Նոր բաղադրատոմսեր

Որովայնի ապուր բանջարեղենով

Որովայնի ապուր բանջարեղենով

Իմն ուզում է որովայնի ապուր: Ես չեմ . Բայց այն, ինչ ես չեմ անում, պարզապես նրանց բավարարված տեսնելն է: Դուք պարզապես գիտեք, որ սերը նույնպես անցնում է ... մարսողական համակարգի միջոցով !! :)))
AAA ... և «Գեղեցիկ խոհարարը համեղ ուտեստներ է պատրաստում»


1 կգ կտրտած, նախապես եփած տավարի փոր, 2 գազար, մաղադանոսի արմատ, մի ճաշի գդալ ջրազրկված բանջարեղեն, աղ, 4 ձու, 200 գ թթվասեր, մի փոքր ձեթ
թթվասեր սխտորի համար համապատասխան գլուխ սխտոր, 100 մլ քացախ, աղ

Մաքրել գազարը և մաղադանոսը, լվանալ և քերել:
Կտրտած որովայնը լավ լվացեք, ապա եռացրեք մոտ 2,5 լ ջրի մեջ: Տաքացրեք յուղը, ապա եփեք քերած գազարը, թույլ կրակի վրա, մինչև որ այն խմորվի: Ավելացրեք այն եռման վրա ՝ քերած տված մաղադանոսի արմատով: մի պտղունց աղով և չորացրած բանջարեղենով: Եռացրեք մինչև որովայնը լավ փափկվի, ապա հանեք կրակից և թողեք սառչի մոտ 15 րոպե և համեմեք թթվասերով հարած ձվերով: Մատուցեք սխտորի սոուսով և քացախով և ավելացրեք թթվասեր `ըստ ցանկության: .
Բարի ախորժակ!

Փորձեք նաև այս տեսանյութի բաղադրատոմսը


Նախապատրաստում Տավարի ոսկորով որովայնային ապուր

Largeրի մեծ կաթսայի մեջ տավարի ոսկորը մի փոքր աղով եռացրեք: Լավ եռացրեք և ավելացրեք կեղևավորված բանջարեղենը, բայց ամբողջական: Եռացրեք մինչև հյութը սպիտակվի: Հեռացրեք տավարի ոսկորը և ամբողջ բանջարեղենը և ավելացրեք բարակ կտրտած որովայնը: Թողնել եռա մոտ 35-40 րոպե: Ստամոքսը եփվելուց հետո ավելացրեք 2 հատ գազար, տրված փոքր քերիչով, կտրատած բլիթներ և մանրացված սխտոր: Հեռացրեք բորշը կրակից: Առանձին ձվերը թթվասերով և քացախով հարել, ստացված բաղադրությունը լցնել մի քանակությամբ բորշի մեջ և լավ խառնել: Աստիճանաբար ավելացրեք բորշի կաթսայի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով:

Փորձեք նաև այս տեսանյութի բաղադրատոմսը


Ավանդական որովայնի ապուր

Belly soup & # 8211 ավանդական ռումինական բաղադրատոմսը չափազանց համեղ և անուշահոտ է, թավշյա հյուսվածքով: Թեև եփելն ավելի երկար է տևում, քան մյուս ապուրները, բայց դա չի նշանակում, որ դրա պատրաստումը դժվար է: Ստորև մենք ձեզ սովորեցնում ենք ավանդական որովայնի ապուրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

Ավանդական որովայնի ապուրի բաղադրատոմս.

Որովայնի կորը պատրաստուկ է, որը սպառվում է երկրի բոլոր տարածքներում: Սկզբունքորեն, այն ունի նույն պատրաստուկը, բայց բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել ՝ կախված տարածաշրջանից: Որովայնի ապուրի համեղ համը շատ հեշտությամբ կարելի է ստանալ տանը, եթե ամեն քայլափոխի զգույշ լինեք: Ահա թե ինչ պետք է անեք:

  1. Կտրեք որովայնը փոքր կտորների, որպեսզի այն հեշտությամբ վերցվի գդալով: Լվացեք այն հինգ ջրի մեջ և ավելացրեք մի ճաշի գդալ քացախ: Ապա դրեք քամիչի մեջ և լավ շփեք երկու ճաշի գդալ կոպիտ աղով: Լվացեք այն ջրի հոսքի տակ, այնուհետև դրեք այն ամանի մեջ սառը ջրի և երկու ճաշի գդալ քացախի մեջ: Թողեք այն նստի մեկ ժամ:
  2. Այդ ընթացքում մաքրեք գուլիան, մաղադանոսը, նեխուրը և գազարը: Եռացրեք դրանք չորս լիտր ջրի մեջ ՝ դափնու տերևի, պղպեղի և տավարի հետ միասին: Թողեք մոտ մեկ ժամ եռա, ապա քամեք ստացված ապուրը:
  3. Մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել հյութը: Կաթսան լավ լվացեք և երկու ճաշի գդալ յուղ դրեք դրա մեջ: Մոտ հինգ րոպե տապակել գազարը և քերած պղպեղը: Այնուհետեւ վրան լցրեք քամած ապուրը եւ երկու ճաշի գդալ աղ:
  4. Դրեք որովայնը և տաք պղպեղը, որոնք կտրված են շերտերի մեջ: Թողեք այն եփվի միջին ջերմության վրա 40 րոպե, մինչև որովայնի կտորները լավ փափկվեն:
  5. Կրեմը դրեք ամանի մեջ և լուծեք այն հինգ ճաշի գդալ տաք ապուրով: Դանդաղ լցնել այն ապուրի կաթսայի մեջ և նրբորեն խառնել, որպեսզի այն պանիր չդառնա:
  6. Մաքրեք սխտորի մեխակները, մանրացրեք դրանք ափի մեջ և դրեք ապուրի մեջ: Թողեք այն եփվի հինգ րոպե, ապա հանեք կրակից:

Ավանդական որովայնի ապուր

Ավանդական որովայնի ապուրը պատրաստ է: Այժմ այն ​​կարող եք մատուցել կծու պղպեղով և սերուցքով ՝ ըստ ճաշակի:


Փորով ապուր, Օսմանյան կայսրության նրբություն

Ռումինացիների սեղանին ընդհանրապես ապուրը հասավ Օսմանյան կայսրության սպահի զորքերի կաթսաներից և կաթսաներից: Փաստորեն, Սպահի գնդերի ղեկավարները հայտնի էին որպես ապուրի կրպակներ: Թուրքական ic & # 537te այս շոգեխաշածը կոչվում է & ccedilorba, cuv & acircnt արաբերենից & scaronorba (& scaronar & acircb). Այս բառերը ճշգրիտ քարտեզագրում են օսմանյան նվաճումները: Հույները, որոնք Կոստանդնուպոլսի նվաճումից հետո չորս դար շարունակ ինտենսիվորեն թուրքեր էին, դա գիտեն որպես & # 539օրբաս. Նրանք այսօր պատրաստում են թոփսիտա, այսինքն ՝ խոզանակներով արգանակ: Բուլղարացիները, սիբիրցիները, խորվաթները կամ ալբանացիները այն գտնում են նաև թուրքերեն բառից բխող տարբեր անունների ներքո: Բուլղարացիները, օրինակ, g & # 259tesc Shkembe t & # 537orba որը ինչ -որ կերպ հիշեցնում է որովայնի ապուրը:

Որովայնի ապուրը ռումինական ավանդական ուտեստների տեսակ է: Ռումինական ցանցերի բազմաթիվ տարբերակներ կան: Ոմանց կարծիքով, դրա առանձնահատկությունը շատ սխտորի ավելացումն է, բայց մինչ այժմ այն ​​պահպանում է շատ սխտոր ավելացնելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: 259 մ և մակերես: Մի բան հաստատ է. Դա մի տեսակ շարժում է, որի համար պետք է շատ ժամանակ վերապահել:

Հետևաբար, այն հայտնվեց թուրքական մատակարարման շղթայում ՝ Բր & # 259ilei թաղամասում, ինչ -որ տեղ 17 -րդ դարում, իսկ ավելի ուշ Բուխարեստի բնակիչները պատրաստեցին շուկա, որը կոչվում էր & # 259 & bdquopacea & rdquo, ոտնաթաթ կամ ոտնաթաթ: vi & # 539el, dreas & # 259 cu ou & # 537i o & # 539et, similar & # 259 ciorbei de burt & # 259.

Burt ապուրը պատրաստվում էր Հռոմում և Ռումինիայում: Ասվում էր. Կային ռեստորաններ, որոնք հայտնի էին միայն որովայնի ապուրով ՝ Severin p & acircn & # 259 -ից մինչև Gala & # 355i:

Ռումինական որովայնի ապուրի համար ձեզ հարկավոր է ջուր կամ ապուր միսից, միսից (տավարի որովայն, տավարի կամ խոզի ոտքեր, տավարի ոսկորներ մսով): 259), բանջարեղեն (սոխ, գազար, նեխուր, թթվասեր, սխտոր, կարմիր պղպեղ), համեմունքներ և կանաչի (աղ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ, մաղադանոս), leu & # 351tean, frunze de & # 539elin & # 259, ardei iute), g & # 259lbenu & # 537uri de ou & # 351i sm & acircnt & acircn & # 259 թ. Այն թթվում է l & # 259m & acircie, l & # 259m & acircie աղով, & # 355et գինիով կամ բորով & # 351:

Առավել ժամանակատարը փորը մաքրելն ու եռացնելն է: Անհրաժեշտ է մի քանի անգամ լվանալ ՝ ամեն անգամ աղով քսելով: Այնուհետեւ 2-3 ժամ թողեք ճաշի գդալով սոդայի մեջ լուծարված ջրի ամանի մեջ:

Լուսանկարը `Mihai Nicolae Գործնականում խոհանոցում

Ոսկորները եռացրեք մոտ երկու ժամ: F & # 259r & # 259 cap & # 351i, & icircn ոչ մի դեպքում, ճնշման օջախին: Վերցրեք փրփուրը: Եռանալուց հետո ավելացրեք այն որովայնը, որը ես ողողել եմ 2-3 սառը ջրում և եռացնել միասին երեք ժամ: Գազարն ու կարմիր պղպեղն ու ժուլիենը տապակվում են թավայի մեջ: Այն լավ եռալուց հետո ոսկորները հանվում են, որովայնը լարվում է պահվող հյութից և կտրվում ու կտրվում է »: Հյութը որովայնով եփեք այնպես, որ այն խառնվի մյուս բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են բանջարեղենը, պղպեղը և դափնու տերևները, և թավայի մեջ ավելացրեք գազարն ու կարմիր պղպեղը: & # 351te de acru. Հրդեհից հանված, ավելացրեք ապխտած եւ հարած սերուցքի խառնուրդ: Մատուցել տաք պղպեղով: Br & # 259ilenii puneau & # 351i leu & # 351tean.

Փորը կարելի է գնել արդեն եփած, թարմ կամ սառեցված: Բայց առանց օրիգինալ հյութի, ապուրին և icirci- ին չի լինի բնորոշ համ:

Դարերի ընթացքում նա ունեցել է հայտնի երկրպագուներ, ովքեր գրել են նրա մասին անմահ պատմություններ.

Լրագրող և գրող Ռադու Անտոն Ռոմանը գրել է. # 259ria rom & acircneasc & # 259: Այն թթու քաղցր է, տաք և թավշյա, յուղոտ, բայց նուրբ, ընտրողական և միևնույն ժամանակ պարզ: & Rdquo
Փորի ապուրը դահուկավազքից հետո ուժը վերականգնելու համար կատարյալ սնունդ է, ասում է ճամփորդական լրագրող Սեթ Կուգելը ամերիկյան The New York Times հրատարակությունից: Ես ձմռանը (& hellip) ժամանեցի Տրանսիլվանիա ՝ փոքր գներ գտնելու հույսով, ձյունով պատված ամրոցներ և գուցե դահուկներով սահելու օր: & # 350i m & acircncare իմ հոգու վրա: Եթե ​​կա մի տեսակ մեքենա, որը պատրաստված է դահուկավազքից հետո ուժը վերականգնելու համար, դա ռումինական որովայնով ապուրն է, որը հարուստ է և էժան, գրում է Կուգելը:


Եփած ապուր

Փորով ապուր & # 8211 ավանդական ռումինական բաղադրատոմս

Եփած ապուր դա առաջին բանն է, որ ես ուտում եմ ամեն անգամ, երբ գալիս եմ երկիր: Եվ երբ ես պատահում եմ, որ այլևս չեմ ժամանի Ռումինիա, այստեղ իմ ախորժակը թուլանում է, նույնիսկ եթե որովայնի ապուրը չունի Ռումինիայում կերածի հմայքը:

Օրերս ես գնել եմ արտասովոր գեղեցիկ (թարմ) տավարի մսի որովայն, ուստի անմիջապես ձեռնամուխ եղա աշխատանքի, քանի որ ես և Քրիստին փորի ապուրի մեծ երկրպագուներ ենք:

Մայրիկից ստացա որովայնի ապուրի բաղադրատոմսը: Նա այնքան լավ է պատրաստում, որ ես նրա բաղադրատոմսում ոչ մի ստորակետ չեմ փոխել:

Փորի ապուրը ռումինական ավանդական ուտեստ է, որը շատ է գնահատվում ռումինացիների մեծ մասի կողմից: Չեմ կարծում, որ շատ ռեստորաններ կան, որոնց ճաշացանկում չկա տավարի այս համեղ ապուրը: Հետո Սիլվիա cուրկովան, որովայնի ապուրը թթվում է կիտրոնի հյութով, սակայն ներկայումս թթվայնությունը կատարվում է բացառապես քացախով:

Եթե ​​ցանկանում եք դիետիկ որովայնով ապուր, խորհուրդ եմ տալիս փորձել որովայնի դիետիկ ապուր, կատարյալ բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր ցանկանում են թեթև ապուր (կարելի է օգտագործել Դուկանի դիետայում):

Ի՞նչ է ձեզ անհրաժեշտ որովայնի ապուրի համար, ինչ բանջարեղեն է օգտագործվում:

Ռումինական որովայնի ապուրը, ինչպես գիտեմ մայրիկիցս, պատրաստվում է թարմ տավարի փորով, տավարի 1-2 ծնկներով ՝ ջիլերով, բանջարեղենով (նեխուր, գազար, մաղադանոս, սոխ և # 8211) դրանք հանվում են եռալուց հետո, ապուրի մեջ թողնել չկա: ), թթվասեր, թարմ ձվի դեղնուցներ, սխտոր և քացախ:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնցում ես տեսա, որ գազարը տապակվում է և ավելացվում ապուրի մեջ ՝ գույն տալու համար, բայց ես երբեք այսպիսի ապուր չեմ պատրաստել: Կարծրացած գազարը, իմ կարծիքով, փոխում է իր համը: Նմանապես, ապուրի կամ թակած մաղադանոսի կամ խեժի մեջ մնացած բանջարեղենը իմաստ չունի այս հրաշալի ապուրի բաղադրատոմսում:

Թարմ կամ սառեցված տավարի փոր ապուրի համար:

Իհարկե, թարմ որովայնով որովայնի ապուրը բացարձակապես աստվածային է, շատ ավելի համեղ, քան սառած որովայնը: Եթե ​​ցանկանում եք դա անել թարմ փորով, համոզվեք, որ այն մանրակրկիտ մաքրվել է գնելուց առաջ, եթե ոչ, ապա կարող եք այն մաքրել տանը, չնայած դա բավականին բծախնդիր է:

Այնուամենայնիվ, խանութներում կամ մսավաճառներում, երբ գտնում ենք տավարի թարմ, չխաշած փոր, այն արդեն մաքրված է: Հենց այս որովայնը ես օգտագործեցի ապուրի իմ բաղադրատոմսում, թարմ, չփխրված, բայց արդեն մաքրված և լվացված:

Հետ սառեցված նախապես եփած փորը այն շատ ավելի պարզ է, բայց շատ բան կորած է այս ապուրի հիանալի համից, եթե ընտրենք այս տարբերակը: Փորը հալեցնում են, լվանում 2-3 սառը ջրերի մեջ և կտրում բարակ շերտերի: Ավելացնել ապուրին կրակը անջատելուց մոտ 30 րոպե առաջ (բանջարեղենը և տավարի ոսկորները հեռացնելուց հետո):

Որովայնի ապուրի մասին Ռադու Անտոն Ռոմանը գրել է. «Այս ուտեստը, կարծես, պատրաստված է հարբած բարմենների համար, սակայն այն ունի ռումինական բոլոր խոհանոցներում պատրաստման ամենաբարդ ու պահանջկոտ եղանակը: Այն թթու և քաղցր է, տաք և թավշյա, յուղոտ, բայց նուրբ, ընտրողական և միևնույն ժամանակ պարզ »:

BURTA CIORBA - ՆԵՐԿԱՅԱՈԻՉ

  • 1,5 կգ տավարի թարմ որովայն
  • 2 տավարի ծնկներ ջիլերով
  • 3-4 միջին գազար
  • 3-4 նեխուր նիհար շերտ
  • 1 մաղադանոս արմատ
  • 3-4 պճեղ սխտոր
  • 200 գ թթվասեր
  • 3 թարմ դեղնուց
  • 5-6 ճաշի գդալ քացախ

ԻՆՉՊԵՍ ՊԱՏՐԱՍՏԵԼ ԱՊՈՐ - ՊԱՏՐԱՍՏՈՄ

  • Եթե ​​տավարի ծնկներն ունեն ոսկրածուծ, ապա փակեք ծունկը պարունակող անցքը մի փոքր աղով, որպեսզի այն եփման ընթացքում դուրս չգա: Եթե ​​դուք նույնպես ցանկանում եք մի փոքր տավարի միս ապուրի մեջ, ապա կարող եք տավարի արգանակ ավելացնել որովայնի և ծնկների հետ միասին: Տավարի արգանակ (տե՛ս այստեղ ՝ տնական տապակած տավարի ապուրի բաղադրատոմսը, որում մանրամասն նկարագրեցի եփած աղաջրի պատրաստումը), հանեք ապուրից և կտրեք բարակ թելերի մեջ, որոնք այնուհետև ավելացրեք ապուրին ՝ ժուլիենով կտրված որովայնով:

  • Putնկներն ու որովայնը, կտրված 2-3 փոքր կտորների, դնել մեծ կաթսայի մեջ: Coածկեք դրանք մոտ 5-6 լ սառը ջրով, որի մեջ մենք լցնում ենք մի լիքը թեյի գդալ աղ: Կաթսան դնել թույլ կրակի վրա և մոտ 2 ժամ եռացնել որովայնի և տավարի ոսկորները (այս ամբողջ ընթացքում հեռացնել մակերևույթից գոյացած փրփուրը): 2 ժամ հետո ավելացրեք մաքրված բանջարեղենը և կտրեք համապատասխան կտորների:
  • Կաթսան մասամբ ծածկեք կափարիչով և թող ապուրը եփվի մինչև փորն ու բանջարեղենը ամբողջությամբ եփվեն: Ինչպե՞ս կարող ենք իմանալ, որ տավարի փորը խաշած է: → Պատառաքաղով փորում ենք որովայնը, և եթե այն հեշտությամբ անցնում է, պատրաստ է:

Ռումինական որովայնի ապուրի բաղադրատոմս


Լուսանկարը ՝ euronatfood.blogspot.com

Որովայնի ապուրի բաղադրատոմսեր մեր երկրում տարբերվում է ՝ կախված տարածքից և ընտանեկան սովորություններից, այնպես որ կարող եք ավելացնել կամ հեռացնել բաղադրիչները, ինչպես ցանկանում եք:

Պատրաստման ժամանակը. երկու ժամ

Անհրաժեշտ բաղադրիչներ

- 2 կգ կովի ոտքեր և մուրճեր

- երկու սպիտակ արմատ (մաղադանոս և մաղադանոս)

Պատրաստման եղանակը

Մեծ կաթսայի մեջ տապակել 8 լիտր ջուր, տավարի ոտքերի և մուրճերի հետ միասին: Թողեք եռան երեք ժամ, այդ ընթացքում անհրաժեշտության դեպքում վերցրեք փրփուրը:

Լավ լվացեք ձեր որովայնը, ապա կտրեք այն համապատասխան կտորների, որոնք քսում եք քացախով: Տավարի մուրճերով ոտքերը եռացնելուց հետո հանել դրանք և կտրել խայթոցները:

Նյութի մանր կտրատեք սոխը և քերեք մնացած բանջարեղենը `գազարը, մաղադանոսը և մաղադանոսի արմատը: Կրկին եփեք ստենգերը ՝ նույն հյութի մեջ ՝ լցված մինչև 5 լ, որովայնի և բանջարեղենի կտորների հետ միասին: Եվս երեք ժամ եփելուց հետո հեռացրեք որովայնը և կտրեք բարակ շերտերի մեջ, այնուհետև նորից դրեք բանջարեղենի հետ տապակի մեջ:

Սխտորն աղով աղացրեք, ձվի դեղնուցները խառնեք սերուցքի հետ և ավելացրեք մեկ -երկու ճաշի գդալ եռացրած, սառեցված հյութ:

Վերջում կաթսայի մեջ պետք է մնա 3 լ ապուր: Եթե ​​այն շատ է ընկել, ավելացրեք ավելի եռացրած ջուր: Կրակը մարելուց հետո որովայնի ապուրը քացախով ուղղեք, ապա ավելացրեք սխտորի, թթվասերի եւ ձվի խառնուրդը: Պահելով ամբարտակը:


Ստամոքսի ապուրի դասական բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ & # 8211 թարմ կամ սառած փորից

Ստամոքսի ապուր դասական բաղադրատոմս ռումինացիների ամենասիրելի ապուրներից է: Ստամոքսի ապուրի բաղադրատոմս: Ինչպե՞ս պատրաստել որովայնի ապուր: Թարմ որովայն, թե՞ նախապես եփած, սառած փոր: Որքա՞ն է տավարի փորը եռում: Ինչպե՞ս մաքրել տավարի որովայնը: Ի՞նչ բանջարեղեն են դնում որովայնի ապուրի մեջ: Ինչպե՞ս ուղղել որովայնի ապուրը դեղնուցներով և թթվասերով:

Եփած ապուր այն շատ համեղ է, եթե այն պատրաստված է ճիշտ ՝ տավարի ոսկորներով և աճառով և առանց ավելորդ բանջարեղենի, որոնք շեղում են նրա համն ու բույրը: Հիանալի է, եթե այն պատրաստված է հում փորից, բայց այս անգամ ես այն պատրաստել եմ նախապես եփած և սառած փորից:


Թարմ որովայնի ապուր ավանդական բաղադրատոմս & # 8211 ինչպես մաքրել որովայնը:

Թարմ որովայնի ապուր ավանդական բաղադրատոմս & # 8211 ինչպես մաքրել որովայնը: Ինչպե՞ս պատրաստել որովայնի ապուր ճնշման կաթսայում: Թա՞ռ, թե՞ նախապես եփած փոր: Ինչպե՞ս ուղղել որովայնի ապուրը ձվով և թթվասերով ՝ առանց կտրելու: Ի՞նչ բանջարեղեն են դնում որովայնի ապուրի մեջ:

Եփած ապուր այն շատ սիրված է ռումինացիների կողմից ՝ լինելով ռեստորանում ամեն պատվիրված ուտեստներից մեկը: Հավանաբար դրան սերտորեն հետևում է խորոված պարանոցը `կարտոֆիլ ֆրիով: Վերջերս շատերը փորձում են այն պատրաստել տանը, բայց ոչ ամեն անգամ, երբ դա նրանց հաջողվում է: Եթե ​​դուք պատրաստում եք որովայնի բեկոր ճնշման կաթսայում (կուկտա), ապա դա զգալիորեն կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը:

Որովայնի որակը, պատրաստման տեխնիկան, բայց նաև դրան ուղեկցող բաղադրիչների բաղադրիչը շատ կարևոր է տնական որովայնի ապուրի համար. պղպեղի հատիկներ), սխտոր, քացախ և լիչին (թանձրացված) վերջում `քսած սերուցք թարմ դեղնուցներով: Դուք կարող եք տեսնել, որ ես թողեցի բանջարեղենն ու կանաչին ՝ գազար, մաղադանոսի արմատներ, մաղադանոս և նեխուր, ինչպես նաև սոխ: Ոմանք դրանք հագնում են, մյուսները ՝ ոչ:

Ձեռքս սրտիս վրա ասում եմ, որ ամենալավ որովայնի ապուրն առանց այս բանջարեղենի է: Ես այն բազմիցս փորձարկել եմ, և այն փորձել են տասնյակ հազարավոր ընթերցողներ: Նրա բաղադրատոմսը կարող եք գտնել այստեղ: Նրա համը ամենամոտն է (եթե ոչ նույնական) այն ռեստորանների համին, որոնք գիտեն, թե ինչպես պատրաստել որովայնի ապուր: Այս բանը հաստատեցին այն փորձարկող ընթերցողները:

Կարող եմ ասել, որ բանջարեղենով և առանց բանջարեղենի նույն բանը դուրս է գալիս & # 8230 փորձեք երկու բաղադրատոմսը և կիմանաք: Վերջում դրված սխտորն ու քացախը և թթվասերի ու դեղնուցների խառնուրդը միանշանակ շեղում են ցանկացած ապուրի համն ու բույրը ՝ դրանք բոլորը հասցնելով նույն ընդհանուր հայտարարի: Լավագույն օրինակներն են. Ռադաուտի ապուր հավով (բաղադրատոմսը ՝ այստեղ), խոզերի ոտքերից (բաղադրատոմսը ՝ այստեղ) կամ այն pleutorus սնկից (բաղադրատոմսը ՝ այստեղ): Նրանք բոլորը համտեսում են «որովայնի ապուր», բացառությամբ որովայնի հատուկ (հաճախ թունդ) հոտի:

Նաև պատրաստեցի որովայնի ապուր բազմատեսակ, դանդաղ կաթսայի կամ ճնշման կաթսայի համար: Տեսեք, թե ինչպես է դա արվում + մրցույթ մինչև 06.01.2019, որտեղ կարող եք շահել մուլտիկուկեր և փոշեկուլ:

Որպեսզի բոլորը խաղաղ լինեն, ես որոշեցի հրապարակել բանջարեղենով պատրաստված որովայնի ապուրի այս բաղադրատոմսը: Ոգեշնչում գտա մոնումենտալ ստեղծագործության մեջ & # 8222 Ռումինական ուտեստներ, գինիներ և սովորույթներ & # 8221 (էջ 224-225) հայտնի և զղջացած Ռադու Անտոն Ռոմանի, մեծ սնունդ և լավ սննդի և գինիների գիտակ:

Մեջբերելու համար Ռադու Անտոն Ռոման: & # 8222 Ամեն դեպքում, տարօրինակ է այս նուրբ ապուրի հետ, որը շատ է խոսում մեր մասին. Այն գարշահոտ է, բայց համեղ է, եթե դրան ընտելանում ես ցավում է, այն ծանր է, ճարպ, բայց դա շատ լավ է, և մենք չենք կարող մերժումը թուրքերից, բայց նա ձևացնում է, թե մերն է գռեհիկ, դա ուրիշներից դեն նետող իրերից է
մենք բոլորս ուտում ենք այն, հատկապես էլիտան: Այն սնունդ է հարբած այցելուների համար, բայց այն ունի ռումինական բոլոր խոհանոցներից ամենաուսումնական և հավակնոտ պատրաստումը: Այն և՛ թթու է, և՛ քաղցր, և՛ կծու, և՛ թավշյա, յուղոտ և միևնույն ժամանակ նուրբ, ընտրողական և միևնույն ժամանակ պարզ: E Mitica !! & # 8221

Ուրախ էի, որ գտա թարմ որովայն Արադում գտնվող մսագործ խանութում, գեղեցիկ մաքրված և առանց որովայնի վառ հոտի: Ես հաճախ օգտագործում եմ նախապես եփած որովայն (այսինքն ՝ այրված), բայց միայն որոշ ընկերություններից (ոչ բոլորն են լավը): Իսկ խոհարար Ադրիան Հադեանը դա օգտագործում է, օրինակ, իր որովայնի ապուրի բաղադրատոմսում: & # 8222 Մաքրարարները & # 8221 հարվածում են գետնին և վերջ տալիս երկրին այս առումով. Ավաղ, նախապես եփած փոր: Նրանք են նաեւ նրանք, ովքեր թեեւ թարմ փոր ունենալով, նախընտրում են այն եւ ջուրը գցում դրա վրա: :)) Դե, ինչպե՞ս: Ինչու՞ եք ինքներդ ձեզ տալիս մահվան ժամը թարմ որովայն ստանալու համար, եթե վերջում այն ​​նախապես եփած դնեք վերջնական ապուրի մեջ: Առանց մեկնաբանության.

