပြား), թխած տափակ, ուտում են ցանկացած հնդկական ուտեստների հետ: [27] Այլ ֆավորիտները ներառում են ալոո փորի (ပူ ရီ), չապատի (ချ ပါတီ), և խայտառակություն (ပုံ): [53] [54]

    (ရှမ်း တိုဟူး [ʃáɴ tòhú]) - շան ծագման տոֆու, որը պատրաստվում է սիսեռի ալյուրից, ուտում են տապակած, աղցանի կամ շիլայի տեսքով
  • A sein kyaw (အစိမ်း ကြော် [ʔəséɪɴdʒɔ̀]) - կաղամբ, ծաղկակաղամբ, գազար, կանաչ լոբի, մանկական եգիպտացորեն, եգիպտացորենի ալյուր կամ տապիոկա օսլա, լոլիկ, կաղամարի սոուս [55]
  • Նգապի դաունգ (ငါးပိထောင်း)-ռախինյան ոճի կծու համեմունք ՝ պատրաստված ծեծված նապիից և կանաչ չիլիից
  • Nga baung htoke (ငါး ပေါင်း ထုပ် [ŋəbáʊɴ doʊʔ])-խառը բանջարեղենից և ծովախեցգետիններից պատրաստված երկակի ոճով շոգեխաշած ծանրոց ՝ փաթաթված մորինդայի և բանանի տերևներով [56]
  • Թաց կզակը (ဝက်သား ချဉ် [wɛʔ θə dʑɪ̀ɴ])-բրինձի մեջ շան ոճով պահպանված աղացած խոզի միս [57]

Խորտկարաններ Խմբագրել

Բիրմայական խոհանոցն ունի ավանդական նախուտեստների լայն տեսականի, որոնք կոչվում են մոնտ, քաղցր աղանդերից սկսած մինչև համեղ սննդամթերք, որոնք եփում են, թխում, տապակում, տապակում կամ եփում: Ավանդական բիրմայական տապակները, որոնք բաղկացած են ծեծված և խորը տապակած բանջարեղենից կամ ծովամթերքից, նույնպես ուտում են որպես նախուտեստներ կամ հավելումներ: [58]

  • Հպետ հտոկ (լուս. «տերևաթափ», ဖက်ထုပ် [pʰɛʔtʰoʊʔ]) - միս, հրուշակեղենի թուղթ, կոճապղպեղ, սխտոր, պղպեղի փոշի և աղ: Սովորաբար մատուցվում է ապուրի կամ արիշտայի հետ:
  • Սամուսա (စမူဆာ [səmùzà])-բիրմական ոճի սամոսա ոչխարի մսով և սոխով, մատուցված թարմ անանուխով, կանաչ չիլիով, սոխով և կրաքարիով (խոզի մսից պատրաստված սոյայի թեթև սոուսով եփած և հում կոճապղպեղով և չիլիով կերած) սոուս.
  • Հտամանե (ထမနဲ [tʰəmənɛ́]) - աղանդեր, որը պատրաստված է սնձան բրնձից, մանրացված կոկոսից և գետնանուշից
  • Մոնթ թող հսաունգը (မု န့ ် ဆောင်း ̰ʊɴ [mo̰ʊɴlɛʔsʰáʊɴ]) - տապիոկա կամ բրնձի արիշտա, սոսնձող բրինձ, քերած կոկոս և տոստացված քնջութ `կոկոսի կաթի մեջ մածուն օշարակով [59]
  • Սանվին մեքենան (ဆ နွင်း မ ကင်း [sʰà.nwɪ́ɴ məgɪ́ɴ]) - ձավարեղենով տորթ `չամիչով, ընկույզով և կակաչի սերմերով [3]
  • Շվե յին այե (ရွှေ ရင် အေး [ʃwè jɪ̀ɴ ʔé]) - ագարի ժելե, տապիոկա և սագո կոկոսի կաթի մեջ (ပုသိမ် ဟ လ ဝါ [pəθèɪɴ ha̰ləwà]) - կպչուն քաղցրավենիք ՝ պատրաստված սնձան բրնձից, կարագից, կոկոսի կաթից, [60] ոգեշնչված հնդկական հալվաից
  • Հպալուդա (ဖာ လူ ဒါ [pʰàlùdà]) - վարդաջուր, կաթ, կոկոսի ժելե, կոկոսի կտորներ, երբեմն մատուցվում են ձվի կրեմով և պաղպաղակով ՝ նման հնդկական ֆալուդային [3]
  • Նգապյավ բաունգ (ငှက် ပျော ပေါင်း)-Կաթի և կոկոսի մեջ շոգեխաշած բանանի երկակի ոճով աղանդեր, որոնք զարդարված են սև քնջութով [61]
  • Տեսավ hlaing mont (စော လှိုင် မု န့ ်)-ռախինյան ոճով թխված քաղցրավենիք ՝ պատրաստված կորեկից, չամիչից, կոկոսից և կարագից

