Նոր բաղադրատոմսեր

Թայերեն սառցե թեյի պաղպաղակ `կոկոսի կպչուն բրնձի բաղադրատոմսով

Թայերեն սառցե թեյի պաղպաղակ `կոկոսի կպչուն բրնձի բաղադրատոմսով

Արթուր Բովինո

Թայերեն սառը թեյի պաղպաղակ կոկոսի կպչուն բրնձով և տապակած բանանով փաթաթված վոնտոններ:

Թաիլանդական սառը թեյն ունի խորը կարմրավուն, ծխագույն համ, որը խառնվելով կես ու կես և քաղցրացված խտացրած կաթի հետ, դառնում է կատարյալ պաղպաղակ: Տարիներ առաջ, իմ վերջին նախագծի համար Ֆրանսիական խոհարարական ինստիտուտ Այս բաղադրատոմսը ես ստեղծեցի ՝ հարմարեցնելով մեկը թեյի պաղպաղակի համար «Պաղպաղակի վերջնական գիրքը»Բրյուս Վայնշտեյնի կողմից:

Թեյի ամրապնդման և խտացրած կաթը շաքարով փոխարինելու մի քանի փոփոխություններից հետո վերջնական արդյունքը հիանալի էր: Ես այն մատուցեցի սև կոկոսի կպչուն բրնձով և տապակած վանթոնով փաթաթված բանանով `խորը, բարդ համերով` զով, կպչուն և փխրուն հյուսվածքներով: Բայց բավական համեղ է, որ կարողանա ինքնուրույն կանգնել: Առաջին քայլը թեյ գտնելն է: Դուք կարող եք որոշ միավորներ հավաքել ձեր տեղական ասիական շուկայում, բայց դա նույնպես մատչելի առցանց.

Կտտացրեք այստեղ ՝ Recipe SWAT թիմը ՝ Թայերեն ուտեստներ տեսնելու համար

Բաղադրությունը

Պաղպաղակի համար.

  • 1 բաժակ կաթ
  • ¾ բաժակ խտացրած կաթ
  • 6 կույտ գդալ չամրացված թեյի տերևներ կամ 6 թեյի տոպրակներ, գերադասելի է թայերեն թեյ
  • ¾ բաժակ շաքար
  • 6 խոշոր ձվի դեղնուց
  • 2 թեյի գդալ համընդհանուր ալյուր
  • ¼ թեյի գդալ աղ
  • 1 բաժակ կես ու կես
  • 1 բաժակ ծանր սերուցք

Սև կոկոսի կպչուն բրնձի համար.

  • 1 ½ բաժակ սև թայերեն կպչուն բրինձ*
  • 1 բանկա անուշահոտ կոկոսի կաթ
  • ¼ բաժակ շաքար
  • ¼ թեյի գդալ աղ

Շոկոլադե գանաշի համար.

  • 2 ճաշի գդալ ծանր սերուցք
  • 6 ճաշի գդալ շոկոլադ, կտրատած

Տապակած վոնտոնով փաթաթված բանանների համար.

  • Բուսական յուղ
  • 2 բանան, կտրված կողմնակալության վրա
  • 3 wonton փաթաթան

Գործիքներ:

  • Պաղպաղակ պատրաստող

Ուղղություններ

Պաղպաղակի համար.

Կաթն ու խտացրած կաթը եռացրեք կաթսայի մեջ, հեռացրեք կրակից: Խառնել թայերեն թեյի տերևների կամ թեյի տոպրակների մեջ, ծածկել և թրմել 15 րոպե: Խառնիչ ամանի մեջ ¾ բաժակ շաքարավազը հարեք 6 ձվի դեղնուցի մեջ մինչև հաստ և գունատ դեղին: Beեծել 2 թեյի գդալ ալյուրի և ¼ թեյի գդալ աղի մեջ: Մի կողմ դնել.

Լցնել տերևները կաթից, ավելացնել կես ու կես և եփ գալ: Դանդաղ ծեծեք տաք կաթը և կեսը ձվի դեղնուցների և շաքարի մեջ: Խառնուրդը նորից լցնել տապակի մեջ թույլ կրակի վրա: Հարել այնքան, մինչև կրեմը մի փոքր թանձրանա. Մի եռացրեք և մի խառնեք: Հեռացրեք կրակից, քամեք ամանի մեջ և սառեցրեք: Խառնել կրեմը: Coածկեք և դրեք սառնարանում մինչև ցուրտ կամ ամբողջ գիշեր: Խառնել սառեցված կրեմը, այնուհետև սառեցրեք ձեր պաղպաղակի մեքենայի մեջ `ըստ արտադրողի ցուցումների:

Սև կոկոսի կպչուն բրնձի համար.