2 կգ փորից ավելի մեծ ապուր պատրաստեցի և վերջում այն ​​հագցրեցի 7-8 դեղնուց: Ես ձեզ թողնում եմ այն ​​քանակությունները, որոնք ես օգտագործել եմ, քանի որ մենք ամբողջ օրը որովայնով ապուր չենք պատրաստում, և դա լավ է և տաքացվում է երկրորդ կամ երրորդ օրը: Այս բաղադրատոմսի կրճատ տարբերակը (և բաղադրիչներով ընդամենը 6 բաժնի համար) կարող եք գտնել այստեղ:


Թարմ որովայնի ապուր ավանդական բաղադրատոմս & # 8211 ինչպես մաքրել որովայնը:

Թարմ որովայնի ապուր ավանդական բաղադրատոմս & # 8211 ինչպես մաքրել որովայնը: Ինչպե՞ս պատրաստել որովայնի ապուր ճնշման կաթսայում: Թա՞ռ, թե՞ նախապես եփած փոր: Ինչպե՞ս ուղղել որովայնի ապուրը ձվով և թթվասերով ՝ առանց կտրելու: Ի՞նչ բանջարեղեն են դնում որովայնի ապուրի մեջ:

Եփած ապուր այն շատ սիրված է ռումինացիների կողմից ՝ լինելով ռեստորանում ամեն պատվիրված ուտեստներից մեկը: Հավանաբար դրան սերտորեն հետևում է խորոված պարանոցը `կարտոֆիլ ֆրիով: Վերջերս շատերը փորձում են այն պատրաստել տանը, բայց ոչ ամեն անգամ, երբ դա նրանց հաջողվում է: Եթե ​​դուք պատրաստում եք որովայնի բեկոր ճնշման կաթսայում (կուկտա), ապա դա զգալիորեն կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը:

Որովայնի որակը, պատրաստման տեխնիկան, բայց նաև դրան ուղեկցող բաղադրիչների բաղադրիչը շատ կարևոր է տնական որովայնի ապուրի համար. պղպեղի հատիկներ), սխտոր, քացախ և լիչին (թանձրացված) վերջում `քսած սերուցք թարմ դեղնուցներով: Դուք կարող եք տեսնել, որ ես թողեցի բանջարեղենն ու կանաչին ՝ գազար, մաղադանոսի արմատներ, մաղադանոս և նեխուր, ինչպես նաև սոխ: Ոմանք դրանք հագնում են, մյուսները ՝ ոչ:

Ձեռքս սրտիս վրա ասում եմ, որ ամենալավ որովայնի ապուրն առանց այս բանջարեղենի է: Ես այն բազմիցս փորձարկել եմ, և այն փորձել են տասնյակ հազարավոր ընթերցողներ: Նրա բաղադրատոմսը կարող եք գտնել այստեղ: Նրա համը ամենամոտ է (եթե ոչ նույնական) այն ռեստորանների համին, որոնք գիտեն, թե ինչպես պատրաստել որովայնի ապուր: Այս բանը հաստատեցին այն փորձարկող ընթերցողները:

Կարող եմ ասել, որ բանջարեղենով և առանց բանջարեղենի նույն բանը դուրս է գալիս & # 8230 փորձեք երկու բաղադրատոմսը և կիմանաք: Վերջում դրված սխտորն ու քացախը և թթվասերի ու դեղնուցների խառնուրդը միանշանակ շեղում են ցանկացած ապուրի համն ու բույրը ՝ դրանք բոլորը հասցնելով նույն ընդհանուր հայտարարի: Լավագույն օրինակներն են. Ռադաուտի ապուր հավով (բաղադրատոմսը ՝ այստեղ), խոզերի ոտքերից (բաղադրատոմսը ՝ այստեղ) կամ այն pleutorus սնկից (բաղադրատոմսը ՝ այստեղ): Նրանք բոլորը համտեսում են «որովայնի ապուր», բացառությամբ որովայնի հատուկ (հաճախ թունդ) հոտի:

Նաև պատրաստեցի որովայնի ապուր բազմատեսակ, դանդաղ կաթսայի կամ ճնշման կաթսայի համար: Տեսեք, թե ինչպես է դա արվում + մրցույթ մինչև 06.01.2019, որտեղ կարող եք շահել մուլտիկուկեր և փոշեկուլ:

Որպեսզի բոլորը խաղաղ լինեն, ես որոշեցի հրապարակել բանջարեղենով պատրաստված որովայնի ապուրի այս բաղադրատոմսը: Ոգեշնչում գտա մոնումենտալ ստեղծագործության մեջ & # 8222 Ռումինական ուտեստներ, գինիներ և սովորույթներ & # 8221 (էջ 224-225) հայտնի և զղջացած Ռադու Անտոն Ռոմանի, մեծ սնունդ և լավ սննդի և գինիների գիտակ:

Մեջբերելու համար Ռադու Անտոն Ռոման: & # 8222 Ամեն դեպքում, տարօրինակ է այս նուրբ ապուրի հետ, որը շատ է խոսում մեր մասին. Այն գարշահոտ է, բայց համեղ է, եթե դրան ընտելանում ես ցավում է, այն ծանր է, ճարպ, բայց դա շատ լավ է, և մենք չենք կարող մերժումը թուրքերից, բայց նա ձևացնում է, թե մերն է գռեհիկ, դա ուրիշներից դեն նետող իրերից է
մենք բոլորս ուտում ենք այն, հատկապես էլիտան: Այն սնունդ է հարբած այցելուների համար, բայց այն ունի ռումինական բոլոր խոհանոցներից ամենաուսումնական և հավակնոտ պատրաստումը: Այն և՛ թթու է, և՛ քաղցր, և՛ կծու, և՛ թավշյա, յուղոտ և միևնույն ժամանակ նուրբ, ընտրողական և միևնույն ժամանակ պարզ: E Mitica !! & # 8221