Մրգեր և մրգեր պահածոներ Խմբագրել

Մյանմարն ունի պտուղների լայն տեսականի ՝ հիմնականում արեւադարձային ծագման: Մրգերը սովորաբար ուտում են որպես խորտիկ կամ աղանդեր: [2] Մինչ մրգերի մեծ մասը թարմ են ուտում, մի քանիսը, ներառյալ ջենգկոլը, եփում են, տապակում կամ այլ կերպ եփում: Հանրաճանաչ մրգերից են բանանը, մանգոն, ձմերուկը, պապայան, ջուջուբը, ավոկադոն, պոմելոն և գուավան: [62] Մյուսները ներառում են մարի սալոր, մանգոստին, շաքարախնձոր, ռամբուտան, դուրյան, ջակֆրուտ, լիչի և նուռ: Բիրմայի մրգերի պահածոները, կոչվում են յո (ယို), սովորաբար ընդունվում է նաև որպես առանձին նախուտեստներ: Սովորականներից են թզենուց, ջուջուբից, սալորից, ցիտրուսից, մանգոյից, արքայախնձորից և դուրիանից պատրաստված մրգերի պահածոները:

Թեյը Մյանմայի ազգային խմիչքն է, որն արտացոլում է բուդդիզմի ազդեցությունը և նրա տեսակետները ժուժկալության վերաբերյալ: [63] Թեյը բիրմայական ճաշելու մշակույթի առանցքում է: Կանաչ թեյը սովորաբար մատուցվում է ինչպես ռեստորաններում, այնպես էլ թեյի խանութներում: [64] Մրգերից և կոկոսի կաթից պատրաստված տարբեր հեղուկ եփուկներ, ներառյալ շաքարեղեգի հյութը և mont let hsaung (မု န့ ် လက် ဆောင်း) նույնպես հայտնի են: [65] Բնիկ խմորված խմիչքներ, ինչպիսիք են արմավենու գինին, կան նաև ամբողջ երկրում: Ավանդական բիրմայական ճաշի ընթացքում խմիչքները փոխարենը հաճախ չեն մատուցվում, սովորական հեղուկ ըմպելիքը թեթև արգանակն է կամ կոմսեմեն, որը մատուցվում է ընդհանուր ամանից:

Բիրմայական թեյ Խմբագրել

Պարզ կանաչ թեյ, յայ նեյ ջան (ရေနွေးကြမ်း, լիտ. «Չմշակված թեյի ջուր»), հայտնի թեյ է, որը խմում են Մյանմարում: [20] Թեյի տերևները ավանդաբար մշակվում են Շան նահանգում և Կաչին նահանգում: [20] Կաթնային թեյ, որը կոչվում է laphet yay cho Նաև հանրաճանաչ է (လက်ဖက်ရည် ချို), որը պատրաստված է սաստիկ եփած սև թեյի տերևներից և քաղցրացված խտացրած կաթի և գոլորշիացված կաթի հարմարեցված հարաբերակցությամբ: [66] [22]