Բրինձը շոգեխաշել մինչև փափկացնելը `մոտ 30 րոպե, այնուհետև հեռացնել կրակից: Կոկոսի կաթը, շաքարավազը, աղը խառնել և հասցնել եռման ՝ խառնելով շաքարավազը լուծարելու համար (մոտ մեկ րոպե): Լցնել խառնուրդը բրնձի վրա, լավ խառնել, ծածկել և թողնել կես ժամ, որպեսզի հեղուկը ներծծվի:

Գանաշի համար.

Heavyանր սերուցքը եփել և լցնել մանրացված շոկոլադի վրա: Տեղափոխեք ճզմման շշի վրա, որպեսզի հետագայում ganache- ը բանանների վրա խողովակ տա:

Տապակած վոնտոնով փաթաթված բանանների համար.

Տաքացրեք բուսական յուղը տապակի կամ կաթսայի մեջ: Բանանը փաթաթեք wonton փաթաթայի կտորով: Կպչեք ջրի հպումով: Տապակել փաթաթված բանանները, մինչև վանթոնի փաթաթանը փխրուն լինի, այնուհետև զարդարել շոկոլադե գանաշով:

Մատուցելու համար տաքացրեք կպչուն բրինձը, դրեք ամանի կենտրոնում և վերևից հանեք թայլանդական սառը թեյի պաղպաղակը: Gարդարեք 3 տապակած վանթոնով փաթաթված բանան `կտրված ganache- ով:


Թայերեն սառցե թեյ

Ավելացնել ամբողջական համեմունքներ և թեյ 1 լիտր ջրի մեջ և եռացնել: Թողնել եփվի 5 րոպե, անջատեք կրակը և թեքեք մինչև սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Ավելացնել նարնջի ծաղկի ջուր և շաքար: Լցնել բաժակների մեջ սառույցի վրա և լցնել սերուցքով (ես սիրում եմ օգտագործել թեթև կոկոսի կաթ, բայց կես ու կեսը, սերուցքը կամ սոյայի կաթը նույնպես գործում են): Serառայել անմիջապես, առանց խառնելու:


Թայերեն թեյի պաղպաղակ ընդդեմ այլ թեյի համերի

Ես թեյի պաղպաղակների մեծ երկրպագու եմ: Ես փորձել եմ մի քանի թեյի համային տեսականի ներարկել պաղպաղակի մեջ, բայց հիմնականում դրանք ինձ համար չափազանց մեղմ են ստացվել: Surարմանալի է, որ թայերեն թեյի համը շատ ավելի ուժեղ է, քան թեյի այլ տեսակները:

Ինձ համար թայերեն թեյի պաղպաղակը համ ունի այնպես, ինչպես մի բաժակ թայերեն սառցե թեյ, բայց սառեցված տեսքով: Փորձեք թրմել Թայ Թեյի պաղպաղակը խտացրած կաթով ՝ կրկնօրինակելու Թայերեն թեյի ըմպելիքի իսկական համը:


Ո՞րն է թայերեն սառցե թեյ պատրաստելու լավագույն միջոցը:

խառնուրդը կարող եք գնել ինտերնետից կամ ասիական մթերային խանութներից: Ես դա արեցի, քանի որ նույն սերն ունեի թայլանդական սառը թեյի նկատմամբ, բայց արագ իմացա, որ այն պետք է բացարձակապես խեղդվել շաքարի մեջ, որպեսզի համտեսես այն, ինչ ցանկանում ես ստանալ ռեստորանում: Ես հիշում եմ, որ ստիպված էի մեկ կամ երկու բաժակի մեջ ավելացնել լիքը բանկա քաղցրացված խտացրած կաթ: համը հիանալի էր: գոտկատեղը այնքան էլ հիանալի տեսք չուներ դրանից մի քանի ամիս անց

Կարող է հաստատել, նախկինում աշխատել է Թայերեն ռեստորանում: Բաղադրատոմսը 3 փաթեթ խառնուրդ էր, եփել, խառնել 5 բաժակ շաքարավազ, եփել, զովացնել, սառչել:

Եթե ​​ցանկանում եք, որ այն ճաշակի նման լինի, բերեք մի բաժակ չամրացված թեյ, 4 բաժակ ջուր և 3/4 բաժակ շաքարավազ և թույլ տվեք, որ այդ ծծողը գնա մոտ 4 րոպե: Քամեք սառույցով բաժակների մեջ և լցրեք բաժակի վերջին քառորդը կես ու կես կամ ծանր սերուցքով:

Եթե ​​ավելի բալերային բան եք ուզում, բոբա ավելացրեք:

Heavyանր սերուցքի փոխարեն պետք է ավելացնել խտացրած կաթ: Խտացրած կաթ = էական է ռումբի թայերեն սառը թեյի համար

Կա՞ որևէ հատուկ թեյ, որը խորհուրդ եք տալիս:

Hot Thai Kitchen- ը YouTube- ում իմ ամենասիրած առցանց խոհարարներից է: Դիտեք նրա տեսահոլովակը թաիլանդական սառցե թեյի և այլ դասական թայերեն ուտեստների համար https://youtu.be/rIncobztk6E

Սիրել նրան! Օրերս պատրաստեց իր մանգոյի կպչուն բրնձի բաղադրատոմսը:

Ես ապրում եմ Թաիլանդում, և այստեղ մարդկանց մեծ մասը պարզապես օգտագործում է լուծվող փոշին:

Սկսեք իրական թայերեն թեյի տերևներից: Այն չի կարող պատրաստվել սովորական սև թեյի հետ:

Պատրաստել շատ ուժեղ և կենտրոնացած:

Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ քաղցրացված խտացրած կաթ: Այլապես, կարող եք նաև շաքար փորձել (ավելացվել է, երբ թեյը տաք է) կոկոսի կաթով (ավելացվել է սառույցին թեյ ավելացնելուց հետո):

Սկսեք իրական թայերեն թեյի տերևներից: Այն չի կարող պատրաստվել սովորական սև թեյի հետ:

Թաիլանդը ընդհանրապես շատ սև թեյ չի արտադրում, այն գրեթե ամբողջովին կանաչ է և ուոլոնգ: Thaiանկացած արտահանվող թաիլանդական սև թեյ, ամենայն հավանականությամբ, կլինի բավականին անորակ (և հաճախ ինչ -ինչ պատճառներով պարունակում է սննդի ներկ):

Այո, այն կարող է (և սովորաբար պատրաստվում է) պատրաստել մեկ այլ ուժեղ սև թեյի հետ, ինչպիսին է eyեյլոնը կամ Ասամը:

Թեյի մեջ շաքար օգտագործելը, այնուհետև գոլորշիացված կաթը շատ ավելի լավ է աշխատում, քան չմրացված թեյը և խտացրած կաթը:

Ես այն պատրաստել եմ ոչ վաղ անցյալում, իմ խորհուրդն է, եթե գիտեք, որ ձեզ դուր է գալիս, գնեք երկու անգամ ավելի շատ թեյի տերևներ, քանի որ թեյը շատ արագ կայրեք: Հարաբերակցությունը կազմում է մոտ 10-15 ՏԲ թեյ և 4 բաժակ ջուր ՝ կախված նրանից, թե որ բաղադրատոմսին եք հետևում (ես էժան եմ, այնպես որ ես անում եմ 10/4): որը ձեզ կտա ընդամենը մոտ 4 չափաբաժին: Օգտագործեք թայերեն թեյի ճիշտ տերևներ, մի անհանգստացեք թղթի/կտորի ֆիլտրով, մետաղյա նուրբ մաղը կաշխատի:

Իմ առաջարկությունը կլինի & quotNumber One Brand & quot; եթե ցանկանում եք այն եփել, այլ ոչ թե ակնթարթորեն օգտագործել:

Դուք ստիպված կլինեք շատ շաքար ավելացնել, որպեսզի ստանաք այն, ինչ մատուցում են շատ ռեստորանները: Թաիլանդում այն ​​սովորաբար խառնվում է ինչպես քաղցրացված խտացրած կաթի, այնպես էլ շաքարի հետ `քաղցրացնելու համար: Այն երբեմն լցվում էր գոլորշիացված կաթով, այլ ոչ թե կոկոսի կաթով, ինչպես շատերն են պնդում:

Ինչ -որ մեկը, ով խմում է թեյի մեջ, կարող է լավ աղբյուր ունենալ տերևների համար:

Ես գտա մի քանի թայերեն սառը թեյի տոպրակներ իմ շրջակա վայրում, որը կոչվում է համաշխարհային շուկա: Այն իրականում համաշխարհային շուկա է: Բայց ես այն պարզապես եփում եմ այնպես, ինչպես սովորական բաժակ թեյ եմ խմում: Այնուհետև թողնում եմ, որ սառնարանում մնա մինչև սառչի: Այնուհետև լցրեք սառույցի վրա և ավելացրեք դրան անճաշակ քաղցր սերուցք և լցրեք այն գդալի հետևի մասում ՝ վերարտադրելու այն առանձնացված տեսքը, որը ստացել եմ ռեստորանից ստանալուց հետո: Սա քաղցրացնում է այն ավելորդ անելով, ինչպես նաև պարզեցնելով այն:

Ես այս թեյի խառնուրդն ավելացնում եմ ջրի մեջ (1 բաժակ թեյի խառնուրդ 4 բաժակ ջրի մեջ, գումարած 3/4 բաժակ շաքար, եթե այն ավելի քաղցր եք սիրում) ֆրանսիական մամուլում: Թողեք այն թեքվի 30-60 րոպե (որքան երկար թույլ տաք, այնքան ուժեղ կլինի համը): Ես & մեջբերում եմ & դուրս բերում թեյի տերևները, այնուհետև խառնուրդը դնում եմ սառնարան, որպեսզի սառչի: Ավելացրեք կեսը և կեսը (կամ, ըստ էության, ցանկացած տեսակի կաթ, ինչպես նաև կոկոսի կաթը լավ է), մինչև որ ստանա ձեր ուզած գույնը: Համեղ է և շատ փող է խնայում ինձ տանը պատրաստելու համար:


Իսկական թայերեն սառցե թեյ

Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է թաիլանդական սառը թեյի յուղալի ոճի համար, որը մատուցում են Ամերիկայի թաիլանդական ռեստորանների մեծ մասը (ชา เย็น, հայտնի է նաև որպես չա իեն, չա նոմ իեն կամ չա յեն սա նոմ): Թեև շատ թայերեն սառը թեյերի խառնուրդներ հաճախ պարունակում են ցածրորակ փոշի կամ օշարակ, այս իսկական բաղադրատոմսը իր համը ստանում է լավ որակի սև թեյից և համեմունքներից `առանց արհեստական ​​ u200b u200b բաղադրիչների: Սա նշանակում է, որ ձեր թայերեն թեյը չի լինի վառ նարնջագույն, քանի որ գույնը գալիս է թայերեն թեյի խառնուրդներին ավելացված ներկից:

Թայերեն տաք թեյի նման, իսկական թայերեն սառը թեյը սև թեյի, համեմունքների, շաքարի, քաղցրացված խտացրած կաթի և գոլորշիացված կաթի խառնուրդ է: Դա հիանալի ըմպելիք է երկրպագուների համար մասալա չայ և այլ համեմված կամ կաթնային սև թեյեր: Լավագույն մասն այն է, որ այն հեշտ է պատրաստել, և զրոյից պատրաստելն ավելի էժան է, քան այն գնելը:

Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք այս բաղադրատոմսի համեմունքներից յուրաքանչյուրը, ապա դա նորմալ է, կարող եք բաց թողնել մեկից երկուսը: Բայց եթե ցանկանում եք ամբողջական համը, փնտրեք որոշ անսովոր բաղադրիչներ (օրինակ ՝ տամարինդի փոշի) ձեր հարավարևելյան Ասիայի կամ Հնդկաստանի տեղական շուկայում: Չնայած կարող եք օգտագործել թեյի տոպրակներ, այն ավելի լավ է համտեսում չամրացված թեյի հետ, քանի որ համն ավելի հարուստ և բարդ է:


Թայերեն սառցե թեյ

Թաիլանդն ունի երկու եղանակ ՝ տաք և իսկապես շոգ: Temերմաստիճանը բարձրանում է եռանիշ, իսկ խոնավությունը չի ներվում: Սառը ըմպելիքները շատ կարևոր են, և չնայած դրանք կարող են ծանոթ թվալ, դրանք հաճախ շատ տարբեր են այս երկրում հայտնաբերվածներից:

Իհարկե, շատ մրգային հյութեր կան, բայց դրանք պատրաստված են առատ արեւադարձային մրգերից, որոնք այլուր չեն կարող գտնվել: Նմանապես, չնայած սառը թեյերն ու սուրճերը ծանոթ են գրեթե ամենուր աշխարհում, Թաիլանդում դրանք այլ կերպ են պատրաստվում:

Այնուամենայնիվ, այս խմիչքների մեծ մասը հեշտ է պատրաստել տանը: Ասիական շուկաների մեծ մասն ունի սառեցված և չորացված արևադարձային մրգերի լայն տեսականի, ինչպես նաև փոշիացված խառնուրդներ թեյերի և սուրճերի համար: Այս խմիչքներից շատերը կարող եք գտնել նաև բանկաների մեջ ՝ պատրաստ օգտագործման համար:

Թաիլանդական սառը թեյը, հավանաբար, նրանցից ամենահայտնին է: Շատ առումներով, դա մտերիմ զարմիկ է հնդկական չայ թեյի հետ, որը նույնպես վերջերս հայտնի է դարձել Արևմուտքում:

Թաիլանդում թեյը շատ թունդ է: Այն սկսվում է սև թեյի տերևներից, որոնք ամբողջությամբ խմորվել և տապակվել են: Այնուհետև ավելացվում են տարբեր համեմունքներ, ինչպիսիք են դարչինը, աստղային անիսոնը, հիլը, վանիլինը և մեխակը, չնայած ճշգրիտ բաղադրատոմսերը տարբեր են, քանի որ ոչ մի թաիլանդցի խոհարար չի անում նույն բանը:

Չնայած նրան, որ արևմտյան թեյերը նրբորեն թրմում են շատ կարճ ժամանակով, թայերեն թեյը թունդ է, քանի որ այն եռում են եռանդուն գրեթե կես ժամ: Այնուհետև թեյը քամվում է `կամ շորով կամ կտրուկ տոպրակով, և քաղցրանում շաքարով: Այնուհետև այն սառեցված է սառույցի վրա մատուցելու համար ՝ կեսուկես ավելացված:

Թաիլանդական սառը թեյը գնալով ավելի գունեղ է դառնում Ամերիկա գաղթելով: Թաիլանդում դա միշտ չէ, որ ունի այդքան ծանոթ նարնջագույն գույնը: Երբ պատրաստվում են փողոցային վաճառողների և փոքր թեյարանների կողմից, այն յուղալի բաց շագանակագույն գույն է: Այս երկրում հայտնաբերված առեղծվածային նարնջագույն երանգը իրականում սննդի երանգ է:

Այնուամենայնիվ, վերջին տարիներին թայերեն նարնջագույն թեյը բռնել է նաև Թաիլանդում: Այժմ շատ թեյարաններ օգտագործում են նույն գունագեղ խառնուրդը, որն օգտագործվում է այստեղ, չնայած դուք երբեմն երբեմն տեսնում եք դասական շագանակագույն թայերեն թեյը: Թայերեն թեյը նաև սովորաբար մատուցվում է կիտրոնով `սերուցքի փոխարեն: Այս տարբերակը կոչվում է cha manow:

Մեկ այլ տեսակի սառը թեյ, որը հաճախ վայելում են թաիլանդացիները, եփում են քրիզանտեմի չոր ծաղիկներից: Քրիզանտեմի թեյը գրեթե միշտ քաղցրացվում է շաքարով, երբեմն չինական ռոք շաքարով: Մի փոքր սև թեյ կարող է ավելացվել այն ամրացնելու համար:

Քրիզանտեմի թեյն ունի գրեթե մրգային հատկություն, որը թարմացնում է ցուրտ ժամանակ և մխիթարում է շոգին: Նրա մեղմ համը այն դարձնում է հիանալի այլընտրանք ավելի ուժեղ, ավելի դառը թեյերին:

Թեև սուրճը համեմատաբար նոր ըմպելիք է Ասիայում, որը ներկայացվել է եվրոպացիների կողմից, թայլանդցիները այն ոգևորությամբ են ընդունել և օգտագործում են այն նույն կերպ, ինչ թեյն են օգտագործում:

Թայլանդական սառցե սուրճը ոչնչով նման չէ իր ամերիկյան ճաշատեսակին: Օլյանգը, ինչպես նրան անվանում են Թաիլանդում, ունի յուրահատուկ համ: Այն ուժեղ է բուրավետ քաղցր համով, որը գալիս է բոված տամարինդից: Ավելացվում է նաև տապակած եգիպտացորեն ՝ դրան տալով ծխագույն ավարտ:

Ինչպես սառը թեյը, այնպես էլ թաիլանդական սուրճը եփվում է գրեթե կես ժամ `լիովին թրթռալու համար: Այն միշտ քաղցրացվում է շաքարով, այնուհետև մատուցվում է տաք կամ սառը ՝ գոլորշիացված կաթի, քաղցրացված խտացրած կաթի կամ կես ու կեսի ընտրությամբ:

Կան նաև շատ սառը ըմպելիքներ, որոնք հիմնված են արևադարձային մրգերի վրա, օրինակ ՝ լոնգանները: Լոնգանները, բնիկ Չինաստանից, այժմ աճում են ամբողջ Հարավարևելյան Ասիայում և Ֆլորիդայի որոշ մասերում: Նրանք փոքր կլոր պտուղներ են ՝ մոտավորապես 1 -ից 2 դյույմ տրամագծով, բարակ շագանակագույն կեղևով և միսով ՝ քաղցր և շիկացած, ծաղկավոր ավարտով:

Longans- ը շատ դժվար է թարմանում Արևմտյան ափին և հիմնականում հասանելի են պահածոյացված կամ չորացրած: Լոնգանի ըմպելիքը լավագույնս պատրաստվում է չիրից, որը նման է մեծ չամիչի: Պտուղը պետք է կպչուն լինի բոլոր բնական շաքարներից:

Հյութ պատրաստելը պարզ է: Չորացրած պտուղը նորից եռացրած ջրի մեջ դնել և ավելացնել շաքարավազը: Փափկեցված պտուղը կարելի է խմիչքին ավելացնել որպես զարդարանք կամ այն ​​ինքնուրույն ուտել: Լոնգանի հյութը կարող է սառնարանում պահվել մի քանի շաբաթվա ընթացքում:

Իսկ ո՞վ գիտի. Հարավային Կալիֆոռնիայի եղանակը ինչպես է անցնում, ձեզ գուցե այդքան երկար պետք լինի:


Պարզ թայերեն թեյի պաղպաղակ


Ես սիրում եմ թաիլանդական սառը թեյը, և իմ որդին ՝ Թիմը: Նա միշտ պատվիրում է այն, եթե մենք գտնվում ենք ռեստորանում, որն այն ունի ճաշացանկում: Այսպիսով, բնական էր, որ երբ ես սկսեցի խոհանոցում փորձեր կատարել ՝ կանաչ թեյի պաղպաղակի լավ բաղադրատոմս գտնելու համար, ես չէի կարող չմտածել, որ թայերեն թեյի պաղպաղակը նույնքան լավը կլինի: Կամ նույնիսկ ավելի լավ, քանի որ այն արդեն սովորաբար մատուցվում է քաղցր և յուղալի:

Թայերեն թեյն ունի յուրահատուկ համ և սառը նարնջագույն երանգ: Բուրմունքը գալիս է աստղի անիսոնի փոշուց, որը խառնվել է սև թեյի հետ, ինչպես նաև նարնջի ծաղիկները: Որոշ տեսակներ ներառում են մեխակ, դարչին, վանիլ, երբեմն վարդի թեյի տերևներ: Wonderարմանալի չէ, որ այն կրեմով հիանալի համ ունի: Այն նաև սննդային երանգ է ավելացրել, և եթե դրա լրացուցիչ ապացույցի կարիք ունեք, նայեք իմ մատներին ՝ սեղանիցս թեյը մերկ ձեռքերով սրբելուց հետո:



Նարնջագույն մուտանտի նինջա մատներ: Ես գայթակղվեցի դրանք լիզել միայն հարվածների համար, բայց որոշեցի դեմ: Ոչ. Որքանով տեղյակ եք, ես դա չեմ արել:

Այս պաղպաղակը պատրաստելը շատ հեշտ էր, քանի որ ես արդեն օգտագործել էի նմանատիպ մեթոդ `իմ մեղրով վանիլային երիցուկի սխտորով կոկոսի կոճապղպեղով հավի Adobo պաղպաղակ պատրաստելու համար: Առանց սխտորի և հավի ադոբո:

Որպեսզի պատկերացնեք, թե որքան լավն էր սա, Թիմը, ով շատ է վերաբերվում պաղպաղակի հյուսվածքին և ցանկանում է, որ այն պատշաճորեն սառեցվի ինչ -որ խայթոցով, ուներ այս ուտելիքի կեսը, երբ այն դեռ իր փափուկ մատուցման մեջ էր: պետություն. Նա համտեսեց և ասաց. “ Հիմա որ ’s լավ: ”


1 1/2 բաժակ կես ու կես կամ ամբողջական կաթ (ես օգտագործել եմ ամբողջական կաթ)
4 ճաշի գդալ չամրացված տերևային թեյ
1/3 - ից 1/2 բաժակ շաքար
1 1/2 բաժակ ծանր սերուցք

Կես ու կեսը կամ կաթը լցրեք թավայի մեջ և կաթը տաքացրեք: Ավելացնել թայերեն թեյն ու շաքարավազը և խառնել, որպեսզի շաքարը լուծվի: Երբ այն եռում է, վերցնում ենք կրակից և շարունակում ենք հարել մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի: Թողեք, որ սառչի ՝ թույլ տալով, որ թեյը շարունակի թրմել, ապա ավելացրեք թանձր կրեմը: Խառնուրդը դրեք սառնարանում և թող սառչի: Կարող եք նաև այն կպցնել սառնարանում `գործընթացն արագացնելու համար:

Քամեք, ապա լցրեք ձեր պաղպաղակ պատրաստողի մեջ ՝ ըստ արտադրողի և#8217 -ի ցուցումների: Կատարում է մոտ 1,5 կվարտա:


Պաղպաղակի համը նույնն է, ինչ ըմպելիքը, քանի որ, դե, այն ունի նույն բաղադրիչները: Դա հիանալի ավարտ է ցանկացած ուտեստի համար: Գործընթացը աներևակայելի պարզ է, և ես լիովին մտադիր եմ փորձարկել թեյի այլ տատանումները: Վաղ մոխրագույն, չայ, հասմիկ և#8230

Կարծում եմ, որ գուցե ստիպված լինեմ սկսել պաղպաղակ պատրաստել կիսով չափ: Սա կարող է տգեղ դառնալ: Եվ դա նկատի ունեմ բոլորովին համեղ ձևով:


Խոհանոց Թորո

ԲԱՆԱԿԻ ԹԵՍՈՄ. THAI ICED TEA ICE CREAM

Առաջին մակարդակում ես միտք ունեցա թայերեն սառցե թեյով պաղպաղակ պատրաստել: Այս խորը, կարմրավուն, ծխագույն, թեյը, որը խառնվում է կես-կեսին և քաղցրացված, խտացրած կաթը, սերուցքային հյուրասիրություն է, որը պետք է լինի կատարյալ պաղպաղակ: Առաջին քայլը թեյ գտնելն էր (աջից), որը ես հեշտությամբ արեցի Tongin Mart Inc. կոչվող վայրում, Չինական թաղամասում:

Այժմ սկսվում է փորձարկումը: Ես փորձեցի հարմարեցնել Earl Grey պաղպաղակի բաղադրատոմսը ՝ Բրյուս Վայնշտեյնի «The Ultimate Ice Cream Book» - ից, այն պաղպաղակի գիրքն է, որը ես օգտագործում եմ մի քանի տարի առաջ իմ Cuisinart պաղպաղակ գնելու պահից:

THAI ICED TEA ICE CREAM 1.0
1 բաժակ կաթ
3 Կուտակիչ ճաշի գդալ չամրացված թեյ կամ հինգից վեց տոպրակ
3/4 բաժակ շաքար
6 խոշոր ձվի դեղնուց
2 թեյի գդալ ունիվերսալ ալյուր
1/4 թեյի գդալ աղ
1 բաժակ կես ու կես
1 բաժակ ծանր կրեմ

1) Կաթսայի մեջ մի բաժակ կաթը եռացրեք, հեռացրեք կրակից: Խառնել տերևների կամ տոպրակների մեջ, ծածկել և թրմել 15 րոպե:
-tիշտ է, կաթսայի մեջ կաթսայի մեջ թաթախված թայերեն թեյը կաթսայի վրա: Հաջորդ անգամ ես կհիշեմ լուսաբանել այն:

2) Խառնիչ ամանի մեջ 3/4 բաժակ շաքարավազը խառնել 6 ձվի դեղնուց մինչև հաստ և գունատ դեղին (բլանշիր): Teaspoեծել 2 թեյի գդալ ալյուրի և 1/4 թեյի գդալ աղի մեջ: Մի կողմ դնել.
- Աջ կողմում, դեղնուցներն ու շաքարավազը հարել և հանգստանում են: Ի դեպ, տոպրակի վրա, որի մեջ մտել էր թեյը, բաղադրիչներն էին ՝ Թայերեն թեյ, Star Anise Seed, Food Coloring FD & amp C Yellow #5: 16 ունց թեյի տոպրակը ընդամենը 3,95 դոլար էր:

3) Քամեք տերևները կաթից, ավելացրեք կես ու կես և եփեք: Դանդաղ ծեծեք տաք կաթը և կեսը ձվի դեղնուցի և շաքարի մեջ: Խառնուրդը նորից լցնել տապակի մեջ թույլ կրակի վրա: Հարիչով հարել մինչև կրեմը մի փոքր թանձրանա: Մի բարկացեք և մի խառնվեք: Հեռացրեք կրակից և քամեք մաքուր ամանի մեջ: Սառեցրեք, ապա խառնեք մեկ բաժակ սերուցքի հետ: Coածկեք և դրեք սառնարանում մինչև ցուրտ կամ ամբողջ գիշեր:

4) Խառնել սառեցված կրեմը, այնուհետև սառեցնել ձեր պաղպաղակի մեքենայի մեջ `ըստ արտադրողի ցուցումների:

Ես ունեմ Cusinart պաղպաղակ պատրաստող (ձախ), որը գնել եմ մոտ երեք ամառ առաջ: Ես այն օգտագործել եմ վերջին երեք տարիների ընթացքում `սուրճից, վանիլից, սերուցքային պանիրից և անանուխից մինչև Ռոկֆորի նման ավելի հաջողակ համեր պատրաստելու համար: Մեքենան հեշտ է օգտագործել: Կա միացման/անջատման կոճակ, անջատիչ մեկ կամ երկու ամանի համար, որը միաժամանակ թրծում է, երկու թասեր, երկու պլաստմասե կտոր ՝ թասերը պտտելիս, և երկու պլաստմասե ծածկոց, որպեսզի պաղպաղակը չթափվի: կամ շաղ տալ:

Մի բան, որ ես արագ սովորեցի, այն էր, որ պաղպաղակը բավական խիտ չէր առաջին 20 րոպեանոց պտտվելուց հետո պտտվող ամաններից մեկում: Կարծում եմ, որ ամանի պատերի մեջ աղի ջուր կա (ամանի ջերմաստիճանը շատ ցուրտ պահելու համար), բայց քսան րոպե հետո այդ ջուրը սկսում է հալվել: Եթե ​​ցանկանում եք անմիջապես մատուցել պաղպաղակը, ապա այն պետք է երկրորդ թասի միջով անցնի երկրորդ ամանի մեջ (դեռ սառեցված է սառցարանում): Հակառակ դեպքում դա նման է փափուկ մատուցման:

Ես հետևեցի իմ սովորական գործելակերպին ՝ պաղպաղակը մեկ անգամ 20 րոպե տապակած ամանի մեջ դնել, այնուհետև երկրորդ անգամ մյուս ամանի մեջ, այնուհետև թողնել, որ այն պլաստիկ տարայի մեջ սառչի սառնարանում մեկ գիշեր:

Հաջորդ օրը այն այնքան կարմիր չէր, որքան ես պատկերացնում էի: Այն լավ համ ուներ, բայց ես հասկացա, որ ինչ -որ բան բաց է թողել որոշ ստանդարտ բաղադրատոմսերից `խտացրած և գոլորշիացված կաթ: Հաջորդ անգամ ես բաղադրատոմսի շաքարը կփոխարինեմ խտացրած կաթով:

Շերեփի օգնությամբ ես լցրեցի պաղպաղակը, այնուհետև գլորեցի երկու փորձնական ծածկոցով, մեկը թեթև տապակած կոկոսի, մյուսը `մանրացված փոփի փոշու մասին, որի մասին մտածեցի մյուս գիշեր` քնել:

Այստեղ հաղթողը կոկոսի գլանափաթեթով պաղպաղակն էր: Ես դեռ կարծում եմ, որ այն պետք է մատուցվի այլ բանի հետ, գուցե կպչուն կոկոսի բրինձ (ես պետք է փորձարկեմ որոշ բաղադրատոմսեր) և մի փոքր շոկոլադե օշարակ (կամ ավելի թեթև թայերեն սառցե թեյի պաղպաղակ և ավելի կարմիր կարմիր թայերեն) սառը թեյի կրեմ ՝ որպես օշարակի փոխարեն): Ադիբուդի փոշին չեմ ավարտել, բայց այն պետք է մաղել, որպեսզի միջուկի փոքր կտորները հեռացվեն, և դա պիտանի չէ այս տեսակի պաղպաղակի համար: Ադիբուդի փոշին կարելի է պատրաստել երկու եղանակով ՝ աղով կամ շաքարով քաղցրացված: Ավելի շատ է սպասվում:


Թայերեն կաթի մեկ բաժակը մոտավորապես պարունակում է 20-60 մգ կոֆեին: Պատասխանը անորոշ լինելու պատճառն այն է, որ թեյը նոսրացվում է ջրի, կաթի և սառույցի խորանարդի մեջ, ուստի դժվար է հստակ որոշել, թե որքան կոֆեին է պարունակում մեկ բաժակը: Որքան ավելի է նոսրացվում, այնքան ցածր է կոֆեինի քանակը:

Որպեսզի պատկերացնեք, թե որքան է այն, մեկ բաժակ սուրճը պարունակում է մոտավորապես 95 մգ կոֆեին: Այնպես որ, անկախ նրանից, թե որքան թունդ է ձեր թայերեն թեյը, այն դեռևս համեմատաբար ցածր է կոֆեինի պարունակությամբ ՝ համեմատած սուրճի հետ:


Կոկոսի պաղպաղակ

Պաղպաղակը մայիս ամսվա ամենասիրված ուտելիքն է, բայց մեծ հավանականություն կա, որ թայլանդական ռեստորանում մի ամբողջ կերակուր վայելելուց հետո բավականաչափ տարածք չեք ունենա դրա լիարժեք մատուցման համար: Սերուցքային և անկումային, այն իդեալական է որպես ինքնուրույն ուտեստ, բայց կարող է լինել մի տեսակ ծանր, շաքարավազ և ճարպոտ գիշերային ճաշից հետո: Եվ ինչպես թայերեն վայրերում գտնվող այլ կոկոսի ուտեստների դեպքում, այս մեկն էլ ավելի առողջ չէ:

Պաղպաղակի փոխարեն փորձեք պատվիրել մրգային սորբետ: Թաիլանդական հաստատություններից շատերը ներառում են մրգի համով ընտրանքների տեսականի, որոնք համտեսում են պաղպաղակի և սառցե գրանիտայի խաչաձև տեսք: Սա հիանալի փոխզիջում է, քանի որ այն բավական մոտ է պաղպաղակին ՝ ձեզ հիմարացնելու համար, ինչպես նաև ուրախությամբ թարմացնող օգուտը:

Հետևեք այս խորհուրդներին, և կասկած չկա, որ դուք կկարողանաք անթերի նավարկել ցանկացած թայերեն ճաշացանկ, որը կհայտնվի ձեր առջև ՝ հաջողությամբ խուսափելով բոլոր անառողջ ականներից: Ասել է թե ՝ ես նաև հավատում եմ մի փոքր անձնատուր լինելուն: Եթե ​​կա տապակած, շաքարավազ կամ կոկոսի կաթով հագեցած որևէ բան, որը ցանկանում եք փորձել, գնացեք դրան: Միգուցե այն կարող եք կիսել սեղանի հետ:


Դիտեք տեսանյութը: Apsos Voçil. Ափսոս Ոջիլ (Դեկտեմբեր 2021).