Ուրախ էի, որ գտա թարմ որովայն Արադում գտնվող մսագործ խանութում, գեղեցիկ մաքրված և առանց որովայնի վառ հոտի: Ես հաճախ օգտագործում եմ նախապես եփած որովայն (այսինքն ՝ այրված), բայց միայն որոշ ընկերություններից (ոչ բոլորն են լավը): Իսկ խոհարար Ադրիան Հադեանը դա օգտագործում է, օրինակ, իր որովայնի ապուրի բաղադրատոմսում: & # 8222 Մաքրարարները & # 8221- ը հարվածում են գետնին և վերջ տալիս երկրին այս առումով. Վա ,յ, նախապես եփած փորը: Նրանք են նաեւ նրանք, ովքեր թեեւ թարմ փոր ունենալով, նախընտրում են այն եւ ջուրը գցում դրա վրա: :)) Դե, ինչպե՞ս: Ինչու՞ եք ինքներդ ձեզ տալիս մահվան ժամը թարմ որովայն ստանալու համար, եթե վերջում այն ​​նախապես եփած դնեք վերջնական ապուրի մեջ: Առանց մեկնաբանության.

2 կգ փորից ավելի մեծ ապուր պատրաստեցի և վերջում այն ​​հագցրեցի 7-8 դեղնուց: Ես ձեզ թողնում եմ այն ​​քանակությունները, որոնք ես օգտագործել եմ, քանի որ մենք ամբողջ օրը որովայնով ապուր չենք պատրաստում, և դա լավ է և տաքացվում է երկրորդ կամ երրորդ օրը: Այս բաղադրատոմսի կրճատ տարբերակը (և բաղադրիչներով ընդամենը 6 բաժնի համար) կարող եք գտնել այստեղ:


Ավանդական, բայց արագ փորով ապուր

Belly ապուրը շատ սիրված ավանդական ռումինական ուտեստ է: Օսմանցիների շնորհիվ ընդհանուր առմամբ ապուրներ էին ժամանում Ռումինիա, իսկ 17 -րդ դարում Բուխարեստում պատրաստվում էր ուտեստ, որը շատ նման էր որովայնի ապուրին: Տարիների ընթացքում բաղադրիչները մի փոքր փոխվել են, բայց դրա հիմքում միշտ եղել է տավարի փորը:

Unfortunatelyավոք, որովայնի ապուրն ավելի ճշգրիտ պատրաստելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, որովայնը պետք է մի քանի անգամ լվանալ և մոտ 2,5 ժամ խմորի սոդայով լցնել ջրի մեջ: Միայն դրանից հետո այն եռում է մյուս բաղադրիչների հետ:

Հետեւաբար, այսօր մենք ձեզ կներկայացնենք ավանդականին նման համեղ, բայց ավելի արագ բաղադրատոմս, որի համար օգտագործվում է նախապես պատրաստված փորը:

Բաղադրիչները

  • 1/2 կգ մաքրված տավարի փոր
  • 1/2 կգ թակած բանջարեղեն (մաղադանոս, գազար, նեխուր)
  • 1 մեծ սոխ
  • 8 մեխակ սխտոր
  • մի կիտրոն
  • 2 դեղնուց
  • 200 մլ սերուցք
  • 300 գ տավարի ոսկորներ
  • մաղադանոս / լորենու տերևներ

Պատրաստման եղանակը

Նախապես պատրաստված փորը եռում են 3 լ ջրում ՝ տավարի ոսկորների և մի թեյի գդալ աղի հետ միասին:

Եփեք մոտ երկու ժամ, ապա ավելացրեք բանջարեղենն ու սոխը կտրատած եռամսյակով:

Theածկեք կաթսան կափարիչով և եփեք մինչև որովայնն ամբողջությամբ եփվի:

Երբ փորը եփվի, հանեք այն կաթսայից, թողեք սառչի և ապա կտրեք շերտերը:

Rainտեք ապուրը կաթսայից և որովայնի շերտերը նորից դրեք ամանի մեջ:

Համը համադրեք աղի և պղպեղի հետ, թողեք կաթսան կրակի վրա, մինչև եռման աստիճանը հասնի:

Թարմացրեք ապուրը ձեր սրտով ՝ կիտրոնի հյութով:

Խառնել դեղնուցները սերուցքի հետ և ուղղել ապուրը ջերմության աղբյուրից հեռացնելուց հետո:

Ավելացնել մանրացված սխտորը և մատուցել թարմ թակած մաղադանոսի կամ խեժի տերևների հետ:

Serառայելով առաջարկություն

Ավանդական որովայնի ապուրը մատուցվում է տաք վիճակում, ցանկալի է `մի փոքր սերուցքով և տաք պղպեղով:


Տեսանյութ: Ոսպով և բրնձով փլավ Դիտեք այս համեղ փլավի պատրաստման եղանակը Плов из Чечевицы и Риса (Դեկտեմբեր 2021).