Ալկոհոլ Խմբագրել

Արմավենու գինի, կոչված հթան յայ (ထန်း ရည်), որը պատրաստված է թաթի արմավենի խմորված հյութից, ավանդաբար սպառվում է Վերին Մյանմայի գյուղական շրջաններում [67] Էթնիկ համայնքները, ներառյալ Կաչինը և Շանը, նաև տեղական լուսնյակ են պատրաստում: [68] Մի քանի էթնիկ փոքրամասնություններ ավանդաբար ալկոհոլային խմիչքներ են պատրաստում ՝ օգտագործելով բրինձ կամ խաունգ [իմ] (ခေါင် called) կոչվող սոսնձող բրինձ: [69] The Խաունգ Chin ժողովուրդները եփում են կորեկի սերմերով: [69] Տեղականորեն պատրաստված գարեջուրները ներառում են Իրավադին, Մանդալայը, Մյանմարը և Վագրը: [63]

Ռեստորաններ Խմբագրել

Կոչվում են ճաշարաններ, որտեղ մատուցվում է շոգեխաշած բրինձ `ավանդական բիրմայական կարիով և ուտեստներով htamin saing (ထမင်းဆိုင် lit. 'բրնձի խանութ'):

Թեյի խանութներ Խմբագրել

Բիրմայում բրիտանական տիրապետության ժամանակ բիրմացի հնդկացիները երկրում ներմուծեցին թեյի խանութներ, որոնք սկզբում հայտնի էին որպես կակա հսաինգ, որը հետագայում վերածվեց կոչվող թեյի խանութների laphet yay hsaing (လက်ဖက်ရည်ဆိုင်) կամ կապի (က ဖီး), վերջին բառը ֆրանսերենից սրճարան. Բիրմայական թեյի խանութի մշակույթը ծագեց բրիտանական, հնդկական և չինական ազդեցությունների համադրությունից ամբողջ գաղութային ժամանակաշրջանում: [70] Թեյասրահները տարածված են ամբողջ երկրում ՝ կազմելով համայնքային կյանքի կարևոր մասը: [21] [71] Սովորաբար բաց են ամբողջ օրվա ընթացքում, բիրմայական թեյի խանութներ սպասարկում են ինչպես տեղացիներին, այնպես էլ հեռավոր վարորդներին և ճանապարհորդներին: Բիրմացիները սովորաբար հավաքվում են թեյի խանութներում `խմելու կաթի թեյ, որը մատուցվում է նախուտեստների և ուտեստների լայն տեսականիով: [70]

Փողոցային սնունդ Խմբագրել

Փողոցային սննդի կրպակները և առևտրականները բիրմայական քաղաքային լանդշաֆտի առանձնահատկությունն են, հատկապես Յանգոնի նման խոշոր քաղաքներում: [72] Բիրմայական աղցանները, խորտիկները և տապակները հատկապես հայտնի փողոցային ուտեստներ են: [73] Վերջին տարիներին որոշ խոշոր քաղաքներ կաշկանդել են փողոցային սննդի վաճառողներին: 2016 թվականին Յանգոնը քաղաքի 6000 փողոցային վաճառողներին արգելեց սնունդ վաճառել հիմնական մայրուղիներում և դրանք տեղափոխեց քաղաքի կողմից ստեղծված գիշերային պաշտոնական շուկաներ: [74]

Գիշերային շուկաներ, կոչ Նյա ayայ (ည ဈေး), բիրմայական շատ քաղաքների և քաղաքների առանձնահատկությունն են: Գաղութի դիտորդները դեռևս 1878 թ. -ին նշում էին բիրմայական փողոցային առևտրով զբաղվող անձինք, ովքեր վաճառում էին նրբահամ ուտեստներ, ինչպիսիք են միրգը, տորթերը և լափեթը «գիշերային բազարների» ժամանակ: [75] majorերեկային խոշոր շուկաները շրջապատող փողոցները, օրինակ ՝ Մանդալեյի gyեգյո շուկան, երեկոյան ժամերին սովորաբար կրկնապատկվում են որպես ժամանակավոր գիշերային շուկաներ: [76]


Դիտեք տեսանյութը: Korean Meditation Music, Gayageum Music, Byungki Hwang (Հունվարի 2022).